麪點師是做什麼的
麪點師,這是一個緊缺人才的職業,近年的澳大利亞技術移民熱門專業就有面點師,澳大利亞TAFE技術培訓熱門課程也有西點糕點師。中國焙烤食品糖製品工業協會理事長朱念琳在接受採訪時説,中國烘焙行業近兩年以20%以上的速度高速發展,但由於中國太大,且一級城市到四級城市的分化太多,烘焙行業遠遠還沒有開始飽和的跡象,對於人才的需求今後也會非常的可觀。據權威調查研究機構數據顯示:2003-2008年間,中國烘焙食品行業產值年均複合增長率(CAGR)為29.3%,2008年烘焙食品行業達到778億元的產業規模。隨着烘焙產品在中國市場的健康增長,預計到2013年烘焙食品行業將會達到1300億元人民幣的產業規模。
【職責】
麪點師負責風味及宴會點心原料的領用加工工作。
工作時間百分比:40%
工作任務:根據客情領用各種配料、調料 掌握各種麪點品種的操作流程 按要求比例配製麪點食品,控制成本 嚴格執行食品衞生法規,把好食品衞生質量關。
【崗位職責】
掌握食品成本核算協助廚師長制定供應的麪點及售價。
根據貨源、客源及酒店特色協助廚師長制定食品原材料的採購計劃。
根據季節的'變化、重大節慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。
根據營業情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。
根據實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數不積壓、不短缺。
熟練掌握各種麪點的製作工藝發酵、蒸制時間嚴格執行質量標準,保證麪點質量和及時供應。
做好技術交流麪點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。
積極參加各種技術培訓活動不斷鑽研技術增加麪點品種推出新的 花樣食品提高麪點質量。
有較強的安全生產意識嚴格按操作規程使用設備下班前要認真檢查 水、電、氣是否關閉。
【職業等級】
本職業共設五個等級,分別為:初級(國家職業資格五級)、中級(國家職業資格四級)、高級(國家職業資格三級)、技師(國家職業資格二級)、高級技師(國家職業資格一級)。
初級(具備下列條件之一者)
(一)經本職業初級正規培訓達規定標準學時數,並取得畢(結)業證書。
(二)在本職業連續見習工作2年以上。
(三)本職業學徒期滿。
中級(具備下列條件之一者)
(一)取得本職業初級職業資格證書後,連續從事本職業工作3年以上,經本職業中級正規培訓達規定標準學時數,並取得畢(結)業證書。
(二)取得本職業初級職業資格證書後,連續從事本職業工作5年以上。
(三)取得經勞動和社會保障行政部門審核認定的,以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業畢業證書。
高級(具備下列條件之一者)
(一)取得本職業中級職業資格證書後,連續從事本職業工作4年以上,經本職業高級正規培訓達規定標準學時數,並取得畢(結)業證書。
(二)取得本職業中級職業資格證書後,連續從事本職業工作7年以上。
(三)取得高級技工學校或經勞動和社會保障行政部門審核認可,以高級技能為培養目標的高等職業學校本職業畢業證書。
(四)取得本職業中級職業資格證書的大專以上畢業生,連續從事本職業工作2年以上。
技師(具備下列條件之一者)
(一)取得本職業高級職業資格證書後,連續從事本職業工作5年以上,經本職業技師正規培訓達規定標準學時數,並取得畢(結)業證書。
(二)取得本職業高級職業資格證書後,連續從事本職業工作8年以上。
(三)高級技工學校本專業畢業生取得本職業高級職業資格證書後,連續從事本職業工作2年以上。
高級技師(具備下列條件之一者)
(一)取得本職業技師職業資格證書後,連續從事本職業工作3年以上,經本職業高級技師正規培訓達規定學時數,並取得畢(結)業證書。
(二)取得本職業技師職業資格證書後,連續從事本職業工作5年以上。
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