廚房工作人員崗位職責（通用11篇）

在不斷進步的時代，人們運用到崗位職責的場合不斷增多，任何崗位職責都是一個責任、權力與義務的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務，任何割裂開來的做法都會發生問題。制定崗位職責需要注意哪些問題呢？下面是小編整理的廚房工作人員崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。

廚房工作人員崗位職責 篇1

1.樹立全心全意為幼兒服務、為家長服務、為教職工服務的思想，努力鑽研烹調技術，燒好可口的飯菜，節約水、電及燃氣。

2.經常主動了解教職工和幼兒對伙食的反映，根據幼兒年齡特點及大多數教職工的'口味要求，根據季節特徵，按照食譜做出色、香、味具全的飯菜，保證幼兒及教職工有合理的營養。

3.嚴格執行食品衞生要求，把好食品驗收關。生熟食品要分別管理，生熟用具要分開使用。炊具、用具要嚴格消毒，嚴防食物中毒事故發生。

4.根據幼兒、教職工作息時間和就餐人數，按時供應飯菜。冬季要防冷，夏季要防燙，供應温熱合適的飯菜。

5.認真清洗餐具，做好廚房及周圍環境衞生，每週一次大掃除。防鼠、防蟑螂，保持乾淨、衞生的工作環境。

6.愛護廚房設備，文明使用餐具用具，安全操作各種器械設備，杜絕全事故發生。

7.完成幼兒園安排的其他任務。

廚房工作人員崗位職責 篇2

目前很多餐廳，對招聘廚房工作人員要求非常嚴格。民以食為天，可見廚房工作對於人類的健康是何等重要，對於廚房工作人員崗位職責的`規定是怎樣的呢？請看以下資料：

（一） 保持儀容整潔及個人衞生。

（二） 不購買及不做原料不新鮮的飯菜及副食品，做到生、熟分開。

（三） 廚房內用具定期消毒，廚房餐廳內衞生堅持每日清掃和每週大掃除一次。

（四） 工作時間內不串崗。

（五） 餐廳工作人員每年定期檢查身體，並執《北京市衞生防疫站飲食健康證》上崗。

（六） 購買物品要帳、物分明，物品妥善保管，厲行節約。

（七） 制定餐廳菜譜，經常徵求大家的意見，改進餐廳工作。

廚房工作人員崗位職責 篇3

1、瞭解營業情況，熟悉菜單，合理調配打荷、炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等崗位工作。

2、負責調製所有菜餚的調味汁（芡汁、醬汁），確保口味統一，督促打荷備齊各類餐具，準確及時安排員工做好開餐前的準備工作。

3、帶領員工按規格烹調，保證生產有序，出品優質及時。

4、負責檢查爐灶烹製出品的質量，檢查盤飾的效果，妥善處理和糾正質量方面的`問題。

5、督導本組員工節約能源，合理使用調料，降低成本，減少浪費。

6、安排本組員工值班、輪修、負責本組員工工作表現的考核、評估。

7、檢查員工的儀容儀表及個人和包乾區衞生，督促檢查員工做好收尾工作。

8、負責爐灶員工菜餚烹製技術的培訓與指導工作。

9、負責檢查員工對設備及用具的維護和保養情況，對需修理或添補的設備和用具提出建議。

10、完成主管佈置的其他工作任務。

廚房工作人員崗位職責 篇4

1、據公司董事會或總經理指示，負責公司廚政系統日常工作調節，部門溝通，做到“上傳下達”。

2、師隊伍技術培訓規劃和指導。

3、負責公司廚政系統菜品、原料研究開發、廚政管理研究工作。

4、組織酒店對關鍵原料品質的`鑑定工作。

5、對酒店廚師系統的考察和考核評級作總體把關和控制。

6、與酒店總經理共同處理各種重大突發事件。

7、負責組織對菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品動態和動向。

廚房工作人員崗位職責 篇5

一、爐灶崗位職責

根據接待任務的要求，負責菜餚的烹製加工、包括調料、半成品和湯汁的一切準備工作等。

二、砧板崗位職責

負責各種用料的存放保管工作，醃製及浸發。完成宴會和日常菜餚的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰櫃及冰箱的.一切食品存放工作。

三、冷菜崗位職責

負責客人所需的冷菜配製，工藝冷碟的加工製作，不斷創新冷菜。

四、點心崗位職責

負責零餐席桌所需要的點心及各種風味小吃，糕點的製作和供應，研究不同地方小吃風格，增加產品種類。

五、清潔、勤雜工作崗位職責

1、清潔廚房內外的衞生;

2、清潔並管理蔬菜;

3、各種器皿的洗滌及收撿;

4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。

廚房工作人員崗位職責 篇6

1、執行經理的指令，全面負責廚房的業務管理和預算管理工作，向經理負責並報告工作。

2、堅持按級上灶制度，負責廚房廚師力量的調配，掌握每個廚師的技術專長，合理安排工作崗位，調動每個廚師的積極性。

3、掌握每天業務情況，統籌安排各環節的工作，參與大型和重要宴會的設計，親自負責烹製製作，確保萬無一失。

4、嚴格按照工作規章和質量要求，把好菜點質量關，保證每天製作的菜品達到規格，質量和數量要求，符合出菜速度。

5、貫徹執行《食品衞生法》和廚房的各項衞生制度，把好食品衞生關，保證廚房環境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衞生符合要求，杜絕食品中毒事故。

6、熟悉和掌握貨源、食品切配加工和儲存情況，負責檢查貨源和切配加工的.規格、質量。調料、乾貨實行定額管理，嚴格抓好領貨手續，防止貨源變質和短缺。

7、建立與餐廳的聯繫制度，密切相互的配合與協作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時瞭解市場動態和客人口味變化，適時更換菜單，增加菜點花色品種。

8、抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算，掌握各種食品原料的價格，加強對食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理，嚴格控制各類菜點的毛利標準，合理調整價格，努力較少浪費，提高利用率，堵塞各種漏洞。

9、抓好廚師業務技術培訓，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革和創新菜品品種，保持和發揚菜品特色和風格並深入開展學先進找差距活動。

10、全面檢查菜品質量,減少並杜絕不符合規格要求的成品和半成品。

11、根據餐廳的客流量以及預訂宴會菜單的數量填寫請購單和領料單,驗收貨品的數量和質量,保證圓滿完成各種大小宴會任務。

12、做好員工思想政治工作，抓好班組文明建設。

廚房工作人員崗位職責 篇7

一、廚師長崗位職責

1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中廚房生產組織指揮。

2、協調與各部門之間聯繫，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹製菜餚。

3、負責確定中廚房菜餚名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估並根據工作實績進行獎懲。

5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。

6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。

7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。

8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。

9、負責擬定食品原料及餐具等和品的採購計劃並上報經理審批。

10、執行食品衞生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜餚投訴，把好出品質量關，確保菜餚數量及色味形，符合規格標準。

11、定期總結菜點的經營情況，並提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切

12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

二、蔬菜加工崗位職責

1、在加工領班的領導下，主要負責每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗淨。

2、具體負責對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產品的摘洗。

3、應按照菜餚要求及規格進行加工。

4、負責本崗用具及場地的衞生清潔。

5、完成領導交辦的其它事宜。

三、水台崗位職責

1、本崗位在加工領班領導下，主工負責家禽、水產品、野味等原料的初加工。

2、具體對每天所需的家禽、水產品、野味等原料進行宰鐐、拔淨毛，去鱗去內臟，沖洗乾淨。

3、根據菜餚要求對原料進行規範化加工。

4、負責魚池中所養魚的養護，及時處理即將死亡的魚。

5、負責本崗設備工具的保養。

6、加工好的原料及時送下道工序或入冰庫保鮮。

7、隨時保護本崗位的及衞生包乾區的清潔衞生。

8、完成上司交辦的其它事宜。

四、醃製崗位職責

1、在加工領導班的安排下，主要負責經過初加工需醃製原料的及時醃製。

2、具體負責按一定週期對不同原料進行醃製，保持一定的儲存量，以滿足客情需要

3、按菜品要求準確投放適當調味品，確保醃製質量。

4、對醃雲原料質量有懷疑時，須報上司審定是否醃製。

5、負責每天定時清理調味品數量，領取補充調味品。

6、負責定期清練老滷。

7、負責保持本崗位場地及用具、工具的衞生。

五、切割崗位職責

1、在加工領班的安排下，主要由中餐各廚房所需原料進行切割加工。

2、服從加工領班的安排，按菜餚規格要求進行切割。

3、切割時注意節約，提高切削率，做到物盡其用。

4、負責將切割後原料及時送上漿崗或註明時間及原料名稱入冷庫保鮮。

5、不符合要求原料及時間向領班反映解決。

6、與上漿崗，爐灶烹崗經常聯繫，不斷提高切割技術。

7、負責維護保養切割加工設備。

8、負責保護工作場地及用具衞生。

9、完成領導交辦的其它事宜。

六、上漿崗位職責

1、在領班的領導下，主要負責切割後原料的調味及漿制。

2、負責報告領取並保管上漿用調料、佐料。

3、應根據菜餚要求和上漿規格，及時漿制原料，保證其質量。

4、經常與爐灶烹製調崗交流，不斷提高上漿技術。

5、負責本崗用具及場地的清潔工作。

6、負責完成領導交辦的其它事宜。

七、零點配製崗位職責

1、在切配領班的領導下，具體負責零點菜餚的切配。

2、負責及時補充準備所需切配原料。

3、負責按規格標準要求及時切配，確保準時出菜。

4、認真執行標準食譜，確保成本控制。

5、負責維護保養本崗位設備工具。

6、做好本崗位及衞生包乾區的清潔衞生。

7、完成上司交辦的其它事宜。

八、宴會切配崗位職責

1、在切配廚師長帶領下，主要負責宴會菜餚的切配。

2、負責及時預訂補充準備所需要切配原料。

3、按照宴會菜單，根據標準食譜及時切配菜餚，保證準時出品。

4、合理用料，準確控制成本。

5、宴會人數發行變化，及時補充或減少原料，並按順序將切配好的菜餚發給打荷工。

6、負責維護保養本崗所用設備工具。

7、負責幹貸原料的漲發，保證一定存庫理。

8、負責將未盡事宜及時與值班人員妥善交接。

9、隨時保持本崗位衞生包乾區的衞生整潔。

10、完成上司交辦的其它事宜。

九、切配領班崗位職責

1、在廚師長領導下，負責中廚菜餚切配組織生產工作。

2、根據客情預報，負責當天和隔天原料的計劃預計及領用。

3、具體督導負責原料按標準和成本的.準確控制。

4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質量，及時處理多餘的積壓原料。

5、負責督促對本班級工作崗位，衞生包乾區及各種設備的清潔和保養。

6、負責本崗位員工的考勤考核及評估

7、協助廚師長把好食品質量關。

8、負責對崗位的員工培訓及實習生的指導。

十、爐灶零點崗位職責

1、服從領班安排，具體負責零點菜餚的烹製。

2、熟悉每道菜餚的風味特點及烹調方法。

3、按菜餚的特點，做好需提前上菜的烹飪工作。

4、操作中嚴格按操作規程和產品規格標準執行，注意衞生安全和節約。

5、按零點客人點菜單及切配好的原料要求和特點及時進行烹調。

6、負責本崗及衞生區域的清潔衞生工作。

十一、蒸籠崗位職責

1、在爐灶領班的領導下，具體負責烹製前後菜餚的傳選與美化工作。

2、補充用具及調料，負責檢查整理爐灶。

3、備齊每餐所需餐具，並保護整齊清潔

4、按上菜和出菜順序及時傳選切配及烹製的原料和菜餚。

5、提前為烹好的菜餚準備適當的盛器。

6、配合爐灶廚師出菜保證烹製的菜餚整潔美觀。

7、嚴格遵守食品衞生法，隨時保護工作區域環境衞生人個手布的衞生。

8、完成上司交辦的其它事宜。

十二、冷菜製作崗位職責

1、服從領班安排，完成當天的工作任務。

2、完成宴會、團隊，零點的冷菜加工製作及裝盤。

3、按客情領取原料和加工半成品，按規格、質量做好各種冷菜。

4、按規格裝盤，將熟令配帶必需的滷汁和佐料，按點菜順序及時出菜。

5、根據客情單，宴會菜單，核對品種和數量，負責杜絕錯單和漏單。

6、妥善保管和使用剩餘冷菜及佐料。

7、堅持“三消毒”和“一分開”制度，保持工作崗位衞生區域的清潔衞生。

十三、點心間崗位職責

1、在廚師長的領導下，負責點心間生產的組織管理。

2、負責點心間員工的班次安排，考勤考核及其表現的評估

3、負責點心間的生產品種的安排，檢查員工的儀表儀容，督促員工遵守各項規章制度。

4、根據客情，負責簽發當日和隔天原料的計劃，定購領用單。

5、督導並帶領員工，按照規格標準生產，並及時提供產品。

6、負責點心間機械設備的維護、保養與添置。

7、負責點心間產品的成本控制。

8、負責督導員工隨時保證設備、工用具的衞生清潔及搞好包乾區的衞生清潔。

9、負責員工培訓計劃的制定與設施。

廚房工作人員崗位職責 篇8

一、 廚師長：

1、直接上級：店長

2、直接下級：後廚全體員工

3、崗位職責：全面負責廚房的組織、指揮和運行工作，製作出優質的菜品吸引顧客。

4、工作內容：組織、指揮廚房工作；負責檢查菜品準備工作、設備運轉情況，監督菜品生產的全過程，檢查閉市後的安全情況。

（1）負責檢查廚房員工的個人衞生和生產車間的衞生情況

（2）不定期徵求顧客對菜品的意見，及時作出合理的改善。

（3）負責對食品原材料的規格、質量的`檢查，審定工作。

（4）負責對廚房員工工作的評估，根據情況進行獎懲

5、廚師長的權利：

（1）有組織指揮生產，安排廚房班次，調動廚房員工工作崗位的權利。

（2）有對廚房員工進行獎懲的決定權。

（3）有對採購部門不符合質量要求和未經申請而採購的原材料處理的權利。

二、 爐灶廚師崗位職責

1、上級：廚師長

2、工作內容：

（1）服從廚師長的按排。

（2）做好調味品、油的準備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的準備工作。

（3）市前，做好原材料加工工作（生貨製品、水鍋製品、油鍋製品）

（4）市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調，保證質量。

（5）操作中注意對水、電、氣的節約，降低調料及原料的損耗。

（6）做好灶面清結工作，保持環境整潔。

（7）市後，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。

（8）積極參加培訓，不斷提高業務水平。

廚房工作人員崗位職責 篇9

一、行政總廚崗位職責：

1、管理層級關係直接上級：餐飲部經理、副經理。直接下級：廚師長

2、職務簡述：協調餐飲部各部門的運作。協助餐飲總監製定餐廳及酒吧的預算。在餐飲部總監及餐廳經理中提供良好的溝通橋樑作用。

3、主要職責：

1）制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。

2）負責廚師的技術培訓工作。

3）負責菜餚的質量管理及成本控制。

4）親自為重要賓客宴會主廚。

5）根據客情及庫存狀況提出食品原料的採購計劃。

6）建立標準菜譜。

7）協調廚房與餐廳的關係。

8）處理賓客對菜餚的投訴。

9）驗收食品原料，把好質量關。

10）合理調配員工的技術特長，充分發揮積極性。

11）負責對各點廚師長的考評。

12）出席部門例會。

二、廚師長崗位職責：

1、管理層級關係直接上級：行政總廚。直接下屬：爐灶領班、涼菜領班、麪點領班、打荷領班、墩子領班、西餐領班

2、職務簡述：承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時也要負責員工崗上培。協助行政總廚完成所有與廚房相關的工作。他控制、監測並領導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權負責起廚房的運作。

3、主要職責：

1）根據經營需要開出各種菜單，負責合理調配勞動力並以身作則，帶領廚房員工完成各種接待任務。

2）熟悉掌握各類菜餚的製作技術，嚴格要求員工按照技術規範，精心製作各種菜餚，並確保菜餚的質量。

3）尊重客人意見，注意聽取餐廳服務員來自各部的反映，不斷改進工作，提高菜品質量。

4）努力掌握各類客人的就餐習慣和特點，針對性地變化菜餚口味，以適應客人的需要。

5）組織廚房各部門的技術力量研究開發出自己餐廳的特色菜品。

6）組織廚房員工積極參加業務培訓，開展技術交流，不斷提高員工的業務技能。

7）貫徹食品衞生“五四制”認真搞好食品衞生、環境衞生和員工個人衞生管理。

8）貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。

9）搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經營毛利。

10）關心團結全組員工，充分調動大家的積極性，認真做好廚房員工的考勤。

三、爐灶領班廚師崗位職責：

1、管理層級關係直接上級：廚師長。直接下屬：爐灶廚師

2、職務簡述：控制、監測並領導整個爐灶的運作，保證清潔衞生、菜品質量。

3、主要職責：

1）負責安排本崗位所需調料用具的準備工作。

2）負責所需的符合調味品（汁、水、醬、粉）等加工製作工作。

3）負責原料的初步熟處理安排。

4）參與菜單、菜譜調整和修改，研製新菜品、新工藝技術。

5）負責業務知識和技能的培訓。

崗位職責2：廚房崗位職責

砧板崗位職責：

1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作；

2、負責本崗位所需原料的領取並掌握庫存情況

3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。

4、按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜餚

5、負責本崗位區域設備設施的安全檢查工作

6、協助廚師長開原料單並做好成本控制

7、完成上級領導交辦的其他工作任務。

洗碗工崗位職責：

1、嚴格執行洗涮程序（一衝、二涮、三洗、四消毒），達到有關衞生標準和要求；

2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，儘量減少損耗，洗刷、消毒後的餐具要分類擺放整齊，對於破損餐具，要及時挑出，並報部門負責人處理；

3、合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費；

4、負責洗碗間的衞生工作，按時擦洗消毒櫃和白鋼案櫃，及時清理洗刷槽內的.殘渣污物，清潔工作台、牆面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

涼菜崗位職責：

1、保持衞生，生熟隔離，每天班後進行紫外線消毒

2、按工藝標準精心調製涼菜

3、準確使用專用調料，確保專料專用

4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料

5、積極創新，研究新原料、新菜品、新口味

6、控制成本，做好毛利核算，數據報告準確

7、完成上級交給的其他工作任務。

麪點崗位職責：

1、營業前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉

2、按照工藝標準去精心製作出品

3、做好提前性，杜絕上飯慢的現象發生

4、節約原料，剩餘原料妥善保管，庫存數據報告準確

5、積極創新，研究新原料，新麪點

6、安全用電，按照機械安全操作規定操作，杜絕意外事故

7、完成領導交辦的其他工作任務

炒鍋的崗位職責：

1、餐前檢查本崗位所需調料、用具的準備工作

2、根據所需的複合調味品（汁、水、醬等）的加工製作工作

3、根據工作需要將原料進行初步熟加工

4、按照工藝標準烹調各種菜餚

5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術

6、做好業務技能培訓和本崗位的衞生清理工作

7、負責本崗位設施、設備的維護和保養工作

8、完成領導交待的其他任務。

鮑翅崗位職責：

1、在總廚及廚師長的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，並懂得食品的成本核算。

2、遵守食品衞生法規及有關政策，嚴格把好食品衞生關。

3、按規定的操作程序和工藝流程進行菜餚的烹製。

4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的菜餚要求進行裝盤處理。

5、負責本崗位的調料領用、保管及設備的維護保養工作。

6、開餐時，按菜單的要求，仔細認真的進行操作，嚴格的把好質量，並負責檢查本部冰箱。

崗位職責3：廚房崗位職責

直接上級：廚師長

直接下級：廚師

崗位職責：

接受廚師長的領導，協助廚師長完成各項任務，安排本冷菜間廚師的具體工作，保證出品質量，嚴格按照食品衞生法要求工作。

工作內容：負責本部廚師的考勤。食品和物品的領用及保管。每天檢查本冷菜間的所用的設備，（冷藏櫃，電冰箱等）是否運轉正常，發現問題及時報告廚師長，以通知工程部及時維修。檢查滷水，冷菜，拼盤以及水果盤的製作，嚴格把好質量關。貫徹食品衞生制度，嚴格操作規程，保持廚房衞生。

崗位職責4：廚房崗位職責

1、在餐飲部經理領導下，負責廚房的各項管理工作；

2、主持制定廚房各項規章制度，不斷加強廚房管理；

3、負責菜單的籌劃、更新及菜餚價格的制定；

4、掌握好廚房核心人員的技術特長，合理安排各部門的技術力量搭配；

5、掌握每天營銷情況，統籌各環節的工作，負責大型宴會的烹製工作；

6、把好菜餚質量關，現場指揮，督促檢查，保證菜餚的質量，保證出菜速度要求；

7、負責廚房食品衞生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衞生，杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作；

8、掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經常檢查食品倉庫的保管工作，防止貨物變質、短缺和積壓，實行計劃管理；

9、抓好成本核算和控制，掌握進貨品種、質量、數量、價格，加強對食品原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益；

10、抓好業務交流，重抓技術培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研製各個時令新菜式，翻新品種，提高技術素質；

11、抓好廚房的精誠團結、工作積極性；

12、廚房每天工作例會要不斷執行，掌握每天的工作情況；

13、掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領計劃及採購計劃，抓好領貨、進貨的驗收手續，防止原料變質。

14、負責檢查各環節廚師操作規範和質量要求；

15、加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜餚質量的意見和反映，掌握信息，適時對菜式進行調整和補充；

16、負責對廚房的各類設施設備和財產管理，檢查廚師對廚房設備的使用和、

17、保養，做好廚房的安全消防工作及消防培訓，保證安全出品，提高安全意識

18、制定點心專間、冷菜專間、衞生間（廚房員工使用）、廚房間衞生制度。

廚房工作人員崗位職責 篇10

1、負責各類涼菜、原料的申領、加工和烹調。

2、督促員工按規格加工製作涼菜。保證出品的品味、色、香、形、裝盤等合乎規格，負責所有涼菜調味製作。

3、每天檢查冰箱內的原料成品質量，力求當天製作當天出售，嚴格控制成品剩餘量，把好質量關。

4、自覺鑽研不斷推出涼菜新品，適時建議調換涼菜供應品種。

5、合理搭配宴會涼菜品種，根據季節不斷變換品種，提高涼菜質量，負責對裝盤形式和數量的.檢查，準確控制涼菜成本。

6、每天檢查冷藏設備的運轉情況，發現問題及時報告店長安排維修。

7、負責安排本組員工值班、輪休，確保生產及出品得以正常進行，負責本組員工工作表現的考核、評估。

8、檢查員工的儀表儀容和包乾區，確保食品安全，督促員工做好收尾工作。

廚房工作人員崗位職責 篇11

第一條:：在廚師長領導下工作，堅持貫徹執行各項規章制度，完成廚師長下達的各項任務。

第二條:全面掌握各種麪點的工作流程和製作方法，有熟練的操作技術，能正確使用各種設備。

第三條：麪肥（引子）不得變質、發黴；做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等要符合相應衞生要求。

第四條：未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷櫃內存放，並在規定存放期限內使用。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的温度條件下貯存。

第五條：根據實際需要，領取原料，對原料要做到心中有數，不積壓、不短缺，合理控制成本。

第六條：熟練掌握各種麪點的製作工藝，發酵、蒸制時間，嚴格執行質量標準，保證麪點質量。

第七條：不斷鑽研技術，增加麪點品種，推出新的`花樣食品，提高麪點質量。

第八條：有較強的安全意識，嚴格按操作規程使用設備，下班前認真檢查水、電、氣是否關閉。

第九條：完成上級領導安排的其他工作。