食用面筋的注意事项是什么
面筋营养丰富,适合普通人一年四季食用。面筋常常作为主材,与其他事物搭配烹饪,烹制出的素鸡等仿荤菜吃起来有荤菜的味道跟口感,备受素食者推崇。不过,并非所有事物都能跟面筋搭配食用的。因为面筋含有很高的钙质,与含有草酸的食物一起食用时可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的.吸收,所以,在烹饪时应该避免面筋与含草酸高的菠菜、竹笋、苋菜等食物搭配。
再者,面筋含热量也比较高,其中以油面筋最高。每100克油炸面筋的热量为400大卡,即2050千焦,和同等分量的五花肉不相上下,其中所含油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯,它在高温下会水解产生一种具有刺激性气味的有毒物质——丙烯醛。因此,长期吃面筋会导致丙烯醛就会在人体内积累,对健康造成危害。
此外,吃面筋还会使胃的蠕动减弱,容易造成肠胃消化不良。
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