食堂售後服務方案

為了確保事情或工作安全順利進行，時常需要預先制定方案，方案指的是為某一次行動所制定的計劃類文書。那麼我們該怎麼去寫方案呢？下面是小編精心整理的食堂售後服務方案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食堂售後服務方案1

為了切實發揮員工食堂服務及保障作用，為員工提供衞生、營養、健康、便捷的就餐服務，現對公司員工食堂運營提出建議如下。

一、運營方式：

員工食堂採取公司自主經營，自行採購，獨立核算，收支平衡，財務審結的經營方式。

二、定員、用工方式及薪酬

１、定員：廚師1人、採購一人（兼服務人員），就餐服務人員2名（兼職，兩人實行輪班制）。

２、食堂用工及薪酬：

（1）一日三餐：廚師基本工資20xx元，客餐給予適當的獎勵，6人以下就餐，每餐獎勵廚師20元，6人以上每餐獎勵廚師30元。

（2）一日一餐：廚師基本工資1500元（如客餐較多，可考慮基本工資降到1000元），客餐給予適當的獎勵，6人以下就餐，每餐獎勵廚師20元，6人以上每餐獎勵廚師30元。

（3）就餐服務人員按服務次數給予適當的獎勵，每服務一餐10元，每月最多不超過300元。

三、伙食標準

1、早餐：饅頭、包子、點心，粥，三種小菜（鹹菜），每人3元

2、午餐：米飯，三菜一湯（粥）、一葷二素、兩種鹹菜

3、晚餐：兩菜兩鹹菜，一葷一素一湯，每人5元

4、餐廳人員按照每日就餐人數定量準備，儘量不剩飯剩菜

四、食堂管理

食堂由專人統一管理。廚師制定菜譜，採購人員按照菜譜採購菜品，飯菜品種要豐富營養，力求使大家吃飽吃好。

（一）食堂人員及衞生管理

1、食堂服務工作人員應堅持文明服務和微笑服務，使用文明語言，態度和藹可親、服務周到細緻。

2、食堂人員工作人員應有良好的衞生習慣：不得留長指甲、戴戒指上崗，工作時應將頭髮置於帽內，工作前應洗手。

3、餐廳應當保持內外環境清潔，並採取有效措施，消除蟑螂、蒼蠅和其他害蟲。

4、餐飲具使用前必須清洗、消毒。

5、食品存放應實行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產品與肉類隔離。

6、廚房及其環境必須乾淨、整潔，每餐清掃，保持整潔，每週徹底大掃除一次。

7、食堂的灶台、抽油煙機、工作台、貨物架等應潔淨，無油垢和污垢、異味。

8、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衞生，呈現本色。

9、食堂採購的`原材料必須新鮮，存放的環境應通風、乾燥，避免黴變。嚴禁使用過期或變質的原材料和食品。

（二）採購管理

1、計劃採購的原則。員工餐每週按照廚師的菜譜採購一週的食材，客餐按照客人點的菜品當次採購，常用菜品可一次性多采購一些食材，但要存放好，堅決杜絕變質浪費。

2、定點採購的原則。在保證食品質量的前提下，對日常食品建立穩定的供應商。

3、兩人採購的方式。條件允許的情況下實行兩人採購。

4、公開原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專人管理，每月盤點一次，做到帳物相符，條件許可時應按月公佈食堂收支賬目，可在每月上旬公佈上月的收支明細表，接受職工的監督；食堂收支賬目要求清晰、準確，日清月結，儘量做到收支平衡。

（三）設備管理

食堂內所配備的一切設備、餐具均要登記在冊，納入公司固定資產管理；放置的所有物品不得隨意搬動、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

五、經營管理

1、員工食堂根據就餐人數核定經費收支，定額補助的內部核算辦法。食堂每月10日對上月成本進行核算，做到帳物相符，收支平衡。

2、食堂所需水電費由公司無償提供，不計入食堂成本。

六、就餐管理

1、在食堂就餐的員工，按照規定時間就餐。

2、愛護公物，愛惜糧食，厲行節約，杜絕浪費。

3、禁止在除餐廳外的其它場所就餐。

4、員工個人來客也可在公司就餐，但要提前告知廚師，並交食材成本費，早餐3元，午餐5元，晚餐5元。

5、接待來賓時，須提前填寫《點餐單》並簽字，寫清招待賓客和事由，員工食堂根據《點餐單》安排就餐和結算。

食堂售後服務方案2

1、應急預案編制目的及依據

1.1編制目的

及時、準確地組織開展xx市學校凍品類食材配送過程中突發事件的應急工作，合理調配運輸資源，最大限度地降低或避免凍品類食材配送帶來的.供應不及時造成的停產損失、以及食材不能及時發運、未能實現100%按時交付的情況，確保實現凍品類食材的按時交付。

1.2編制依據

根據《生產經營單位安全生產事故應急預案編制導則》和公司的食材配送體系，結合公司實際情況，制定本案。

2、適用範圍

本預案是我公司應對凍品類食材配送突發事件緊急行動方案，適用於預防將要發生凍品類食材集中配送突發事件或事件發生後的應急反應。

3、工作原則

3.1以保證客户利益為根本原則，確保費用降低和交付及時。

3.2各個部門密切配合，分工協作，各司其職，各盡其責。

3.3整合、調度所有配送資源，充分發揮集中配送的的核心作用。

食堂售後服務方案3

河北優配網絡科技有限公司成立於20xx年2月28日，位於邯鄲市邯山區南堡鄉北泊村南超盟農產品市場B區，公司一直致力於為邯鄲地區學校、部隊、企事業機構食堂提供生鮮食材一站式配送服務，提供健康食材服務解決方案。經過全體工作人員的不懈努力，現已成為邯鄲地區食材配送服務行業最具影響力的企業之一。

我公司專業為各類機構食堂提供優質的蔬菜、水果、糧油、肉、禽、蛋、水產、南北貨、調味品等16大品類三千多個單品的一站式加工配送服務。公司擁有20xx餘平的綜合配送中心，並自建大型冷藏庫、冷凍庫。

1、公司理念及發展

我公司一直積極倡導的“品質保證、配送及時、服務細心”的配送服務理念，得到了各行各業客户的一致認可。目前優配生鮮配送已覆蓋邯鄲市企業單位80多家，包括邯鄲市教育體育局、七色光教育集團、北斗童星教育集團、叢台區税務局、銀監局邯鄲分局、中國農業發展銀行（邯鄲分行）、邯鄲銀行、中國銀行、安琪兒教育集團、藍天教育集團、邯山區交通局、市政工程管理處、邯鄲市中心醫院等合作單位。

2、優配食品安全

優配堅持“食品安全重於泰山”的理念，每日都嚴格執行蔬菜農藥殘留檢驗，並且公司將於20xx年初設立更為專業的食品安全檢驗室，堅決杜絕食品安全隱患，杜絕農藥殘留、瘦肉精等食品安全因素流入客户單位餐桌，確保客户單位的食品安全和員工身體健康，從而避免發生食品公眾事件及產生不良影響。

3、優配生鮮·鄭重承諾

1.所有肉類來源都是國家正規屠宰廠家的特選合格產品，保證優質安全，杜絕私宰；

2.所有蔬菜來源均為綠色無污染的蔬菜種植基地，確保新鮮、安全、無毒、無公害；

3.所有食用油均來自邯鄲的.各品牌省級經銷商採購，杜絕地溝油；

4.實時關注全國各地食品安全事件，第一時間掌握食品安全資訊，提早做好防範措施。

4、優配膳食營養

營養健康食譜不是食物的簡單相加，是基於對食物營養的瞭解以及科學的設計，優配生鮮邀請營養師，結合當地的時令蔬菜，根據“平衡膳食寶塔”的原則，結合優配不同年齡層的客户，合理設計每週菜譜供優配客户參考；

食堂售後服務方案4

為了進一步加強公司食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳食質量，提高服務水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務，結合食堂的實際，特制定本方案。

食堂管理指導思想：以師生的身體健康和學生身體發育的需要為本；尊重師生的飲食習慣；力求到達科學配餐，營養配餐，提高膳食質量；堅持預防為主，確保師生飲食衞生安全。

一、食堂工作流程管理：

1、採購。食堂採購實行招標定點採購制，採購點由教育局招標決定和公司協議決定。副食協議供貨點務必具備相應資格（）、，並交付校方十萬押金。供貨價格為當地市場批發價，每週公司指派教師進行市場調查，若發現供貨方價格高於市場批發價，以當地市場批發價結算，發生三次類似事件，校方終止與供貨方合同；供貨方每一天七點前將貨送到食堂，交食堂主任和值日教師驗貨，做好三查工作：查數（要過磅）、查質（有無黴變）、查賬（有無差錯），食堂主任記錄，值日教師監督並簽名。採購物品進校後交食堂保管員驗收簽名，採購單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長各一份，食堂主任於週五盤點，供貨方每兩週結帳一次。

2、制訂菜單。食堂炊事員實行炊事班長負責制，炊事班長根據市場、季節、營養等綜合因素制定下週食譜及菜單，交膳管會審批後，交供貨方按計劃供貨；每一天早點務必有稀飯、饅頭、包子，品種不得少於六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學生餐廳外公示。

3、食堂財產及管理實行食堂主任負責制。

4、飯菜加工。每餐飯菜務必在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由炊事班長統一分工調配廚房職工。加工後的飯菜要注意保熱、保潔。

5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由炊事班長進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。炊事班長要根據就餐狀況及時調配飯菜，如有飯菜不足狀況要及時採取措施。

6、餐後清洗、清理與打掃。餐後，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，並分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩餘飯菜進行處理。

7、每週五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對採購原料及使用原料進行盤點，並列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳管會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

二、食堂工作制度：

1、食堂工作人員按規範程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資30元，無故礦工一次扣除當月工資60元，病、事假扣除當天工資（請假應事先向食堂主任進行）。

2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。禮貌服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鑽研業務，努力提高自身業務水平。

3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢後及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細緻。

5、食堂主任、值日教師、炊事班長要把好採購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入公司；食堂主任要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事班長要不斷鑽研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。並根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，務必將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衞生工作。工作期間務必穿工作服，注意做好食品衞生，餐具衞生，環境衞生，個人衞生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向食堂主任請假，離開食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言禮貌，工作期間不爭吵，不打鬧。

三、食堂衞生制度：

1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物製作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，務必經過回鍋加熱。

5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

（二）餐具、廚具衞生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，持續廚具的清潔。餐具用後要一洗二刷三衝四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

（三）環境衞生

1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2、儲藏室要持續乾淨、乾燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔牆，分類。

3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物

4、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。

（四）食堂工作人員個人衞生

1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理髮；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料後、便後要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工麪粉等）應用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

四、食堂的實物出庫管理

（1）食堂食品、物品，設專人管理，領用食品，物品出庫要登記，並隨時理解檢查。

（2）食堂食品、物品的領取應根據各組實際用量有計劃領取，每週清點庫存一次，食堂主任對庫存物品的數量和質量每一天都要檢查一次。

（3）食堂食品、物品為羣眾財產，食堂管理人員，員工應力求節約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉移為已有，一經發現將嚴肅處理。

（4）對食堂食品、物品實行"採購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬，做到採購、入庫、使用三個數據基本一致，誤差控制在1%以內，食堂主任要認真把關，分管領導要認真督查。

五、食堂的財務管理：

1、出納員負責食堂現金的收支與結存，並有職責監督現金支出的合理性，儘可能取得正規的票據，如出現不貼合規定的.開支要及時向領導反映。

2、食堂各項開支務必經食堂主任簽字審核，分管後勤的副校長和校長簽字後才能報銷，發現未經審批的發票報銷，除追回報銷款項外，還要視情節輕重予以其他處理。

3、食堂出納同時應登記簡單現金日記賬，每日進行現金的核對，將當日所取得的收支憑據如實交與會計作為計賬依據，定期與會計核對賬目。打卡所收現金應及時交入銀行帳户。

4、食堂會計應負責食堂的全部賬目，正確核算收支與結餘，每月按時與出納結合下帳，點清收支票據，及時進行賬務登記和賬目核對。

5、食堂賬目務必日清月結，學期末由公司有關部門進行審計。

六、監督與管理

1、成立膳管會。成員組成：

2、強化師生監督。每日早上食堂主任及時公佈當日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設立食堂職工監督欄。每個窗口固定職工打菜，每學期定時組織評比"禮貌窗口"。

3、每月進行一次食堂工作考核，考核資料包括食堂工作人員工作態度，食堂管理制度執行狀況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜。

七、獎懲

1、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到師生好評的，學期末膳管會考核後酌情給予200元-20xx元獎勵。

2、出現食物中毒現象，有關職責人視造成後果，除按規定承擔法律職責外，並扣除當月工資，情節嚴重予以解聘。

①食物原料清洗不乾淨，職責人：清洗職工；

②食品腐爛變質，職責人：食堂主任、值日教師、炊事班長

③違反食品搭配禁忌原則。職責人：炊事班長

④人為投毒。職責人：食堂值班人

食堂售後服務方案5

隨着人們收入水平的提高和安全消費意識的日益加強，對蔬菜的'運輸要求提出了更高的要求，為了滿足客户的多樣性要求以及公司對運輸成本的控制。因此，加強對生鮮、果蔬、肉製品等運輸方案的研究就具有很重要的意義。針對（採購單位名稱）副食品配送服務項目定點採購運輸方案作出以下幾點：

一、配送方法

配送質量標準，配送蔬菜質量的控制主要採取如下措施：

1、在與客户簽訂《副食品配送合作協議》中，由客户和我們共同擬定《副食品配送質量標準書》；

2、我公司接到客户配送訂單後，將組織的蔬菜等由分揀人員按《副食品配送質量標準書》分揀入筐，我公司具體負責配送各單位的配送主管檢驗合格；

3、我們配送的副食品經由客户的質量監督員驗收。

二、車輛配送服務

我公司免費提供人工服務裝卸車。

三、配送產品介紹

蔬菜、各種鮮肉及肉製品、家禽、乳製品、水果等農副產品及副食品。

四、配送時間及地點

1、交貨時間：按照需求計劃每天配送一次，且滿足臨時性需求；

2、交貨地點：

食堂售後服務方案6

一、目的

為加強公司的飯堂管理工作，現結合公司的具體情況，特制定本制度。

二、飯堂工作規定

1、飯堂工作人員必須遵守和執行《食品衞生法》，遵守公司各項規章制度，廚師、廚工必須服從公司領導和部門主管的工作安排。

2、工作人員依崗位訂立崗位責任和工作手則，各司其職互相配合，按質按量完成每餐膳食任務和各項衞生工作。

3、工作人員應有良好服務心態和工作責任感，切實做好每項工作，不斷提高服務水平。

4、工作人員為月薪制，星期日和法定假日，飯堂需開餐供膳工作人員需按公司需求上班。

5、工作人員按規定時間打卡考勤上下班，廚師長每天晚餐下班前召集飯堂工作人員開每日工作小結會議，每週開周總結會議。

6、禁止任何人員在廚房內用膳，禁止工作人員另開小灶。

7、實行衞生每日自查（每餐下班前，主廚檢查各區域衞生和餐具、物料擺放符合規定表格記錄才準打卡下班）和突擊檢查制度，推行衞生質量事況獎罰制度。

8、講文明、講禮貌、團結友愛、公私分明、公平公正、不拉幫結派。

9、瞭解員工供需要求，反饋信息，調整口味和供應品種。

10、廚房重地，禁止無關人員入內。每週四提供下週菜譜和下週每天送菜明細。

三、採購食品與驗收規定

a）乾貨類（大米/麪條/食用油/各種調味品/紫菜/幹辣椒/花生米/雞蛋等）由廚房倉庫管理員每月月底盤點一次，並填寫下月之材料申請單（每月一次），採購可以一次訂購，但必須依據倉存實際情況，分期送貨。乾貨類要定點採購，並索取生產單位的三證（營業證、食品衞生證可證、食品生產許可證——市場準入證）

b）鮮肉類/蔬菜類由膳食公司每天7：30前送到公司飯堂，總經理助理和行政部負責驗收。每天送菜明細由主廚按照每週菜單寫出，經行政經理審核後，由行政助理傳真給膳食公司，送菜之報價單每半月報價一次，報價單由行政經理審批，遇菜價浮動較大時，需呈報總經理或老闆處理。

c）飯堂所購任何食品必須驗收合格（顏色、氣味、形狀、廠名、廠址、何質期標識等），收貨人員要把好驗收關，在源頭杜絕偽劣食品原料進入食堂，以防食物中毒事故發生。

四、食品保管與領用規定

a）所有副食品入庫應分類標識保管，食品與日用品要分開，分別放上貨架擺放整齊，米麪放卡板上，任何食品不準擺放在地下。

b）倉庫禁止擺放有毒有害和危險物品，禁止食品與日用洗滌、消毒物品混放。

c）晚餐和夜餐用肉類食品，上午因應清理乾淨放入冷藏室保管，且生熟分開包裝好在雪櫃保管。

d）倉庫內同類食品必須做到先入庫先取用的原則，防止食品在倉庫存放過久而變質。

e）所有食品取用後剩餘的食品，要立即復原包裝或上蓋或用乾淨白布蓋好。

f）食品入庫應登記清楚，食品領用應做好記錄，領用人要簽名。倉管管理員要做好收發帳目，做到進出物品賬目清楚。月底做好倉庫盤點工作。

五、環境衞生規定

a）飯廳：

i.每餐後清掃枱面、凳面的殘渣，先用毛巾蘸稀漂白水擦枱凳面，再用乾淨的毛巾清擦乾淨，保證無污物、油跡。

ii.地面每餐後清掃乾淨殘渣垃圾，用稀釋漂白水消毒後，用地拖拖乾淨保持地面無雜物、無積水、乾淨清爽。（包括洗碗渠）

iii.每餐進行一次枱凳整理工作，保證縱、橫成行、整齊統一。

iv.每週進行大掃除二次，清除各處衞生死角，用清潔劑清洗各凳面、地面、牆壁、門、窗、下水排污道、清掃風扇、燈具、天頂灰塵、蜘蛛網，做到整體、整齊、清潔。

v.定期進行殺蟲滅鼠工作，及時回收死鼠、死蟲，做到無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等衞生害蟲。

vi.殘渣桶盛用後和使用前要加蓋好，禁止殘渣和水溢出桶外，並保持垃圾桶表面及周圍地面清潔。

b）廚房：

i.廚房要合理佈局設備和工藝流程，粗加工區、切菜區、烹調區、熟食區要分開標識。

ii.廚房設備，廚具要小心、正確使用，專人負責擺放整齊。

iii.廚房地板、爐灶面、工作台、工具每做完一件事隨手清潔，保持廚房工作台、工具乾淨衞生。

iv.烹調前清潔鍋、盤、鏟、勺等用具，對配料、調料、肉類、複檢，不使用不乾淨、變質、變味食品，下班前，所有食品、調料都要蓋好擺好方可下班。

v.工作完成後，貨架、腳架、工作台油煙罩、蒸櫃、爐灶、地面、牆面天花板、下水道等要全面清洗保證乾淨。

vi.定期清洗冰櫃、消毒櫃、保證清潔衞生，冰櫃一星期一次，消毒櫃二天一次。

vii.煮飯前要徹底清洗蒸櫃、蒸盤、保持內外衞生，裝菜盤、飯桶洗淨後要用開水消毒，才能裝飯盛菜，並用蓋子蓋好。

viii.供餐的飯勺、菜勺、湯勺要擺放在盆內，不能直接放在台面上，使用後的餐具要經過一洗、二刷、三衝、四消毒、五保管，五道工序，光潔無油污鏽跡，無清潔劑泡沫跡。

ix.及時清理垃圾。

x.每日清理下水道濾網，廢棄物不得衝入下水道。

xi.定期清洗紗窗門，定時用藥物消毒餐具。

xii.每週二次大掃除，清理衞生死角。

c）倉庫：

i.倉庫地面、貨架、牆面、天花板、玻璃、防蠅網、燈具及一切物品保持乾淨、乾燥、整潔、統一。

ii.及時清理垃圾，過期變質食品。

d）周邊環境：

飯堂所屬的環境每天清掃一次，沖洗排污渠下水道，保持環境乾淨衞生。

六、安全操作規定

a）食品加工要分類，按符合食品衞生要求的規範操作加工食品。

b）動物類、豆類、蔬菜瓜果類食品依據食品類加工要求，各按其清理清洗程序清洗乾淨，（保證無雜質無腐敗物）且裁切應形狀大小厚薄力求規範統一（如蔬菜類，去老黃葉、腐爛葉、老梗雜物，瓜果類去挑芽眼；動物類去肉髒雜物等）

c）食品與用具，肉類與蔬菜洗滌盤要分開標識使用，加工生熟食品盛具要分開使用和保管（鑽板、刀具、盆等）

防止交叉感染。

d）食品洗滌和加工在離地平台上操作，任何食品在加工過程中一定要裝框或用其它盛具裝好擺放架子上進行，洗

乾淨的菜裝好蓋好放架子上或操作枱上。

e）大米淘洗二次以上（挑出雜物）淘乾淨即上蒸鍋，洗淨待用的大米要上架用乾淨白布蓋好。

f）動物類、豆類食品和熟食品在食用前一定要燒熟燒透，方可供員工食用，任何素菜類食品加工一定要按“一洗

二漂”“三燙四炒”程序操作，減低殘留農藥毒害。

g）冷凍食品一定要完全解凍方可烹調。

h）烹調好的食品在常温下（25。c—40。c）保存2小時以上的.，在食用前要充分熱，（70。c保持3分鐘）方可分發食用。

i）操作過程中所產生的垃圾，應即時裝入垃圾桶及時清理。

七、個人衞生規定

a）持健康證和衞生培訓合格證上崗，每年體檢一次。

b）上班時穿戴乾淨，整潔的工作服、帽子、圍裙、工作證，分餐時必須戴上口罩，需手接觸的熟食品必須戴上衞生專用手套。

c）工作人員禁塗指甲油，上崗前消毒後洗手；上班時間禁戴戒指，不準留長髮、鬍子、勤剪指甲、勤洗手、勤換衣服、不隨地吐痰、不亂丟垃圾、不向食物打噴嚏、咳嗽、手接觸五官分泌物時必須消毒洗手，養成良好個人衞生習慣。

d）上班時禁止邊做事邊抽煙，邊進食和口含牙籤，大聲喧譁等不良行為。

e）禁止帶病傷人員上崗。

f）禁止用炒勺直接嘗味。

八、飯菜質量標準

a）粥：粥且乾濕適度，無雜物、潔白、粥味清香。（禁加澱粉）

b）飯：飯熟且軟硬適中，不發黃、發黑、無雜物、潔白飯味清香。

c）菜：菜應色香味俱全，鹹淡適中、不燒糊、無蟲、無頭髮、無雜物、青菜保持青綠色。

九、分餐規定

a）分餐時必須一視同仁，分發飯菜力求均勻，做到公平公正公開。

b）保證飯菜熱，青菜類應保證邊炒邊分餐方式。

c）分餐窗口標識明顯，掛牌寫清楚當天供應菜式和每窗口供應菜式。

十、工作安全規定

a）加強設施使用保養，消防安全知識培訓、食品衞生知識培訓，嚴格按各種設備安全操作規程操作。

b）爐灶使用前應檢查、爐底、爐堂、油管、油閥是否漏油，氣瓶、氣閥、氣管、爐頭是否漏氣，如有問題應立即維修，使用後要關閉關緊油門氣閥。

c）隨時檢查電源開頭是否完好，電線是否損壞，電氣設備，機器運轉是否正常，出現問題立即修理。

d）設備使用時間應有人上崗看守。

e）檢查廚房範圍消防設施是否完好，保證通道暢通。

f）遇火警時應立即組織撲救報警和疏散，報告行政部，協助廠方調查火災原因，遇有員工食物中毒時，應立即送就近醫院治療，同時報告行政部向有關單位彙報調查中毒原因。

g）下班前應關閉所有電氣設備開關和爐具油門氣閥，鎖好門窗方可下班。

十一、設備維護保養

a）合理正確使用和維護保養設備，可延長設備的使用壽命，確保飯堂正常動作，保證開飯時間和飯菜質量，確保廚房工作人員安全和工作安全。

b）嚴格正確按照各種設備操作，設備在使用過程中不離崗，出現異常情況立即停止使用，立即檢查維修。

c）嚴禁設備帶病超負荷工作。

d）設備每次使用完後，關閉電源開關和油路開頭，認真擦洗乾淨，嚴禁用水沖洗電機和電器的部位。

e）機械轉動部位清理乾淨，定時注入潤滑油，檢查皮帶輪、轉動軸、軸承等運轉是否良好。

f）樹立人人有責任，人人愛設備思想意識，勤檢查早發現，及時清除各種事故隱患，確保各種設備正常動作，安全無事故。

十二、獎罰規定

1、飯堂沒特殊情況，不按規定時間開餐的；

2、各現任衞生區域未按環境衞生規定清潔乾淨的；。

3、廚具餐具不按規定程序清潔乾淨，擺放整齊的；

4、食品加工不按安全操作規定操作的，

5、違反個人衞生規定的；

6、不按規定領用物品和正確使用物料，造成浪費的

7、不團結友愛、不講文明、不講文明、不禮貌、成羣結幫者的；

8、工作公私不分明，上班時間未關手機或偷懶者的；

9、不符合飯菜質量標準的；

10、上級安排任務不依規定時間完成；

11、操作過程中如出現以上違規事例，將按照情節輕重對責任人、當事人作出不同程度的處罰，無法確定當事人的也沒有人願意對該事件負責的，飯堂工作人員負連帶責任一併處罰。

12、獎勵：

1、飯堂全體成員對上述事項檢舉、落實違犯者，獎10元/次。

2、對飯堂的工作提出好的建議，經採納施行着有成效者，獎10元/次。

3、累積時間內，員工對飯堂的滿意度過到百分之八十，飯堂工作人員按照公司規定給予獎勵，並作為考核調薪依據。

十三、獎罰制度

公司為鼓勵飯堂職工對飯堂工作的態度、質量、以及工作的積極性，實行以下評分獎罰制度：

廚師：每日從公司抽選名代表，對飯堂員工餐、主管餐的飯菜質量進行評分。

廚工：每日從公司抽選名代表，對飯堂責任區內衞生、切菜質量、洗菜質量三個方面進行評分。

評分等級分為90—100分；70—89分；60—69分；60分以下共四個等級。評分得90—100分者公司給予獎勵元，評分得70—89分者給予獎勵元，評分得60—69分者不給予獎勵，評分得60分以下者罰款xx元。

食堂售後服務方案7

一、適用範圍

凡自營的蔬菜、水果類商品，均適用此管理流程。

二、編碼使用要求

1、要貨單、入庫單、調撥單、報損單、除皮單、盤點單必須使用8位商品編碼；

2、嚴格要求同一商品進、銷計量單位一致化。如空心菜以“kg”作為計量單位進貨入庫，銷售時必須以“kg”為計量單位。

三、要貨流程

1、要貨五原則：

(1)參考上週同一天(節假日除外)銷售；(2)參考昨日銷售；

(3)參考當日菜譜原料需求及當日庫存情況；

(4)嚴格依照食材認證渠道執行其中(1)、(2)、(3)項為食堂總廚在制定要貨計劃時必須參考的要素；(4)、項為採購負責人在決定採購時必須參考的要素。

2、要貨流程：

食堂總管在餐行健系統上製作電子版要貨單（準確填寫商品編碼、名稱、要貨數量），負責與採供部及時緊密溝通，在基地供應商處訂貨採買的商品在下午2點前填寫好第二天所需商品；本地現採商品在營業結束後，即晚上6點前將第二天所需商品的要貨單利用網絡傳輸方式發送給採購組貨源組織負責人，須確認對方成功接收。未按時完成處罰賣場負責人100元/次。

四、採購流程

1、採購現金由採購經理負責借出並在財務清帳。

2、採購組逐步分類分單品摸索總結出每天的最佳採買時機、採買地點，可以獲得最佳商品的品質品相和最優惠的`價格經驗，最大限度降低採購成本，形成科學有效的採買制度。

3、採用送貨制的供應商，採購組要與食堂一起科學安排和調度，儘可能縮短商品從收貨到食堂售賣之間的時間。

4、商品分級：採購人員在採買商品時，需認定商品等級，具體分為精品貨、優質貨和統裝貨三種，務必將認定結果填寫在送貨單上。

其認定原則為：

1)精品貨：通過特別精選的商品。 2)優質貨：通過簡單精選的商品。 3)統裝貨：沒有經過任何精選的商品。

5、採購組參照要貨單組織貨源，對基地供應商和長期合作供應商進行詢價和電話預定採買，其餘商品進入現金採買流程。基地供應商和長期合作供應商送貨到指定地點後，必須由採購人員、現場質檢負責人共同檢驗、過稱、結算並在三聯單據上簽字確認。在現金採買過程中遵照詢價、議價、最終確定成交、點貨裝車、運輸、交付六個環節依次進行。詢價由當日所有采購員分別進行，彙總各自意見後確認意向採買點，進入議價環節，必須2人以上，現場明確主購和輔購，並對議定單價負責；價格談成後通知攜帶現金的人員(指派專人並專款專用)開單結算，付款人員與駕駛員、搬運工一起過秤裝車，付款人員對已買商品全部裝車無遺漏負責。裝車完畢後，由開單付款人負責填寫送貨單(一式四聯)，分供貨商單獨填寫，有條件的留下供貨商手機(電話)和聯繫地址，供貨商簽字確認；駕駛員、付款人員在送貨單上簽字確認並付款。付款人員對採購商品的數量、金額、現金結算負責。

6、送貨單一聯由付款人員保存，以備核對現金，另三聯交駕駛員隨貨同行進入運輸、交貨環節。

7、裝車時採購組人員按重貨優先原則、商品保鮮優先原則安排裝車，商品要求輕拿輕放，嚴禁野蠻裝卸商品。運輸過程中駕駛員必須小心駕駛以保證商品安全、完整。

8、對採購的商品進價，由監控部隨機不定期抽檢。

9、車輛運輸路線：由批發市場出發，直送總店分揀，再由總店向各分店配送。

10、沒有按上述流程執行的，每錯一個環節處罰50元。

五、收貨流程

1、收貨時間：從凌晨4點開始，貨車到達指定收貨地點後，駕駛員、搬運工、食堂質檢員、總管等收貨人員依照配送貨單收貨。

2、收貨人員必須嚴格執行收貨標準，不得降低收貨標準，不得提高收貨數量(有特殊原因除外)；對品相、質量有問題的商品應予以拒收，對可以降級收貨的，根據商品情況降級收貨。

3、收貨人員必須過秤後如實填寫商品毛重、去皮數量（含冰塊、水份、泥土、包裝物等）。過秤後在三聯送貨單上由收貨負責人、司機、質檢員共同簽字確認，一聯交付收貨人，另兩聯由司機帶回分別交給付款人員及生鮮部文員，以便採購組掌握交貨信息、報帳。

4、在貨車離開交貨區時，由質檢員檢查送貨車輛是否有未卸完或夾帶商品，並建立日誌表。

食堂售後服務方案8

一、客户投訴和維護。

1、工程進入保修期內，呼叫部門接到客户要求修理電話後，呼叫部門首先要檢查卷子，確定客户是否在保修期內反映問題，確認無誤後，立即填寫修理反饋書發給工程部，修理反饋書必須填寫修理所有者的姓名、電話、地址、內容和所有者的要求。

2、工程部接到修理任務，工程部經理必須先檢查複印件再確定，自己去現場看真實情況，確定材料供應商的產品問題、公司施工的原因還是客户方面的其他原因。

3、如果是材料供應商的產品問題，立即通知材料供應商，安排服務人員在約定的時間訪問服務。

4、如果是客户本身的原因，向客户説明清楚，提出合作方案，幫助客户一起解決問題。

5、公司施工質量原因的`，應確定修理項目和工程量，檢查修理項目和工程量與原合同預算書和增減項目的工程變更談判書，採用數碼相機照相科學調查，確定修理項目和工程量後，認真詳細填寫修理服務書，明確修理項目、工程量、各修理項目的處理方法和工程費用，經工程部經理核實後報告經營。

6、安排施工隊進行維修服務，24小時內應及時與客户溝通，認真維修。

二、維護施工隊服務行為規範。

1、所有維修工程師在進行維修工程時，必須穿公司統一製作的工作服，不得損壞。

2、維修隊員必須佩戴本人的品牌，所有工具都必須放在工具箱裏。

3、維修隊在為客户服務的過程中，所有施工人員都應該談論這個規範，進入住宅區後要注意表現公司形象，走路要整齊。

4、進入走廊後，不要大聲喧鬧，敲門停三次，按門鈴停一次。

5、禮貌地回答客户的問題，積極出示證明書，證明身份，可以證明預約時間和電話。

6、進入門後，在大門處脱鞋或用鞋套。

7、入户後，首先要有禮貌地向客户提供保證書如果客户找不到，以竣工時間為保證開始時間，計算保證期限，超過保證期限，禮貌地向客户説明，需要成本修理。

8.維護人員不得因任何原因使用或要求客户購買維護工具或維護材料。(成功)。

9、本修理可要求客户購買修理材料)

10、請客户進行相應的覆蓋保護，保護客户的地板等，避免污染。

11、在保修工程中，使用客户的電話、廁所等設施，必須事先得到客户的同意，使用。

12、完成後，必須恢復原狀，恢復原狀。

13、維護結束後，應清理所有垃圾、剩餘材料等。

14.向客户説明修理後的使用注意事項後離開。離開時，不要在小區裏遊蕩

15、和來的時候一樣，要注意公司形象的離開。

食堂售後服務方案9

一、總體服務方案

隨着人們收入水平的提高和安全消費意識的日益加強，對蔬菜的運輸要求提出了更高的要求，為了滿足客户的多樣性要求以及超市對運輸成本的控制。因此，加強對蔬菜運輸方案的研究就具有很重要的意義。針對食材配送服務項目定點採購定點採購運輸所存在的蔬菜的運輸方案作出以下幾點：

1、配送方法：

配送質量標準:配送蔬菜質量的控制主要採取如下措施：

（1）在與客户簽訂《蔬菜配送合作協議》中，由客户和我們共同擬訂《蔬菜配送質量標準書》；

（2）我公司接到客户配送定單後，將組織的蔬菜由分揀人員按《蔬菜配送質量標準書》分揀包裝入筐，我公司具體負責配送各單位的配送主管檢驗合格；

（3）我們配送的蔬菜經由客户的質量監督員驗收。

2、車輛配送服務

我公司免費提供人工服務裝卸車。

3、配送時間及地點交貨時間：交貨地點：4、運輸安排：

我公司具有冷藏車、保温車配送各種（蔬菜、畜禽肉、水產類、蛋類、水果類、雜糧類等）保質保險，不會蔬菜等造成嚴重的腐爛。

我公司提供江鈴廂式貨車1輛，提供金盃海獅1輛，保證在配送的時間內保質保鮮的將（蔬菜、畜禽肉、水產類、蛋類、水果類、雜糧類等）送達到現場。

5、我公司承諾在1小時內到達用户單位臨時配送。

6、卸貨交付

1.車輛到達目的地後，及時與用户協調員取得聯繫。 2.入庫卸貨時，協調員與駕駛員同時監督清點卸貨數量；

3.發生貨損、貨差，由協調員與收貨方共同分清責任，同時提交公司；

4.卸貨完畢後，及時提供三聯單（我單位蓋章、驗收單位簽字）。

二、貨物質量保證措施

食材生產衞生規範的基本內容就是從原料到成品全部過程中各個環節的衞生條件和操作規程。其主要內容是：

⒈、原料採購、運輸、儲存的衞生

對原料及其採購後的運輸和儲存要求是生產任何食材都要首先把好的重要環節。否則，即使生產條件再好，也不能保證最終產品的質量。因此，本項目主要對採購人員、原料的新鮮度、包裝物及包裝容器、運輸工具和運輸作業、原料的儲存場地、倉庫條件等的衞生管理作了相應的規定。

⒉、工廠設計與設施的衞生

食材生產在經營進行新建、擴建和續建的'工程項目時，首先將總平面佈置圖等資料報經當地行政部門進行預防性衞生監督，重點對選址、內外周圍環境、佈局、設備結構、上下水系統、廢物處理、衞生設施等進行審查，均符合通用衞生規範和有關食材工廠衞生規範的規定。

⒊、工廠的衞生管理

食材工廠建立相應的衞生管理機構，認真宣傳和切實執行食材衞生法規，包括工廠的經常性環境衞生、除蟲滅害、原材料衞生、產品質量檢驗、設施衞生和維修保養、清洗消毒、個人衞生、有毒有害物質、污水污物、上下水系統、動物飼養等管理以及規章制度、考核評比、職工健康教育等具體工作。

⒋、生產過程的衞生

包括從原料到成品的全工藝過程。在食材加工過程中，按“原料→半成品→成品→包裝→儲運”的流程，嚴防交叉污染，在生產加工的場地、車間有消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、廢物處理等基本衞生設施併合理使用；食材包裝有嚴格衞生要求的場地和操作要求，包裝材料和標識都必須符合國家有關規定，操作人員必須講究個人衞生，符合從事食材生產經營的健康要求，成品應經有關標準檢驗合格，方可出廠。

⒌、衞生和質量的檢驗

食材工廠有與生產能力相適應的衞生和質量檢驗機構，負責產品衞生和檢驗工作。按國際規定的或企業品質控制標準和檢驗方法進行檢驗，簽發檢驗結果單，妥善保存原始記錄，並定期鑑定、維修檢驗用儀器、設備，保證檢驗結果的準確。

⒍、成品儲存和運輸的衞生食材生產有原料、半成品和成品三種符合衞生要求的倉庫，容量與生產能力相適應；各類倉庫有專人管理、負責，定期清洗、消毒、通風換氣。各種成品的儲放按相應的工藝要求進行。

食材運輸有專車、專船或專艙，嚴禁一車多用或與非食材混運，運輸中使用的容器、工具專用，有專人負責運輸工具的清洗、消毒等衞生工作。

⒎、個人衞生與健康的要求

食材從業人員進行健康檢查合格和培訓教育合格後才能上崗。以後每年至少要進行一次體檢和培訓，並養成良好的衞生習慣，如：上崗時，穿戴整潔的工作衣、帽、鞋，上崗前和便後必須洗淨雙手，防止食材污染。

三、配送時間保證措施

為了快速送貨，公司成立了的相關部門，實行部門負責制，專人專事，明確職責，保證整個配送的及時性與穩定性。

一、作業時間

為了保障送貨時間的及時性，員工上班時間從早上6：00開始，早上早下。通過作業時間前提，保證配送時間在顧客要求範圍內有一定的彈性。

二、快速響應

學校下達要貨訂單後，訂單經過彙總、分析後交到採購部，由採購部負責肉品的採購。如果是自養豬，採購部與養殖負責人進行溝通，當天把生豬送到定點屠宰場進行屠宰。

第二天新鮮肉品進入庫區，質檢人員經過檢驗後直接進入加工區進行分割，分割師根據客户要求把白條豬進行分割。分割後的豬肉產品進行稱重、開票，然後由物流車進行配送。做到整個流程連續作業，無間斷作業。

三、送貨

根據顧客需求，進行線路調整。時間緊、距離遠的客户優先發車進行配送。做到優先分割，優先加工，優先開票，優先裝車，優先發車，優先配送，保證客户的時間需求。

四、售後處理

當產品配送出去後，發生顧客糾紛，在第一時間內快速處理。質量問題無條件退貨，然後以最快的時間給客户進行調貨。其它問題，在第一時間內與客户進行溝通，解決客户問題。

四、人員配備方案

如今的農副產品銷售配送部已是一個專業化的配送中心，並擁有一個專業化的配送團隊，擁有自己各類型專職配送汽車15多輛，包括2台應急專用車輛，有專職的切配加工、包裝專職人員20人，有一個200平方乾淨衞生配套設備完善的切配加工場所。先進的管理理念經過十幾年的摸索與錘鍊、學習和成長，我們形成了一套高效規範的管理體系。

主要由六大部分組成：

第一：健全的崗位責任制：員工有章可循。

第二，強化現場主管責任制：有效地與客户及員工溝通，建立員工相互間合作的良好關係。

第三，加強出品質量責任管理：建立出品質量管理登記制度，預防食物中毒，定期進行出品質量分析，並制定糾正措施。

一站式採購

根據市場分析及客户的要求，公司領導人果斷轉變思路，率先撤消大型物流倉庫，由原來的批發採購→裝卸→倉儲→裝卸→現場，直接變為蔬菜基地採購→加工→現場。極力降低物流成本，充分保證食材的新鮮、多樣、靈活之需求。嚴格的衞生管理制度

近年來，常有媒體報道集體食物中毒事件，十分讓人擔憂。公司本着寧保一分險，不省三毛錢的原則，從源頭把好食材衞生關，決不購買變質、變味、不新鮮的食材。在食材加工中，嚴格按照有關食材衞生操作規範實行。在環境衞生方面嚴格按7S標準執行，並對所有現場定期與不定期的檢查，消除衞生隱患。

配送部嚴格按照食材安全管理體系運作，率先在同行業建立了一套科學規範的作業流程和服務標準。嚴把食材質量關，實施溯源制度，注重過程控制，每道環節進行食材安全檢測，已形成從種植養殖、原料採購、保鮮加工、儲藏運輸和送貨上門的一體化服務，建立了從田間到餐桌的健康保障體系。

質量第一，服務至上，不斷提高客户滿意度，做真正的食堂配送專家，是我們堅持不懈的追求！

飲水思源，回報社會，是公司創業發展的宗旨，基業長青的根本！我們願與社會各界有識之士一起，共同振興我國農產品配送服務事業，推動農業和食材安全的大發展！

五、服務承諾

我配送部在為您提供服務的過程中，特對質量、數量、價格、售後服務等方面鄭重作如下承諾：

一、保證配送的食材質量。所有蔬菜等等保證來自長期合作蔬菜基地，任何時候不出售假冒、偽劣、過期變質產品，各品種均經衞生、防疫、質檢等政府職能部門嚴格檢驗檢疫，杜絕質量偽劣產品，如發現假冒偽劣產品以一罰五十。若所送貨物引起食物中毒事件，屬我公司責任的，由我配送部承擔所有經濟和法律責任。

二、保證提供每日食材的質量檢驗報告，我配送部每天有一個工作人員，保證在食材送到食堂後，收去食材樣品送到廣西出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心，保證在當天10.30分食堂開餐前提供每日食材由廣西出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心提供的質量檢驗報告。保證送貨品種齊全、數量準確，所有送貨數量以客户驗收為準。

三、不需要加工的食材，早上8.00送到指定地點，對於現場加工食材，保證在早上8.30分完成加工，保證有配送應急預案。每天的供貨時間（包括客户臨時加單、補貨）由客户指定，保證在規定的時間送貨上門，如超過規定時間30分鐘罰款當次金額5%，超過1小時罰款30%。如有意外情況，我們可以保證從配送部最近的攤位配送食材來供應。

四、保證配送的食材按要求進行粗加工並且乾淨衞生。對配送的食材並進行分類包裝。對具體的食材產品用保鮮盒、保鮮袋、保鮮桶進行分類包裝。

五、本項目我配送部固定人員為10人，我方派2台專車和專人，提供全天候的跟蹤服務，保證客户的任何需要都得到即時的落實。

1、實行實名登記制上崗，上崗人員必須配帶本配送部的蓋章工作牌。

2、本配送部保證每日安排上崗工作人員3人為食堂服務。

六、我配送部有關負責人每月定期上門回訪跟蹤客户，隨時瞭解客户各種建議、意見和要求，並及時做出處理。

七、配送部配備專職客户服務代表，全天候受理各類諮詢、投訴，並上門服務，第一時間解決業務往來中出現的各種問題。

八、配送部嚴格執行7S管理，注重加工過程的質量控制，確保出品的衞生符合要求。

九、嚴格按照HACCP為依據建立食材安全管理體系並貫徹執行。

十、以ISO9001:2000標準建立“質量管理保證體系”，確保產品品質。

十一、嚴格按照國家飲食衞生標準執行各項操作；

十二、嚴格履行合約條款，保證品質，份量，用心服務；

十三、100%做到管理規範化、標準化，操作流程化，形象統一化；

十四、我方所有員工身體健康並持有效健康證並接收合作客户的相關紀律約束；

十五、對食用本配送部所有提供的的任何食材而導致食物中毒，我配送部負全部責任，並承擔所有後果；

十六、100%保證零事故的發生，若因我方工作人員過錯導致的工業安全如火災等事故，我配送部承擔全部責任和損失；

十七、隨時接受服務方的改善意見並實時妥善處理；

十八、保證不將項目業務轉讓給第三方，隨時配合貴方相關檢查及需協助之事宜。