副廚師長個人述職報告範文
時間過得很快,轉眼要到20xx年了。回顧20xx年,我有很多方面在明年要去改進和完善。如今年的績效考核,節能降耗,六常整理。我自己在這一年裏也對管理的深入瞭解,公司今年幫我們圓了大學夢,重新回到學生時代的感覺,還有餘世維講座的學習。這些都讓我更加了解企業,更加科學的管理。
一、菜品投訴方面:
新橋店菜品總體是比較穩定的,各個檔口在去年的基礎上有所提升。針對菜品原料的投訴不多,但是菜品在我們操作中出現的鹹淡問題還時有發生。比如:6月份開胃魚頭的醬料比較鹹,我們處理不到位,出現大量客人投訴,我有失職之處,解決問題不深入,後來還是經過劉總的`提醒問題才得以解決。
二、績效考核的實行:
績效考核的實行帶動了大部分員工做事的積極性,也改變了一些員工做事的不良習慣,但是我們打分的尺度和標準不夠細化,明年要把績效考核更加標準和完善。
三、工作的不足之處:
1、在物品保管方面:很多工作做得還不到位,例如脱水機,全年壞掉3台,很大一部分原因就是員工在操作中使用造成的,以後要吸取教訓不再發生類似事件。
2、在節能降耗方面:廚房電源的開關,員工基本上都能夠及時,但是水資源的控制就要稍差,例如:漂洗原材料的水龍頭水量過大,殺洗人員洗東西水量過大,爐台水龍頭不及時關閉。今後要加以監管,把浪費降低到最小。8月份食堂老師的更換,由於提前安排和準備不到位,沒有做好銜接,給後來的工作造成很大的被動,連續一個星期菜品都不合口味,加之又正處夏天,員工反映強烈。這是我們兩位廚師長的失職造成的,今後要引以為戒,不再發生類似事件。
四、公司提供的學習方面:
今年舉辦的三次菜品研討會,使我加深瞭如何對原料提鮮的理解,劉總在會上的講話,使我從中學到提高廚師職業道德和堅持做好事方面的啟發。學習餘世維講座,從中學到很多對員工管理,工作要求,職業素養方面的知識。在今年10月份,成立了“金華職業學院得爾樂大專班”,通過考前輔導,所有學員都通過了學前考試,正式成為了一名大學生。公司給我們圓了一個大學夢,提供免費上大學的機會,邊上班邊學習。加上今年的工資調整,員工福利得以提高。
五、六常管理的實施:
通過六常法的實行,我們員工對於衞生要求,物品的整理、分類存放、用具定位。大部分員工做的都很到位,因為檢查時跟績效相結合打分,雖然我們今年做的不是很好,但今後會更加規範,爭取做得更好。
六、日常的工作情況:
已完成每月考勤的彙總和核對,每月破損餐具的清點,開餐前的衞生檢查,高峯期的工作紀律和加工房調料的配製,日常的轉貨等工作以及年底醬油肉、鰻鯗的自制工作。
20xx年很快就要到了,我會把今年做得不到位的地方加以改正,做好每一道菜餚,完成好每天的本職工作。願我們的明天更加美好!
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