大學生自助餐創業計劃書

1.市場分析

1.1．行業現狀分析

目前經貿周圍的自助餐廳在5個左右，校園內只有一個，位於一餐三樓，其餘的散佈在經貿門口。各自助餐廳的規模大小也不一，最小的僅有80平米左右，最大的達到500平米左右。通過對一部分相關消費者的調查，現有的自助餐廳所提供的服務和自助餐並不是令消費者滿意，存在着諸多問題。

據調查瞭解，存在着如下的問題：

·自助餐可選擇的品種單一，學生們選擇的食品種類少。·自助餐的形式單一，主要都是以自助涮鍋為主。

·自助餐廳的環境比較差，沒有一個良好的就餐環境。

·就餐空間比較小，人數較多的時候，類似的班級聚餐性質的無法接納。

·可選自助食品的衞生安全得不到保證，對學生的身體健康造成危害。

1.2．市場預測

通過對經貿大學生部分消費需求方面的瞭解，以及網絡上相關的數據表明，大學生人均月消費額中飲食佔的比重為75%左右，在飲食消費中各種聚餐所消耗的費用佔到了50%左右。大學生飲食消費方面的存在很大的市場空間，在此基礎上，如果有良好的自助餐環境，大學生聚餐選擇自助餐的意願也有很高的一個比重。經貿周圍的自助餐因為存在的問題比較多，大多生意比較慘淡。而去市裏吃自助餐，對於

地處郊區的經貿而言，時間和路途都不是很方便。因此瞭解，大學生校園自助餐在經貿有着擁有着廣闊的現有市場以及潛在市場。

創業項目為開設大學校園自助餐廳，面向的消費羣體是在校的大學生，市場定位主要針對經貿大學以及附近的河北體院、政法學院的學生，和一小部分的教職工、外出打工人員、附近居民等。

2.營銷策略

2.1．營銷手段

本大學校園自助餐廳計劃投入一個較高的營銷成本，打造良好的自助餐廳初始形象。由於贏得一個新顧客的成本相對來説是比較高的，而且對於餐飲行業的長遠發展而言，贏得一個顧客，第一印象是很重要的因素，對打造一個良好的第一印象主要是靠消費的環境和服務的質量。這兩者得到保證的基礎上，才能達到營建一個餐廳的良好口碑的目標。考慮到主要面向的消費市場區域範圍有限，所以計劃的營銷方式主要有以下幾種：

·採用廣告宣傳的方式，印發傳單，精細設計傳單，提高傳單的質量，在發傳單之前，做好發單人員的培訓。

·加強與校園內部各個社團組織的聯繫，對一些大型活動採取贊助的方式，擴大影響力。

·採用校園廣播的形式，設計新穎的廣播內容。

·加強餐廳職工的培訓，提升服務的質量，作為一種很有效的宣傳方式。

2.2．價格策略

餐廳開業初期採用吃飯依據人數不同，採取價格優惠折扣的方式。採用類型的價格區間，在餐廳開設幾種不同類型的自助餐形式，由顧客自主選擇。

3.運營設計

3.1．固定設施規劃

地址選在距離經貿大學較近的校門口馬路對面的二層樓，面積為300平方米左右的區域，將其劃分為涮類、燒烤類兩個不同性質套餐區域劃分，根據季節不同靈活調節兩種套餐區域面積大小比例。

3.2．提供餐飲服務內容

劃分的套餐形式為兩類：涮類、燒烤類。

涮類自助餐內容主要包括：常食用蔬菜，豆製品類，食用菌類。 燒烤類自助餐內容主要包括：常見食用肉類。

兩類套餐形式之外的一些果汁冷飲、茶類熱飲、冰淇淋、水果拼盤均為共有的自助形式。

自助餐廳根據聚餐人數不同，提供不同數量的啤酒，有數量上限。針對不同的聚餐人數，提供了不同等級大小的桌子和隔間，解決了一般自助餐廳不能滿足人數較多的問題，隔間最大能容納36人，為班級社團活動的聚餐提供了一個良好的就餐選擇。

自助餐形式分為涮類和燒烤類，在形式上比大多數自助餐廳都豐富，而且保證了可選自助食品的種類數量，解決了自助形式單一的問題。

3.3．價格設計

通過對大學生的調查瞭解到，大學生平一次聚餐花費的費用為25元

~75元不等，大都集中在35~40元左右。同等價格水平，大學生選擇自助餐的傾向更強烈，因為自助餐對數量不限。所以面對同等價格水平的聚餐費用，更願意選擇自助餐。根據此將涮類定價為29元，肉類為39元，這樣的價格水平高於經貿附近已經開設的幾家自助餐廳。原因如下：首先，保證自助餐食品、飲料的質量，為大學生的身體健康負責。其次，保證良好的就餐環境，冬夏提供空調，室內衞生環境也保持整潔乾淨。第三，保證一流的服務質量，對服務員進行高標準，嚴要求，達到統一化，專業化的水平。

營業時間內不同時間的具體原料需求量，在經營過程中不斷細化明確化，減少原料的浪費。為了杜絕就餐的浪費現象，實施禁止就餐完畢以後有過多剩餘食品制度，若有此現象出現，要在結賬的時候附加罰款。

通過對學生的調查表明，大學生寧願多花一點錢去一個優良環境，優良服務質量的餐廳選擇就餐，此採取了上述兩種形式的定價。

3.4．組織人員體系

經理1名，收銀員1名，廚師3名，服務員10名。

人選僱傭原則：經理的選擇為有工作經驗的職員，服務員可以選擇大學生兼職，在高於其他餐廳僱用工資的條件下，要經過篩選加強對大學生的要求，為大學生提供一個勤工儉學鍛鍊自己的機會。

各個人員的工作內容：經理主要負責每天營業所需的各種原料的訂購計劃，前來就餐大學生的安排，以及就餐處和後廚之間的聯繫，服務員的調度。收銀員主要負責就餐付款的管理計算，以及自助餐廳一天經營的流水賬目。廚師主要負責自助餐原材料的加工。服務員主要負責滿足對消費者的引導，以及他們在就餐過程中的需求，還包括後廚與就餐處原料的供給。

3.5．營業時間安排

因為學生選擇就餐的時間一般為上午10點~晚10點，上午十點之前在餐廳門口的標誌牌上寫上訂餐的電話，提供學生訂餐的服務。

4.經營預算

4.1．初始階段的成本：場地租賃費用30000元，營業許可證、衞生許可證1000元，場地裝修費用：10000元，基本設施費用20000元。15000元裝修費用包括，牆壁的裝修，各個餐飲區隔板的裝修，空調的安裝，衞生間的裝修等。其中12000元的基本設施包括自助餐所用的餐具、食品架、飯桌、烤架、涮鍋具等。

4.2．運營階段成本：場地租賃費，員工工資的發放，原材料的採購，設備維護折舊費用，水電費，營業税，以及其他開支。

4.3．日經營現金流：根據對已經營業的自助餐廳瞭解，以及對市場需求的估計，和本自助餐廳開設規模大小可大致估算出日營業額為4000元左右，毛利潤約為1200元，投資回收期為兩個月左右。

5.經營的優勢和風險

5.1．自助餐廳的優勢：

自助餐廳已經是一種相對成熟的餐飲形式，有了很多可以借鑑的經營管理模式。由於本自助餐廳的開設對自身定位是從服務質量和就餐環境各個方面，優於其他已經開設的自助餐廳。對於現在的經貿附近

已經開設的自助餐廳，同學們對其褒貶不一，在此基礎上吸取一些經驗，規避一些不好的地方，能夠使本自助餐廳在一開始的時候就以一個較高的站位，較高的質量贏得消費者的好評，將一些口碑不好的餐廳的消費羣體拉攏到這邊來。

加之同學們對自助餐廳很高的消費傾向，現有的自助餐不能滿足學生的消費要求，所以存在着廣闊的市場，對本自助餐廳的開設無疑是一個很好的機會。而本自助餐廳要做的就是用自己的優勢抓住機會，規避劣勢，就能夠在競爭中取得更大的優勢，從而達到獲得企業效益的最終目的。

在經營所需資金方面，近些年國家加強了對大學生創業的支持，出台了很多的政策，對此非正規企業，到所在區縣街道進行登記，可以免税三年。自出創業的大學生能夠向銀行擔保額度最高10萬元的貸款，可以享受貸款貼息，緩解了部分資金方面的部分壓力。

5.2．自助餐廳的風險：

餐飲業總體來説屬於技術含量比較低的服務行業，主要是靠服務的質量和規範化的管理，獲得忠誠度比較高的消費者，通過良好的口碑擴大影響力。但是在管理過程中，容易出現服務人員培訓不足，素質較低的問題，管理比較鬆散。所以在發展過程中一定要注重服務人員的培訓，提升服務人員的素質，從而提高服務的質量，營造良好形象。現在的餐飲業中食品的質量問題層出不窮，消費者對食品質量關注程度越來越高，所以本自助餐廳要做的就是通過良好的飯菜質量，消除消費者的疑慮。市場上大量存在的質量問題都得不到保證，所以本自助餐廳創建經營的成本要比同行業的其他自助餐廳要高出很多，從而導致的利潤空間受到壓縮。

大學生自助餐創業計劃書[篇2]

一、執行概要

伴隨着歷史的變遷，經濟與社會得到高速的發展，人民物質需求與精神需求愈演愈烈。目前，飲食頭痛的問題是眾口難調，口味各異，各省市、地區之間在飲食方面有些需求甚至截然不同。因此，自助餐行業在種種情況下脱穎而出，成為現代都市人比較喜歡的飲食方式之一，它既可以省略點菜的麻煩及時間，同時，它還能在有限的時間和空間內嚐盡各式各樣的美食，挑選適合自己口味的佳餚美味。

隨着貴陽經濟的快速發展，生活節奏的不斷加快，並且迎合轉變為工業強省這一良機，大量工人、務工農民的不斷湧入以及各高等大學逐年擴大招生範圍等都為自助餐行業提供了堅實的後盾，自助餐這種飲食消費行為將會越來越受到人們的喜愛，並且逐步流行開來。怎樣才能迎合本地的特色，這是一個必須處理好的問題，而且需要不斷摸索和討論。現在有些酒店不重視自助餐市場，造成我市自助餐行業半死不活，許多經營自助餐的店及一些快餐店裏，只有少數長期經營，有很多酒店或者快餐店只有在特定的節假日和會議活動時才經營自助餐，這種經營方式單一，從而導致自助餐行業在食物及酒水的提供上顯得雜亂無章、配置不合理。因此，徵對當前我市自助餐行業的種種缺陷，搞好自助餐行業顯示出巨大的市場潛力，在做好、做大、做強的基礎上將會呈現出一片欣欣向榮的景象。

二、管理層

店長一名，副店長一名。

可將餐廳分為以下幾個區域：

1.顧客用餐區。在用餐區，除了配備足夠人數的服務員外，還應指定一名用餐區經理。

2.食品製作區（主要是針對本餐廳額外增加的主打菜食品製作）。由廚師長具體負責內部食品製作工作。

3.倉庫（原材料存放區），由倉庫長具體負責好原材料的`採購以及分類存儲，並且負責登記好每日從倉庫流進流出的數量。

4.餐具清潔區。實行輪流制，分時段配備人員5.收銀區。有一名收銀員負責即可，並且負責統計每日營業

由於本店剛起步，本組一共有六名組員。除去兩名店長與副店長，還剩四名組員。在餐廳五個區域內，除食品製作區需要聘請兩名廚師外，其他區域均可由組員負責。收銀區由固定的組員負責。剩下三名組員輪流負責用餐區與餐具清潔區的工作，根據營業時間得知的客流量來分配人員，當用餐顧客多時，由兩名組員負責用餐區服務，一人負責餐具清潔區。當臨近打烊時，由一名組員負責用餐區，另外兩名負責餐具清潔。倉庫由店長負責，副店長協助。

三、產品和服務：

（一）產品：歡樂自助餐廳雖初步經營，為了突出歡樂我們儘可能提供不同種類的食物以滿足顧客的需求，待餐廳發展壯大後我們將不斷開發新產品，以適應市場發展的需要。自助餐廳目前提供的產品有：

蔬菜類：白菜、青菜、韭菜。

肉類：豬肉、雞肉、鴨肉、魚。

蛋類：雞蛋、鴨蛋。

混合菜類：木耳、海帶、土豆、西紅柿、香腸、火腿。

點心類：麪包、、熱狗、炒飯、蛋糕。

水果類：香蕉、菠蘿、西瓜、木瓜、柑橘、櫻桃、葡萄、蘋果。

酒水類：咖啡、紅茶、可樂、果汁、礦泉水、啤酒。

（二）服務：優質的服務是企業生存的重要法寶，能給企業帶來良好的形象和信譽。

1.餐廳內服務：在準備食物時，務必要注意保證供應、務必注意保鮮。同時，還必須注意食物的衞生以及熱菜、熱飲的保温問題。在充分尊重顧客的自由活動、自身的積極性和主動性的前提下，隨時準備為顧客解決問題，提供必要幫助。

2.餐廳外服務：本餐廳提供電話諮詢服務平台，你可以提前預定，服務後反饋意見。網絡服務平台，建立本餐廳網站，讓你可以在裏面瞭解本餐廳情況，你可以在裏面留言，發表意見及建議。

四、行業及市場調查

1.市場定位

以特色的自助火鍋系列打入市場，在與現地區競爭對手不同產品服務的同時，更以新意的產品和周到的服務吸引更多年齡階段和層次的消費者。

2.目標市場

18-35歲的中低消費羣體為主要目標消費羣體。

3.行業情況

（1）行業發展背景

隨着我市經濟的快速發展，生活節奏的不斷加快，自助餐這種飲食消費行為越來越受到人們的喜歡，並且逐漸流行開來。而且我們認為自助餐的功能有二。一是為一羣人聚餐提供一個熱鬧場所，口味多樣、數量不限，可以照顧到每個不同喜好不同飯量的人。請客的人省心，吃的人也開心。二是可以一次性吃到不同風味不同味道的美食

（2）行業發展情況

據瞭解，貴陽的自助餐店有一定的數量，如白紀念塔9中旁邊的巴西烤肉，公園路的禾渡壽司，噴水池的歡樂PIZZA，通達飯店頂樓的旋轉餐廳，雲巖區富水南路的好倫哥，喜來登自助。小十字上去一些的金田宮的韓式燒烤資助，金陽的世紀金源大飯店，麗豪大酒店海鮮自助等等。貴陽的自助餐大多是一些大酒店有供應。

自助餐在貴陽發展有一定時間。市場日益成熟，並在酒店行業競爭激烈。而純粹的自助餐店迄今不過聊聊數家。據瞭解雲巖區較為有名的類似店鋪有老謝媽自助餐、奧羅馬西餐廳。隨着人們生活節奏的加快，而此類的市場需求量日益增大。市場決定行業，此背景下行業必定會得到擴大和發展。

（3）行業的技術壁壘、貿易壁壘。由於市場需求量大，在把好產品質量關，提高服務質量的基礎上公司有很大發展機遇。機遇和挑戰並存，公司進入市場，帶來衝擊和市場壓力，作為地區老品牌可能會採取相應措施。公司可能面臨來自其他品牌的價格打壓、頻繁優惠活動等等問題。成為公司起步階段的貿易壁壘。而公司運作上軌道後則此等問題將不會成為公司運作的主要矛盾。公司主要矛盾由“初進入市場各方面經驗不足與老品牌市場穩固之間的矛盾”轉化為“消費者日益增高的生活品味和公司產品及店面裝潢更新速度之間的矛盾”。

同時在開業初期的客户來源，後期穩定消費羣體也是公司將面臨的問題。公司決定，首先在開業初期充分利用各股東在地區的人際關係，招攬顧客初步打開市場。同時在店面裝潢上力爭有新意，有檔次，有吸引力通過店面裝潢吸引其餘大部分客户。其次，強調店內服務質量。務必讓客人得到最優質的服務，打造良好口碑，爭取回頭客。再次，開業初期推出一系列優惠及有噱頭的活動，吸引眼光。並在以後不定期推出一些活動，保持客户新鮮感，穩定原有客户的前提下，爭取更大客户羣。

（4）行業市場前景分析與預測。公司在行業上的主要競爭對手是已有名氣的自助餐店鋪。市場份額方面。從市場方面來看，面對一個相對較大的市場。市場的飽和度遠遠不夠，確切的説求大於供。在與其他家同等級的情況下我公司的進入會在市場中佔相當一部分的市場份額。從地域方面來看，公司選擇在城區與郊區的交匯點，當地人口和流動人口較多的地段。這樣我們慢慢做好做大，可以更好的發展。

五、營銷策略

1.營銷方法

在營銷手段上，本自助餐廳主要採取一下集中方法：

關係營銷

公關人員做好相應的公關活動，在廣大顧客和非顧客中間樹立好餐廳的公眾形象和信譽度，可以對老顧客實行積分優惠，優惠條件按其積分多少合理制定。

個性營銷

本自助餐廳之所以與其他自助餐廳不同，在於它在提供自助餐的同時，還為客人提供了就餐座位，可以讓顧客吃的是自助餐，享受的確實正餐的待遇。餐廳內還可根據不同的氛圍設置相應的的音樂，温馨的燈光，配菜配湯要儘量做得有特色，有別於其他類似的餐廳。

綠色營銷

在營銷過程中，順應時代可持續發展的要求，注重地球生態環境保護，儘量以綠色蔬菜為主，減少一次性碗筷的過度使用，處境經濟與生態環境的和諧發展，以實現餐廳利益、消費者利益、社會利益和生態環境利益的協調統一。

2.規避風險

營業過程中可能遇到的風險和控制手段

客户源不足或不穩定的風險

針對客户源不足或不穩定的問題，本餐廳主要從宣傳工作、店面設計、服務質量、產品質量等方面做改進。在前期宣傳上做好並且做足工作，宣傳方式多樣化，創新化。店面設計要符合主要消費羣體的年齡特徵、心理特徵等，店面的裝修不僅要力求吸引消費者的眼球，還是穩定客户源的一個重要因素因素。要不斷強化服務質量，任何時候都要奉行“沒有不對的顧客，只有不夠的服務”這句話，記住“微笑”是營銷的最重要法寶。產品是穩定或擴大消費羣體的最關鍵的因素，所以在客户源不足或不穩定的營銷風險上，本餐廳以提高產品質量為本，做到“衞生、健康、安全”。

經營管理風險

管理層人員在經營過程中，不免會做出一些不合理甚至是錯誤的決策，如何控制或改善這些決策，讓餐廳在持續發展的方向上良性運轉，是本餐廳發展的方向和指南。首先，在權利分配上，合理授權，任人唯賢，定期召開管理層會議，述職報告，並計算財務運行狀況。其次，管理人員要善於用權，合理用權，若在經營或其他方面有重大失誤並給餐廳造成重大損失的，餐廳最高領導人可召開職工大會並通過和職工協商選取新的管理人員，情節嚴重的可扣除其當月的所有提成或獎金等。

六、財務計劃

支出組成

房租：預計每個月要一萬。

工資：兩個廚師各3000元/月，服務員1500元/月。

宣傳：以傳單宣傳為主，其費用包括打印傳單費和發傳單人工工資4000元。採購：為了保證食物新鮮每次只採購3000元的存貨。固定資產：桌子、凳子、保鮮櫃（冰箱）。預計5萬税金：大學生創業免税3年。

本自助餐廳財務計劃狀況如下表所示：

房租工資宣傳固定資產流動資金辦證原料採購

12萬/年1萬/月4000元/次5萬5萬9000元3000元/次

店面裝修員工培訓總計

10萬1萬35.6萬

財務部決定：大概先用30萬左右在師大旁邊開個自助餐廳。如果經營效果良好，可用剩餘資金到貴大和民院開分店。如效果不佳，剩餘資金可用於餐廳再改造。

收入預期：

預期年收益30%，年增長率3%。預計3年收回全部投資成本。

注：店長、副店長、收銀員、用餐區經理負責人、倉庫員、收銀員均本組人員自己擔任，不計工資（財務不反應），共同平分收益和承擔虧損。

七、附件

（一）任務分工：

執行摘要：XXX

管理層：XXX

產品與服務：XXX

行業及市場調查：XXX

營銷策略：XXX

財務計劃：XXX

（二）1、歡樂自助餐廳計劃開在XXX。

2、營業時間：11：00-23：30