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親愛的叔叔、阿姨、哥哥、姐姐們：你們好!這裏，我給給你們介紹一下有關福建鐵觀音的各種口感及其分類和如何品嚐等有關知識，供大家參考及學習。

一、鐵觀音分;清香、濃香、陳年老茶。

(一)清香分;正味.消青.消正.拖酸.濃香。

正味茶:(也叫傳統茶)一般是清晨這段時間做出來的茶葉叫正味茶。

消青茶: 一般是下午這段時間做出來的茶葉叫消青茶。

消正茶: 一般是中午這段時間做出來的.茶葉叫消青茶。

拖酸茶: 一般拖到什麼時間能做出來好酸茶，就那個時間做.所以叫拖酸茶.(也叫青酸茶) 顏色和顆粒問題是和發酵的時間長短.揉捻團揉.殺菁.的關係 。

(1. ) 正味茶分;鮮香、熟香、正酸、花香、皇口香、雜香。

鮮香：香氣中凝聚新鮮的香氣，味細而集中，口感醇厚飽滿，觀音韻味足，輕回甘，水軟，湯色淡黃( 大概 )。

熟香：香氣足，味大而集中，口感重而醇，回甘，湯色黃(大概)。

正酸：茶中極品，香氣中凝聚酸香，味細而集中，口感細酸醇厚飽滿，水滑，湯色白(大概)(極品茶葉)。正酸鐵觀音為香中帶酸，其香顯、溢，其酸氣微具泔水味但其味怡人，入口酸感顯，後韻足，有生津感。其特有的酸感系由茶葉中富含多種有機酸及氨基酸所致，而現時茶區罕有正酸鐵觀音。究其所以，原因有三：

1.現鐵觀音多有在低海撥、氣温相對較高的地區大面積栽種且大量施肥，茶葉生長期大大縮短，茶青產量高，但茶葉中有效成分含量降低。

2.長期栽種導致土壤退化，地質土壤中的某些成分發生改變或退化。

3.採用非傳統工藝法制茶，發酵程度大大降低。拖酸型鐵觀音則香氣較淡，酸感顯而後韻不足。稍有滯感。制-作-工-藝不到位者，甚或略帶餿味，回韻微有刺激感。

花香：茶中特色，香氣中凝聚花的香氣。蘭香、桂花香......味細而集中，口感醇厚飽滿，水軟，湯色淡黃(大概)。

皇口：滿蓋香，香氣非常好，味大而集中，口感醇厚飽滿，馥郁持久，湯色黃(大概)。

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雜香：很雜的香氣，味大而散，口感重而不醇，泡久了澀味，苦，湯色很黃(大概)。

一般正味茶的顏色比較烏綠油黑沒有消青茶那嗎翠綠(着是因為發酵時.水分.和脱水問題.正味茶水分比較充足).

(2.)消青茶分;粉香.青鮮香.雜香.

粉香：如花香的粉味香氣.味大而集中.口感重而醇.濃豔清澈.湯色綠(大概)。