牛排的熟度
牛排有別於其他大部份熟食,牛排通常不會煮至全熟,而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分。接下來,小編為大家講講牛排的熟度劃分方法,快來看看吧!
按温度劃分一分熟牛排(rare):125°F
三分熟牛排(medium rare):130-135°F
五分熟牛排(medium):140-145°F
七分熟牛排(medium well):150-155°F
全熟牛排(well done):165°F
按觸覺劃分近生牛排(blue) :feels soft and squishy 口感柔嫩 濕軟 多汁 新鮮 原生肉感
一分熟牛排(rare):soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鮮味 生熟層次感交匯
三分熟牛排(medium rare):yields gently to the touch 口感大體偏嫩 肉感多元化 相對鮮美
五分熟牛排(medium):yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不會太嫩 有層次有厚重感
七分熟牛排(medium well):firm to the touch口感開始厚重 有彈性 咀嚼感不錯
全熟牛排(well done):hard to the touch口感堅實 有彈性 有嚼勁
肉品如果非常新鮮,老饕喜歡叫三分熟或五分熟,而一般人叫七分熟比較習慣,而路邊攤的肉品較為低廉,老闆會主動煎到全熟。
生熟程度以奇數區分全生牛排(Raw)
完全未經烹煮的生牛肉,這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福(Kitfo,埃塞俄比亞菜餚)或生牛肉沙拉。
近生牛排(Blue)
正反兩面在高温鐵板上各加熱30~60秒,目的是鎖住牛排內濕潤度,使外部肉質和內部生肉口產生口感差,外層便於掛汁,內層生肉保持原始肉味,再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受
一分熟牛排(rare)
牛排內部為血紅色且內部各處保持一定温度,同時有生熟部分。
三分熟牛排(medium rare)
大部分肉接受熱量滲透傳至中心,但還未產生大變化,切開後 上下兩側熟肉棕色,向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色,伴隨刀切有血滲出。(新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯,對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果)
五分熟牛排(medium)
牛排內部為區域粉紅可見且夾雜着熟肉的淺灰和綜褐色,整個牛排温度口感均衡。
七分熟牛排(medium well)
牛排內部主要為淺灰綜褐色,夾雜着少量粉紅色,質感偏厚重,有咀嚼感。
全熟牛排(well done)
牛排通體為熟肉褐色,牛肉整體已經烹熟,口感厚重。
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