灵山茶话【散文

“同志哥，请喝一杯茶呀，请喝一杯茶，井岗山的茶叶甜又香啊”，这是一首优美动听、充满着热情浪漫和幸福憧憬的革命歌曲。小时候，喜欢唱歌的妈妈经常一边洗衣烧饭一边哼唱各种好听的歌曲，其中就有这首《同志哥，请喝一杯茶》。当时我就想，井冈山的茶叶可以被这么多人传唱，那味道一定很特别吧。

长大了以后才知道，井冈山的茶叶原本也只是普通的茶叶，只是因为饱含着军民鱼水的深情，才多了一份别样的香甜。而我每次听见这首歌，就会想起自己喝过的各种各样的灵山茶。

灵山山脉绵延几十公里，涉及到望仙、清水、茗洋、石人四个乡镇几十万人口，也潜移默化地影响和交融了相邻乡镇的生活方式，各地各乡风，灵山茶的品种也多种多样。

高山茶

灵山的高山茶清香扑鼻，用纯净的山泉水浸润冲泡后，香气醉人，口感甜美。

记得第一次到灵山脚下的望仙乡，朋友林用小号带把的白色洋瓷缸给我泡的茶，我一缸喝完，只觉神清气爽；两缸喝完，又觉唇齿生香。朋友还在谈天，而我却不好意思地双手捧起茶缸：“这茶真好喝，可不可以给我再添一杯水？”

林得意地呵呵笑了起来：“因为这是石人公脚下天坛水库旁边百亩茶园里的高山茶，有石人公公守佑，天坛清泉滋润，居高山之巅，得雨露精华，这茶叶也修炼得有了仙气，早已不是凡俗之物了啊！”

这话不假，后来我在秋冬两季两次攀登石人公，亲眼看见了这个百亩高山茶园，茶树不高不密，但清风痩骨，临水而立，颇具仙气。茶园依天坛水库而建，环绕水库几圈后，往朝阳的山坡肆意铺展。天坛水库好像天上落下的一颗深蓝色宝石，静谧，安详，闪着晶莹剔透的蓝色幽光。一排排的茶树，枕在灵山山脉的臂弯，静静地凝望着对面绝壁之上石人公伫立千年的背影，构思着自己的'浪漫童话。特别是冬季，积雪初化，天坛水库碧蓝纯净，茶树从厚厚的雪被子里探出绿色的头，在冬日暖阳的映照下，更充满着蓬勃的生机和对春天的渴望。

第二年春天，朋友林特意托人给我捎来了灵山的高山茶。我回家即煮水泡茶，茶香袅袅，眼前又展开了一幅美丽的灵山风景画……

茶叶青茶

已是初夏时节。

我们一行六人沿弯弯曲曲的山路迤逦而行，一边快乐地谈天说地，一边欣赏沿途山村小桥流水的美景，来到灵山脚下一个同学的家。

我们的到来让同学又惊又喜，她的母亲热情地招呼：“一路走来，累了渴了吧，我给你们泡点好茶！”说完就拿起一个塑料篮走出门外。

只见她来到家门前山地上一片长势繁茂的茶树前，开始采摘茶叶。我们正稀罕，她已把摘好的新鲜茶叶在门口的山泉水中洗过，装进一个陶钵里，用一根木槌不断研磨。然后排开七八个大碗，往每个碗里舀上一调羹研成绿糊状的茶汁，用锅里刚烧开的热水一冲，转眼就成了一碗碗翠绿的茶汤。

这样的茶我们从来没喝过，围观的我们一个个等不及，伸手就要去抢大碗，一尝为快。但同学的母亲微笑着制止了我们，接过同学递上的一个玻璃罐，往每个碗里倒了些炒黄豆，又接过同学递上的一个塑料袋，往每个碗里倒了些用大米爆开的米花，于是绿色的茶汤上飘着黄的炒豆白的米花，倒成了名副其实的三色汤。

“现在可以端起来喝了。”同学的母亲笑容满面：“这叫茶叶青茶，清凉去暑解渴，加了炒豆米花，就可以当做点心，增加脚力。这是我们待客最好的茶！”

我们纷纷端起大碗，一口下去，茶是热乎乎的，感觉却爽口清凉。吞下茶水后，嚼食着留在口中的炒豆米花，绵软生脆。“好喝！”除了偶尔蹦出这两个字，大家你看看我，我看看你，全都咯吱咯吱地忙着细嚼炒黄豆呢！

谷雨茶

历书上说，谷雨为雨生百谷，利苗生长，清净明洁也。谷雨这天，灵山下的主妇们都会特意出门采集谷雨茶。

小时候，每到谷雨这天，妈妈就会早早出门，说是去采些谷雨茶。可翻看她篮子里采回的东西，却并不是我们熟悉的茶叶。虽然它们形状不一、颜色各异，但有一点相同——都是植物的嫩芽，只采下了两叶一芯或四叶一芯。制成茶干后，和茶叶茶一样，需要时直接取出冲泡饮用，醇厚馨香，口感滋润甘甜。

记得当时我对谷雨茶的安全性表示了怀疑。那么些乱七八糟的嫩芽，能做成茶喝吗？万一有毒怎么办？

妈妈解释，谷雨茶采集的都是路边田埂上认识的无毒无害的植物，并且只能在谷雨这一天采摘焙制。谷雨时节，百草积蓄了一冬的能量，全都聚集在芽尖儿上，采下百草芽尖制成的谷雨茶，清心明目，提神养气，感冒风寒之类的小不适，喝了谷雨茶就好。

有一年谷雨，正巧是星期天，有蒙蒙细雨，我端了伞，跟着妈妈出去采过一次谷雨茶。田野上，坑头下，古盐道旁的田埂边，长得最多的，就是各种缠缠绕绕的藤蔓植物，它们的根扎在缝隙的泥土里，紧紧攀附在鹅卵石之上，互相交结形成一张保护田埂的网，深褐色的藤蔓下，还见缝插针地长了很多根须。就在这张网之上，长着一个个新发的嫩芽，精致可爱，模样倒和茶叶差不多，我叫不出名字，但这是我最喜欢采的一种，还有黄金荭、野蔷薇、一支香、野木槿、金银花等等，这些熟悉的有名无名、或雅或俗的植物芽儿陆续装进了我们的竹篮。回到家妈妈就开始点柴烧锅，开始了妈妈的技术活——手工制茶：先把带水的茶青倒进烧热的铁锅，摊开手掌不断把锅底的茶青翻上来，直到烘干烘软，然后把它们全部抹上来，放到团箕上反复揉搓，成为茶团，再散开洒进热铁锅，摊开手掌反复翻动，直至全部焙干为止。看见妈妈灵巧地用右手把茶干从热锅里抹起又双手洒下，好奇的我争着要试一试，结果发现不光锅烫，连抹上来的茶叶也烫得不敢沾手，妈妈强调说，制茶的关键是一定要摊开手掌，用力压住茶叶从锅底沿锅边往上抹，否则，就会烫伤了手，却把茶叶烤焦。

妈妈把制好的谷雨茶装进塑料袋，放进石灰瓮里，留给自己喝或备着邻居讨要。同时特意给我、也给她自己泡了一碗谷雨茶，以示犒劳。

豆腐茶

看见这几个字，你是觉得亲切还是好奇呢？

每次快过年，家家户户就开始准备年货，油豆腐更是必不可少。

用自家种的豆子，做成豆腐后，豆腐箱盖上要多压块石头，尽量压干水分。锅烧热了，野生山茶油汩汩地倒进锅里。油冒烟时，切成一个个小方块的嫩白豆腐可以下锅了。一阵水油碰撞的嗤嗤声后，沉在锅底的豆腐块，渐渐浮到了油面上，油炸豆腐的香味，穿过瓦弄屋檐，飘进小巷、街道、邻家，也提醒着年的到来。在油勺的反复翻转下，一个个豆腐块不久就成了一个个黄澄澄圆溜溜的豆腐球。

当豆腐球炸得内空外脆时，这一锅油豆腐就可以捞上来了。控过油后，倒进早就备好的瓦缸里，随手洒上几把盐。瓦缸装满，移到屋角，先盖上一块塑料皮再盖上木盖，煮猪脚炒白菜，打蛋汤下稀饭，想怎么吃就怎么吃，而且味道一样鲜美。

也许你已经不耐烦了，心想，你今天是说茶，怎么尽说菜。别急，您先坐下，待我从瓦缸里拿出三五个油豆腐，用菜刀切成薄薄的片，装进碗里，开水冲泡，再拿筷子搅一搅。现在，就请你品尝又敬客又美味的灵山豆腐茶吧！