葱花王爷散文随笔
前些年,赵二靠倒运煤成了“土豪”,可在不短的时间里煤价一直走低,赵二就想另辟门路,最近他出重资将山脚下的一家饭店盘了下来。赵二早就发现,因中央对吃喝风的限制,城里大饭店的生意不好做,吃喝族悄悄把战场转移到乡下来了。
可让赵二没想到的是,尽管饭店装修得富丽堂皇,菜肴也是山珍野味,但只是热闹了一阵子,就冷清了下来。
几经分析,赵二明白了,自己的饭店缺少一位招牌大厨,很多人来饭店吃饭就是冲着大厨来的。可是,这山脚饭店是小庙,哪个大厨肯来呢?
运气说来就来,赵二听说城里一家大饭店因生意不好,有一个从山里走出去的大厨回来了,名叫段天山,人称“葱花王爷”,他做的菜必有葱花,味道鲜美,广受欢迎。
赵二欣喜若狂,这个段天山能在高手如云的大城市里站稳脚跟,厨艺一定出众!
于是,赵二专程登门拜访,哪知道人家架子大得很,他去请了数次,人家就是不同意出山。后来,赵二送上了一个大红包,段天山接过大红包,眉开眼笑地说:“这样吧,赵老板,我也不难为你,做菜光靠我一个人不行,得有一些下手,听说你饭店里的厨师也不错,就让他们做碗盖浇面给我尝尝。要是对我的胃口,我就答应你!”
赵二一听,大喜过望,连连点头,当即就把时间定在第二天。不过他也知道,这盖浇面并不好做大多数人吃盖浇面,都是贪恋面上的浇头。浇头,指的是放在主食上的配菜,已经演化成了数十种小菜,分量很是细巧。
一碗面搭配上十种浇头,化素净为华丽,变简约为繁琐,这一碗面能吃出前呼后拥、众星拱月的热闹和气势来。
中午时分,一群人簇拥着葱花王爷入了座。他一一品尝后,皱起眉头道:“你们这是盖浇面吗?你们知道什么叫盖浇面吗?”大家此时哪儿敢言语,低着头站在一边。
只听葱花王爷接着说:“我告诉你们,肉浇头的面叫‘带面’,鱼浇头的面叫‘本色’,鸡浇头的面叫‘壮鸡’。肉浇头中,纯瘦肉的是‘去皮’,较瘦的是‘小肉’,中等的是‘五花’,特别肥的是‘硬膘’。鱼浇头中,则有‘肚档’‘头尾’‘头爿’‘甩水’‘卷菜’”葱花王爷侃侃而谈,说得在座的人心悦诚服。
听了葱花王爷的一番教诲,赵二当即就拿出聘书,表示愿意出高价聘请他。
葱花王爷笑嘻嘻地说:“钱当然重要,我更看重的是你这个人,不过这厨房里的事儿你得按我说的办!”到了这个时候,哪儿有不答应的道理,赵二忙点头答应。
次日,葱花王爷正式上班.一
别说是本地的官员大户,就连城里的.名商富户,赵二也大都请了来,为的是给饭店做宣传。不到中午,偌大的一个饭店已经坐得满满当当。可是招呼来招呼去,过了好长时间,大家都已经饿得前胸贴后背,却还不见有人端菜上来。
赵二有些纳闷,赶到厨房一看,只见葱花王爷正坐在太师椅上,悠闲地喝着茶,厨房里锅冷灶清,连一个菜也没有。赵二说:“我说大厨,你怎么还不炒菜呀?客人们都等不及了!”没想到,葱花王爷来了一句:“做不了,没人打下手!”
赵二一听,问:“你要多少人?快说,我给你派。”
葱花王爷掐手算起来:“洗菜的要3个,掂勺的要3个”
赵二忙问:“这些让别人做了,那你做什么?”
葱花王爷说:“我是大厨,可大饭店里却不止一个大厨,大家各有分工,别人的事情我做不来。知道我为什么叫‘葱花王爷’吗?我只是撒葱花的,别人做好了菜,我撒上葱花,就算齐活了。”
赵二差点儿晕过去,好半晌,才说:“原来你就是个撒葱花的呀!你怎么不早说呢?这下,我该怎么向外面的人交代啊”
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