餐飲類實習報告範文集錦5篇

在經濟飛速發展的今天，報告有着舉足輕重的地位，不同種類的報告具有不同的用途。你所見過的報告是什麼樣的呢？下面是小編為大家整理的餐飲類實習報告5篇，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐飲類實習報告 篇1

作為即將進入社會工作的大三學生，我在這裏要感謝學校安排了這次的實習，也要感謝xx賓館給我的這次成長學習的機會。雖然只有短短的xx三期的時間，但這次的實習經歷讓我受益匪淺，也會成為我將來職業發展的一塊墊腳石。

xx賓館是中國對外貿易中心集團（即xx）屬下的國營三賓館，自XXXX年3月賓館進行經營方式轉型，原賓館已改為xx服裝城B館。xx服裝城共有A,B,C三館，位於廣州市流花服裝批發商圈的核心地帶，現有建築面積兩萬多平方米。

xx賓館為我們實習生提供的部門餐廳有很多，其中有寶湘薈自助西餐廳和境外VIP餐廳等等。作為畢業條件及參與和豐富社會實踐實習的一員，我和我的部分同學安排去到了中國進出口商品交易會（xx）的境外VIP餐廳進行實習。相對應的崗位有前台服務員、點餐收銀員、傳菜員和諮客等。經過篩選，我所實習的崗位是xx境外VIP餐廳的諮客。

境外VIP餐廳是xx賓館旗下管理的專門為中國進出口商品交易會（xx）中來自世界各國的、並參與中國進出口商品交易會（xx）次數達到15次以上的參展商或採購商提供就餐的地方。該餐廳提供的餐飯套餐在每次展會期間平均日銷量達1000份以上。並且該餐廳內的所有工作人員合計達86人左右。

記得第一次參加實習培訓的時候，那天首次站在xx的會議室，裏面空間寬廣，氣氛嚴肅。真的覺得很有威懾感，我們在裏面考試，還有培訓完消防類知識的課程。看着會議室上的橫幅標着“第122屆中國進出口商品交易會歡迎您”，我的自豪感油然而生。培訓完我們就去我們即將工作的地方與我們的領導，即部門主管會面。部門主管見到我們的第一件事就是挑選人，我們所有人隨着部門主管的一聲號令，大家都站地整整齊齊的。這種感覺真的有些像老一輩的人説的祖國養兵千日，用兵一時。隨後，主管先是挑出了諮客，再是點菜收銀員，還有傳菜員等等。

被挑出當諮客的那一瞬間我是一臉茫然，因為還沒來實習前，我是完全不清楚諮客是一個什麼樣的職位。我猜想是負責客户諮詢這一塊的嗎？還是什麼呢？後來才明白，原來諮客的責任是要為客人引路，引方向。還有解決客户問題，負責給客户領位、給予客户一個舒適而又滿意的坐席。

工作的具體流程是：

1、開餐前工作流程

檢查工作區域是否正常

個人儀容儀表是否符合上崗要求

崗位工作所需設備器械是否準備齊全、使用正常

在規定時間、規定區域參加部門班前例會

班前會結束後，對崗位負責區域進行開餐前衞生打掃

2、開餐中工作流程

打開工作區域電器電源設備並檢查是否使用正常

與預定營業台核實預定情況並確認無誤

餐廳大堂及區域在規定地點立崗迎客並主動為客服務

熱情接待顧客，併為客户提供服務

根據實際情況尋找空餘台位，並按順序將客人引導到適合的座位上

主動詢問客人意見並將其意見抄錄到意見本上

3、開餐後工作流程

將收集的顧客意見有針對性的上報管理人員

做好崗位工作區域電器電源關閉

將崗位工作所需的設備器械進行收回

進行收檔崗位區域衞生打掃

我們的工作流程看似簡單，但實際操作起來是有一定的挑戰難度的。因為諮客是直接對接顧客，在用餐高峯期的時候餐廳內的坐席是不夠坐的，而且餐廳外的等位隊伍會排起長龍，人數多的時候可達100人以上。因此需要諮客從中去協調顧客去坐在合適的位子上，並以最快的效率讓台位儘可能地空出來，從而安排下一位顧客坐下用餐。

我們的工作分為2個部分。一是直接站在餐廳外迎接客人並帶其到座位上，其二是安排2個人在內場巡台和報台，餐廳外還要留有一名諮客在外面安排客人要坐在哪個坐席上。這個實際操作起來十分需要技巧，一方面負責巡位的諮客要十分確定及肯定座位是沒有人的，還有就是要防止裏面的客人被安排坐下後又自己重新找座位坐。而站在餐廳外負責安排座位的諮客就要對裏面的坐席情況十分了解，還有對自己所安排的座位有個清晰的把握，要做到儘可能地快跟準。所以説，不瞭解諮客這一崗位的會被人説是單一的花瓶，但其實我們是美貌與智慧並存。

還有一點是來我們餐廳就餐的客人都是來自海外，因此，這也給我們專業英語口語的學習提供了一個平台。平時我們的口語練習都是校內同學之間還有課堂上與外教之間的交流互動，現在終於可以實踐運用到現實生活中了。

在這次實習中，由於我們境外VIP餐廳的工作人員較多，所以也可以看到在一些點上我們的主管會不小心忽略到。因此，作為實習的一員，不單單只是要把眼前的工作做好，也要細細思考和發現案件發生背後的原因及尋求解決問題的措施。

l工作責任分配不均，造成部分區域無人“看管”；

由於工作人數較多，所以是把一部分人劃分為4個部分。一部分人看管A區，一部分人看管B區，依此類推。然而在就餐高峯期時，有部分工作人員就是偷個小懶或者是認為該區域內的茶水不是我倒的，餐盤不屬於我收的等等原因，導致台位一直處於無人狀態而耽誤繼續安排客人就餐。在這種情況下，我是建議要在將這一小部分人中選出一個小組長，由小組長安排具體誰做哪件事情，並進行一個輪班制，比如今天A負責A區的茶水，B負責A區的餐盤。明天B做A的事情，A做B的事情。這樣把工作具體化，也不會説小組長偏向誰把輕鬆的工作分給“自己人”。這個問題是我們專業課程中的人力資源-績效考核課程所學到的，我認為這個課程無論日後我參與的什麼樣的工作都可以給予我一定的分析幫助。

l顧客的用餐問題反饋不到位，問題不能及時得到解決；

有時在就餐高峯期時，由於疏忽或某些原因，導致上給客户的餐飯是有些冷的，或者是客户反映沒有刀叉或筷子等等問題，都要反映多人才能得到迴應。主要的原因還是由於工作場所太大，人員流動密集，工作流程繁瑣員工疏忽，所以問題總不能被得到及時的反饋和解決。因此，根據專業課的客户服務這一課程，主管應該站在顧客的角度上去思考問題，並事前先檢查好後廚的所有餐食，並安排一個人負責整個餐完整地送出。同時，在每張台上都放置一個意見收集薄，讓客户記錄意見以便日後改進。

專業教學方面：

在通過這次的實習後，我認為學校的專業設置課程與實際工作上運用到的思維切合點十分切合。同時，我們學生學的是商務管理類，很多管理類思維在課程學習中能合理地運用到實際工作中。因此，如果在今後的課程中能再增添些實踐課程會更加幫助學生更好地理解理論知識，即實踐和理論齊並發展。

在個人學習上：

我覺得這次的實習中，教會我的不僅僅只是實習表面上看到的要吃苦耐勞。更多的是，在實習背後我能將我平時在課堂上學習到的東西運用到工作上。而且也包括了對我個人素質的提升，每一次的實習和對外實踐的機會中所遇到的任何難題或挑戰都會成為磨鍊我意志的墊腳石。也更加堅固了我要不斷學習、不斷進步的決心。

在職業發展規劃上：

我的目標依舊是以切合專業為準，在此次的實習中，我認為在英語口語表達上的實戰演練會有助於我日後從事外貿行業的一塊基石。還有通過這次的實習，也讓我對外國文化產生濃厚的興趣，更加堅定了我要努力學好英語的決心。並且通過多種實習經歷可以學習到不同的東西，並且開闊不一樣的眼界，接觸不同的羣體。這些經歷對我日後的職業選擇上都是特別有意義的。

受益匪淺。是我對這次實習經歷的四字總結，也很感謝學校的此次安排，體會到平時所不能體會到的，學習到課堂上所暫未學習到的知識。最後，希望在日後的個人成長或職業發展中，會不斷自省和不斷完善自我，將學習所學到的知識運用到實際工作中。

餐飲類實習報告 篇2

摘要：

實習是每一個大學生必須擁有的一段經歷，它使我們在實踐中瞭解企業，在實踐中鞏固知識，實習又是對每一位學生專業知識的一種經驗，它讓我們學到了很多課堂上根本就學不到的知識，思維，理念，既開闊了視野，又增長了見識，也是我們走向工作的第一步。這學期實習我在小米姑娘白領快餐，促使我們把所學專業知識同實際工作相結合，一方面加深我們對所學專業知識的理解，另一方面，讓我們在動手鍛鍊的活動中擴充我們的知識面，培養和鍛鍊我們的分析和解

決實際問題的能力。

關鍵詞：管理體制；職能；職責

一、實習時間

20xx年2月28日---20xx年3月20日

二、實習目的

瞭解工商企業管理的先進方式和現代化管理方法，提高理論與實際相結合的能力，提高協同合作及組織工作的能力，培養獨立分析問題和解決實際問題的能力。

三、公司簡介

小米姑娘白領快餐成立於20xx年9月，是一家全國連鎖經營白領快餐的餐飲公司，致力於為上班一族和上學一族提供優質、快捷、安全、實惠的標準化中式快餐。公司秉承“好味道是燒出來的”產品理念，產品在中央廚房標準化生產，在銷售門店簡單、快速的出售，這種前瞻性的服務形式，得到了廣大顧客的認可。同時相信這種開創性的快餐形式也必將引領快餐業潮流。

四、公司的領導管理體制

領導體制的含義是領導系統上下、左右之間的權利劃分以及實施領導職能的組織形勢和組織制度。

公司經營職能活動可以劃分為五大基本領域，分別是營銷、監督、生產、財務、人力。這五大職能容括了公司主要的經營業務職能。公司管理層通過對這五大領域活動的計劃、組織、指揮、協調與控制，並把它們有機地結合起來，就可以把握日常經營的全局，保證戰略的有效實施和經營目標的實現。它還能將職能領域的管理行為規範化，這就形成了關於日常經營的管理制度。

五、公司各領域的職責

營銷部門，當然主要是負責賣出貨物，因為小米是快餐店，所以不同於飯店，菜是不需要現燒的，是公司的中心廚房做好之後配送到各個街麪店。因此，在這方面才成就了28秒出餐的速度，在店裏面的人主要任務是出餐、收銀、送外賣和收拾餐具，其他也沒什麼需要做的，只要保證不出錯，運行起來還是很順利的。

監督部門，主要監督日常街麪店人員是否認真工作，是否缺勤。很獨特的是小米的監督部門還有另一項工作，就是如果有人請假或休息，督導需要去頂缺，所以感覺很特別。

生產部門，主要是中心廚房，所有的菜都是從廚房燒好之後送到各個店，因此，廚房是很嚴格的，食物的質量安全衞生是很注重的。

人力部門，主要負責公司的人事調動，明確的就是説人才的去留、分配和處理員工的一些日常問題。

財務部門，我認為這個部門是公司主要核心部門，財務部直屬總經理領導，財務部負責公司財務管理工作和公司會計核算工作。組織實施公司財務管理制度和會計核算制度；負責組織編制公司資金預算草案，呈報財務部審核，根據財務部審定的資金預算向各部門分解、下達預算指標，管理和控制預算執行過程，進行資金使用效果分析；負責資金籌措，根據財務部下達的融資計劃整理融資材料，辦理銀行融資事宜；根據財務部審定的税收規劃整理納税資料，辦理税收申報繳納業務，負責財務對外聯絡有關事宜；負責公司的財產物資的核算與管理，組織財產清查盤點；負責公司的工資核算的審核，發放員工工資；負責公司債權債務的核對與清理工作；負責公司的銷售收入、成本、費用、利潤的核算與管理；參與公司的經濟責任制的制定與考核，編制公司收入、成本、利潤計劃，跟進公司經濟考核指標的完成情況，進行經濟分析；負責編制公司管理會計報表，提供內部管理會計信息資料；負責管理會計檔案管理。根據公司的發展戰略和實際情況，制定公司的財務規劃，包括融資計劃和税收籌劃，經財務總監審核，報總經理審批；根據公司的財務規劃，處理公司賬務，包括原始憑證的審核，會計憑證的登錄，成本費用的歸集與分配，財務報表的編制等；根據融資計劃和税收籌劃，對外提供會計信息資料；負責會計檔案管理；辦理領導交辦的其他工作。

六、實習的主要內容和過程

1.材料管理人員工作職責

按照物資分類辦法進行物資總賬和分賬的設置，嚴格按照物資分類辦法對物資進行分類彙總統計。對材料員所統計的材料認真核對，票據是否齊全，收發是否一致。及時催促材料收、發是否及時。並對所進材料進行彙總，檢查票據是否齊全，數量與發票是否一致，有無白條出現，應及時通知供應商到材料員處換取票據。以防收料員少計或多計，引起不必要的對材料混亂和錯誤的記賬。每天做好供應商預付款的登記，並及時與財務溝通，掌握並瞭解供應商餘額情況。負責各種材料的原始憑證記錄，核算依據，並準確及時地傳遞和反饋信息，及時分類保管好管理資料。按時按月向財務傳送材料入賬與消耗等的資料彙總情況，做到盈虧有原因，損壞有報告，記賬有憑證，調整有依據。忠於職守，實事求是，全面、準確、及時上報統計資料。

2.材料的盤存

盤點方法：使用庫存管理軟件通過各種基準條件查詢出全部貨品的理論庫

存數量，然後通過在倉庫中的實際盤點數進行一一對比，判斷是否存在數量或重量上的誤差。將盤點結果與盤點日財務賬面記錄進行核對，尋找並分析差異原因，判斷盤點結果是否可以接受。固定資產的盤點清單的填制在公司清單中佔有很重要的地位，是每個材料會計必須學會填制的單據之一。

3.會計核算

當前會計核算形式主要有七種，即：記賬憑證核算形式、記賬憑證彙總表核算形式、多欄式日記賬核算形式、彙總記賬憑證核算形式、日記總賬核算形式、通用日記賬核算形式和科目彙總表核算形式。各種會計核算形式有異同點。這幾種會計核算形式的主要區別是登記總分類賬的依據和方法不同。共同點可以歸納為六個方面：將同類經濟業務的原始憑證彙總編製成彙總原始憑證；根據原始憑證或彙總原始憑證編制記賬憑證；根據記賬憑證中的收付款憑證登記現金日記賬和銀行存款日記賬；根據原始憑證、彙總原始憑證和記賬憑證登記有關的明細分類賬；定期將日記賬和明細分類賬同總分類賬進行核對。

4.收入與費用

收入來源：銷售商品、提供勞務及讓渡資產使用權。

特點：收入是從企業的日常活動中產生的（不包括偶發事件產生的利得營業外收入、補貼收入）。收入要能表現為企業資產的增加或負債的減少。收入將引起企業所有者權益的增加。收入只包括本企業經濟利益的流入，而不包括為第三方或客户代收的款項。

費用：日常生活中產生的（不包括偶發事件產生的損失即營業外支出），表現為資產的減少或負債的增加。將引起所有者權益的減少：費用也是日常活動發生的。其經濟利益的流出不屬於費用而是損失。

七、實習過程中發現的問題和建議

公司是20xx年剛成立的新公司，各方面還不是很成熟，特別是各部門的分工還不是很明確，人才還是比較缺乏的，公司應該多提拔一些年輕人，採取競爭機制，樹立效益觀念。對於管理方面，我認為企業應該採取現代化的管理方式，用計算機代替會計實務中繁重的勞動，可以提高會計工作的效率並且可以使管理人員及時作出正確決策。

八、實習心得

實習是每一個學生必須擁有的一段經歷，它使我們在實踐中瞭解社會，讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識,也打開了視野，增長了見識，為我們以後進一步走向社會打下堅實的基礎。每日寫實習日記，對資料進行整理。每

天我們都要對收集到的數據進行整理，並要寫實習日記記錄每一天的都要有過程，以便在工作中發現自己的不足。撰寫報告是可以有資料作為參照信息時代要求我們不斷地汲取新信息、新知識，這是獲得事業進步的動力。作為一名青年學子更應該把學習作為保持工作積極性的重要途徑。

當我們今後走上工作崗位時，我們要積極響應單位的號召，結合工作實際，不斷學習理論、實際業務知識和社會知識，用先進的理論武裝頭腦，用精良的業務知識提升能力，以廣博的社會知識拓展視野。

實習，是人生的一種開端也是結束，它展現在自己面前的是一片任自己馳騁的沃土，同時也會讓你感受到沉甸甸的一種責任。他使我們在實踐中瞭解社會，讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識,也打開了視野，長了見識，為我們以後進一步走向社會打下堅實的基礎，實習是我們把學到的理論知識應用在實踐中的一次嘗試。我想，作為一名即將畢業的大學生，建立自身的十年發展計劃已迫在眉睫。“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索”通過這幾個月的實踐學習，我學到了學多在校園內無法學到的知識，這些寶貴的人生經歷將激勵我在以後的人生路上勇於實踐，開拓創新，為人生的下一次輝煌奠定堅實的基礎，成為我受益終生的寶貴財富。

餐飲類實習報告 篇3

實習原因：

實習是大學生在大學後半段很重要的一個環節過程。為了更好地把所學的知識應用於生產生活實踐中，培養基本的社會工作技能，我們在大三後半學期進行了為期半年的實習。我們在實踐中獲得知識和實用技能，培養務實作風和社會勞動觀念，最重要的是通過實習鍛鍊自己的能力，學習課本上學不到的，以及將理論聯繫實際，鞏固在學校中所學的知識，提高處理實際問題把知識應用於實踐的能力，瞭解一些關於服務實際操作的東西，這些對於我們在今後的工作和學習生活中都有及其重要的作用，也讓自己畢業後能夠較快適應社會，為處理畢業後不與社會脱節，更好地處理人際關係做準備。通過這次實習，我比較全面的瞭解了酒店的組織架構和經營業務，接觸了行行色色的客人，同時還結識了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻的瞭解了社會，他們拓寬了我的視野，也教會了我如何去適應社會、融入社會。

實習時間：

20xx年2月20日到20xx年8月20日

實習單位：

我們實習的單位是佛山三水金太陽酒店。金太陽酒店力爭打造成具有世界水平的、配套設施最齊全和最現代化的五星級酒店。酒店管理服務理念推崇現代專業管理和尊崇人性化服務，倡導以客為本和服務貼心。主打健康、綠色、時尚、温馨概念，最大限度滿足多層次客户需求。酒店實行部門經理負責制，由經理統籌安排，各分部主管管理本部門事務，與其它部門密切配合，合作完成工作。

實習崗位與內容：

我在酒店客房部實習：在上崗之前是要經過培訓的，而培訓的主要內容就是怎樣鋪一張牀。教我們鋪牀的就是我們的主管，鋪牀時每一步都有要求，而整個鋪牀的過程包括：甩單、套被子並鋪平、三線合一和套枕套都必須在3分鐘內完成。首先是甩單就很困難，一般要求是一次完成，並且保證傳單的中線要和整張牀的中線重合。然後是給牀單包角，即把牀單整齊的包進上下兩個牀墊之中，這裏要的是不能讓牀單和牀墊之間有空隙，否則牀單將不能保持平整。接下來開始套被子，這個也很講究，也很有技巧性，即只要把被子和被套的角相對應，然後用力甩幾下就行，其他可以細節整理，應該主要的是被子的中線要和牀、被單的中線重合，這就是鋪牀過程中的“三線合一”。做完了這些，最後一步是把枕頭放進枕套裏，要保持飽滿的一面朝向牀尾，而且枕套的開口的方向朝向窗户。培訓該記得都記得很清楚了，該怎麼鋪牀也學會了，主管就讓我們獨自幹活了。

可是當我正式去客房部工作時才發現客房部服務員的工作還不僅僅是鋪牀那麼簡單。客房服務員的首要任務是清理客房，清理客房也是有一定規範可尋的。實習期間瞭解到，服務員進房間首先要敲門，進門之後第一步是打開窗户，然後收拾垃圾，倒掉，接下來就是開始整理牀，要撤下已經被客人用過的被子、牀單和枕套等，按照鋪牀程序一一換上，這一切結束後，開始打掃衞生，要注意的是這裏濕布一般擦木製傢俱，乾布則擦金屬和玻璃制的傢俱，每一個小地方都不能放過，整體上擦拭次序呈環形，整個過程中還要把各種傢俱器皿歸回原位，還有檢查房間裏消耗了多少日用品，很細節的事情，如電話應該擺放在牀頭櫃之間，放在便條紙上的筆頭如何朝向，擦鏡子時應注意斜着看幾眼，來檢查鏡子是否乾淨等等。房間裏都打掃完之後，最難的就是收拾衞生間了，這也是我最不願意乾的，衞生間的玻璃上都不能有水印，五金上也一樣，更難的是地上不能有頭髮絲，這一切都結束後，要把衞生間的東西補齊，擦拭時，不能放過任何細節的地方。在整個清理過程中都要認真對待，打掃過之後，要用吸塵器清理地毯，這裏還要讓吸塵器的吸口順着地毯的紋理移動，這樣就既不會損壞地毯又能打掃乾淨地毯。最後一步就是把房間消耗掉的物品補上，如果有丟失的物品，則要記錄，並上報主管，在客房服務員工作時，我還了解到每個員工都要有安全意識，服務員要知道，一般的消防意識，額外地服務員還應對本酒店和本市比較瞭解，這樣會為客人提供更多意想不到的服務，讓客人滿意。

實習體會：

1、我在客房部這段實習中可以明白，客房部服務員的工作量是很大的，而另外的客房部的領班、主管和經理都是從基層服務員幹起，一步一步走上來的，對基層的工作很瞭解，也很熟練，主管就曾親自給我做鋪牀示範，動作麻利，而且每當酒店接待重要的客人時，通常是主管甚至經理親自整理、打掃房間，絲毫不疏忽，從這裏看，實踐和細節是貫穿酒店每個員工很重要的東西，在領導們的指導下，逐漸成長的我十分感激領導們在我身上所做的付出。

2、實習讓我們對社會有了新的概念，這個社會是如此的複雜，有時候會讓人感覺到身心疲憊，在酒店實習的後來一段時間裏，我變得沉默寡言了。因為我發現面對這樣的大千世界我的想法和觀點是如此的.幼稚，我的胸襟還不夠寬廣，我只能靜靜地去觀察，去感受，去磨練。我沒有和家裏人説，自己實習具體是做什麼，我怕他們知道後會傷心，做的時間長了，我的思想也放開了，我只把實習才當做是體味社會和人生了。從社會的最底層做起，在進行實踐的同時，感受社會上的人情事理，積累社會經驗和處世之道，瞭解人際關係的複雜，也許這才是實習生活中最重要的。實習的生活就像是一個放大鏡，不僅讓我看到優秀的一面，更重要的是將你在各方面的缺點與不足，毫無保留的放大出來。

3、服務意識的提高對於酒店等服務行業來講，服務質量無疑是企業的核心競爭力之一，是企業的生命線、高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎、而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛鍊了我的服務意識，養成了面對客人泛出微笑的好習慣；學會了用標準的禮儀禮貌待客，更明白了學好外語的重要性。

4、工作獨立處理能力提高，通過這次實習，我深切的瞭解到，必須學會自己有能力的事情自己做這個道理。只有培養自身的獨立能力，才能在工作上得到進步。在工作上，有問題、有不懂得應該大膽請教同事，而不是不懂裝懂。獨立工作積累經驗，最後得到的才是最適合自己的東西。

5、突發事件應變能力提高，在客房部工作，每天都必須做好作戰的準備，因為作為一名服務員，每天面對不同的客人、不同的事件，入住的客人中，不免會有些不大禮貌的客人，甚至會口出惡言的，面對這樣的情況，要如何安撫客人的情緒，同時也要保護酒店的利益，與自身的安全，對於我來説又是另外一個考驗。

實習收穫：感謝學校的領導和老師們為我們安排這次實習，為我們的社會實踐和未來的工作指明瞭道路和方向。感謝酒店給了我這次實習的機會，使我提高了實踐能力和社會經驗，感謝和我在金太陽酒店一起實習的其他同學，我們在這幾個月裏互相照顧、互相幫助，讓我覺得很温暖，還要感謝我的爸爸媽媽嗎，實習期間有很多次都不想堅持了，是我爸媽的幫助和鼓勵，讓我有了更大的動力去奮鬥，讓我覺得我一定要更加努力，一定要做出成績，讓他們為我而驕傲。

短短几個月的時間眨眼間過去，很快就結束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經理的教誨指導，主管温和的微笑，那些和我們一起服務過的服務員，都讓我牽掛難忘。這為我以後步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越的一個平台，因為有他們的指導，才使得我順利完成了這次工作。經歷此次工作，我學會了細心認真地去生活學習，學會了如何待人接物，在生活的道路上，不經風雨怎見彩虹，今後我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰自我，完善自我，讓自己成熟起來。

餐飲類實習報告 篇4

實習時間：20xx年12月4日。

實習地點：椒江耀國際大酒店。

實習班級：旅管07_1。

實習單位：台州科技職業技術學院。

實習老師：範曉東。

實習目的：為了更好地瞭解酒店餐飲的業務知識，提高餐飲操作的實踐能力，以便自己更好深入地熟悉、瞭解酒店這個行業，為以後進入這個行業的我們作一個良好的開端。

實習過程及感受：12月4日，我們旅遊管理07_1的全體同學懷着興奮無比的心情參觀了椒江豪華的耀達國際大酒店。她是目前台州第一家按照五星級標準建造的豪華商務酒店，10年5月被評為五星級，由香港佳興集團有限公司與台州市基礎設施建設有限公司及台州經濟開發區發展總公司合資經營。酒店總面積達10萬平方米，總投資5億元。酒店樓高100米，共28層，內設總統套房、酒店式公寓、豪華套間及標準間，共410間。之前，我也去過家鄉的星級酒店，不過站在耀達門前，感覺她好宏偉壯觀，好光彩奪目，像個美麗的天使守護椒江這個欣 欣向榮的城市。 當天上午，我們全班同學被分成兩組。在培訓經理胡經理的帶領下，自下而上地參觀了耀達。在那裏，我們看到了各種各樣的精美菜餚，雖然它們的原料簡單 ，與普通老百姓吃的沒啥兩樣，但被放在耀達這個優美的環境下，以及廚師精湛的烹飪技術。像一種蔬菜做成一盆菜標幾十塊元，我也覺得物有所值。我從中瞭解到，一個菜的價值，不僅僅在於它本身值多少，而要加上它所處的環境，以及製作它所耗費的人力勞動。即一個成功的餐廳，要具備賞心悦目的就餐環境，精緻可口的菜品，令人放心的衞生，以及舒適完美的服務，才能有令人滿意的經濟效益。這點，耀達做到了。

在一樓和四樓，分佈着不同類型的中西餐廳。像中餐廳，裝飾得富麗堂皇，很有中國氣息，一個個小圓桌分佈在整齊寬敞的大廳內，我彷彿能看到一個個充滿温馨的家庭聚集在這裏，盡享天倫之樂;像中餐宴會廳，規模比較大，有規律地分佈着宴會餐桌，一付井然有序的樣子，是參加宴會的人們進行交流、合作與共享宴會的場所;還有一個個的小包廂，是顧客包桌消費的體現。每逢過年過節，賓客可以預訂一個自己中意的包廂，一家人或者和親朋好友一同就餐。包廂雖沒有大廳那樣寬敞，但小巧精緻，不乏温馨。還有婚宴廳，是給 結婚宴請親朋好友聚餐以聚集以及主持婚禮的場所，整個場面喜氣洋洋。至於多功能廳，規模相對龐大，可以集餐飲、集會、娛樂為一體，為賓客提供多種不同的服務。“民以食為天”，中餐固然是中國人飲食的首要選擇，但隨着對外開放以及經濟全球化的影響，中西合作、交流日益增加，人們的生活水平逐年提高，消費檔次也隨之改變改變，因此西餐也成為現代社會的一種時尚。耀達的西餐廳也不亞於中餐廳，裏面設置完整，環境優美，舒適温馨，給人一種“賓至如歸”的感覺。除了這些餐廳，耀達裏面設有ktv、酒吧，設置、設備在省內實屬一流，在這裏人們可以拋開工作的疲勞，盡情地娛樂，釋放心靈。 中國人總喜歡把好的東西藏在最後面，作為壓軸，耀達也不另外。在29層的空間裏，分佈着一個日本式的餐廳，即括蒼廳。由於此餐廳分佈在最高級，因此在這裏，便有一種“一覽眾山小”的感覺，可以俯瞰四周優美的環境，非常賞心悦目。裏面的設施呈現出一種呈日本的風格，牆上的壁畫體現出日本大和民族的特色，真可謂別俱一格。從這我瞭解到，台州在改革開放30年發展迅速，民營經濟突飛猛進地增長，中外合作交流增加，以至許多外國人尤其是日本人前來做生意，然而耀達作為他們另外的一個家，為他們提供吃、住、娛等服務。。耀達餐廳的硬件設施堪稱一流，軟件條件更不遜色。在這富麗堂皇的大廳角落中，一張張微笑的臉龐給人留下了深刻的印象，也給人一種親切感。還有他們熱情的態度，嫻熟的服務，讓賓客有種捨不得走的感覺。在服務行業，最重要的是態度。耀達出色的服務水平為外界贏得良好的口碑。

因此，這個優秀的軟件和外在的硬件設施合起來構成了五星級標準，自XX年5月25日營業以來，成為台州市中心一道亮麗的風景線。 雖然在耀達實習只有短短半天，但讓我受益頗多。在這裏，我領略到了中國飲食文化的博大精深;瞭解了現代社會人民的飲食方式;感受到了上層的服務理念。最後，非常感謝讓參加實習的老師個陪同經理，也衷心祝願耀達的事業更上一層樓!

餐飲類實習報告 篇5

今年根據學校安排，我和幾個同學來到了xx酒店進行實習，主要工作是擔任餐飲部的服務員，以下是我的實習報告。

一、實習時間

20xx年x月x日

二、實習單位介紹

xx酒店項目按照國家五標準設計，酒店的內部功能佈局和設施均按國家白金五酒店標準設置，酒店共有客房346間，公寓144間，大中小會議室及多功能廳12間，並可提供1000多人同時用餐的中餐廳、西餐廳，風味廳。地下二層停車位492個。餐飲、購物、康樂、商務、休閒、健身等綜合設施一應俱全。在室內、室外裝修設計上聘請國內外知名設計公司，同時採用先進的施工技術和環保材料。投入使用後的xx酒店將憑着自身的管理優勢、服務優勢和團隊精神，始終秉承“品質、品牌、品位、服務”的經營理念，以全新的觀念、全新的投入努力將xx酒店打造成西北一流的企業，並一如繼往服務當地經濟建設。

三、實習內容

在xx酒店的實習生活中，實習的部門是餐飲部分支的風味餐廳，在其擔任服務員一職。風味餐廳主要經營本地特色菜，可容納250人的同時就餐，其中包括四個包間。我負責的包間雖然不是最大的，卻是最豪華的，其實就是比其它的包間多了一套沙發，多了客用衞生間。我每天負責餐飲包間的一切，衞生，餐具盤點，當然也包括最重要的客人用餐，當包間無客人的時候也會到大廳為客人服務。

餐飲都是兩頭班，早上十點到下午兩點，下午五點到晚上九點半，如果值班就從中午的十二點一直到晚上九點半。每天早上九點五十提前十分鐘按時到崗，到部門後的第一件事就是每天的例會，例會會對昨天的工作進行總結然後對今天的工作進行安排；之後所有到崗員工對部門所有區域的衞生進行打掃，到十點三十分的時候會有三十分鐘的吃飯時間；十一點就到了我們的正式工作時間。

客人來了坐定以後，首先向其問好，確定來客人數，之後向其遞上菜單，在本子上記錄其點的菜品，如果客人在反覆看了菜單後仍不知道吃什麼這時就要主動詢問其的口味，向其推薦，客人點完菜之後向其倒上茶水，在客人喝茶的空餘對客人所點的菜品進行輸點，之後就是等廚房的出品，在傳菜生的配合之下將客人所點菜品儘快上桌，如果客人對菜品有任何的變動要及時跟廚房進行溝通進行調整；等客人走後我們的工作是對台面及周圍區域進行清潔和整理；收拾整理好一切之後迎接下一位客人的到來。

四、實習體會

1、微笑服務

對於服務這個直接對客的一線行業，微笑服務至關重要。微笑既是對客的尊重也是對客到來的歡迎。以前在課本中老師講到微笑服務的時候覺得不就是笑一笑有什麼難的，但在實習中讓我深刻的體會到每天保持微笑並沒想象中那麼簡單。通過六個月的實習之後，微笑已成為我生活中必須要做的事。

2、靈活變通

三年的專業系統學習使我們對服務有了一定的理論認識，使我們在對客服務中對自身有一定的規範要求，以做到更好。理論來源於實踐。不同的顧客有不同的需求，我們在工作中，規範是不能滿足所有客人的，有些客人的需求有時比較特殊，一般規範難以包羅萬象，所以要求我們在工作中一定要靈活機智地處理每件事情 。只有根據不同的需求提供不同的服務，才能使我們的服務達到優質甚至及至。

3、推銷技巧

在六個月的對客服務中，推銷菜品、推銷酒水是做得最多的也是我最喜歡的。當客人拿起菜單不停翻閲後仍不知道點什麼，這時就需要服務員發揮推銷技巧向客人主動推薦。首先，詢問客人的口味及對菜品的喜好，然後針對客人的需求投其所好進行推薦。從剛開始的見客不知如何開口到現在嫻熟的推銷，都是六個月實習生活的累積和沉澱。其實點菜也是很有講究的，如顏色搭配、葷素搭配、營養搭配等，在我們的用餐過程中，有很多東西是不能同時食用的，如果客人點了海鮮，那麼在最後上水果的時候就要注意了，果盤中含維生素c的水果就要儘可能得少一些；當地的羊肉特別出名，也幾乎成為就餐客人的必點，在食用羊肉的時候需要注意，羊肉不能與醋同時食用的：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。

五、實習建議

1、理論與實際操作的結合

在學校我們學習的都是理論知識，而在工作中更多的是需要實際操作：

（1）在學習的同時學校應有屬於自己的實際操作室。如一張牀、一張桌子。在前廳與客房管理的課程中我們知道，什麼是三點一線，而在實際操作中並不知道怎樣才算是三點一線；在餐飲管理的課程中我們知道骨碟與杯子的距離，碗與骨碟的距離，酒杯該怎樣擺等，而實際操作中我們並不知道怎樣擺才合適，怎樣做才會更漂亮美觀。只有理論與實際操作的完美結合才能使我們在這個競爭激烈的時代更有機會。

（2）在社交禮儀的學習中我們知道見客要保持微笑，微笑的標準是露八顆牙齒，而我們卻不懂怎樣做才能時時刻刻使我們的微笑保持標準，而這也可以通過一定的方法達到比如説咬筷子。怎樣的坐姿、站姿算完美，實際操作並不知道。

2、酒店英語的學習

英語已成為國際化的通用語，在高的酒店中對服務員的的英語要求也尤為的重要。英語的實際應用能力包括聽、説、寫，在接觸來自世界各國的客人的過程中，英語作為國際通用語言發揮了它的重要性，沒有它，我和客人就沒法溝通，更提不上為他（她）服務。在三年的學習中很遺憾沒有接受過專業的酒店英語學習，在就業壓力如此大的時代任何東西都不能落下，當然學習也要求個人的主動性。

六、實習總結

通過六個月的實習生活，我受益匪淺。我不僅向酒店員工學習了酒店服務的基本方法和技巧，體會到應該如何跟客人和同事交流和相處，更被酒店人員的無私敬業精神所感動。這不僅為我今後的 工作和學習打下了良好的基礎，也使我今後從事酒店行業有了一個良好的開端。在此我感謝酒店領導給了我在貴酒店學習的機會，也多謝同事們多日來無私的照顧和關心，使我開心順利的完成在酒店的實習生活。