打奶泡有哪些常见的问题-处理打奶泡常见问题的方法
奶泡是一杯意式咖啡成功与否的先要条件,只有奶泡打好了才能做出一杯合格的意式咖啡。那么,打奶泡有哪些问题呢?应该怎么解决呢?下面,小编为大家讲讲打奶泡常见问题以及处理方法,希望对大家有所帮助!
为什么打的奶泡不融合?
奶泡一倒入浓缩中就马上和咖啡和合在一起,无法像高手拉花视频中的奶泡会在上面漂起?奶泡不够多,和牛奶混合不足,我有时候也是这样。
奶泡与牛奶的融合度的高低取决于什么?融合度的高低主要取决于以下两点:
蒸汽杆气压的大小。(蒸汽杆气压的大小会使得奶泡在打发过程中形成不同程度的翻滚,气压越大,融合度越高。)
奶泡的细腻程度。(打发出的奶泡越细腻,则单个奶泡中所含空气越少,密度高,浮力小;打发出的奶泡越粗糙,则单个奶泡中所含空气越多,密度低,浮力大。如打发出的奶泡较为粗糙,奶泡会快速浮于牛奶表面,融合度较低;如打发出的奶泡较为细腻,奶泡浮于牛奶表面的速度会缓慢,融合度较高。)
失败原因:你的奶泡温度是否过高?
将牛奶加热到60度左右,但是不可以超过70度,否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。
失败原因四:奶泡与牛奶的融合度够不够?
奶泡与牛奶的融合度越高,拉花图案线条就会越清晰、细腻;反之,拉花图案线条就会越模糊、粗糙。
失败原因:你的浓缩的油脂是否足?
作基底的Espresso有足够的浓度,豆子选用中深烘焙或者深烘焙的豆子,是应该有一层油脂泡沫浮在上面。
失败原因:拉花的动作是否正确?
拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕,融合重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动,请注意,这个动作纯粹只需要手腕的力量,不要整只手臂都跟着一起动,当晃动正确时,杯子中会开始呈现出花纹。
失败原因:奶泡是否过薄?不够细腻?
奶泡不要过厚,太厚会导致,还没开使拉杯里已经很多白奶泡, 奶泡也不要过薄,过薄时,会拉不出像样的花纹。
奶泡的细腻程度对拉花是非常重要的,打发出的奶泡越细腻,则单个奶泡中所含空气越少,密度高,浮力小;打发出的奶泡越粗糙,则单个奶泡中所含空气越多,密度低,浮力大。如打发出的奶泡较为粗糙,奶泡会快速浮于牛奶表面,融合度较低;如打发出的奶泡较为细腻,奶泡浮于牛奶表面的速度会缓慢,融合度较高。
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