談談十大名面

引導語：中國的十大名面，你知道有哪些嗎?在這些麪條中，你吃過的有哪幾個呢?下面就跟着小編一起談談這十大名面，看看在這其中，有沒有你們在平常生活中最喜歡吃的呢?

“十大名面”各有優缺點

“十大名面”口感各異，頗具特色，多為面品中的佼佼者。而在營養學家看來，這十種麪條都有些缺點。

一、武漢熱乾麪

熱乾麪的麪條爽滑筋道，醬汁由芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調成，香濃味美。北京中醫藥大學養生室教授張湖德認為，熱乾麪優勢在於用芝麻醬調味，可以補充鈣和蛋白質，但因其熱量較高，菜碼種類較少，營養不夠均衡。熱乾麪需要過油，比較適合體力消耗較大的人，易上火者應少吃。吃時最好配碗蔬菜湯，有助平衡營養。

二、北京炸醬麪

中國農業大學食品學院副教授範志紅告訴記者，傳統的北京炸醬麪以黃醬為主料，肥瘦肉丁為配料。黃醬含有較多蛋白質和維生素B12，豬肉含較多維生素B1，因此，維生素較豐富。其缺點在於黃醬太鹹，豬肉脂肪含量過高，容易造成油脂攝入超標。建議少用黃醬，配點甜麪醬、沙茶醬或豆瓣醬，少鹽且味美;把肥瘦肉丁換成瘦豬肉餡或牛肉餡，用不粘鍋炸醬，可大大減少脂肪。炸醬麪若配以數種菜碼，如青豆、黃瓜絲、蘿蔔絲、筍絲、焯豆芽、香菇絲、豆腐絲等，營養會更好。

三、山西刀削麪

刀削麪起源於12世紀的山西太原，每條面約長21釐米，厚0.2~0.4釐米，因厚度較大，煮時可溶性營養素損失較少。其調料可用番茄醬、肉炸醬、金針木耳雞蛋滷等，還可配以黃瓜絲、綠豆芽、青椒絲、胡蘿蔔絲等時蔬，營養較豐富。北京食品協會高級工程師劉方成表示，刀削麪較硬且不易消化，不建議老人多吃。

四、蘭州拉麪

蘭州拉麪具有“筋、韌、滑、嫩”的特點，其中的牛肉能養脾胃;輔料香菜、蒜苗、韭菜等含有多種維生素。由於地域特點，蘭州拉麪有強身壯體功效，比較適合體弱、氣喘的人食用。中國中醫科學院教授楊力推薦，冬天可多吃蘭州拉麪，並配些清淡蔬菜。

五、四川擔擔麪

早在1841年，擔擔麪就深得人們喜愛。這種小吃的製作和叫賣均在一副扁擔上完成，因而得名“擔擔麪”。範志紅認為，擔擔麪的調料豐富，有豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、紅油辣椒、花椒麪、芽菜等十多種;菜碼卻較少，且含油較多。其辛辣有助於四川等潮濕地區的人們祛濕，但在乾燥地區或患有皮膚病、容易上火的人不宜常吃。

六、河南蕭記燴麪

燴麪是河南“葷、素、湯、菜”混合的一種特色美食。燴麪之香，功夫在湯，需用上等嫩羊肉、羊骨一起燉5個小時以上，再加入黨參、當歸、黃芪、白芷、枸杞等七八味中藥。吃時，需配以海帶絲、豆腐絲、粉條、鵪鶉蛋、海蔘、魷魚等。鄭州人民醫院營養科營養師章露文表示，燴麪美味，但屬於高熱飲食，不建議炎熱夏季食用。

七、杭州片兒川

杭州片兒川的輔料主要是雪菜、筍片、瘦肉絲，南京自然醫學會養生康復專業委員會祕書長王城生介紹説，片兒川中的雪菜和冬筍，味美且有養生之效，但由於其多為醃製，含鹽較高，高血壓患者、孕產婦不宜多吃，吃時應少喝麪湯。

八、崑山奧灶面

奧灶面的主要食材是青魚、崑山麻鴨或老鴨、鮮肉蹄膀等。世界健康生活方式促進會聯合總會主席夏登傑教授介紹，青魚蛋白質含量超過雞肉，而老鴨和蹄膀有助於滋陰。奧灶面有“三燙”的特點：面燙，撈麪時在沸水中過水;湯燙，配製好的麪湯放在鐵鍋裏餘火燜煮;碗燙，碗洗淨後放在沸水中取用，這些都增加了這種面的衞生程度。由於蛋白質含量較高，肝、腎功能不全或營養過剩者不宜多吃。

九、鎮江鍋蓋面

鎮江鍋蓋面是鎮江家喻户曉的麪食。鍋蓋面用的是“跳面”，麪條上有毛孔，滷汁易入味，有嚼勁。南京市中西醫結合醫院營養科主任王東旭指出，鍋蓋面的.輔料很特別，有八角、香葉等，適合體質偏寒者食用，熱性體質的人應少吃。需要注意的是，鍋蓋面用醬油和白糖較多，高血壓、糖尿病患者及孕婦不宜多吃。

十、延吉冷麪

酸甜勁爽的冷麪是朝鮮族傳統食品，用料以蕎麥麪為主，會伴入牛肉片、辣椒、泡菜、蘋果片、醬醋等。天津營養學會名譽理事長付金如指出，蕎麥麪是粗糧，B族維生素和蘆丁含量較高，有降血脂、軟化血管、預防腦出血的作用，這在其他穀類中不常見。蕎麥麪性涼，還配有冰涼的酸湯，老人、產婦、脾胃虛寒者應少吃;蕎麥麪不易咀嚼，吃時最好慢一些，有助消化。

好麪條應有4個標準：

麪條作為一種主食，追求口味只是其一，更重要的是營養。專家們指出，從營養上講，好麪條應有以下4個標準。

1、面裏摻雜糧。

加入少量大豆粉的雜豆麪，不僅蛋白質含量更高，麪條彈性也更好;蕎麥麪的營養高於精白麪粉，還含有蘆丁等保健成分;玉米麪除含有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，還含有核黃素、維生素等營養物質。

2、煮麪條少過水。

煮麪時，大量的可溶性營養素會溶入湯中，如鉀、B族維生素等。為了讓熱麪條儘快冷卻，還有人再把麪條放到冷水裏衝，加重了營養素的損失。麪湯雖營養素較多，但含鹽量也高，應少喝。此外，炒麪會破壞維生素;燜面營養損失較小，但不能反覆燜。

3、調料多用芝麻醬。

芝麻醬營養豐富，1大勺(約25克)芝麻醬中所含的鈣可達200毫克左右，此外還含有豐富的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質，以及大量的維生素E、維生素B1、蛋白質和單不飽和脂肪酸等，但由於油脂偏多，用量最好不要太大。番茄醬含番茄紅素及維生素C、B族維生素等，營養也不錯，但缺點是含鹽和甜味劑較多，需控制血糖和血壓的人要謹慎選擇。

4、菜碼要豐富。

吃麪時，人們的通病是麪條多，配菜少，營養很難均衡。建議吃麪時，有意識地增加菜碼品種和數量，一碗麪的蔬菜量最好達到200克以上。至少包括3類。

第一類：蔬菜。黃瓜、蘿蔔、香菜、西紅柿等，最好生吃，現吃現切，營養流失少;不能生吃的，可焯一下拌入面中，如油麥菜、菠菜等綠葉菜。焯菜時可在沸水中加入一點鹽，減少水溶性營養成分的流失。

第二類：豆製品。吃麪常會導致蛋白質攝入不足，可加些黃豆芽或煮熟的黃豆、腐竹、豆腐絲等。

第三類：雞蛋。吃湯麪時，可將雞蛋直接打進去做成荷包蛋;吃撈麪時，可將煮熟的整蛋切開放入面中或放個煎蛋。