食品檢測實習報告

在人們素養不斷提高的今天，報告與我們愈發關係密切，報告具有成文事後性的特點。在寫之前，可以先參考範文，下面是小編為大家收集的食品檢測實習報告，歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。

食品檢測實習報告1

一、實習時間、地點和實習單位

實習時間：根據教學安排，課程實習於8月29日開始，為時兩週，2周到3周

實習地點：生化系食品分析實驗室

實習單位：邵陽學院生物與化學工程系

二、實習過程概述

開學就接到通知，要做食品安全檢測技術課程實習，已經有課程實習經驗的我們顯得有計劃起來，班委確定好分組後，每小組便開始商量實驗方案，我們這組經過激烈的討論後最終將方案確定下來。實驗分化學部分和微生物部分，為了和食品質量與安全專業的同學不發生衝突，我們先做化學部分，之後做微生物部分。化學部分主要內容有高效液相色譜法檢測苯甲酸、原子吸收法測重金屬隔、亞硝酸鹽的測定、農藥殘留量的測定四個實驗，夏湘老師審核通過了之後便開始做實驗。做實驗時我們小組既要有自己的計劃，也要結合班上的計劃，最後我們較好的完成了本次課程實習。

三、 主要實習崗位和實習內容

（一） 實驗內容

飲料中苯甲酸或苯甲酸鈉的測定

蔬菜中有機磷、氨基甲酸酯類農藥殘留量的快速檢測

食品中亞硝酸鹽含量的測定

蔬菜中重金屬鎘的測定

（二）實驗原理

苯甲酸或苯甲酸鈉的測定：樣品加温除去二氧化碳和乙醇，調pH至近中性，過濾後進高效液相色譜儀，經反相色譜分離後，根據保留時間和峯面積進行定性和定量。

有機磷、氨基甲酸酯類農藥殘留量的快速檢測：在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農藥對膽鹼酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關。正常情況下，酶催化神經傳導代謝產物（乙酰膽鹼）水解，其水解產物與顯色劑反應，產生黃色物質，用分光光度計在412nm處測定吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否有高劑量有機磷或氨基甲酸酯類農藥的存在。

亞硝酸鹽含量的測定：試樣經沉澱蛋白質、除去脂肪後，用鍍銅鎘粒使部分濾液中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。在濾液和已還原的濾液中，加入磺胺和N—1—萘基—乙二胺二鹽酸鹽，使其顯粉紅色，然後用分光光度計在538 nm波長下測其吸光度。將測得的吸光度與亞硝酸鈉標準系列溶液的吸光度進行比較，就可計算出樣品中的亞硝酸鹽含量和硝酸鹽還原後的亞硝酸總量；從兩者之間的差值可以計算出硝酸鹽的含量

重金屬鎘的測定：原子吸收光譜法是基於氣態原子的外層電子，對從光源發射的被測元素的特徵共振線的吸收，由輻射減弱的程度以求得樣品中被測元素的含量，氣態的基態原子與物質的含量成正比，故可用於進行定量分析。

（三）實驗器材和藥品

雪碧中苯甲酸的檢測：高效液相色譜儀：配有紫外檢測器；離心機：轉速不低於4000 r/min；超聲波水浴震盪器；漩渦混合器；pH計；天平：分度值為0。01g和0。1mg。所用試劑均為分析純，實驗用水符合GB/ 6682要求。

甲醇；

乙酸銨溶液；

氨水（1+1）：氨水與水等體積混合；

苯甲酸標準儲備液：準確稱取0。2360g苯甲酸鈉，加水溶解並定容至200mL，此溶液中每毫升相當於含苯甲酸1。00mg；

微孔濾膜：0。45μm，水相；

萵筍葉中鎘的檢測：要求使用去離子水，優級純或高級純試劑；原子吸收分光光度計；硝酸；鹽酸；

鎘標準儲備溶液：精密稱取1。0000g金屬鉛（99。99％），分次加入20mL鹽酸（1+1）溶解，加2滴硝酸，移入1000mL容量瓶中，加水稀釋至刻度。此溶液每毫升相當於1mg鉛；

鎘標準使用液：吸取10。0mL鉛標準儲備溶液，置於100mL容量瓶中，加0。5mol/L硝酸稀釋至刻度。如此多次稀釋至每毫升相當於0。1μg鎘的標準使用液；

醃菜中亞硝酸鹽檢測試驗：食品亞硝酸鹽快速測定儀、亞硝酸鹽試劑。

食品檢測實習報告2

“國以民為本，民以食為天”，食品安全意義重大。近年來國家和政府對食品安全越來越重視，人民對食品安全也更加重視。食品安全問題是人民日常比較關心的問題之一，世界各國和中國都把食品安全作為工作的重點，也在這個領域做了很多指導和監督工作。利用暑假期間我進入了我們縣疾控中心進行進一步的學習與瞭解，通過近一個月的學習工作，基本瞭解農產品質量安全檢測中心的工作，熟悉了實驗室的管理和儀器的維護、保養，以及農產品質量安全檢測技術的要點。

中心主要工作

作為我們縣的一個重要部門，檢測中心工作的開展是在上級的領導下，按照上級有關部門的要求完成既定任務。由於該中心是非營利性政府機構，所有費用都是由政府支付，所以在實驗過程中要用到的材料都必須要先寫報告申請經費獲批准後再開展檢測任務。中心也要擔當技術推廣的重任，為下一級提供技術學習的平台，達到工作雙贏的目的。

實驗室管理和維護

檢測中心作為一個精確度要求較高的實驗室，它的管理是比較嚴格的。非實驗人員不允許進出實驗室，實驗員進出實驗室要鎖門。進實驗室前要換拖鞋並穿上實驗服，實驗員進行檢測時必須帶上防護口罩和手套以確保人身安全，必要時要開抽風機保持室內空氣清潔，所排出廢氣是通過除毒處理。實驗儀器和實驗試劑由實驗員定期檢查，確保實驗儀器的正常運作和試劑質量符合實驗要求。實驗室內部的清潔衞生必須由實驗員負責以保證實驗器材完好，實驗廢品統一嚴格處理，實驗室外部的清潔衞生由專人負責。作為實驗員對實驗結果要保密，實驗結果上送有關單位並保存實驗樣品以備複檢的需要。

一個完整的檢測程序包括：樣本的採集，樣品預處理，樣本的存儲，提取樣品中的被檢物質，被檢物質的測定，結果分析等步驟。

樣本來源主要有兩種方式：一是有關單位、市場、基地或者個人向檢測中心送樣本；另外一種就是中心派人到一般市場、超市、批發市場、基地等採集樣本。樣本的採集依據分地區隨機原則，儘量使樣本檢測結果更加符合實際情況。檢測樣品對樣品負責是檢測的原則，所以所有樣品都要貼上標籤，記錄採集的地點、時間、樣本名稱等池塘水樣還要記錄聯繫人。採集樣本要經過一段時間才可能送回實驗室，所以要要在樣本箱裏加幾個冰袋保持樣本新鮮。

根據不同檢測對象，樣本的預處理各不相同。農藥殘留的'處理是比較簡單的，剪2克菜葉就可以了，當然剪出來的菜也要講究的，不能太粗也不能從太細，而帶有很重氣味的菜如葱、蒜、韭菜、芹菜等就不能剪細取整棵檢驗。獸藥殘留的預處理，魚取脊背肉，豬通常取豬肝，而雞就取雞肝，所有樣品都要及時處理，攪碎後分別裝進對應的樣本瓶並放進冰箱冷藏保存。

樣本的處理，根據實驗原理農殘的測定用有機提取液提取有機磷等農藥，然後用膽鹼酶與提取物反應，最後加上顯色液和底物液這樣就完成樣本處理，可以進行檢測。魚、雞、豬樣品提取步驟比較複雜，總的來説是利用獸藥溶於有機溶液的原理，通過振盪、冷凍離心、吸取上清、吹乾、再溶解、振盪、離心、取上清等步驟，然後利用酶聯吸的原理檢測。

檢測和實驗結果的分析通過實驗儀器和電腦系統即可獲得，所檢測到的結果要保存好，對於檢測陽性的樣本必要時要複檢一次。

除此之外，我還參與中心的實驗台清潔以及實驗室的衞生打掃工。對此，我也不敢掉以輕心，這些儀器都很精密，所以在清潔及護理的時候要十分細心。這也是培養我心細的時候，所以我一直認真對待，從未出現過差錯。

踏出校園走進社會參加實習，不是用三言兩語就可以概括實習收穫，社會的大課堂是紛繁複雜要學習的知識是在太多了。工作時遵守工作紀律，與同事融洽相處是基本的要求。作為實習生還要積極肯幹，同時要放下所謂的面子，不懂的地方要問個究竟踏踏實實地學習，接受新事物時要有很強的求知慾，力爭更多的動手機會。不能不提的就是實習期間我真正懂得了要珍惜在學校學習的時光，一方面不要認為學習沒用，因為以後要用到什麼知識還是未知之數，離校工作的人都會有書到用時方恨少的感慨；另一方面，走出社會你的同事絕大多數都不是你的同齡人，你要學習怎樣去融合他們做到妥善處理人際關係。

社會實踐使我們找到了理論與實踐的最佳結合。我的工作結束了，但我對於食品的檢測與安全知識有了更深一步的瞭解。關於食品安全的重要性更是不容忽視。雖然我並沒有太多的參與食品的化驗與檢測，但是通過這次做有關食品的工作，使我更加明白了“民以食為天”的含義，這是我們身上的責任。對於我們學食品專業的學生，應該在大學期間，學習好自身的課程，加強自己的綜合素質與技術操作技能，為國家的食品做出自己的一份貢獻。

食品檢測實習報告3

食品藥品安全問題是人民日常比較關心的問題之一，世界各國和中國都把食品藥品安全作為工作的重點，也在這個領域做了很多指導和監督工作。利用暑假期間我加入了xxx區農產品安全檢測中心的隊伍，通過近一個月的學習工作，基本瞭解農產品質量安全檢測中心的工作，熟悉了實驗室的管理和儀器的維護、保養，以及農產品質量安全檢測技術的要點。

中心主要工作

作為農業局附屬單位農林技術推廣中心的一個部門，檢測中心工作的開展是在上級的領導下，按照上級有關部門的要求完成既定任務。由於該中心是非營利性政府機構，所有費用都是由政府支付，所以在實驗過程中要用到的材料都必須要先寫報告申請經費獲批准後再開展檢測任務。作為區級的檢測中心，所有任務的開展都要與鎮級農辦聯繫以確保工作的順利進行。當然中心也要擔當技術推廣的重任，為下一級提供技術學習的平台，達到工作雙贏的目的。

實驗室管理和維護

檢測中心作為一個精確度要求較高的實驗室，它的管理是比較嚴格的。非實驗人員不允許進出實驗室，實驗員進出實驗室要鎖門。進實驗室前要換拖鞋並穿上實驗服，實驗員進行檢測時必須帶上防護口罩和手套以確保人身安全，必要時要開抽風機保持室內空氣清潔，所排出廢氣是通過除毒處理。實驗儀器和實驗試劑由實驗員定期檢查，確保實驗儀器的正常運作和試劑質量符合實驗要求。實驗室內部的清潔衞生必須由實驗員負責以保證實驗器材完好，實驗廢品統一嚴格處理，實驗室外部的清潔衞生由專人負責。作為實驗員對實驗結果要保密，實驗結果上送有關單位並保存實驗樣品以備複檢的需要。

一個完整的檢測程序包括：樣本的採集，樣品預處理，樣本的存儲，提取樣品中的被檢物質，被檢物質的測定，結果分析等步驟。

樣本來源主要有兩種方式：一是有關單位、市場、基地或者個人向檢測中心送樣本；另外一種就是中心派人到一般市場、超市、批發市場、基地等採集樣本。樣本的採集依據分地區隨機原則，儘量使樣本檢測結果更加符合實際情況。檢測樣品對樣品負責是檢測的原則，所以所有樣品都要貼上標籤，記錄採集的地點、時間、樣本名稱等池塘水樣還要記錄聯繫人。採集樣本要經過一段時間才可能送回實驗室，所以要要在樣本箱裏加幾個冰袋保持樣本新鮮。

根據不同檢測對象，樣本的預處理各不相同。農藥殘留的處理是比較簡單的，剪2克菜葉就可以了，當然剪出來的菜也要講究的，不能太粗也不能從太細，而帶有很重氣味的菜如葱、蒜、韭菜、芹菜等就不能剪細取整棵檢驗。獸藥殘留的預處理，魚取脊背肉，豬通常取豬肝，而雞就取雞肝，所有樣品都要及時處理，攪碎後分別裝進對應的樣本瓶並放進冰箱冷藏保存。

樣本的處理，根據實驗原理農殘的測定用有機提取液提取有機磷等農藥，然後用膽鹼酶與提取物反應，最後加上顯色液和底物液這樣就完成樣本處理，可以進行檢測。魚、雞、豬樣品提取步驟比較複雜，總的來説是利用獸藥溶於有機溶液的原理，通過振盪、冷凍離心、吸取上清、吹乾、再溶解、振盪、離心、取上清等步驟，然後利用酶聯吸的原理檢測。

檢測和實驗結果的分析通過實驗儀器和電腦系統即可獲得，所檢測到的結果要保存好，對於檢測陽性的樣本必要時要複檢一次。

踏出校園走進社會參加實習，不是用三言兩語就可以概括實習收穫，社會的大課堂是紛繁複雜要學習的知識是在太多了。工作時遵守工作紀律，與同事融洽相處是基本的要求。作為實習生還要積極肯幹，同時要放下所謂的面子，不懂的地方要問個究竟踏踏實實地學習，接受新事物時要有很強的求知慾，力爭的動手機會。