舌尖上的鸡蛋
看了几期《舌尖上的中国》,对里面的饮食以及解说情有独钟,一档相见恨晚的栏目,至今都垂涎三尺。
说说鸡蛋吧!上世纪七十年代末八十年代初,农村家家户户养鸡,春暖花开时节捉回一些小鸡,慢慢长大后开始下蛋。尤其收麦季节蛋最多,院子里晾晒着麦子,一会儿趟一下麦子,一会儿撵一阵小鸟,一会儿再去鸡窝搜索搜索,热乎乎的鸡蛋拿在手里都不舍得吃掉。把一只铝勺子放到煤球火上烧热后,打入鸡蛋用筷子搅拌,搅到成块之后放入芝麻面就可以食用了,那香至今都无法用语言表达,咸香咸香的。
母亲会把鸡蛋做成汤,面疙瘩汤里飘着一层蛋花,让清汤寡水瞬间饱满,仅一层蛋花就把一锅汤覆盖,当勺子下去才发现,其实锅底还是清汤寡水,母亲会把鸡蛋均匀分给父亲、我和妹妹。
也会把鸡蛋打散,用开水直接冲,一人一碗,增补营养。冲的时候,如果是快速倒入,冲出来的鸡蛋是大块状的,如果缓缓倒水的话,鸡蛋会变得细碎柔和,所以看似一碗简单的鸡蛋水,出来的效果却是完全不同。不管是块状的还是细碎的,营养都一样,解渴,滋补,两全其美。
打鸡蛋也是一项技能,有的用两只手磕一下,拦腰掰开。有人用右手连磕带掰,蛋黄蛋清跌落碗里那一刻,就知道鸡蛋放置时间的长短,囫囵着可以放心食用,假如散开或是变了颜色,一定是放的时间长了,尽量不可食用。
用筷子搅拌鸡蛋的声音也是格外的好听,锅碗瓢盆声再加上搅拌鸡蛋的声音,真的就是一曲动听的交响乐。在各个厨房弹奏,成为人们忙碌之余的小确幸。
鸡蛋的吃法很多,煮鸡蛋,炒鸡蛋,做素馅,鸡蛋也是那个年代招待亲朋好友的最美佳肴,上一盘炒鸡蛋,单调的话,里面可放葱,韭菜,或者辣子。炒的过程一定让油热透,冒出油烟才算。这样炒出来的鸡蛋香而不腻。当然荷包蛋也是人见人爱的.一道美食,在水半开不开的状态下,打入鸡蛋,不时的摇晃锅让鸡蛋不那么死死的待在一处,在水开过程中,鸡蛋也在慢慢变熟,蛋清包裹着蛋黄,透出不一样的味道,你会发现看着很少的蛋清在那一刻竟然变得高大,像是护花使者,蛋黄在里面笑。几分钟后在滚水的造就下熟透,盛碗里,从边缘慢慢品味,蛋清的白纯正美好,几口下去,蛋黄慢慢出现,像犹抱琵琶半遮面。一个荷包蛋营养也不亚于煮鸡蛋,不用剥皮,口感还不错。
鸡蛋还分红皮鸡蛋和白皮鸡蛋,营养价值同等,据说白的皮薄,红的皮厚,我其实喜欢那种小一点的鸡蛋,看着可爱。小,蛋清蛋黄一样不少,五脏俱全。
现在,时不时的会去煮一些鸡蛋,放入盐和花椒大料,味道彻底渗入,煮好后鸡蛋皮自然裂开。有的在煮的过程中完全脱落,呈现一个白花花的鸡蛋,与锅里的其他鸡蛋格格不入。但你知道吗,就数那个味道最佳,因为没有了鸡蛋皮的干涉,鸡蛋完全投入。我喜欢多放盐,吃的时候不腻。
鸡蛋,一枚小小的鸡蛋,竟然有这么多种吃法,可别小瞧了它,它不是替补,不是打杂,而是一道离不开的主食,从古至今。(段庆红)
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