涼菜年底總結新年計劃

伴伴着聖誕節的喜慶和元旦的氣息，2017年的鐘聲即將敲響，首先預祝大家龍年吉祥，身體健康，萬事如意！

回首2017年，在各位領導的帶領下，和各位同事的大力支持下，我一直堅持以身作則，高標準，嚴要求，以保證顧客滿意為前提，把涼菜做出肯定的特色，同時不斷集思廣益，制定出較好的出品經營計劃，為企業創造更好的經濟效益和社會效益。

2017年工作總結：

一、菜品方面：

1、2017年10月份更換了菜譜，為顧客需求打下了基礎，同時也看出自己的不足。換的新品種不多，明年我們將從多方面入手，研發新菜品，以達到顧客每次來都能有新菜品。

2、每月定期pk菜品，使每位員工提高了對菜品認識的積極性，同時通過幾個店的學習，各自找到了不足，達到了互相學習共同進步。

3、通過2017年涼菜團隊的共同努力下，在菜品創新出品穩定方面取得了不錯的業績，但是2017年的工作中對我們來説將更具有挑戰性。

4、制定出餐前備份表，合理備份，起到了提高菜品速度的'作用，同時也減輕了員工的工作壓力。

5、每月定期召開了涼菜會議，培訓標準單，加強了員工對菜品標準的印象。

二、人事方面：

1新來的員工做到傳，幫，帶工作，一託一，新員工認師傅，師傅負責員工的吃，住，行，發揚了金山的優良傳統。

三、衞生方面;

1、堅持按照六常標準，做到了各個區域都有負責人，無盲區現象，

2、物品擺放按照六常標準，做到物品都有自己的家

3、每週一大檢查，檢查出的問題要及時整改

四、防疫工作：

1、在2017年是保鮮保管工作，做好的比較好的，沒有出現大的腐-敗變質，減少了顧客的投訴率。

2、做到了所有原材料都有三證，沒有三證的堅決不進廚房。

2017年工作計劃;

一、菜品方面：

1、菜品質量是企業得以生活發展的核心，我們對每道菜製作一個投料標準及製作流程，做菜時嚴格按照標準執行，專人專做，確保每道菜色，香，味，型穩定，我們還應認真聽取顧客反饋，總結出現的問題及時改進不足，還要經常更新菜品，動腦筋，想方法，變花樣，確保，回頭客可以嚐到那新口味。

2、在來年換菜單時，要最少增加肉菜10道，素菜10道。

3、要不斷考察市場，瞭解市場價格，每開發一些低成本，高利潤的菜品。

4、菜品創新要不斷向兄弟店（總部）學習，學習別人的長處，總結自己的不足，按照一抄，

二改，三研，四發的流程，做出屬於自己的王牌菜品。

5、嚴格按照備份表備份，做好合理備份，不定期檢查保證出品速度，涼菜確保在15分鐘之內上齊，如有因為菜品速度慢遭到顧客投訴的話，由涼菜全價買單。

6、加強和同行的交流，不斷開闊思路，多引進一些新原料做出可口的顧客愛吃的菜品，

7、多看一些專業書籍和資料，來開發自己的思路，多向陳廚，劉廚學習和溝通，不斷創新。

二、人事方面：

1、做好招人，留人，育人工作，新來的員工由專人負責吃住行問題，手把手的教，讓新員工找到家的感覺。

2、做好人才培訓工作，明年至少培養三名涼菜組長，為企業開三家店做好準備。

三、成本控制：

1、做好刀工處理，嚴格按照標準切配，減少下角料，增加出品率，

2、加工間，加工熟食要按照標準，合理投入調料

3、加工間毛利控制在8到10之間，中餐涼菜控制在65以上，火鍋店涼菜毛利控制在70以上

4、從選料到製作研發，每一道菜都要經過嚴格的核算。

四、衞生方面

1從環境衞生嚴格按照標準才行，加大檢查力度和處罰力度，

2菜品衞生要在2017年原來的基礎上提升（盤子邊，點綴等）做出新的標準。

五、防疫工作：

1、做好保鮮保管工作，杜絕腐-敗變質，減少顧客投訴率。

2、做好生熟分開，嚴格按照六常擺放，確保所有原材料都有三證，杜絕無證原材料進入廚房。

金山給了我們一次又一次的發展機會，在2017年工作中，我們要提高思想，改進思想，要有目標，有方法的工作，多考察新品種，加快產品的創新，以贏得更好的社會效益和經濟效益。

伴着企業的大力發展和周邊餐飲的不斷增加，2017年餐飲市場將更加激烈，我堅信在總部各位領導的指導下，結合實際，狠抓落實，我們將滿懷信心的去走向一個收穫的2017年。

最後祝願我們的企業生意紅紅火火，蒸蒸日上，邁向京津冀，走向全中國，同時祝願大家在新的一年裏事業有成，身體健康，萬事如意。

謝謝