酸奶的市場調研報告

在人們素養不斷提高的今天，越來越多的事務都會使用到報告，其在寫作上具有一定的竅門。那麼一般報告是怎麼寫的呢？以下是小編幫大家整理的酸奶的市場調研報告，歡迎閲讀與收藏。

酸奶的市場調研報告1

一、前言

2xxx年9月，東華理工大學高職院xx級會計電算化專業的萬夢瑤、周晶、彭抒宇、徐莊慧、何夢婷、吳翔、曾正梅及餘琴同學組成課題組對校內大學生的牛奶需求情況進行了調查。

牛奶是營養成分齊全，容易消化吸收的一種較好的營養食品，人們稱之為完全營養食物。其所含營養成分幾乎能全部消化吸收，並無廢棄排出物，牛奶可以説是種最佳營養品，但是我校大學生真正認識到牛奶價值的卻並不多。

近年來，隨着人們物質生活的日益豐富，生活節奏的逐漸加快，消費者的飲食結構，飲食習慣也悄然發生變化，飲食方式愈加簡便快捷，已成為一種新的消費趨勢。俗話説“一杯牛奶強壯一個民族”，牛奶是有益於人體健康的比較理想的安全食品，也是含有最多最全營養成分的食品之一。當代大學生作為一個特殊的消費羣體，一直處在時尚消費的前沿，牛奶消費在大學生這個市場上也有相當大的立足之地。在這一大背景下，為了解校內大學生對牛奶需求的市場信息，以及大學生獲得產品信息來源的方式與渠道，我們調查小組對校內大學生這個特殊的消費羣體進行了深入調查，並對收集的信息進行了系統的分析與總結，得出了一些結論。

二、調研目的

xx瞭解,分析大學生羣體對牛奶需求的習慣，動機，時機，對品牌的偏好，對促銷活動和廣告宣傳的態度;

2、為各乳製品企業在開發高校市場提供市場依據;

3、通過本次調查活動，提高我們自身各方面的素質和實踐中的動手能力，同時也是將課本知識與實際相結合的很好機會。

三、調研內容

xx消費行為調查

大學生羣體對牛奶需求的習慣、動機;

大學生飲奶人數及其牛奶消費數量情況(推斷總體);

2.產品調查

產品質量、價格、包裝等各要素對引發大學生羣體購買行為的影響程度;

大學生羣體對牛奶需求的主要類別和規格情況;

3.品牌價值調查

品牌因素對大學生羣體購買行為的影響程度;

大學生對牛奶品牌的認知度與忠誠度;

4.營銷策略調查

大學生羣體對各種促銷手段的敏感程度;

廣告對大學生羣體的影響程度;

四、調查方法

(一)問卷設計

xx問卷結構主要分為説明部分，問卷主題部分、個人資料部分和結束語;

2.為方便結果統計，調研問題方式上主要採用了封閉式的形式;

3.問題設計形式上合理的運用了多種方法來測量不同因素的影響程度以及消費者的購買行為及習慣;

4.提出的問題能夠全面、直觀地測量出此次調查的主要目的和內容，具有可操作性。如忠誠度的測量可通過消費者對品牌的更換情況進行反映。

(二)抽樣方法和樣本設計

xx調研方法

非概率抽樣的判斷抽樣法

由於各高校學生結構具有很大的`相似性，我團隊有目的的選取了東華理工大學高職院中不同專業的大學生來展開這次的調研活動，我們總共發放了xxxx問卷。問卷的分配主要考慮的是學校的地理位置、學校學生規模、周邊地區經濟狀況等因素。在調查對象的性別分配上，我們根據學校的男女生比例進行分配，各個專業的情況有所區別。

在保證樣本代表性的同時，由於小組成員受時間等客觀因素的限制，為了方便樣本的取得，我團隊在高校內部採用了攔截fang問的調查方式。

2、樣本設計

(xx樣本背景

依據抽樣方法，被訪者分佈於校內各個專業的學生。其中大一的被訪者佔5xx，大二為4xx，大三被訪者所佔比例為xx%(因為大部分都在忙於就業，所以比例稍低)。

(2)樣本量

經綜合考慮，此次調查樣本總量為xxxx，樣本分佈如下：

a.專業：市場營銷

份數：30

所佔比例：3xx

b.專業：會計電算化

份數：45

所佔比例：45%

c.專業：商務英語

份數：xx

所佔比例：xx%

d.專業：鞋類設計

份數：xx

所佔比例：xx%

(三)數據處理分析

在數據處理方面，報告以我團隊親身收集的原始調研數據為基礎數據，與此同時參考相關企業調研數據和國家統計數據。為保證報告的詳實、準確可靠、數據之間具有可比性，報告對統計樣本數據進行必要的篩選、分組，將宏觀樣本數據、微觀樣本數據緊密結合,並採用定量分析為主(包括簡單經濟統計模型的應用)，定量與定性分析相結合的方法，深入挖掘數據藴含的內在規律和潛在信息。同時採用統計圖表等多種形式將分析結果清晰、直觀的展現出來，多方位、多角度為諮詢者提供了系統完整的參考信息，同時也增加了報告研究結論的客觀性和可靠性。

五、調研結果分析

以下就是校內大學生消費者對牛奶需求的習慣、購買行為、價值關注點的具體情況。

(一)需求習慣方面

從大學生羣體飲用牛奶次數中分析得出，大部分的大學生經常飲用牛奶，這就意味着他們幾乎是天天都飲用牛奶，他們的需求具有連續性，所以這是一塊巨大的潛在市場，有待乳製品企業去培養、開發。首先，要宣傳長期固定飲用牛奶對身體的益處;其次，要給消費者塑造一種有品質的生活理念;再次，要堅持培養這一羣體長期固定飲用牛奶的習慣;最後，根據大學生牛奶的飲用習慣顯示，無所謂，有就喝選項的比重最小。因為購買的隨機性會造成銷售量的不確定性，所以企業應該培養消費者固定飲用牛奶的習慣。

從大學生牛奶購買地點分佈看出，89%以上的同學是在校內超市和校內便利店購買牛奶，而且根據大學生購買的牛奶產品的規格情況表分析他們購買的牛奶主要是25xxl的袋裝及盒裝，因此乳製品企業奶製品企業在校園市場的渠道方面應主要向校園超市、便利店供貨，並且產品的規格以袋裝，盒裝為主。

(二)產品調查

關於產品方面的調查，我們是從大學生消費的牛奶結構、產品各要素對大學生的影響程度這兩方面着手，以下是我們對產品方面的調研分析：

在品種的選擇方面，飲用酸奶和純奶的比重大，鮮牛奶次之，甜牛奶的比重最小，而女生更是酸奶類的主要消費羣體，所以企業在今後向校園各零售終端網點配貨的時候，品種配貨的比例可以有針對性地調整，對銷售好的品種實行高鋪貨，以保證不必要的斷銷，而對於消費量較小的品種，則應該避免過多的存貨，增大企業成本。

根據調查結果及相關圖表可知，產品各個要素中產品的質量、口味兩個要素為消費者購買行為中影響最大的兩個要素，消費者的購買行為對價格要素的敏感程度已經讓位於對產品質量、口味的關注;價格因素對消費者的購買行為仍然會產生較大的影響;而包裝等產品的非核心價值方面影響程度較小。

(三)品牌調查

關於品牌方面的調查

經調查，現在高校市場流通的牛奶品牌主要為蒙牛、伊利、光明等全國性知名品牌。從各高校內的超市、便利店的鋪貨情況來看，則完全被伊利、蒙牛、光明三大品牌瓜分。其他品牌在高校市場則難有作為。

選擇更換牛奶品牌的原因分析，選擇不更換牛奶品牌的原因分析

由從品牌的忠誠度方面進行初步的分析，89.7%的人羣會更換購買不同品牌的牛奶，在這近9xx的人羣當中，54.6%的大學生是因為嘗試其他品牌的產品而更換品牌，因為其他品牌產品進行促銷活動和其他品牌進行降價活動而更換品牌的大學生各佔33.4%，其他品牌推出新品這個原因佔xx%，在xx.3%不更換購買品牌的大學生中有5xx的人是因為習慣了這個品牌的口味，27%的人是因為換着太麻煩，23%的人是因為只喜歡那個品牌。

綜上所述，在大學生這個羣體當中，有一定的品牌忠誠度，但會出現偶爾更換品牌的現象，是因為嘗試其他品牌和其他品牌做活動，而不更換牛奶品牌的大學生是因為習慣了品牌的味道、品牌喜愛以及轉換成本等因素。所以根據以上品牌分析，企業應該注重企業的品牌建設，培養忠誠顧客，通過品牌牛奶的口味，品牌感知等一系列因素在大學生這一年輕羣體中培養忠誠顧客，提高企業長遠的銷售量。

(四)營銷與廣告宣傳

從影響購買的促銷因素分析，價格下降對大學生消費者的影響程度最大，買贈活動位居第二，廣告宣傳、公益贊助分別位居第三和第四。根據這項指標的分析，説明大學生羣體屬於價格敏感型顧客，以價格為導向，因為他們一個月的生活費有限，經濟能力有限，所以他們對價格相對敏感。此外，買贈活動、廣告宣傳等活動同樣發揮着不可小覷的作用，而人員推銷的手段則在牛奶銷售中所起的作用十分有限，企業應進一步分析起收益與成本，明確其是否應繼續存在。

大學生消費人羣獲得產品信息的手段較為多樣，但電視廣告依舊佔主導，起着最廣泛、最顯著的影響，賣點宣傳廣告對大學生的影響佔其次。同時，作為高知識羣體，通過互聯網的影響比重有所上升。在廣告訴諸內容方面，由於“三鹿事件”的發生，現階段大學生消費者更注重質量安全這一因素，對其關注度遠遠超過品牌個性、情感傳遞等其他因素，有悖於品牌傳播規律，是特殊時期的特殊表現。

酸奶的市場調研報告2

摘要

隨着人們生活水平的不斷提高，對食品及其包裝的高質量，多樣話要求也越來越高，食品包裝在儲運流通中，在現代市場營銷策略中都起到了重要的作用。此次我們對學院周邊超市酸奶的包裝和銷售情況進行了調研。本文通過酸奶的營銷環境分析，拿各種品牌相比較，在如今的酸奶市場上，伊利佔據的市場是比較大的。在調查問卷中也發現，消費者對酸奶的喜好程度還是佔大多數的。針對酸奶能否在院校開發下去，我們運用各方面的因素考慮，進行了相關的瞭解，結合學院的實際情況，為今後的營銷提供了不少的發展手段，服務質量和消費質量也會起到一個經濟潛在的發展優勢

關鍵詞

酸奶 大學生

一、調查背景

隨着人們生活水平的不斷提高，酸奶這一健康飲品越來越受到消費者的青睞。但市場上的酸奶五花八門琳琅滿目，而消費者對酸奶的包裝和質量也越來越關注，消費者到底會購買那個品牌的酸奶呢？消費者更看重酸奶的哪個特點呢？一般會去哪裏購買酸奶呢？本次市場調查主要是通過調查伊利酸奶在煙台南山學院的消費狀況、品牌形象、包裝、價格等方面瞭解大學生羣體對酸奶的消費意向、消費偏好。

二、項目執行情況

本次調研歷時10天，調研範圍是煙台南山學院東海校區，被訪對象是煙台南山學院在校生。根據調研計劃採用定性研究(二手資料研究、訪談)和定量研究(街頭攔截式訪問)相結合。

本次問卷共發放65份，回收率100%，問卷有效率93.8%

本次調查實施自始至終進行了嚴格的控制，對完成的問卷進行了100%的當場檢查，並對驗收後的問卷進行了30%的複核。數據的處理、分析以及相關圖、表的製作主要使用Excel軟件進行，整個數據的採集、處理與分析具有很高的科學性和有效性

三、調查數據、結果

此次問卷調查過程中，共有65人蔘與調查，有效問卷為61份，其中男女生比例較均衡，男生佔45.9%，女生佔54.1%。本次問卷調查時間為早飯後，參與調查的人員多為大二人員，比例高達68.85%，其次為大三學生，比例為19.67%，大一與大一四學生比例較小，分別為9.84%與1.64%。

此次調查獲得了大量的有關煙台南山學院的市場數據信息，在此將提供部分重要的加工數據、圖表、圖形（見圖1-1至圖1-9）

四、消費者的酸奶消費行為

(一)大學生對酸奶喜愛程度較高

據報告統計，61人中喜歡喝酸奶的人數達到45人，比例佔73.77%；對酸奶抱無所謂態度的學生有15人，佔24.59；僅有一人態度為不喜歡，比例為1.64%。這説明大學生的對酸奶的態度趨向積極，多為喜歡態度。被調查者喝酸奶的頻率在2次以下/周和2-4次/周的.人數各佔總調查人數的45%，而每週五次以上的人數較少，佔10%。

(二)大品牌更受歡迎

被調查者喜歡的酸奶品牌主要是蒙牛跟伊利，人數各佔總體的63.33%和61.67%；其次是光明牌選擇人數多，佔18.33%；三元牌的酸奶不太受歡迎，僅佔6.67%；另外，有8.33%的人選擇了其他品牌。因此可見，大品牌如蒙牛和伊利比較受大眾歡迎跟信賴。

(三)消費者購買的心理價位

調查顯示大眾最能接受的每袋酸奶（150ml）的價格是2-3元，有3/5(約佔63.93%)的大學生認為每袋酸奶的合理價格為2-3元，其次是3-4元，佔總體的19.67%，1-2元的佔總體的14.75%，最後是4元以上，佔總體的1.64%。由此可見，如果一個品牌想要獲得大學生這一消費羣體的認可，每袋的價格在2-3元之間最為適宜。

(四)包裝形式----大學生最喜歡利樂磚

調查數據表明大學生最喜歡酸奶的外包裝是盒裝酸奶（利樂磚），約佔總體的50.82%，其次是硬紙袋裝（利樂枕）約佔總體的36.07%，最後是塑料袋裝（百利包）、瓶裝，各佔6.56%

(五)益生菌牛奶比普通酸牛奶更受歡迎

被調查者喜歡的酸奶品種，選擇益生菌酸奶的人數最多，其佔比例為53.33%；緊跟其後的是選擇普通酸牛奶的大學生，佔48.33%；還有人選擇了大果粒，佔總調查人數的30%;只有一人選擇了其他品種佔1.67%。由此可見，益生菌酸奶和普通酸牛奶相對而言是比較受歡迎的，喜歡人數較多的。

(六)大學生一次性購買的酸奶數量在六個以下並且選擇酸奶時最注重保質期。

調查顯示，過去三個月內每次購買酸奶的數量為三袋（盒）以下的大學生佔總調查人數的36.67%；四到六袋（盒）的佔43.33%;六袋（盒）以上的有隻佔20%。由此可以看出，大多數的人購買酸奶的數量在六袋以下。另外，經統計分析後的調查結果顯示，按照選擇酸奶品牌時會考慮的因素，保質期排在第一位，其次是口味、營養、價格、包裝。從調查結果中可以看出，消費者在選擇酸奶時比較注重保質期。

(七)影響大學生購買酸奶的因素----品牌、價格、親友影響、電視廣告、明星代言

影響大學生購買酸奶的因素主要有以下幾種：第一是“品牌”提及率為65%，其次為“價格”為51.67%，“電視廣告”影響的佔25%，另外購買酸奶時受“明星代言”影響佔18.33%，受“海報宣傳”影響的，佔11.67%。

酸奶的市場調研報告3

酸奶大致可以分為三個品類：第一類是滿足營養需求的基礎酸奶;第二類是滿足美味休閒的大果粒、穀物酸奶;第三類是健康功能酸奶，如通暢、免疫、美麗、兒童成長等。其中：基礎酸奶的市場規模佔60%以上，而果粒(穀物)酸奶和功能性酸奶的市場規模相對低一些。 然而，從增長態勢上看，恰恰後兩者的增長率非常驚人，尤其果粒(穀物)酸奶的增長率高達40%，這不得不引起酸奶企業的高度興趣。因此，在這三大品類裏也出現了相應的主導品牌。

從總體上看，酸奶市場還很難斷定誰是這個市場的絕對領導者，蒙牛、伊利、光明和達能，表現都很強勢。單純從銷量上看，蒙牛酸奶的佔有率略微突出一些，其次是伊利，然後是光明和達能。但是一旦分品類來看，情況就大不一樣了，四大品牌在不同品類上各顯其能，根本無法判斷誰是領導者。這一點也説明酸奶市場是乳品行業的新興品類，目前的市場集中度還不算太高，未來的競爭將進一步加劇。 談及渠道現狀，不得不談渠道促銷。因為，現在的零售渠道不僅僅是擺放商品的場所，而更多是爭奪消費者的場所。因此，渠道促銷也成為重要的渠道策略之一。

對乳品行業而言，渠道促銷仍然主要集中在現代化通路里的面向消費者的促銷，面向經銷商和分銷商的促銷活動在此不做分析。

乳品行業渠道促銷有着明顯的季節特點，跟着它的淡旺季走。而且，淡旺季的促銷活動也會呈現出不同的特色。

銷售旺季時，除了嬰幼兒奶粉以外，幾乎所有品類會優先採用“特價”促銷手段，尤其是液體奶和酸奶，“特價”幾乎成為它們的家常飯。不過，相比之下，高端產品，比如高端牛奶，奶酪等產品，採用“特價”的頻率相對低，更願意採用“捆綁”和“禮品贈送”的方式。更值得一提的是，高端產品，尤其高端牛奶，基本脱離常規陳列區，以堆頭為主要陳列方式，而且常常出現“導購員推介”的促銷形式。那麼，相對較特殊的嬰幼兒奶粉如何促銷呢?目前最常見的促銷活動是“禮品贈送”和“會員銷售”，必要時還會有些“派發知識手冊”和“導購員推介”等形式。

在消費淡季，渠道促銷就會普遍收斂，相比之下，液體奶和酸奶的促銷活動會繼續，其它品類的促銷活動會出現暫停或力度微弱的態勢。淡季促銷，雖然繼採用“特價”和“捆綁”為主要促銷形式，但與旺季最大的不同是，“導購員推介”明顯減少，個別品牌雖然在做，也只是集中在大賣場等特殊場所。

經筆者觀察，無論旺季促銷，還是淡季促銷，各大品牌似乎顯得“山窮水盡”，像早期的蒙牛牛奶“體味自然之旅”、伊利奶粉“天線寶寶”等藉助渠道展開的讓人過目不忘的主題促銷活動基本上看不見了。

乳製品的消費羣體逐年擴大。人們已將乳製品作為日常生活中的重要營養食品。過去由於人們收入較低，以及消費習慣的原因，乳製品被人們作為一種營養品，僅供一些特殊的人羣使用，如嬰兒、病人、體弱者。近年來.由於人們生活水平的提高和健康意識的增強，人們對乳製品消費的認識正發生改變，乳製品已由特殊的營養品轉化為大眾化的營養食品。

市場調查結果顯示，近年來我國城市居民中使用乳製品的消費者人數逐年增加。1995年城市居民食用乳製品的普及率為36%左右，1998年為78%左右，目前城市居民食用乳製品的普及率已達95%以上。説明隨着城市居民收入的增加和對乳製品消費觀念的轉變，越來越多的人們已開始將乳製品作為日常生活中一種重要的營養食品。

奶粉和液態奶的需求結構正發生變化。液態奶的需求量快速上升。長期以來我國居民對乳製品的消費一直以奶粉為主，近年來這種消費狀況開始發生變化。從奶製品的消費結構看，液態奶消費量近年上升較快，所佔比重逐年增大。據不完全統計，我國奶粉等乳製品年增長率為11.5%;市場銷售的液體奶年增長率為47.3%;液體奶的增長幅度高於奶粉的增長幅度。預計未來奶製品的消費將由以奶粉為主向以液態奶為主轉變。

對液態奶的品種需求呈多樣化趨勢。由於液態奶屬奶類飲品，具有飲品的消費特徵，並且人們對液態奶營養成分的需要存在差異，人們對液態奶的需求也將呈多樣化的發展趨勢，各種類型、規格、包裝、口味的液態奶製品將不斷出現，以滿足不同消費羣體的多樣化的需求。

對乳製品的質量要求提高，購買趨向於名牌產品。人們購買乳製品不僅注重“口感、口味”，更加關心其營養成分及功能性、安全性，對品質的要求不斷提高，具有優質、安全、風味、便捷等特點的產品成為消費熱點。因此，消費者總是對所有品牌進行綜合打分(包括口味、營養價值、生產日期、優惠條件、廣告影響)，綜合選擇，人們更願意購買信譽好、知名度高的大企業產品。

我國乳製品發展戰略分析近幾年，我國乳品業已取得了很大的發展，並且具有很大的發展潛力和市場。

但是，自中國加入WTO後，國外的品牌企業大量湧人中國市場，使國內一些乳品企業受到很大的衝擊。所以，要想在激烈的競爭中取勝，就必須針對當前生產和消費的現狀、存在的具體問題及發展趨勢，及時加以調整，確定相應的戰略對策。

(一)積極開拓市場，擴製品消費

儘管我國奶和奶製品的潛在市場很大，但是，目前的人均消費水平很低，奶和奶製品在城鄉居民

家庭消費支出中所佔比重較低。有統計資料表明，在我國奶和奶製品的主要消費者城鎮居民中.奶和奶製品的消費支出只佔消費總支出的1.5%;佔食品支出的3.98%。因此。我國乳業的發展必須把開拓市場，擴大城鄉居民奶和奶製品的消費作為重要的戰略措施。

加強宣傳，引導消費。近年來，食用乳製品的人數愈來愈多，乳製品的消費量也逐年提高。但是目前國內消費者對消費乳製品的重要性認識仍需進一步提高，對乳製品的消費觀念和消費習慣有待於進一步轉變，因此，企業要通過各種宣傳媒體，採取各種形式開展鮮乳及乳品營養價值和科學功效的知識宣傳，積極引導乳品消費。重點在中小城市和農村，引導合理膳食結構的調整。轉變消費者的消費觀念，使消費者認識到乳製品是一種最佳的有益健康的營養食品。改變消費者的消費習慣，建立消費者對乳製品的消費偏好，使乳製品逐步成為人們日常生活必備的營養食品，從而擴大整體乳製品的市場需求。

不斷建立完善銷售網絡。乳製品作為一種日用消費食品，消費者頻繁購買，注重購買的便利性，企業應採取密集分銷策略，加大分銷網點的`密度，儘可能方便消費者購買。同時縮短渠道長度，利用超市、購物中心、連鎖零售、專賣店、特許經營等現代營銷方式，發揮其在開拓市場、擴大銷售中的作用，建立起靈活、暢通、快速、穩固的銷售網絡。

確保和開拓乳製品消費基地。根據羣體的消費需求，以不同羣體對象為主體，確保和開拓消費基地是必要的，如“學生奶”的消費基地開展之後，消費量大且相當穩固;部隊營房的潛在消費量巨大：此外，快餐店等飲食業：鐵路、航空系統;醫院、託兒所、幼兒園、老年公寓等都是應該開拓的消費基地。

(二)加快奶業科技步伐，提高原料乳及乳製品質量

市場調查結果表明，消費者購買乳製品時，最為看好乳製品的質量因素，確保產品質量，是建立消費者對企業產品偏好的基礎。

加強奶源基地建設。

“優質奶源做主”將引發中國乳業競爭新一輪大洗牌，要想出好奶，多出奶，必須重視奶源基地建設，包括區域佈局、奶牛品種、飼料、飼養管理、疫病防治、機械擠奶、冷鏈運輸等方面。在基地建設過程中，政府、企業和奶農應齊心協力，以市場為導向，以科技進步為動力，堅持產業化經營和社會化服務相結合、良種良法相配套。

一是轉變生產方式，推進奶牛規模化養殖。實現奶牛規模化養殖的生產方式有：發展大户家庭牧場;乳品企業自己興辦規模化奶牛場，目前蒙牛、伊利都在建設自己的奶牛養殖場;通過股份合作的形式，建立專業合作經濟組織。

二是在規模化的基礎上實現集約化。其關鍵是擴大“兩良”覆蓋率：要提高良種覆蓋率。

首先要採用高質量的凍精改良奶牛，其次要開展奶牛生產性能測定(DHl)等基礎性工作。要提

高“良法”覆蓋率。首先要調整飼料結構，重點是調整作物種植結構，增加優質牧草、全株青貯玉米的種植，提高其在飼料中的比重。其次，要大力推廣全混合日糧(TMR)飼餵技術。此外，建立奶牛主要疫病早期預報和防治技術以及常見病的快速診斷技術，開發奶牛主要疫病的新型環保型基因工程疫苗。

總之，要將奶業生產的關鍵技術進行集成，運用科技創新成果，構建安全、高效、優質的標準化生與經營基地。

推廣乳及乳製品在線檢測技術。

在線檢測有利於企業質量檢驗人員對產品質量進行跟蹤，並及時進行調整;有利於企業提高產品質量，加強我國乳品企業在國際上的競爭能力。但是，我國乳品企業對乳品的在線檢測技術掌握很不夠，這就要求企業及科研人員較好地掌握乳製品的在線檢測技術及其設備開發，包括化學方法檢測、物理方法檢測和微生物快速檢測以及一些檢測儀器的研製。

建立乳品的科學的質量保障體系及標準。

人世後與發達國家相比，我國乳業生產管理的標準不規範，甚至欠缺，並且產品質量標準滯後，導致產品質量低下。因此，我國應推廣HACCP、IS09000等質量管理體系，完善和修訂各種乳製品的國家標準、企業標準，尤其是乳製品國家標準要與國際接軌。要加強政府有關部門的監管力度，要落實責任制度，以防失去市場，失去消費者。

(三)調整產品結構，開發新產品，提高乳製品附加值產品結構調整

我國乳品工業起步較晚，產品結構單一。要改變以奶粉為主的產品格局，產品上要大力發展液體奶的生產，如酸奶、巴氏消毒奶、超高温滅菌奶和乳酸菌飲料等。特別是以新鮮為主要特點的殺菌奶、超長保質期奶(ESL奶)、酸奶、果蔬汁乳、營養強化乳等產品。奶粉要適當增加全脂奶粉生產，大部分作為食品工業的優質原料，但要增加功能性奶粉、配方奶粉生產。

應用新技術，新設備，不斷開發新產品。我國應借鑑國外先進技術開發新產品，如膜分離技術、超高壓殺菌技術有利於保持乳品的風味、品質和營養價值。目前國外膜技術在乳品工業中的應用主要有：乳品滅菌及濃縮、乳品的標準化、乳蛋白濃縮、乳清的回收與加工利用等。再如冷凍乾燥技術能有效地防止熱敏感物質的氧化變質，防止產品表面硬化，增強覆水性，最大限度地保持食品的原有品質，免疫乳及其製品應採用此種加工技術。

我國乳品機械也要適應乳品生產結構的調整進行調整和更新，增加設備品種，開發多效蒸發器，降低能耗，開發高温短時殺菌和超高温瞬時殺菌設備，提高分離機械技術水平，提高消毒乳、低脂奶、風味奶、酸奶、奶油、乾酪的成套設備水平。

近年來，隨着我國國民經濟的不斷髮展，人民生活水平日益提高，家庭的膳食結構得到普遍改善，對乳製品的消費量呈明顯上升趨勢。但由於我國農村經濟不發達，人均收入低，習慣於傳統食品等原因，目前除牧區自產自銷以外，奶製品消費主要集中於大城市城鎮居民。所以我國目前乳製品消費呈現如下特點：

人均奶製品消費量很低。全國人均消費奶類13.5千克，城鎮居民的人均消費達到24.8千克，農村居民人均消費2千克。

農村居民的奶製品消費趨勢呈現絕對量較低，而增長速度較快。考慮到中國農村的巨大人口數量，只要能夠有效的提高農村居民收入，未來的消費潛力很大。

目前奶製品消費結構比較單一，主要消費品種為液體奶、奶粉和酸奶，對於奶酪、黃油和煉乳的消費量很少。這種現象一方面與人們的飲食習慣有關，另一方面是人們缺乏有關奶酪、黃油和煉乳的知識。如果加以宣傳和指導，對這些產品的消費需求就會顯著增長。