食品機械與設備實習報告

姓名：孫亮 班級：食品10-1班 學號：100424102

為進一步鞏固課堂所學，並將學科相關理論知識應用於實踐，11月12日至18日，我們在盛老師的指導下開展了為期一週的專業課程實習。本次實習包含以下幾部分內容：一是查找網上食品機械相關資料與食品機械相關的展覽，二是到元享蔬菜食品機械廠參觀實習，三是觀看可口可樂公司、燕京、匯源參觀資料，四是觀看食品機械相關短片、五是對某種食品機械的專利進行PPT介紹，六是拍攝設備結構與操作視頻，七總結討論。

一、網上及現存的食品機械企業資料，熟悉設備名稱。

1、食品機械企業舉例

（1）北京中創匯豐科技發展有限公司：專門從事食品機械產品、研發、生產、銷售的高新知識企業， 主營：包子機、餃子機、饅頭機、掛麪機、自動掛麪機、彩色豆腐機、多功能餃子機、自動包子機、多功能麪食機、麻花機等。

（2）北京澤信偉業機械設備有限公司：一家集專業研發、銷售、服務為一體的專業食品機械設備公司，公司不斷引進國內外先進的技術和設備，技術設備力量雄厚。主營：果蔬加工設備、肉食品加工設備、米麪加工設備、休閒小吃設備系列等各種食品機械，如切葱絲機，切辣椒機，切筍機，切姜機等。 （3）北京香萬里食品機械有限公司：專業生產、銷售涼皮機，河粉機，牛筋面機，麪皮機,米皮機，擀麪皮機的食品機械企業，全力打造“香萬里牌”系列涼皮、河粉機及相關配套設備。

（4）馬多（北京）機械製造有限公司：專注於肉類生鮮設備的研發和生產，形成了絞肉機、鋸骨機、斬拌機、磨刀機四個系列的60多個產品，涵蓋了從實驗室設備到大型肉類機械。主要產品有馬多絞肉機，鋸骨機，斬拌機，磨刀機，混料絞肉機，進口砍排機，進口切丁機，進口煙燻爐，真空包裝機，灌腸機。

（5）北京元享蔬菜食品機械廠：研製生產果蔬加工及各類農副產品深加工的生產設備，生產的主要產品有：蔬菜、果品的清洗、去皮及去雜設備；蔬菜、果品的切製成型設備、壓榨、榨汁後序的滅菌包裝設備。生產的成套設備有：潔淨菜生產線、蔬果汁生產線、醬醃菜生產線、豆製品生產線等。

2、食品機械網站

（1）食品機械網站舉例：中國食品機械設備網、食品機械行業網、中華食品機械網、易展食品機械網等。

（2）食品機械網站主要工作：以食品通用設備，食品專用機械，食品包裝機械，食品檢測儀器及配件等為服務對象，利用紙媒體和互聯網，為國內食品機械企業、食品機械貿易商、食品機械經銷商以及廣大消費者之間架設了一條最直接、最有效的信息互動橋樑，並提供一個便捷的網上採購平台、網上交流平台。

二、元享蔬菜食品機械廠

1、參觀的具體內容

在公司工作人員的帶領下，參觀了一些常見食品機械和設備，如膠體磨、蔬菜脱水機、真空包裝機、清洗箱、數字切菜機、磨皮機、切丁機、切片機、多用切菜機、多功能清洗機、輥刷清洗機、扎空機、壓榨機、薄膜封口機等。相關技術人員給我們講解了各食品機械的用途，操作方法和使用注意事項，併為我們演示了清洗箱、數字切菜機、輥刷清洗機、薄膜封口機的工作過程。

以下是部分機械設備的圖片：

葫蘿蔔切條機 多功能清洗機 切半機

磨醬機 拌料機 輸送機

2、設備結構組成，工作原理

⑴膠體磨

膠體磨是一種將流體或半流體物料有效地被乳化、分散、均質和粉碎，從而獲得滿意的精細加工的產品的食品加工設備。

立式膠體磨 分體式膠體磨

結構組成：膠體磨其主要構造由磨頭部件、底座傳動部；專用電機三部分組成。其中機器核心部分的動磨盤與靜磨盤、機械密封件組合部位系是本機的`最關健部分。所以，根據被處理的物料性質不同選型必須有所區別。但材質均由不鏽鋼或特殊材料製造而成。電機根據型號不同需要作特殊設計，在電機凸緣端加裝擋水盤，以防滲漏。

工作原理：膠體磨的基本工作原理是剪切，研磨及高速攪拌作用。磨碎依靠兩個齒形面的相對運動，其中一個高速旋轉，另一個靜止，使通過齒面之間的物料受到極大的剪切力及磨擦力，同時又在高頻震動，高速旋渦等複雜力的作用下使物料有效的分散、浮化、粉碎、均質。

（2）真空包裝機

真空包裝機是一種用透氣性小的包裝材料進行真空密封(一般為5-10毫米水銀柱)的包裝機械，用於食品和其他產品的緊縮包裝，以達到防腐或防鏽的作用。

小型真空包裝機 大型真空包裝機

結構組成：真空封摘機主要由傳動系統、送罐送蓋機構、封堆機構和真空系統等四部分組成。其中真空泵是真空包裝機的主要工作部件，其性能好壞將直接影響到真空度的大小，真空泵分為油浴偏心轉子式和油浴旋片式兩種。

工作原理：真空包裝機是在真空密封室內封口，即把充填了物品的袋放入室內，然後把真空室密封並抽出空氣，並同時進行熱封口，最後消除室內的真空狀態，把製品取出。半自動真空包裝機是將幾個以至十幾個袋放入真空室，自動式則是用幾個真空室旋轉移動，同時放袋、抽氣、充氣、封口和送出，順序進行，效率甚高。

三、匯源等公司圖片

匯源集團擁有180多條世界先進的水果加工、飲料灌裝等生產線。其中水果原漿加工的冷破碎、濃縮果汁加工的超微過濾、飲料灌裝的UHT超高温瞬時滅菌、無菌冷灌裝等項工藝、技術，均處於世界領先地位。

匯源果汁加工生產線

匯源蒸發器設備

四、觀看食品機械相關短片

1、短片的具體內容

實習期間，老師還組織我們觀看了食品機械在工廠生產應用中的相關視頻，具體內容有：果汁果漿生產線，胡蘿蔔深加工，維樂複合蔬菜汁，淡水魚加工與利用，三文魚及三文魚加工，法式肉加工，畜禽與肉保鮮與加工等。

三文魚加工過程 維樂複合蔬菜汁技術

2、果汁生產線設備細化分析

在果汁生產過程中，其生產工藝流程為：原料選擇→清洗 →打漿→榨汁→粗濾→調配→均質→加熱→裝罐→密封→殺菌→冷卻。

下面就各加工步驟中用到的食品機械設備進行細化分析：

①原料選擇。選材很重要，可以使用雙層選料輸送機，進行選料輸送。

②清洗。原料榨汁前的洗滌是減少污染的重要措施，使用超聲波清洗機等可以達到清洗目的。

③打漿。用打漿機打漿去皮，果漿用布包裹榨取果汁，或者將洗淨後的果實倒入壓榨機內榨汁，再經刮板過濾器濾去果皮、果籽及部分粗纖維。

④調配。在調配罐內進行，按照配方加入各種配料。

⑤過濾。調配好的果汁，經離心過濾機過濾、分離，除去殘餘的果皮、果籽、部分纖維、碎果肉塊和雜質。

⑥均質。過濾後的汁液經均質機均質，可使細小果肉進一步破碎，保持果汁的均勻混濁狀態。均質機壓力為10～12兆帕。

⑦裝罐。將果汁加熱，在汁温不低於 80℃下用裝罐機裝罐，並迅速封口。

⑧殺菌冷卻。用封口機封口後迅速用殺菌器材進行殺菌。

五、食品機械專利設備

此部分中，小組成員查看了一種實用新型專利設備——易清洗榨汁機，並從專利設備結構特點、工作原理、創新點和優點等幾個方面做了詳細的學結，具體介紹見PPT。

七、實結及體會

在整個實習過程中，我們通過參觀具體企業和車間，觀看相關短片，查看設備專利以及拍攝食品機械介紹短片，對書本上學習的遠離知識有了更加具象的理解。這次實習時間雖然短暫，但是在短暫的實習中我們深刻的體會到“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”的道理。很多知識必須運用於實踐後才能發揮出它的作用，同時也才能進一步促進原有理論的更新完善。我們從實習中體會到實踐對於一名工科學生的重要性。然而，在實習中，我們還明顯地感覺到自己平時所學知識的匱乏，基礎知識掌握的不牢，在以後的學習中應該更加重視基礎知識的鞏固。

“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索”，在今後的學習生活中要更加嚴格要求自己，把理論與實踐相結合起來，辯證統一靈活的掌握知識，在有限的大學時間裏，努力學習到更多的專業知識，加強自身的實踐能力，為以後進入社會做好充分的準備。