蒲香伴年散文
過年前後,走在老家的鄉間小路上,處處都能聞到沁人心脾的香味。
那香氣,絲絲縷縷,鑽入鼻尖,撩人心絃。細細一聞,有八角等調料的香氣,有肉糜的香味,還有一股淡淡的草香,那是蒲草的香氣。種種香味,混合在一起,讓人慾罷不能,這無異於在向人宣告,哪家又在做蒲包肉了。
蒲包肉,那是老家人的記憶中,不可或缺的一環。
在老家,蒲草再常見不過了。只要有水的地方,就有蒲草的蹤跡。孩子們回家,常常會順手採點,編成蒲包。大的蒲包,有籮筐那麼大,用來裝蝦蟹;小的蒲包,只有巴掌大小,則用來做蒲包肉。
蒲包肉,那是每個老家人的美好記憶。蒲包肉的原料,用的是豬肉,講究肥瘦相間。都是精瘦肉,味道單一,層次單調,做出來的蒲包肉味道好不了;太肥了,則過於油膩,同樣不佳。以瘦肉為主,適當雜以肥肉,肥瘦相間,方是首選。
將肉剁成肉泥後,與調料一起塞入蒲包中。調料的選擇和分量,因人而異。有的`喜歡鹹一點,有的喜歡鹹中帶甜,不一而足,可根據個人喜好而定。蒲包肉要做的好吃,關鍵在於調料。一些專門出售蒲包肉的老店裏,靠的就是祖祖代代研究出來的祕方,常常令人讚歎叫絕。包好後,把口子紮緊,再用細繩攔腰紮緊,煮熟後就成了葫蘆狀。
對於每個食客來説,蒲包肉就像是一個扣人心絃的懸念故事,不到最後,絕不會知道答案。很多賣蒲包肉的店鋪,主打的口味不同,有的主打鹹味,有的是甜味。如今,蒲包肉更是推陳出新,各種調料和餡料,早已遠遠超出了咸和甜兩種口味。只有打開蒲包後,咬上一口,濃濃的香氣湧入口中,才知道那究竟是何等吸引人的美味!
也正因如此,每年從過年前,到正月裏,蒲包肉都是必備的美食。自家品嚐,其樂融融;送送親友,也大受歡迎。有蒲香相伴,這年也過得格外有滋味了。
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