餐飲銷售實習小結

紅頂餐飲有限公司營銷實習報告

實習時間：2015年6月24日-2015年7月24日

實習單位：紅頂餐飲有限公司

實習目的：通過實習鍛鍊自己，積累經驗，將在課本上所學的營銷知識與社會實

踐相結合，為以後找到合適的工作奠定基礎。

1 紅頂餐飲有限公司簡介

1.1 公司介紹

紅頂餐飲有限公司是一家民營企業，成立於2015年，自成立以來，紅頂遵循着創新、發展、品味與健康的企業核心精神，不斷追求品牌的創新與突破。從沿河路第一家餐廳、蕪湖路二店、新天地三店、潛山路美錦店，歷經幾年的健康成長，紅頂已經逐漸發展成為合肥最具發展潛力的餐飲企業之一。

1.2 新天地三店的介紹

我是在新天地三店實習的，紅頂新天地以經營精品湘菜為主，粵菜為輔。地處合肥中心，交通便利，環境優美並設有大型停車場，食府面積兩千多平方米，具有獨特設計風格的包廂多間，其中有數間豪華VIP房，可以容納30人用餐，適用於各種層次的商務宴請，另有温馨、獨特的小廳、雅座、既有西式風格的温馨浪漫，也有中式的舒適氣氛。將中西餐飲文化完美的結合，是親朋聚會、商務宴請的理想場所。本食府為了保持在合肥餐飲市場的獨特地位，專門為每個特色菜，燕、鮑、翅等菜餚成立了鮑魚公主美食風景區，讓每個來紅頂食府就餐的賓客除了享受美食之外，更有一份尊貴和榮耀的體會。所以説，紅頂餐飲有限公司是一傢俱有影響力的公司。

2 實習概況

2.1 實習背景 作為一名即將升入大四的學生，在這個暑假，應學校的教學要求，進行為期一個月的實習.為了拓展自身的知識面，擴大與社會的接觸面，增加個人在社會競爭中的經驗，鍛鍊和提高自己的能力，以便在以後畢業後能真正真正走入社會，能夠適應國內外的經濟形勢的變化，並且能夠在生活和工作中很好地處理各方面的問題，實踐，就是把我們在學校所學的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學的理論知識有用武之地。只學不實踐，那麼所學的就等於零。理論應該與實踐相結合。另一方面，實踐可為以後找工作打基礎。通過這段時間的實習，學到一些在學校裏學不到的東西。因為環境的不同，接觸的人與事不同，從中所學的東西自然就不一樣了。要學會從實踐中學習，從學習中實踐。所以我選擇紅頂餐飲有限公司進行了暑假的實習作業。

2.2 實習具體概況

紅頂餐飲公司的總部在蕪湖路二店，我去面試後便被分到了新天地三店去做服務生，剛去店裏的時候感覺很陌生，對什麼都不熟悉，店裏的主管給我找了一個師傅，剛開始的一個星期我都是和師傅一起的，從七月開始我就一個人工作了。由於是新人，剛開始的那一個星期，我要學習的東西很多，包括托盤、斟酒、分菜等等，我每天都在練習我所不熟悉的技能。由於我所實習的食府是五鑽級的，所以各項要求都比較高，特別是細節服務是着重要求的。我們要給客人進行餐前的洗手服務，這是很多家食府都做不到的。我每天早晨九點去店裏然後簽到點到便去包廂做衞生，如果中午包廂沒有預定，到中午十二點四十的`時候就可以下班了，下午是四點鐘上班，簽到點到後就去做衞生，然後就去立崗等候包廂客人的到來，客人來了之後就是進行細節周到的服務了。晚上等包廂收拾好之後就可以下班了。我每天的工作就是這樣。一般雙休日都是很忙的包廂會爆滿，而且中午晚上都有客人，沒有休息時間，是很累的。平時生意有好有壞，不是太累，就是晚上下班太晚，我這一個月的實習就是這樣過來的。

3 實習收穫與體會

3.1 實習收穫

3.1.1 服務意識的提高 對於飯店等服務行業來講，服務質量無疑是其核心競爭力之一，是它的生命線。高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎，而且能夠使顧客倍感尊榮,為飯店樹立良好的品牌和形象。通過飯店的學習和平時的強化練習，鍛鍊了我的服務意識，養成了面對客人保持微笑的好習慣，學會了用標準的禮儀禮貌待客。同時我也明白了細節服務的重要性，俗話説細節決定成敗，細節服務對於餐飲業來説那也是至關重要的。

3.1.2 服務水平的提高

經過了一個月的實習，使我對飯店的基本業務和操作有了一定地瞭解。禮貌是一個人綜合素質的集中反映，飯店更加如此。要敢於開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對於客人的要求，要盡全力去滿足，儘管有些不是我們職責範圍的事情，也要盡力幫其轉達；儘管有些要求不合理、不能辦到，也應該要用委婉的語氣拒絕，幫客人尋求其他解決方法。客人來吃飯不僅僅是吃飯，更多的是享受服務的過程。

3.2 實習體會

在我這次的實習中我明白了：在工作時上司總有責備下屬之時，這都是不可避免的。責備也要用適當的方式，既要與下屬打成一片，也要保持自己的威嚴，雖然事實如此，但這也給我上了寶貴的一課。它讓我明白到別人的批評或是聽取別人的意見時，一定要心平氣和，只有這樣才能表示你在誠心聽他説話。雖然被批評的時候是很難受的，但是我們還是要很誠心的很耐心的聽取，而且還要明確表示你是真心接受他們的批評。因為這樣我們才能在過失中吸取教訓，為以後的成功截取一定的經驗。但我還知道我要學會：從哪裏跌倒就從哪裏爬起來，這是我應該做的。因為做服務員就是要以“顧客是我們的上帝”為自己的信念，以便更好的服務好每位來消費的客人。 除此之外，我還從這次實習中學會了人際交往和待人處世的技巧。在人與人效中，我體會到了有些同事之間是真的沒有知心朋友可言，在利益面前，每個人都是為自己的。有時候，人，往往是執着的。對待同事要圓滑點，不論做什麼事情，都必須有主動性和積極性，對成功要有信心，要學會和周邊的人溝通思想，關心別人，支持別人。而且很好的表達能力是非常必要的。在這些實習的日子裏，有喜有憂，有歡樂，也有苦淚，也許這就是實習生活的全部吧。我的老闆在走之前也給了我一些指點，他説：“一個人在他的學生時代最重要的是學習知識，增長見識，鍛鍊能力，尤其在大學學習時候，選用暑期時間參於社會實踐活動是一個很好的鍛鍊機會，賺錢不是主要的，作為學生，能賺多少錢，等你畢業了有的是賺錢的機會。”雖然，服務行業與我的營銷專業沒什麼很大的關聯，但我認為，無論任何的一種嘗試，對於自己來説，對於以後來説，都是很寶貴的充實。 一個人初次出身社會我們要主動去適應環境，熟悉周圍的人和物，而不是環境來適應我們。生活是很艱辛的，每一分所得都要雙倍的付出，除了能力、吃苦耐勞還需要機遇，更加知道了父母的不容易。出門在外，沒有了父母的照顧，沒有了同學的幫助，要學會獨立自主，自己照顧自己。人生在世，不如意之事十之八-九，在社會這樣複雜的環境裏，不比我們在家裏，在學校，沒有什麼煩惱、挫折。有是年少輕狂，有是恣意枉為。一切都那麼順利。脱離了學校和家，在社會就不是那麼好了。我們應該放下學校裏的那種輕狂，家裏的那種嬌寵。不要期望太高，要一步一步的去完成，我們要有一顆平常心，樂觀的去面對社會裏遇到的不如意和挫折，正確的估價自己，給自己一個正確的定位。打工那畢竟是短暫的，做為學生來説，目前最重要的是努力學習，為今後找一份理想的工作做鋪墊，為自己擺脱體力工作打下堅實的基礎。 實習雖然只是我學生生涯中的一小段時間，但在工作過程中，我不是以掙得薪酬為目標，而是時刻以一個中學生，尤其是以一個社會工作者的標準去服務別人。僅有一顆愛心是不夠的，我所學習的是一種意識，服務別人的意識。也許自己以後不一定在服務行業內就業，但這種關心他人，奉獻社會的意識將永存。實習是一個接觸社會的過程，通過這次實習，我比較全面地瞭解了飯店的組織構架和業務經營，接觸了形形色色的客人，同時還結識了很多很好的同事和朋友，讓我瞭解到人際關係的重要性，他們讓我更深刻地瞭解社會，他們拓寬了我的視野，也教會了我如何去適應社會融入社會。實習過程中，讓我提前接觸了社會，認識到了當今的就業形勢，併為自己不久後的就業計劃做了一次提前策劃。通過這次實習，我發現了自己與社會的契合點，為我的就業方向做了一個指引。

4 實習建議

4.1 企業文化的建議

企業文化建設的核心任務是以重視人的價值、強化人的信念、提高人的素質、激發人的創造潛能、培養和造就一流員工隊伍，形成尊重人、理解人、關心人、培育人的良好的人際環境和用人機制。培育、樹立能夠體現企業精神的企業模範人物、先進羣體，營造奮發向上，與企業同呼吸共命運的文化氛圍，逐步實現企業文化的人格化。以文化為先導，開發文化資源，加強文化設施建設，不斷滿足員工需求，開闢企業文化園地、企業文化論壇，吸引更多的員工參與企業文化建設，不斷提高員工思想文化素養，增強企業活力。紅頂餐飲有限公司可以更多的開展一些員工活動，讓員工彼此之間更加熟悉，增強團結力，讓企業擁有一個良好的文化氛圍。

4.2 企業競爭力建議

在紅頂餐飲公司實習讓我明白了，企業的一般競爭力，如營銷競爭力、產品競爭力等，只是企業某一方面的競爭力，而企業核心競爭力卻是處在核心地位的、影響全局的競爭力，是一般競爭力的統領。企業核心競爭力與其他類型競爭力之所以不同，是因為它具有價值性，獨特性以及延展性，所以要打造本公司的核心競爭力，使公司在某一特定市場具有長期競爭優勢的能力資源或知識體系，要具有獨特性和不可模仿性。紅頂餐飲有限公司本着顧客至上，注重細節的服務理念一直髮展很好，期待其有更好的發展前景。