酒店廚房工作總結通用15篇

總結是事後對某一時期、某一項目或某些工作進行回顧和分析，從而做出帶有規律性的結論，它可使零星的、膚淺的、表面的感性認知上升到全面的、系統的、本質的理性認識上來，不妨坐下來好好寫寫總結吧。那麼你真的懂得怎麼寫總結嗎？下面是小編為大家整理的酒店廚房工作總結，希望能夠幫助到大家。

酒店廚房工作總結1

回顧過去一年感慨良多，作為廚房的管理者，我始終嚴格要求自己以身作則，認真服從領導安排，以尊龍酒店利益為重。廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協力，積極奮鬥，加班加點完成計劃和上級領導下達的任務，但也有不足，需要我們去總結和彌補，更好的促進以後的工作，現將這幾個月來的工作情況彙報如下：

一、自從8月份以來，後廚人員是臨時組建的隊伍，對大型宴會接待還不適應，在此期間也出現諸多問題，比如分餐時出菜慢，出品質量不穩定等等，所以我們及時加強後廚內部培訓，結合在璽尊龍廚房所積累的經驗，強化崗位技能，嚴抓新員工的工作服務意識，提升員工的綜合能力及學習積極性，合理安排分餐人員，便得整個上菜流程得以改善。

二、加強前台廳面溝通和協調，對肖經理收集客人對菜品反饋的意見和建議及時分析，向錢總彙報，做到每個菜品調整在成本可控範圍之內，加量、改輔料、造型，從而提升客人對菜品的滿意度。

三、厲行節約相互監督，控制成本省下的就是掙下的，能回收的決不浪費，儘量做物盡其用，計劃性下單。大料大用，小料少用，比如牛肉，切剩的邊角料，筋皮做成蒜仔燒牛腩，精瘦的邊角打碎可做緬芫茜，炒牛肉碎，白灼菜心剩下的葉可做員工餐

1燒湯，炸過菜的油等沉澱過漏，煉成老油再利用，大大降低成本。水電氣方面做到每天排班人員檢查、複查、記錄、拍照，發工作裙，生產加工完後第一時間關閉電閥、水閥等。

四、由於廚房設備老化，從新裝修置換大部分新設備，但還是有部分用品用具不夠用（其中報損一部分不能使用的餐具用具）在趙總的建議下添加了80個瓦罐、菜刀、漏絲、手楊、絞絲機等用具，把七樓原的製冰機調整擺放到冷菜間，節省解冰時間，在原來基礎上增置凍庫、風房及二樓蒸箱，使原料得以更好的保存，上菜時更快捷，建議在20xx年能夠及時補進新的餐具、用具。

五、工作餐

認真執行錢總的要求和璽尊龍廚房統一標準，對於我們來説，不僅顧客是上帝，員工也是上帝，服務好內部員工也是我們義不容辭的職責。每天一葷兩素一湯，做到少油、開味、下飯、可口的菜餚，計劃統計按每天用餐人數供餐，避免浪費，相比之前有很大的改善，也一直得到好評。

六、庫存及供貨

1、從8月份進入廚房，第一時間盤點倉庫，對原來川廚所留下的調料、醬料、調味品、乾貨，清查要過期和已過期所有貨品，調撥到璽尊龍廚房合理運用或退回供貨商處理。

2、關於送雞肉、牛肉，馬春美家供貨商經常出現牛肉注水，宰殺好的雞泡水，已提出過多次要求，一直沒有改善此類現象，

2而且説辭狡辯非常多，態度也不好。使得損耗非常大（比如：下單過稱的`雞是32kg，砍好後稱只有24kg，其中損失近8kg。），建議再找一家供貨商，以此可以平衡制約、對比，降低成本和減少損耗量。

七、廚房現狀

廚房在現有13人中要按時、按質、按量，完成酒店接待任務，責任何等艱鉅。從8月從以來，廚房一直處於用工荒狀態，人員流動量大，因現有人員要完成了除配送、部分菜品外，百分之八十菜品加工製作。在定餐100席以上經常加班、至凌晨在12點以後，致使得新習的員工不適應，幹一兩天就走了。

在錢總及璽尊龍廚房的幫助下，我們儘量克服困難，合理安排人員，在出菜時，以最快速度、分餐，通過技能強化學習，思想深入教育，現有人員思想意識和技能水平都得到很大的提高，我們還會繼續加強學習和討教，來提高團隊整體形象，提高戰鬥力和凝聚力。

八、食品衞生、安全

嚴格按照國家食品、藥品管理法要求，進行食品加工、貯存，制定廚房管理機制及配送流程，並且每週做到一次大掃除和設備清查，排除隱患，墩子面板、風房、冷庫，要求每用消毒水擦拭或浸泡，確保生產安全、食品安全，零事故，零投訴。

九、20xx年工作展望

1、將重心放在優秀員工和培養上來抓，在無餐情況下繼續，

3去璽尊龍廚房學習，把菜品再進一步優化，做細、做精，對每道菜都進行認真分析，確保每道菜品都能讓顧客滿意，被客人稱讚。

2、加強與銷售部方面的交流，對每道菜品、客人反饋意見收集總結和改進。

3、計劃在20xx年4月份完成廚房4D管理，分析現狀，合理利用現有條件，做到培訓到位、責任到位、整理到位、執行到位，四個到位為準則，創造和維護好的工作環境，好的管理方法，讓今後廚房在工作中更高效、更快捷。

總結一年來的工作，我覺得有所失，也有所得。雖然也得到了一些肯定，但距領導的要求和期望還是有一定距離，在今後的工作中我將和我的廚師團隊一起，發揚成績，克服不足，繼續努力，加強學習，盡職盡責的完成各項工作任務，有不足之處還懇請領導進行批評、指正和幫助。在此我要感謝姜總、錢總對我的培養，更是感謝尊龍、璽尊龍廚房兄弟姐妹們對我工作一貫支持。

在此衷心祝願尊龍、璽尊龍鴻圖大展新徵程，更有新氣象，乘風破浪前程廣，鼎立創新步步高。

酒店廚房工作總結2

一、認真總結、吸取教訓、把好質量

打荷員的責任非常重大，工作中起着承上啟下的作用，與碼菜部要協調好，與配菜員要配合好，打荷可以説是飯菜質量的關鍵，工作容不下一點點馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品，從沒有過一句怨言，工作中加班加點努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜餚都要做到餐具淨、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求着重複的把着菜餚的一道質量關，從不感到厭倦。

二、厲行節約、相互監督

控制成本 省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來都遵循的原則，為了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監督、舉報、下班我帶頭檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監督好別人，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。

三、愛崗敬業、忠於職守、提高自已

一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什麼樣的菜餚適合什麼樣的餐具、這都做出了規定。雖然不是專業學校畢業的，但是要想學的準、學的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點都不氣餒，下班到書店買書學習，加班時練習，努力提高自己的業務水平，增強自身素質，爭取自己不會被淘汰，不斷學習、不斷進步。

我一直兢兢業業、紮紮實實的工作在酒店的基層，同時也不斷的提升自己的'工作技能、技術，先後在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職。現任地方菜打荷一職，同時我不斷在實踐中尋找技巧、在技巧中總結經驗、在積累的經驗中不斷的完善自己。在打荷技術已日漸成熟的基礎上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因為要成為一個部門的骨幹只掌握一門工夫還遠遠不夠。總而方之，不害怕不會幹，但怕不去幹，不害怕幹不好，就怕去搗亂，有付出就有回報，今年有幸又被評為集團先進個人，我感到無比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對我的支持、信任。無需太多的承諾，説的好不如做的好，在新的一年裏，我一定堅定信心，緊緊團結在楊經理為首的領導班子周圍，努力、努力再努力，請領導放心，我一定不會讓你們失望！

最後願xx的明天更輝煌，更燦爛！

祝各位領導身體健康！

萬事如意！

兔年吉祥！

酒店廚房工作總結3

至x月為止，我在xxx酒店廚房的試用期已經結束了。儘管是如此，但其實在這段時間的工作中，我早就忘掉了自己還是一名試用期員工的事情。每天的工作都非常的忙碌，都有非常多的事情需要學習。當初，剛剛進入廚房的我以為自己很快就能憑藉自己的能力取得一定成績。但僅僅只在試用期這幾個月的打雜就已經讓我認識到了自己與前輩們的實力差距。

如今，試用期儘管已經結束。但我也不會再因此自滿，為此，我在這裏對這x個月的試用期工作總結如下：

一、工作情況

在來到酒店後，儘管我的帶着在第一份工作中大展宏圖的志願，但奈何經驗和能力都還不足夠，所以在xxx酒店廚房裏，我的第一份工作僅僅是最基礎的打雜。但這並沒有打擊我，我也早已考慮到了這種結果。並且，作為一名新人，其實我自己也非常的清楚，自己在能力上其實還非常的片面，想要做好這份工作，在工作中就更應該多多去學習，去體會。這樣才有機會更多的'提升自己。

但在這幾個月來，我也不僅僅是打雜學習來着。在工作中，廚師長也非常注重我的學習情況，經常會在空閒中來教導我廚房的事宜，並且偶爾也會讓我做一些菜來看看我的水平。當然，在這樣難得的表現機會上我自然不會鬆懈。可在努力做出來的菜品依舊被領導指出問題後，我也更加深刻的感受到了自身的不足，但我並沒有放棄，並積極的吸收這些指點，努力的在工作中改進自己。

二、工作的感受

在這段工作中，儘管大部分的時間我都只是作為雜工，但通過做這些簡單卻繁瑣的事情，我更加深刻的感受到了廚房的氣氛，並且在這個角度上，我也能更加清楚的看到整個廚房的情況。這讓我在後來作為助手的工作上也能更有計劃的完成好自己的工作。

這三個月的時間儘管不長，但卻讓我對酒店的廚房有了各個方面的瞭解！這都是過去的我所沒有考慮到的。並且這也進一步的促進了我在工作中的成長。

如今，試用期儘管已經結束了，但我還是會默默的在自己的工作中努力，並且不斷的加強自身學習！我相信，在不久後我也能像各位前輩一樣在廚房中展現自己的技藝！

酒店廚房工作總結4

20xx年就要過去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來，辛勤工作，認真對待對一件事，多次被評為集團先進個人，我知道這份榮譽實在是來之不易，心情無比激動， 首先感謝各位家人對我的信任與支持。

一、認真總結、吸取教訓、把好質量

打荷員的責任非常重大，工作中起着承上啟下的作用，與碼菜部要協調好，與配菜員要配合好，打荷可以説是飯菜質量的關鍵，工作容不下一點點馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品，從沒有過一句怨言，工作中加班加點努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜餚都要做到餐具淨、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求着重複的把着菜餚的一道質量關，從不感到厭倦。

二、厲行節約、相互監督、控制成本 省下的就是掙下的

能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來都遵循的原則，為了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監督、舉報、下班我帶頭檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監督好別人，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。

三、愛崗敬業、忠於職守、提高自已

一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什麼樣的菜餚適合什麼樣的餐具、這都做出了規定。雖然不是專業學校畢業的，但是要想學的準、學的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點都不氣餒，下班到書店買書學習，加班時練習，努力提高自己的'業務水平，增強自身素質，爭取自己不會被淘汰，不斷學習、不斷進步。

我一直兢兢業業、紮紮實實的工作在酒店的基層，同時也不斷的提升自己的工作技能、技術，先後在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職。現任地方菜打荷一職，同時我不斷在實踐中尋找技巧、在技巧中總結經驗、在積累的經驗中不斷的完善自己。在打荷技術已日漸成熟的基礎上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因為要成為一個部門的骨幹只掌握一門工夫還遠遠不夠。

總而方之，不害怕不會幹，但怕不去幹，不害怕幹不好，就怕去搗亂，有付出就有回報，今年有幸又被評為集團先進個人，我感到無比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對我的支持、信任。

無需太多的承諾，説的好不如做的好，在新的一年裏，我

一定堅定信心，緊緊團結在楊經理為首的領導班子周圍，努力、努力再努力，請領導放心，我一定不會讓你們失望！

最後願xx的明天更輝煌，更燦爛！

祝各位領導身體健康！萬事如意！兔年吉祥！

酒店廚房工作總結5

我在過去的一年裏能夠較好地完成酒店廚房管理的各項工作，對我來説這項工作的完成也是為了盡到自己的職責所在，因此我很重視自己在廚房管理工作中的表現並希望獲得領導的認可，再加上我能夠嚴格遵守酒店制度的緣故從而能夠以較高的標準要求自己，現對這一年完成的廚房管理工作進行簡要總結。

能夠制定好廚房管理工作的各項制度並嚴格遵守，對於酒店廚房的發展來説傳菜的速度還是內部的乾淨整潔都是要有所保證的，因此我制定了嚴格的制度並在廚房管理工作中做到帶頭遵守，在提前趕到酒店開展工作的同時也會根據當天的任務進行部署，而且廚房工作的完成也是酒店基礎工作中不可缺少的環節，畢竟對於前來酒店的客户來説住宿和用餐是他們所需求的，因此我得滿足客户的用餐需求從而管理好酒店的廚房才行，所幸的是通過制度的落實能夠使得廚房的各項工作能夠得以完成，再加上在酒店用餐的客户也對此感到滿意從而取得了不錯的成效。

及時採購所需的食材並保證廚房內部的乾淨整潔，為了讓客户對酒店的.菜餚感到放心自然要確保食材的安全性才行，而且在廚房的清掃工作中也要營造良好的烹飪環境才行，現在客户對衞生方面有着較高的標準自然得要在工作中更加努力才行，而我在對廚房工作進行安排的時候也對清掃方面的情況引起了高度重視，比較忙碌的時候也會反思自己是否在廚房管理工作中有着疏忽之處，秉承着對自身職責的重視導致我在這一年廚房管理工作中取得了不少成就，但我也要繼續努力並避免自己在廚房管理過程中出現差錯才行。

定期對完成的廚房管理工作進行總結以便於積累經驗，為了加強管理導致廚房會定期對各項工作進行部署，而且在開會的時候也會然後員工討論工作中存在的問題，尤其是對於廚房發展的建議往往能夠引起大家的重視並在工作中進行嘗試，可以説能夠在廚房工作中有所成就也是得益於平時養成的良好習慣，我始終追求着較高的工作目標併為此而不斷努力着，至少現階段的我已經通過長時間的積累獲得了不少工作經驗。

這一年雖然告一段落卻讓我對未來的發展有了明確規劃，因此我會按照設定好的路線走下去並時刻反思自身的不足，希望通過對廚房工作的重視能夠在今後履行好自己的職責，我也希望通過廚房工作的完成能夠促進酒店的整體發展。

酒店廚房工作總結6

展望在新一年當中我會從以下幾點去努力：

1、出品創新：首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學，及時瞭解本地、外地市場動態，加強和採購溝通，對市場的創新原材料的嘗試，加強三店廚師之間的溝通，取長補短，不斷充實自己。

2、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的`質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鑽研，對每一個上到客人枱面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、温度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現。

3、前廳和後廚溝通協調：每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，並以良好的心態，虛心的態度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關，對每天的急推、特別介紹環節溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。

4、能源節約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關設備。

5、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

6、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入酒店，協調各菜系對原材料相互配合使用。

酒店廚房工作總結7

廚房設備管理

1目的

有效維護設備設施，保證正常使用，延長使用壽命。

2範圍

所有廚房。

3操作細則

初加工廚師每天對蔬菜貨架及蔬菜筐清洗、除垢。

打荷廚師對炊具分類擺放，並每天清洗更換調味盅；調料不足及時補充，併為爐灶做好必要的準備；每天整理倉庫物品，做好倉庫物品的清潔工作。

爐灶廚師每天清潔爐灶：每天開餐前對爐灶各閥門進行檢查，防止漏氣、漏油、漏水，並清潔爐灶表面；每星期對爐灶各衞生死角進行一次徹底清掃。

砧板廚師負責冰櫃的日常保養和清潔衞生，協同工程部定期對其進行維護和保養。

各口主管隨時檢查負責區域的各種機器設備使用情況，督促廚師及時清理，誰使用誰負責；如使用過程中發現故障，不要自行修理，應向工程部報修，待機器設備完全修理好後再使用。

a 絞肉機。為電動機械，使用前必須先對電源插頭、電線實施檢查，保證使用安全；每次使用完及時進行清理，使用時要注意安全，嚴格按照操作規程進行操作。

b 攪拌機。主要用來攪拌麪粉、肉醬等，更應注意衞生，每次使用完必須將黏結物清洗乾淨；使用時要注意安全，嚴格按照操作規程進行操作

酒店餐具管理

一個盤子從頭到尾循環負責 各個環節各個部門互相監督 酒店餐具管理

很多酒店為餐具的高額破損頭痛不已：餐具破損了，卻找不到責任人，不知道是傳菜員上菜時磕破了瓷，還是服務員收盤時碰壞了角，還是洗盤子時跌碎了邊。因為一個盤子每使用一次，從洗滌到上菜到撤回，都要經過洗滌部、荷台、傳菜部、服務員、撤餐員等多個環節。環節複雜、經手人員多使得餐具破損管理起來常常找不到責任人。而餐具破損不僅降低了菜品的檔次，還影響灑店形象，更重要的是加大了酒店低質易耗品的費用。如何讓餐具的破損減到最少，甚至達到零破損？這就要建立一套行之有效的餐具管理方案。

工欲善其事，必先利其器”，要管理好餐具破損問題，首先必須先對各個部門的硬、軟件給予完善，把各個部門可能造成餐具破損的因素降到最低。然後各個部門互相監督互相負責。

一、洗滌部

硬件：洗滌正規化合理化，是減少洗滌中餐具破損的第一環節。對於洗滌的硬件給予完善，比如待洗滌餐具的工作台、分類設備、烘乾設備等一系列設備對保持餐具的完好無損十分重要。

軟件：制定合乎酒店情況的洗滌標準和程序，這些規定一般酒店都有，關鍵是落到實處，而且“有法必依”。

現在簡要説一下餐具的洗滌標準和程序：

標準

1、所有餐具洗滌後必須嚴格消毒。

2、洗滌後的餐具應無油漬、水漬、無缺口、裂紋。

3、消毒的標準合乎國家的衞生標準。

程序

1、將撤回的餐具質檢合格後將殘物刷淨，並分類存放在待洗滌的工作台上。

2、分類的餐具分類沖洗（不允許混洗）。

3、據分類的餐具沖洗後再分類清洗。

4、選擇合理的消毒方式分類消毒（熱力、化學等）

5、制定的方案存入保潔櫃中，並登記。

建立餐具出入庫的'相關單據

硬件和軟件完善後，對所有的餐具進行一次全面清理盤存，保證所有餐具百分之百合格。清點人員為洗滌部長、傳菜部長、荷王、中餐廚師長、涼菜廚師長、點心廚師長、總廚師長、財務部、管家部，對清點的每一款餐具都要規定洗滌消毒後的存放地點、存放數量，並專盤專用。對每一種餐具要標明品種、型號和存放時間。

餐具領用表中的備註就是為了保證從洗滌部出去的餐具是完好無缺的，也是保證餐具零破損的先決條件。洗滌部的餐具按要求完好無缺地出去了，回來是否完好呢？是否夠數呢？下一步請看荷台控制。

二、荷台

每天荷台上班後，根據前一天餘下的餐具和爐灶所用的餐具數量，填寫當日餐具領用表，到洗滌部領用餐具。所領用的餐具專菜專用，並在營業結束後及時統計出當日營業中各種餐具的使用數和餘下數。這樣，荷台領用的餐具從領用到上菜就不會發生差數的現象。如工作中有破損的情況要記錄在案上報廚師長處理。荷台利用餐具使用明細控制了餐具的破損情況。下一步就由傳菜部來負責了。

三、傳菜部

（傳菜部不論是電腦劃菜還是手工劃菜道理都是一樣的，手工的要製表）

1、傳菜部對所上的菜品都要按要求核對菜品質量及餐具配套情況，並對餐具的破損情況逐一檢查。

2、一經發現有餐具破損的情況，或者是菜品與餐具不配套的情況，立即退回，並記錄在案。

3、如因工作不認真對所用的餐具破損未能及時發現，由傳菜部負責。

4、每餐營業完畢及時對當餐的菜品餐具給予統計並同荷台核對餐具的使用情況並登記。

傳菜部會不會因為傳菜而破損餐具呢？即使有也可能被發現，因為下面還有服務員餐具的質檢。

四、服務員

1、所有上菜的餐具在服務員上桌前都要經過服務員的檢查。

2、對所上菜品發現餐具破損的，應立即返回並記錄，如發現對沒有記錄的破損餐具上桌，將由服務員對破損的餐具負責。

下一個環節也會對服務員所撤回去的餐具質檢，檢查服務員在服務當中有無餐具破損的情況。

五、撤餐中的破損

已知所有的服務員要為客人服務時手上都有一份客人的點菜單，上面記錄着客人的菜品，所有撤餐的人員在撤餐的時候都要求服務員所撤的餐具同菜單相符合，並對餐具的破損進行質檢，這樣服務員的餐具破損和丟失就一目瞭然了。

如果是中途撤餐，服務員就會要求撤餐員在撤走餐具時，在手頭的菜單上加蓋撤餐證明章，用來證明是幾號撤餐員撤走了什麼餐具（備註：每位撤餐員手上都有一個代表他自己的印章）。這樣就免除服務員有餐具破損不上報的情況，也堵住了服務員的餐具破損情況。

六、撤餐後的保存撤餐的破損由洗滌部檢查。

當撤餐人員將餐具撤回去後，洗滌分類的人員會為撤回去的餐具分類並登記，內容為撤回去的餐具品種數量及撤餐人。然後由洗滌人員按照洗滌程序和標準，洗滌、消毒、入庫、存放保潔。

七、洗滌

洗滌中的破損由月終盤點得出。這樣，每一個部門對上一個部門的不認真監督，都有會造成由自己來承擔負責的後果；每一個部門和涉及環節中的個人對餐具的破損都要主動上報，因為他根本就沒法的隱瞞事實。當所有的餐具都有了這樣的管理體制並互相監督互相負責時，也就減少了互相推委和互相指責現象的發生。所以管理的根本就是一個良好的體制的建成立，再加上一個有力執行，就沒有解決不了的事情。

廚房組織機構

第一節 廚房組織機構設置

1、廚房要具備的要素：⑴一定數量的生產工作人員（有一定專業技術的廚師、廚工及相關工作人員）。⑵生產所必須的設施和設備。⑶必需的生產窨和場地。⑷滿足需要的烹任原材料。⑸適用的能源等。

酒店廚房工作總結8

尊敬的嚴總和公司領導及各位同仁：

大家好！

XX年上半年xx分公司在集團總公司的領導和個部門監督指導下，在xx全體員工團結一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現做如下總結：

一．管理方面：

以人為本。善於發現自生不足和結合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調動，哪裏需要幫助去哪裏。讓每個員工當自己的企業來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收穫越多。

二．成本方面：

今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點

一．原材料的控制：

1.庫存的貨儘量用完再進，先進先用，以免多放變質，過期。

2.在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。

3.原材料儘量做到物盡所用，在開發菜品的基礎上，邊角餘料各部門相互互補，相互利用。

二．能源方面：

禁止長流水，風機定時開，在工作不忙的`情況下，集中時間加工，儘量節約能源。

與去年同期相比：氣節約兩萬元，電節約兩萬，水節約三千，營業收入多一百五十萬。

三．安全方面：

嚴格執行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衞生安全工作，把好食品加工的各個環節，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好台帳，禁止使用三無產品，過期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標籤明示在xx特殊環境下經相關行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，xx組建的自查小組從廚師長，經理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衞生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。並每月評比，張貼，公示與浮動掛鈎。加大員工生產，個人安全的培訓及相關的教育，正確引導；在消防方面，定期培訓並聘請專業人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。

四．菜品方面：

菜品是企業的生命力。感謝公司對xx的關心及對我個人的培養，多次外出考察，使我對菜品有更多的瞭解，自我的提高。xx始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工，並對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，並每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見。總結每日出品問題，並在每日例會中及時改進不足，促進菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。

綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：

一．高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好，搞好xx管理工作。

二．努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫，都説沒有永遠的特色，只有不斷的創新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

加強食品衞生安全，監督管理，加強食品添加劑五專管理，強化部門責任制，進一步提高員工節約意識，爭取在下半年創出更好經濟效益。

謝謝大家！

酒店廚房工作總結9

尊敬的各位領導：

您們好！

伴着聖誕節的喜慶和元旦的到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體健康，工作順利。回顧20xx年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層主管晉升為十一分店風味餐廳的廚師長。在這裏，我藉此機會感謝常總、陳總和公司各位領導對我的信任。現在我將一年的工作總結如下：

一、經營狀況

十一風味餐廳9月1號試營業，3號正式營業。

二、經營方面

我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）。營業額穩定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本佔75%以上，作為輔助。在葛經理的領導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調整：1檔營業額偏低，由我協助改為零點小炒，現炒現賣，起到了很好的效果。1檔廚師調往4檔。1檔調進了新廚師，能力馬上提高。營業額有了200——300元的提升。之後把1檔的廚師調到5檔，把5檔的廚師調到1檔，營業額由9月初的1100——1200元升到1500——20xx元。4檔調整後，營業額由1600元上升到了20xx元左右。

為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發展，我店在對現有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調往了唐山店。9檔由我協助出品工作，營業額基本穩定。

小時工代替普通工種，把有能力的廚師調去加工新出品，另設餅類窗口，由廚師帶領服務員製作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術力量發展最大化，人員利用最大化。

調整後，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的.效果。

三、質量方面

作為廚師長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結每月出現的問題，並及時改進，確保就餐師生的飯菜質量。四、衞生安全方面

嚴格執行公司的各項規章制度，認真抓好食品衞生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔後自查和主管輪流檢查安全衞生，預防各類事故的發生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。五、成本方面

由於剛做團餐廚師長，在成本以及一些細節方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以後的工作中，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以後的工作中，希望各位領導和各位同事多提寶貴意見和建議，大家共同進步、共同發展！

20xx年工作計劃

1、展望20xx年，在各位領導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領員工為我校師生提供精美的菜品和優質的服務，儘自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業額再上一個新的台階。

2多關心員工生活，多溝通交流，在技術方面多做些培訓工作，為公司培養有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業素養，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的温暖。

3、嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本核算，幫助員工樹立節約意識。如果公司能實行績效工資制更好。

以上是我在新的一年裏的工作計劃，如有不妥之處，希望各位領導、各位同事多多提出寶貴的意見，謝謝大家！

一、在菜品定位上。

依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客户調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費羣體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

二、在廚政管理方面。

以系統化整合核心競爭力，以規範化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

三、在人員方面。

進行*技能考核，優勝劣汰，採用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和*素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。

四、在菜餚的出品把關上。

採用四層把關制，一關否定製，即配菜廚師把關、爐台廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

五、在原材料的驗收和使用方面。

做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衞生安全、消防安全方面

嚴格執行《食品衞生法》。抓好廚房衞生安全工作。

嚴格執行規範操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產警鐘長鳴。

酒店廚房工作總結10

大家好!

上半年分公司在集團總公司的領導和個部門監督指導下，在全體員工團結一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現做如下總結：

一、管理方面：以人為本。

善於發現自生不足和結合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調動，哪裏需要幫助去哪裏。讓每個員工當自己的企業來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收穫越多。

二、成本方面：

今年上半年，成本方面主要做到了以下幾點

（一）原材料的控制：

1.庫存的貨儘量用完再進，先進先用，以免多放變質，過期。

2.在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。

3.原材料儘量做到物盡所用，在開發菜品的基礎上，邊角餘料各部門相互互補，相互利用。

（二）能源方面：禁止長流水，風機定時開，在工作不忙的情況下，集中時間加工，儘量節約能源。

與去年同期相比：氣節約兩萬元，電節約兩萬，水節約三千，營業收入多一百五十萬。

（三）安全方面：嚴格執行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衞生安全工作，把好食品加工的各個環節，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好台帳，禁止使用三無產品，過期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開 ，加蓋，加膜。標籤明示在特殊環境下經相關行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，組建的自查小組從廚師長，經理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衞生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。並每月評比，張貼，公示與浮動掛鈎。加大員工生產，個人安全的培訓及相關的教育，正確引導;在消防方面，定期培訓並聘請專業人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。

（四）菜品方面：菜品是企業的生命力。感謝公司對的.關心及對我個人的培養，多次外出考察，使我對菜品有更多的瞭解，自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工，並對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，並每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見。總結每日出品問題，並在每日例會中及時改進不足，促進菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。

綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：

（一）高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好，搞好管理工作

（二）努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫，都説沒有永遠的特色，只有不斷的創新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

加強食品衞生安全，監督管理，加強食品添加劑五專管理，強化部門責任制，進一步提高員工節約意識，爭取在下半年創出更好經濟效益。

謝謝大家!

酒店廚房工作總結11

我於20xx年11月正式到月寶賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何採夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種。種問題，我依據以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定採購計劃；另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎。

月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨着客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。

試營業以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）。營收達19萬餘元。試營業中，廚部的工作也出現瞭如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據客人的要求而定，等一些問題。帶着種。種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年。現將20xx年工作計劃彙報如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客户調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費羣體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規範化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

三、在人員方面，進行專業技能考核，優勝劣汰，採用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的'前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。

四、在菜餚的出品把關上，採用四層把關制，一關否定製，即配菜廚師把關、爐台廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衞生安全、消防安全方面

嚴格執行《食品衞生法》。抓好廚房衞生安全工作。

嚴格執行規範操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴！

酒店廚房工作總結12

深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關工作,促銷期間,部門共銷售特價菜餘份,金額達萬餘元,得到的消費者的一致如興業公司的張總及其家人、部分市委領導等;③為體現酒店對消費常客的重視,通過部門外聯小組及時

山西國貿大酒店山西國貿大酒店是一家涉外旅遊飯店,位於山西省會太原市。依託山西國際貿易中心的一流品質,飯店具有早餐情況:單早餐行政景觀雙牀(原行政雙牀房門市價￥樂你遊特價￥房型説明:所在樓層:-層;房型面積:

結果隔天出門走不了多久就發現昨天居然又到了這裏,距離我們酒店不過十多分鐘。。香港的交通工具很多地鐵很發達,全港卓悦很便宜,東西上幾乎都是兩個籤,特價跟原價最多能差一半,太能砍了~就是每家的.東西都不是太統一,所以當時朋友為了買-可配各地聯運年月日年三十加拿大東西海岸日(特價)美國加拿大日經濟團六(包含酒店,車,導)舊金山、洛杉磯天天天(包含酒店,車,導)夏威夷四島浪漫遊輪日週一、六、日

參觀完他們酒店的房間,感覺裏面的空調太悶,我一個人,不喜歡裏面的氛圍,大家都是同事一起來的。本來同事也説來的,因為款式我很喜歡,不想下次再跑一趟;特價元,感覺還可以,遂買之。上次在達芙妮看上了一雙皮鞋,全牛皮的,元,覺得太貴

烏節路兩旁的大型商場和酒店無不費盡心思,裝點一番。聖誕節亮燈規模之盛大、形式之華麗,舉世聞名,已成為遊客和本地人減價的風潮也刮到了餐館,美食特價讓港菜魅力大發光。另一大驚喜在於中環皇后像廣場,聖誕節那裏將化身“聖誕歡樂小鎮”

所以處理方式高明與否,直接決定酒店能否留住這些客人。一次,我們酒店一個顧客在吃排骨時吃出了一條頭髮,這盤菜馬上一次,我們的火鍋店打出廣告,本店酒水一律免費,招牌菜肥牛特價元一盤。沒想到,原本是招攬生意的手段,卻成了某些顧客眼

酒店內外由名家設計,風格簡約、別緻,設施齊全舒適,展現的是一個“潔淨、温馨、現代”的住宿環境。酒店地址:天津市河東區津塘路號酒店位置:距天津濱海國際機場周邊環境:京津城際列車站、天津國際展覽中心(河西區)、河東區政府、天津市站

特價:廚房可根據季節,每週推出一二樣特色菜或特價菜,以此吸引或刺激顧客的消費。、贈品:酒店應有特色的小工藝贈品,讓顧客覺得到酒店吃飯,除了能享受高層次的氣氛,還能得到令人心奇的小玩意兒。

酒店廚房工作總結13

如今，我們酒店的市場競爭非常激烈，來自其他餐飲企業和當地酒店。所以創意和特色在20xx-20xx年的餐飲行業還是極其重要的。酒店餐飲部要形成自己的經營主題和特色，樹立自己良好的企業形象和行業品牌。20xx是時候面對市場，不斷進步，建立和建立品牌了。在新的一年裏，我們的企業必須以開拓進取為基礎，勇於創新，不斷總結經驗，努力創造優質的產品，滿足客户的需求，創造優質的餐廳。

目標計劃分解：

1、生產創新：鑑於中央八項規定對餐飲業的直接影響，尤其是像我們這樣的高端酒店，損失慘重。同時，這一規定也預示着餐飲業可能要重新定位，尋求變革發展。首先要有一個虛心好學的良好心態，走出去多學習，緊跟當地市場動態，取長補短。這有利於吸引更多的客户或特定客户，拓展新市場，降低產品成本，提高利潤率，超越競爭對手，增加產品文化內涵，增強產品競爭力。

2、菜品質量：嚴格控制質量，嚴格控制原料質量，重視食品的安全使用，認真研究色、香、味、形，完善客人餐桌上的每一道菜，嚴格控制菜品的搭配、重量、温度，防止異物雜物的出現。控制從原材料採購到食品供應的所有過程的質量。質量越高越好。它應該同時滿足顧客和酒店的需求和利益

3、每天上午10:30，前廳後廚負責人及骨幹定期進行售賣單、預約、重要接待等完善細節，每天與急推、專題介紹溝通，加強日常餐安排套餐的溝通。加強對客人反饋信息的正確處理和及時關注，以高效的工作效率、良好的心態和虛心的.態度不斷提高菜品質量，嚴格控制上菜速度和順序。

4、節能：每天嚴格合理用水、用電、用氣，暖箱裝滿水後及時關閉水龍頭，菜吃完後立即關閉天然氣閥門，人走後及時關閉電源，定期指定人員檢查，按時開啟各種開關設備。

5、成本控制：合理使用原材料，物盡其用，量化產品，遵循標準訂單，做好驗貨，嚴格防止變質食品流入餐廳，協調不同菜系對原材料的使用。做好原材料粗加工，提高出貨率，降低成本。控制成本最重要的是指定專人負責原材料的儲存和保存。

6、設施設備的安全使用：加強與工程部的溝通，定期維護和保證設施設備，正確安全地使用和操作設施設備，下班前徹底檢查，做到萬無一失。

7、廚房五標管理：運用“五標法”管理，科學有效地提高廚房的安全、衞生、質量、效率和形象，從而生產優質產品，提供優質服務，消除或減少浪費，提高企業效率，樹立企業形象。

8、廚房消防安全：電器、天然氣、水等設備，要做到對人負責，必須堅決克服麻痺和僥倖心理，時刻保持危機感和緊迫感，時刻敲響警鐘，切實做好安全生產工作。

酒店廚房工作總結14

彈指之間，20xx年即將逝去，嶄新的一年正向我們邁來。20xx年對陽光萬豪酒店來説，是不平靜的一年，也是經歷了磨礪的一年，行政部的工作雖然沒有轟轟烈烈的戰果，但也算經歷了一段不平凡的考驗，現將行政部一年工作進行總結。20xx年度工作回顧：

一、後勤保障工作

1、辦公用品管理方面：

在辦公用品管理工作上，以前是不定期申購辦公用品，隨用隨買，今年首先規定了辦公用品申購時間，為每兩月申購一次，並且在三月份清理了庫房，把自酒店開業以來的陳年辦公用品包括：零時住宿押金單、明細表、各部門的文件夾、文件袋、信紙、各部門的預訂單等，統一整理出來給個部門領用，所有的碳素筆都給領筆芯，所有的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新”領用。行政部依照《辦公用品管理辦法》嚴格按照酒店規定執行領用程序，“先申購、再領用，申購單必須要有部門經理簽字後方可領用”。各部門領用物品採用“專人領用”的辦法，做到有計劃領用，在領用的同時向各部門領用人提倡節約，從而達到降低辦公用品費用的目的，為各個部門的正常工作提供了良好的條件，保障了各部門工作的正常運行。而且通過一年的領用，庫房裏陳年辦公用品已經全部領用完畢，僅這一項就為酒店節約了不少費用。

2、員工餐方面：

為了讓員工吃好住好安心工作，在酒店領導的支持下，從以往每三個月調整一次菜譜，改為一月調整一次，到現在的一週調整一次菜譜，而且員工餐菜譜一律以各部門反饋上來的菜譜為準，每天的菜都做到葷素搭配，每週末吃一次燉肉，每週一協助員工餐包一次包子，給員工改善伙食。針對員工餐工作人員服務態度不好和衞生不好的問題，下發了“服務態度機制”和“員工餐衞生管理標準”機制，對員工餐進行規範化管理，對打飯員工態度惡劣的處以嚴厲罰款處理，機制落地之後，員工打飯再也沒有抱怨服務不到位等現象，並且員工餐伙食質量和服務態度都得到員工的一致認可。

3、員工宿舍方面：

為提高員工宿舍規範化的管理，制定了“宿舍節能降耗機制”，和“宿舍衞生與安全機制”以及“員工宿舍流動紅旗評比”獎罰措施、制定了宿舍值日表。做到定期檢查宿舍衞生及安全問題。針對宿舍牀上用品陳舊問題，在今年三月份為酒店新老員工在網上定製了150套特價牀上用品三件套，員工領用一套，為酒店繳納30元押金，走時不退的在工資里扣50元，這一措施得到員工的普遍歡迎。為使員工充分享受到家的温暖，每兩個月給住宿員工發放肥皂等生活用品，每兩個月流動紅旗評比一次，評比優勝宿舍宿舍長獎勵50元，成員每人20元禮物，這一評比，使宿舍長充分管理好了宿舍的衞生，每次評比之後員工都興趣高漲，員工也很喜歡這種福利發放形式。針對宿舍整體有異味現象，對宿舍阿姨制定了“宿管衞生責任機制”，每天必須打掃兩次衞生，每週用潔廁靈徹底清理一次廁所和便池，這樣一來使住宿環境衞生有了明顯改善和提高。

4、員工文化活動方面：

為了讓員工業餘時間過的充實，聯繫了市文體中心的領導，以優惠的價格為員工辦理了羽毛球卡和打籃球卡，並且在網上為員工購買了籃球和羽毛球拍等。每天早晨9：00點之前羽毛球專場，9：00以後到晚上10：00都是籃球專場。自從辦了這兩種卡，後廚部的員工再也沒有了在宿舍賭博的惡習，而是每天去打球鍛鍊。餐飲前廳部的員工也不睡懶覺了而是經常去打羽毛球鍛鍊。現在文體中心已經為我們的員工開了綠色通道，讓我們的員工業餘文化生活不再枯燥乏味。

針對員工個人發展方面，在酒店領導的支持下，我們協助餐飲部和客房部制定了“員工晉升機制”而且已經成功的舉辦了酒店第一屆餐飲部員工晉升活動，這一機制的落地，得到員工的普遍認可，並且都積極的準備及參與。這一活動的舉辦，對於員工自身來説，對自身以後的工作有了目標和動力，也讓員工意識到了對將來的人生規劃。

二、質檢工作

今年行政部首先把質檢工作做為主要工作來抓，以往質檢以檢查衞生為主，查完後不進行處罰，所以質檢工作陷入了流程化、形式化，酒店餐飲整體的衞生質量沒有實質性改善，鑑於這種情況，行政部今年增加質檢頻率，質檢由每週一次改為每週三次，除週四進行例行質檢外，每週還不定期進行突擊檢查，對突擊檢查出的問題，在週四進行着重檢查，並立即打印質檢報告，責令相關問題部門在規定期限內進行整改，並在週五進行復檢，打印複檢報告，瞭解整改進程。此外行政部在質檢工作上特別制定了“質檢細則”和“質檢責任機制”，着重列出了質檢中檢查的項目，其中包括衞生、禮節禮貌、紀律行為、儀容儀表、設施設備、工作技能等方面，並規範了獎罰標準，使各項獎罰做到有據可依。徹底改變了以往對問題部門責任人處罰時，當事人不配合、不願意的現狀。細則下發到各部門，明確了各部門衞生區域和職責規範。在質檢中發現重大問題能夠及時向酒店領導反饋，爭取儘快解決。通過這種方式提高了質檢工作效能率，並且在“質檢責任機制”落地之後，各部門嚴格按照具體質檢細則進行承諾自罰，質檢工作變得不再舉步維艱，部門與部門之間切實做到了自檢、自查再質檢的密切配合。

三、行政事務工作

1、做好各種文件的管理今年下半年，行政部首先推行了“無紙化辦公”，重要的文件和相關規章制度、可以採取紙質打印，工作計劃、通知和其他文稿等，全部採取電子信箱和QQ郵箱的方式下達指令。這樣一來，既節約了辦公耗材也節約了時間和人工更提高了工作效率。對於酒店內部文件還是外來文件都做好登記和管理，讓每份文件都能讓領導及時傳閲，然後按領導的`批示再送到各個部門傳閲和辦理，杜絕了文件積壓、延時、誤事等現象的發生。做好上、下聯絡溝通工作，及時向領導反映情況，反饋信息，搞好各部門間相互配合，綜合協調工作，做好各項工作和計劃的督辦和檢查。

2、做好檔案管理對酒店所有紅頭文件、通知進行整理和存檔。將酒店所有檔案進行了細緻的收集、整理、分類、電子錄入、裝訂、打印目錄，每份文件都經過認真登記編號做好標示，使檔案管理做到井然有序。

3、衞生防疫方面定期組織員工做健康體檢，使每位上崗的一線員工都能持證上崗，定期向衞生監督所上報宴會申報表，從而確保了酒店在衞生防疫方面的人員及食品安全。準備相關衞生防疫資料，相繼辦理了酒店食品衞生許可證和公共場所衞生許可證，以及餐飲服務許可證。

4、例會制度和經理值班制度酒店自從引入機制管理制度以來，行政部首先制定了“會議機制”，自從會議機制落地之後，酒店每週例會再也沒有私自接打電話、遲到、早退、私自不開例會等許多不良現象。並且根據酒店實際情況又制定了“酒店經理值班機制”，規範了經理值班承諾自罰職責，保證酒店每日有值班經理認真職守，真正做到誰值班，誰負責，解決酒店一切突發事件及客人投訴事項，並做到值班經理每天值班必須到各個部門值班崗位簽字工作。

5、完成了酒店企業各種年檢工作和各種辦證工作，並且組織各部門學習了各種工傷法和勞動法的相關知識。酒店在今年一共出了三件工傷大事，五月張寶東眼部重傷，十月趙佳英被打受輕傷，十一月後廚打架員工又受傷。這一件接一件的受傷事故，當然有工傷也有自身原因造成的傷害，都和酒店的管理層層掛鈎，在對工傷法一知半解的情況下，工傷認定和理賠就走了許多彎路，所以對各種法規的學習就顯得尤為重要，今後對員工的生活和心理方面還得多做工作多瞭解疏導。

6、定期舉辦“陽光之星”評選活動，從各部門選拔出優秀員工給以獎勵，從而起到鼓勵酒店其他員工、動員酒店全體員工爭做酒店服務之星的目的;每個月月末為每個當月過生日的員工慶賀生日，簡單的生日聚會、發送一份小禮物，吃一碗長壽麪，大大提高了員工的工作積極性和主動性。

7、協助各部門做好緊急協助工作，安排、協調二線員工全力支持一線部門傳菜，在宴會桌數多的情況下保證傳菜及時、準確，確保了餐飲部的工作正常運轉。協助員工餐廚師包包子，讓員工每週都能吃上香噴噴的包子，這也是我們的職責。

四、存在不足及明年計劃

1、各部門對新出台的機制認識還不夠，導致處理問題不靈活，不知道責任人是誰出現互相推諉。比方在日常工作當中，質檢檢查出的問題，部門認為都是基層工作人員直接造成的，有的管理人員抱着“事不關已，高高掛起”的工作態度，對發生的問題只知道處罰員工，不分析員工犯錯的根源，工作責任心還有待於加強。各種機制還有待於完善。針對機制的出台、落地執行時各部門給予的合理化建議少，酒店整體部門配合上還不夠密切。明年在機制執行過程中發現不足及時完善整改是重中之重。

2、培訓工作沒做到位，學習氛圍不濃。酒店整體上到管理層下到基層員工，整體日常學習及培訓工作意識不強，在四五月份行政部組織了幾次劉一秒老師的課程，但是沒有堅持。在這幾次的聽講中明顯能感覺到員工的學習熱情和求知慾，所以在明年淡季我們會配合餐飲和客房部積極組織各種學習和培訓的機會，來滿足和提升員工的自身素養，和工作熱情。明年在入職新員工和在職老員工都要加強崗前培訓，從儀容儀表、禮儀禮節、應知應會等方面都要嚴格進行考核上崗。

3、員工業餘文化生活不豐富。雖然今年給員工申請了文體中心的鍛鍊卡，但是好多員工還是反映除了每個月給員工舉辦一次生日聚會外，其他娛樂活動還是太少。所以在明年行政部的主要工作還是要組織員工多進行一些團體娛樂和學習活動，合理制定培訓計劃和文體娛樂計劃，嚴格按照計劃實施。加強員工的團隊意識，酒店企業文化必須做到位。針對員工業餘文化活動方面，行政部堅決做好員工的後勤保障工作，並且制定酒店20xx年上半年的學習培訓計劃和員工團體活動計劃。根據部門安排的時間一一落實。

4、各部門員工的安全及日常行為規範列為年終考核的重要項目。今年酒店員工出現嚴重工傷及打架事件為酒店及其員工個人都帶來了一些不必要的損失和不良影響，無論是從員工心理上還是從生理上都造成了一定的傷害。其實這些事故是完全可以避免的，可是就是我們在日常管理和疏導上沒有做到位，讓不該發生的事情一而再再而三的發生。明年必須要加強員工的自我保護意識，各部門嚴格按制度管理員工的日常行為規範，每個部門做好安全防範緊急預案，哪個部門出現問題按嚴重程度罰部門責任人和挑事者。在日常管理中學法懂法，對責任心不強引起的事故絕不姑息。

過去的一年，得到了各部門的配合和協助，行政部在後勤保障方面雖然沒有為酒店掉鏈子，但仍存在着很多不足之處，由於行政部雜事多，工作上常常事無鉅細，每項工作都希望能完成得最好事事都做到盡善盡美，可還是欠缺很多。在新的一年我希望自己好好在把本職工作做好的同時，發揚創新精神為員工的為酒店搞好企業文化活動，讓員工有在店如在家的感覺和温暖。還要大膽探索行政部工作新思路、新方法，促使行政部工作再上一個新台階，為酒店的健康快速發展作出貢獻。

酒店廚房工作總結15

1、庫存商品儘可能在進場前用完，先用完，避免過度變質和過期。

2、在不影響菜品口感的情況下，減少油脂的用量，使菜品更加清爽，降低成本。

3、儘量充分利用原材料。在開發菜品的基礎上，各部門邊角料相輔相成，互相利用。

2、能源：禁止長流水，定時開啟風扇，工作不忙時集中處理時間，儘可能節約能源。

與去年同期相比，節氣2萬元，節電2萬元，節水3000元，營業收入多150萬。

3、安全：嚴格執行《食品安全法，消防法》，切實做好食品衞生安全工作，做好食品加工的各個環節，正確使用和登記食品添加劑，禁止使用三非和過期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持生熟冰箱分開，加蓋加膜。標籤上明確註明特殊情況下已經相關行政管理部門驗收合格。堅持公司的原則——成立以廚師、經理、部門負責人為主導的自檢小組，每天對廚房食品衞生、消防、員工gfd進行檢查和跟蹤。做得好的和做得不好的部門和個人應該得到相應的懲罰和獎勵。並且每月評比、張貼、宣傳都與浮動掛鈎。增加員工生產、個人安全培訓及相關教育，並正確引導;在消防方面，定期培訓並聘請專業人士講解和實踐，讓員工做到全民消防。

4、菜品：菜品是企業的生命力。感謝公司對我的關心——還有我的個人培訓，我出去做了很多檢查，讓我對菜品有了更多的瞭解，提升了自己。——始終堅持菜品如人品的.原則，灌輸員工認真做好每一道菜。作為廚師，嚴格控制菜品質量，定期對所有員工進行培訓，對差的部門和個人分別進行培訓和指導。時刻以身作則，堅持每天親自下廚，帶動員工，提高對產品的責任感。每月定期推出新菜品，穩定客户，吸引更多客户，提高更多效益。廚房認真聽取前廳的意見和顧客反饋的意見。總結日常生產問題，並在日常會議中及時改進，以促進菜餚的穩定性和適口性。嚴格執行公司的退餐制度和程序，儘量減少不必要的退餐，讓客人開心滿意。

根據上半年的工作，下半年的工作計劃如下：

1、牢記集團公司，配合前廳部經理特別注意，做好自我管理。

2、努力帶領你的團隊在菜品上努力，説沒有永恆的特色，只有不斷的創新，努力用老菜品吸引新客户，用新菜品吸引回頭客。

加強食品衞生安全監督管理，強化食品添加劑五大專業管理，強化部門責任制，進一步提高員工的節約意識，力爭下半年創造更好的經濟效益。