家家釀土酒為題目的作文
每逢春節臨近,沙上人忙着準備過年,甜酒是必定要釀的。它是在家中自己動手製作,有的人家不會釀,就請街坊鄰居、親戚朋友幫忙。
釀甜酒,粳米、糯米均可。舊時的酒藥(酒酵母)也是自制的,後來有商店賣的。做酒時,把米放在水裏淘洗乾淨放進鍋裏煮,飯燒熟後起鍋放在藤匾或小盤籃裏散熱冷卻,到用手接觸不燙手為好,太冷影響發酵。這時灑上酒藥,因酒藥量少,可拌些麪粉或米粉,這樣容易灑得均勻。也有裝入罈子(小缸、缽子均可)時,一層飯灑一些酒藥。罈子盛好後,用剷刀柄在罈子中心捅一個孔洞,不要捅到底,用手輕輕壓緊,以免飯粒坍塌,然後再灑些酒藥於孔洞的周圍,用草蓋頭蓋好就完成了。
釀酒時節大多是在臘月,是一年氣温最低的季節,這時要對酒罈子保温,方能發酵成酒。故酒做好後要把罈子或缽子放進稻草或被子圍成的暖窩裏,周圍紮緊捂好,一天一夜方揭開,敞開透氣,這時會酒香四溢,十分誘人。有時慢的可能要等兩天兩夜,如果還未發酵或毫無動靜,那就説明釀酒失敗了。有的人家兩天兩夜發現飯粒不發酵,想法給它加温,把罈子放在熱水裏焐,但這樣逼出來的酒糟到鍋裏一燒就變成紅色的,俗稱“酒仙人”。
沙上人除釀甜酒,還喜歡釀米酒(俗稱老白酒、老酒)。舊時沙上人少有大酒廠(糟坊),多是自釀自賣的小糟坊,自產自銷,往往是前面酒店,後邊糟坊。絕大部分人家是自釀自飲,不作商品出售。家中收的大米自己釀製白酒,釀造方法與做甜酒是大同小異,不同的是做老白酒用老酒藥,下藥重,釀造成功後,要在酒缸裏兑水,一般一斤米可兑十多斤水,還有頭酒、二酒之分。説起兑酒還有一段趣事:沙上以前有些農户,做了一大缸老白酒,釀酒師傅兑酒不是用水,而是以酒兑酒,即用散裝燒酒(白酒)兑,這種方法兑出來的'酒顏色淡黃、醇香撲鼻、上嘴和順。老白酒存放幾年也不會“戴帽子”變質,如果放在密封的罈子或瓶子裏,保質期也是很長的,要比現在市場上出售的一般燒酒(白酒)強好多倍,像這種鄉下自釀的老白酒適度喝一點亦屬養生呢!
沙上農家釀造甜酒流傳至今,而兑制“老白酒”的已不多見。
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