卤汤面的做法
导语: 面条的做法是非常多样的,生活中我们可以经常吃面条,不仅美味而且对我们的健康是非常有利的。那么日常生活中卤汤面的做法是怎样的呢?下面就由小编为大家介绍一下卤汤面的做法,大家赶快去看看吧~
卤汤面的`做法
材料
乳鸽,黑酱油,发水冬菇,葱头。
姜塊(打碎),草果,八角,丁香。
陈皮,胡椒,桂皮,高汤。
料酒,冬菜青葱,莞茜花。
做法
1、首先就要将乳鸽轻抹黑酱油风干两小时后,放进锅中将其炸熟,接着将其取出晾凉,并将其斩成四块备用。
2、姜塊、草果、八角、丁香、陈皮、胡椒、桂皮炒香后加高汤与水,煮滚后改为小火炆一小时出味。
3、再放冬菇与料酒再煮一小时。
4、然后我们就要将准备好的乳鸽块与葱头一起用文火将其煮1个小时,火千万不要太大,会影响口感。
5、之后加冬菜、味精、糖、盐便成汤底。
6、把蛋面过沸水煮八成熟装碗,放乳鸽块与冬菇,滚沸汤底倒在上面, 再加葱粒与香菜碎即可食用。
卤面
材料
蒸面条,四季豆,瘦猪肉,生抽。
老抽,盐,蒜末,香油。
八角,料酒,白糖。
做法
1、四季豆抽筋,洗净,直刀切成四厘米左右的段,具体大小可依个人喜好。
2、瘦肉切丝,用料酒和老抽腌起来备用。
3、然后蒸锅中加入适量的水并烧开,隔蒸篦放上面条,待水开后可调小火,然后生抽分次泼面,左右手持两双筷子均匀搅拌即可,均匀上色后再蒸5分钟即可。
4、炒锅倒油,油要比平时炒菜适当多一点,微热后放入白糖。
5、白糖发黄后倒入腌制好的肉丝,快炒后放料酒和八角再行翻炒,这样炒出来的肉不会老且容易入味。
6、然后放入豆角和盐翻炒,如果想颜色红一点可以再这个时候倒少量老抽。
7、待豆角半软时把蒸过的面均匀铺开盖在上面,小火焖五分钟。这个过程是为了让面充分吸收肉和菜香,五分钟后搅拌均匀。搅拌后要注意锅底汤不要太少,否则面吸水容易糊,有必要的话可以分次添少量水。
8、五瓣蒜切末,越细越好,盛入碗中,滴入三滴香油即可,加水80毫升左右,搅拌均匀。
9、将步骤(8)中的料碗泼入面中,搅拌均匀,这个过程真是香味扑鼻啊!此时就可以关火焖了,焖上10分钟,然后就开吃喽!
小诀窍
1、因为前面有生抽拌面,所以盐适宜少放,如果按平时的量会很咸。
2、蒜和香油依个人喜好,即使不放也很好吃,另外香油量不宜多,以免夺了味道。
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