關於紅樓夢中的茶文化

中國是茶葉的故鄉，是世界上最早發現茶樹和利用茶葉的文明古國。

據茶史專家們考證，相傳遠在四千七百多年前的神農氏時期，我們的祖先就已經發現茶的藥用價值，即“神農嘗百草”之説。後來，茶葉逐漸演化為人們日常生活的飲料，故有“粗茶淡飯”、“開門七件事，柴米油鹽醋茶”之俗語。今天，茶已成為“國飲”，可見茶不僅歷史悠久，而且它與人們日常生活關係也非常密切。茶作為一種精神文化，是從品茗飲茶開始的。早在唐宋時代之前，茶已成為文人學者的描寫對象，諸如借茶寫人事，抒發感慨，坦露人生。因此，今天我們不僅可以讀到茶聖陸羽的名著《茶經》[1]而且還可以讀到如唐代杜甫，宋代蘇東坡，元代耶律楚材，明代徐渭等著名詩詞宗師們的詠茶佳什。仔細翻閲古代的文學藝術作品，我們還可以看到，茶還是繪畫家、音樂舞蹈家，乃至宗教文化中的永盛不衰的重要題材。小説的興起，為茶文化的發展，又增添了新的一章。

《紅樓夢》是中華民族優秀文化的結晶，也是研究和了解中國十八世紀中葉的風俗畫卷。因此，今天我們不論從文化學角度，還是從純文學藝術的角度，抑或從茶文化史的角度，全面系統地探討一下《紅樓夢》中所反映的茶文化，都是有價值、有意義的。

焙茗：一個與茶史有關的小人物

人們常稱《紅樓夢》為“奇書”、“迷書”、“百科全書”，這均非戲語。就以小説所寫的幾百個人物的'命名來説，就別具一格。今天當我們來探討《紅樓夢》中的茶文化的時候，很自然地首先想到了小説中的一個小人物——賈寶玉身邊那個刁鑽古怪的小廝——焙茗。

“焙茗”，這個名字初見於小説的第9回，本稱“茗煙”，直到了第24回方改為“焙茗”。可是，第34回之後，到了第39回時又忽然改為茗煙。這究竟是版本問題呢?還是曹雪芹的疏忽?讓紅學專家們去考證好了。我這裏只想説，將“茗煙”改為“焙茗”是對的。小説第24回寫寶玉身邊共有五個小廝，一曰焙茗、二曰引泉、三曰掃花、四曰挑雲、五曰伴鶴。後來幾個小廝的名字不見了，只剩了“焙茗”了。這五個小廝的名字都很雅緻，有茗、泉、花、雲、鶴，非曹雪芹又有誰能想得如此之妙呢?不知道是否有人注意到，這五個人名字中——焙、引、掃、挑、伴，都是“動詞”。顯然這不是隨便用的。聯想到《紅樓夢》中所寫的丫鬟以琴棋書畫命名，可見寫小廝有泉、花、雲、鶴，不能缺“茶”——“茗”的。而“焙”字，那是茶道中不能省去的，而把“焙”與“茗”合作一人名，則與前四位小廝的名字就諧合。因為“茗煙”雖是有出典，但是《紅樓夢》中根本沒有在“煙”字上作什麼特殊的描寫和渲染。因此，我認為曹雪芹改茗煙為焙茗，是經過一番考慮的。

“焙茗”這個名字與飲茶文化關係十分密切，這隻要懂得一點茶文化史的知識就清楚了。茶，古書上所載其名很多，諸如chuan、she、jia萌、chuan詫、jia、茶、茗，這可能與地域不同、方言有別有關。唐代始將“荼”字去一筆，定為“茶”字。“茗”字出現比“茶”字晚些，唐宋人説茶樹上的葉子“早採者為茶，晚採者為茗”，茶與茗並列流傳於後世，至今一些文人雅士仍然稱茶為茗，特別是在書畫家和詩詞中用茗者甚多。

茗，南方人對茶的較早稱號，吳國人陸機《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》中有云：“蜀作茶，吳人作茗。”茗的別名又作“chuan”，東晉左思《嬌女》詩：“心為茶chuan據，吹噓對鼎”，這是“茶茗”連稱。後世上層社會裏多稱飲茶為“品茗”、“茗飲”，可見“茗”即是“茶”。再説“焙”。在製茶工藝中，有采、蒸、搗、拍、焙、穿、封等七道工序。

據陸羽《茶經》所記，焙就是烘焙茶餅的意思。通過“焙”把茶葉中的水分去掉，得到幹茶。唐代皮日休有《茶焙》詩云：

鑿彼碧巖下，恰應深二尺。

泥易帶雲根，燒難礙石脈。

初能燥金餅，漸見幹瓊液。

這是描寫“焙茶”情景。在《茶舍》詩中，皮日休又寫道：

湖上汲江泉，焙前蒸紫蕨。

乃翁研茗後，中婦拍茶歇。

詩中的“焙”、“蒸”、“研”、“拍”，都是製茶工藝的程序。