廚師述職報告12篇

在日常生活和工作中，需要使用報告的情況越來越多，我們在寫報告的時候要注意邏輯的合理性。一聽到寫報告馬上頭昏腦漲？下面是小編收集整理的廚師述職報告12篇，歡迎閲讀與收藏。

廚師述職報告12篇1

時間過得很快，轉眼要到20xx年了。回顧20xx年，我有很多方面在明年要去改進和完善。如今年的績效考核，節能降耗，六常整理。我自己在這一年裏也對管理的深入瞭解，公司今年幫我們圓了大學夢，重新回到學生時代的感覺，還有餘世維講座的學習。這些都讓我更加了解企業，更加科學的管理。

一、20xx年菜品投訴方面：

新橋店菜品總體是比較穩定的，各個檔口在去年的基礎上有所提升。針對菜品原料的投訴不多，但是菜品在我們操作中出現的鹹淡問題還時有發生。比如:6月份開胃魚頭的醬料比較鹹，我們處理不到位，出現大量客人投訴，我有失職之處，解決問題不深入，後來還是經過劉總的提醒問題才得以解決。

二、績效考核的實行：

績效考核的實行帶動了大部分員工做事的積極性，也改變了一些員工做事的不良習慣，但是我們打分的尺度和標準不夠細化，明年要把績效考核更加標準和完善。

三、工作的不足之處：

1、在物品保管方面：很多工作做得還不到位，例如脱水機，全年壞掉3台，很大一部分原因就是員工在操作中使用造成的，以後要吸取教訓不再發生類似事件。

2、在節能降耗方面：廚房電源的開關，員工基本上都能夠及時，但是水資源的控制就要稍差，例如：漂洗原材料的水龍頭水量過大，殺洗人員洗東西水量過大，爐台水龍頭不及時關閉。今後要加以監管，把浪費降低到最小。8月份食堂老師的更換，由於提前安排和準備不到位，沒有做好銜接，給後來的工作造成很大的被動，連續一個星期菜品都不合口味，加之又正處夏天，員工反映強烈。這是我們兩位廚師長的失職造成的，今後要引以為戒，不再發生類似事件。

四、20xx年公司提供的學習方面：

今年舉辦的三次菜品研討會，使我加深瞭如何對原料提鮮的理解，劉總在會上的講話，使我從中學到提高廚師職業道德和堅持做好事方面的啟發。學習餘世維講座，從中學到很多對員工管理，工作要求，職業素養方面的知識。在今年10月份，成立了“金華職業學院得爾樂大專班”，通過考前輔導，所有學員都通過了學前考試，正式成為了一名大學生。公司給我們圓了一個大學夢，提供免費上大學的機會，邊上班邊學習。加上今年的工資調整，員工福利得以提高。

五、六常管理的實施：

通過六常法的實行，我們員工對於衞生要求，物品的整理、分類存放、用具定位。大部分員工做的都很到位，因為檢查時跟績效相結合打分，雖然我們今年做的不是很好，但今後會更加規範，爭取做得更好。

六、日常的工作情況：

已完成每月考勤的彙總和核對，每月破損餐具的清點，開餐前的衞生檢查，高峯期的工作紀律和加工房調料的配製，日常的轉貨等工作以及年底醬油肉、鰻鯗的自制工作。

20xx年很快就要到了，我會把今年做得不到位的地方加以改正，做好每一道菜餚，完成好每天的本職工作。願我們的明天更加美好！

廚師述職報告12篇2

尊敬的各位領導、各位同事：

我是餐飲部廚師長王友。伴着聖誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來，XXXX年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首XXXX年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每週的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區用餐的賓客提供精美的菜餚和優質的服務,現將一年來的具體工作總結如下，

一、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證安全生產。我給廚房裏每位員工劃分了衞生責任區，要求他們對各自的衞生區、食品原料、存放容器等負責，並由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，並粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期温度和濕度測量。

第三，在細菌滋生活躍季節，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。

二、經營方面

我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃。如：根據季節性原料供應特點，推出一些特價菜和創新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。

三、管理方面

我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以後在重要的工作崗位上發揮大家最大的潛力。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，説我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那麼好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，並且給他講其中的道理，首先從自身來説你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發展。現在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。

四、出品控制方面：

菜餚質量是餐廳得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，並在每日例會中及時改進不足;同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經常來用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作後，我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發，確保體現不斷吸納當今餐飲業的諸多新元素的經營特色，以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嚐到新口味的美食。

五、成本方面

在保證出品質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：經常去市場詢價，或同採購和庫管溝通，可以第一時間掌握價格，以便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況，堅決執行先進先出原則，把存貨時間較長的原料儘快銷售出去;研製無成本菜品，把主菜的剩餘原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關心成本，從而達到效益最大化。

六、得與失

在這近一年裏，我同時管理着三個廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由於我們三個廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務，在大家堅持不懈的努力下，綠都商務會館的這個品牌得到了大多數顧客的認可，尤其是婚宴的接待，為來年婚宴的預定起到了一定的積極作用。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得較好的成績。當然，我們也還存在不足，比如我們最關心的營業收入，我們需研製更加物美價廉的佳餚來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到為會館增收效果。從這個角度來説，我深感肩負工作的挑戰性與創新性。今後，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇於創新，烹飪更精美的菜餚。

辭舊迎新之際，我們將在XXXX年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衞生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜餚的創新，從而尋求在XXXX年創造更好的經濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收穫的XXXX年!

廚師述職報告12篇3

尊敬的領導、各位同事：

大家好！

承蒙領導信任，我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力，作為餐廳廚師長我身感責任重大，我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預期目標。在餐飲業日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統菜式優質保量基礎上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義，制定較好的出品經營計劃，為飯店創造出了較高的效益。

在領導的正確指導下，各位同事給予了我最大支持，自己經過艱辛的努力，較好的完成了**年工作。下面將**年的工作就以下5個方面向領導及各位同事做一個彙報。

一、中餐營業收入及成本率：

**年總計營業收入18，329，851。完成指標1660萬的110%，出品成本率37。8%達到了飯店制定的成本率的指標。**年營業收入是1650萬。成本率是40%。成本率**比**下降2。2%，由成本控制多創利潤403200。

二、經營方面。集思廣義，在經理指導下制定了較合理的經營計劃如

1、根據季節原料供應特點，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當今世界的消費趨勢，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費心理。

2、5月份經典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。

3、8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。增加了賣點。

4、

9。6—9。8圓滿接待新東北電器新聞發佈會，公司領導對菜品比較認可。

9月下旬推出的特價大閘蟹、茴香豆，平價黃酒，“又到一年品蟹時，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。

中秋月餅銷售，中廚員工羣策羣力，共計銷售461盒，遠遠超過去年的288盒。

5、11月初考察了莊河，寬殿、桓仁、長春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。11。15東北土菜節推出以來，受到客人好評。如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿蔔、葱燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣。達到了淡季不淡的效果。

通過每月的這些經營措施，在經理的領導下，使中餐營業額超額完成飯店定的指標。達到指標的110%。

三、出品質量及創新：

1、所有出品都製作了一個投料標準及製作程序單，把每道菜式定口味、投料標準、盛器，以使菜品口味及質量穩定。

2、認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，每日例會及時改進出品的不足。如客人反應主菜牌菜式較少，針對賓客意見推出瞭如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28、香辣風乾牛58、漁家巧合盤。客人反應長白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應適當加上圍邊等意見，我們都認真改進。

3、有關菜品創新：

A、每個主位每一個月研究兩道新菜（包括燒味、涼菜、炒鍋、麪點），新菜品香辣茶樹菇、葱燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研製出來的。

B、每月考察市場原料供應情況推出新菜式。如活黃花魚。

C、參加同行比賽、交流、學習新菜式如：風味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。

D、去外地考察餐飲市場引進新菜品。如撈汁三寶。

E、請同行朋友來培訓新菜如可可山藥。

4、婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮後又定婚宴。

四、成本控制方面：繼續嚴格深入實行五常法，打造數字化管理模式。

1s：清潔檢查（常清潔）。清理，是在清潔工作的同時進行檢查。每個人都有自己負責的衞生區，如佔板在做保鮮櫃衞生時，就會檢查裏面的東西是否變質，保鮮櫃温度是否正常。

2s：分開處理（常組織）是先分開後處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開;過期的和未過期的分開;好的和壞的分開;常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理，如：食品原料急銷、出套餐。牛柳是什麼時候醃製的，貼上標籤，標明日期。以保證先進先出，避免原料變質、浪費

3s：定量定置（常整頓）：在冷庫內、保鮮櫃內有那些原料？每種數量多少？這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。

如：有關佔板、水台：胡羅卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、註明生產日期放入保鮮櫃。每個保鮮櫃和冷庫都貼一張表，是裏面的原料存放平面圖，並註明負責人的姓名。

4s：立法守法（常規範）無規矩不成方圓，訂守規則，告示全員，使大家有規可守。

5s：保持維護（常自律）訓練與紀律，是要達到保持和維護的目的。培訓既可以增加個人知識，也可以提高員工的能力。每天早10：30例會下午16：40例會晚8：30培訓。

根據五常法結合本店情況制定如下措施以控制成本：

1、月1020月底考察市場，調整進貨價格。

2、1020月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況。促使每位員工都要樹立成本概念。

3、研製脱式菜品（無成本菜品），將主菜的剩餘原料做成託式菜品。如蘿蔔牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低成本。

4、研製造型菜式。如金絲大蝦。

5、營業過程中，嚴格執行投料標準，參考每日沽清單，瞭解庫存情況，堅決執行先進先出政策，把存放時間較長的原料儘快銷售出去。

6、數字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值，每日直撥分部驗收，各自統計原料價值。每日的810日報單，讓各部（如涼菜、粵菜、燒味、本地菜）統計營業額，這樣做到每人心中有數據概念，成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關心成本。

7、週三清理冷庫、保鮮庫，寫出各部原料儲存數量及急需推銷品種，將依據情況安排較大型宴會菜式。

五、管理方面

1、每日例會認真聽取人事質檢意見（如員工鬍鬚長工作帽亂扔），我結合廚房員工實際情況加強素質培訓，每天對廚房員工進行鍼對性培訓，員工在儀容儀表、遵守紀律、按時上下班等方面都有顯著提高。

2、組織廚房內部質量提高小組，成員有劉宗賀、鄭印民、李廷波、餘化、李春武。每天營業前檢查衞生及員工儀容儀表。

3、經常激勵員工積極上進，把工作看成自己的事業。部分員工入行時間短，敬業精神差，但經過這些培訓大家意識到做好工作就是發展的基礎，共興金都的同時，自己各方面能力也將同時提高，從而增強了他們的責任心。如廚房規定10：00上班，有些員工為高質量完成自己的工作8：00就來到崗位。這樣員工積極性被調動起來，組成一個優質、高效、團結、和諧的團隊。

總上所述，**年通過廚房團隊共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創新、出品質量穩定、成本控制、員工素質提高方面都取得一定成績，但我們更清醒認識到以後的工作將更具挑戰。

**年設想：在**年成功的五常法及數字化管理方面繼續加強。這對成本控制及傳統菜品質量保證將起到很大的作用。

**年將改進自己的思路更加務實地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創新以贏得更好的社會效益和經濟效益。

**年每月計劃有的不是特別實際，**年一定多考慮計劃的實用性。

隨着周邊酒樓和飯店的增加，**年的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領導和各位同時的支持與幫助下，我相信我們的團隊將充滿信心得走向一個收穫的20xx。

最後送領導和各位同事各三千萬，不是MONEY而是：千萬要快樂、千萬要健康、千萬要平安。

廚師述職報告12篇4

XX年轉眼已經過去了，這一年雖説在國家相關政策的影響下，整個餐飲行業形勢普遍下滑，但我們xx在公司戰略發展大旗的引導下，穩步發展，逆勢擴張增長，公司旗艦店xx酒樓也順利開業了，本人工作崗位也因公司發展安排，4月份從鹹安店廚師長調至潛山店任廚師長，後又在8月份調至公司總辦廚務部，同時兼xx廚部副廚師長，進行了兩次調整。現對本人XX年工作做以下三個階段進行總結：

一、1——3月份鹹安店廚部：隨着XX年鹹安店廚部全年各項管理工作的不斷完善，在這三個月中工作開展較為順利，廚部毛利也達到公司要求，較XX年同期提高##；在生產出品管理上，加強了管理督導，出品速度及質量（特別是宴席菜餚）得到了一定的提高；在員工管理方面，主動加強了與員工的交流溝通，在整個春節期間無人員流失，保障了春節前後正常的營運生產，同時將廚部整體團隊打造出了一定的良好氛圍，保證了三月底調動工作的順利交接。

二、4——7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長李建華外出學習，本人調入潛山店廚部任廚師長，針對潛山店廚部出品速度慢、異物事件多、毛利率一直徘徊等問題，加強了對員工廚部各方面管理意識的灌輸，加大了餐前準備工作的督導力度，菜品標準量化的嚴格執行及原材料合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩定在###左右，為潛山店廚部以後的管理及毛利率管控打下了良好的基礎；同時加強了對廚部環境衞生的清潔，菜品異物事件也明顯下降。但在潛山店四個月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發生三起小型安全生產事故、新菜品的開發力度不夠等。

三、8——12月份在xx廚部及總辦廚務部：8月份公司總部因工作安排成立廚務部，本人調任總辦廚務部負責。

（一）前期工作以協助xx開業前期的籌備為主，對xx廚部的各項管理制度進行了整理製作，先後針對食品安全整理制定了《xx酒樓食品中毒緊急預案》、《食品成品留樣制度》、《xx廚部食品安全責任構架圖》、《xx廚部食品添加劑使用管理制度》；針對廚部管理整理了《xx廚部衞生管理制度》、《廚部各崗位職責及每日工作流程》、《廚部安全生產管理制度》、《xx廚部凍庫管理制度》、《xx廚部青菜間管理制度》等相關制度，並製作成標示牌進行了張貼，同時組織員工進行了培訓，有力的的支持了xx廚部的前期籌備，保障了xx8月26日順利開業；開業兩個月後，原xx廚師長塗繼軍因個人發展，離開公司，廚部員工也有部分變動流失，本人臨時負責xx廚部行政管理，及時進行廚部人員的招聘補充，在xx新廚師長羅利平來後的順利交接平穩過渡。

（二）協助公司成立總倉及加工廠，先後協調配合加工廠對豆製品的加工、臘肉、風乾魚的醃製進行了生產。

（三）順利組織舉行了首屆xx廚師技能大比武及XX年全年員工晉級考核。

在這一年三個階段的工作中，雖説各個階段的工作開展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：

（一）與各店廚部的溝通交流有點偏少，導致無法實際幫助各廚部及時解決問題：如鹹安店的廚部管理問題未及時提供支持、潛山店的設備維修、各店廚部人員的短缺等，一定程度上影響了各店的生產管理

（二）對各店廚部的管理工作督導不夠，導致公司的相關管理制度得不到很好的實施，部分工作安排無法及時執行，各店廚部管理提升緩慢，部分廚部管理甚至逐步混亂；

（三）廚部部分管理制度還未完善，需儘快整理制定，如新產品開發制度、外出考察學習制度、廚部管理績效制度等。

回首過去，把握現在，展望未來。

XX年已逐漸成為歷史，正向我們緩緩走來，在新的一年裏，廚務部針對過去工作中的不足，根據公司發展規劃及經營生產需求，在公司領導指引下，現對廚務部全年工作做以下計劃安排：

一、通過在管理工作中的逐步摸索，持續對廚部相關管理制度進行逐步的整理完善：

（一）對廚務部本部門崗位職責、權限、工作標準要求等崗位説明進行製作完善，明確廚務部工作內容、責任，上報公司領導審核並下發各廚部，依據此崗位説明書更好的為各分店廚部服務。

（二）針對目前各廚部對新產品開發較為緩慢、對餐飲市場發展缺乏瞭解，需建立健全新產品開發及外出考察學習制度，在3月、6月、9月、11月定期帶領公司各店廚部負責人或技術骨幹外出考察學習，及時的瞭解整個餐飲市場的菜品開發、管理等發展趨勢，同時學以致用，加大各店新產品的開發力度，提升廚部各項生產管理。

（三）菜品客訴級別分類及管理制度的整理製作：目前公司各店對廚部菜品客訴有記錄，也只有重大客訴才會重視處理，但無明確相關的管理制度，對此現象，製作菜品客訴級別分類及管理制度，有利於加強廚部對菜品客訴（特別是菜品異物）的重視及管理；

（四）針對目前公司各廚部設備維修、用品及餐具損耗較為嚴重，不但加大了公司營運成本，有時也嚴重影響了廚部正常的生產出品，為有效的對此進行管控，與樓面後勤部、工程部、人事行政部等相關部門進行溝通交流，對廚部設備、用品及餐具損耗管理制度進行整理完善；

（五）對現行的員工晉級考核制度進行合理改進。

二、依據公司各項管理制度，加強對各店廚部管理生產工作的檢查，公司各項制度的實施執行督導：

（一）每月不定期對各廚部進行衞生、餐前準備、設備使用、食品安全等生產管理工作進行突擊檢查，對公司各項制度、文件的執行力度進行督導，並詳細記錄；

（二）每週（或每月）與信息部、營運部溝通，對廚部菜品客訴進行彙總分類；

（三）根據每月不定期的突擊檢查及菜品客訴彙總分析，針對各廚部管理生產工作及菜品客訴中的問題，分析原因並依據相關管理制度提出整改處理意見，督導各廚部進行整改處理；上報公司，並作為各廚部全年管理工作績效水平考核的依據存檔；

三、根據公司發展對廚部人力資源培養的需求，針對目前各廚部員工培訓較少、員工專業技能及綜合素養普遍不高，完成對廚部員工培訓管理計劃，按照全年各廚部的經營生產實際情況，每季度（或每月）合理的逐步安排培訓，全面提升員工專業技能及綜合素養；同時申購訂閲專業烹飪及廚部管理的書籍（如中國烹飪、東方美食等），由廚務部負責管理，以供員工學習交流；

四、配合總倉實施全面配送，對總倉的貨品驗收、配送流程等進行及時的跟進，並給出合理化的改進建議，以保證各店廚部日常生產出品擁有強而有力的後勤保障；同時對加工廠的逐步完善給出合理化建議；

五、針對全年廚務部具體工作進行每月的逐步安排：

（一）1——2月：制定各店廚部人員編制及薪資標準試行改革方案；另外依據XX——XX年毛利報表數據及公司要求，合理的對各廚部毛利管理各項數據提出具體要求；

同時要求鹹安店、潛山店、時尚店廚部對春節（1月30日除夕、31日春節）放假前後（1月29日——2月3日下午）原材料的庫存保管掌控、員工人員的穩定及春節假期期間工作交接的安排開展，保證假期結束後能迅速的正常經營生產；xx店春節期間正常營業，廚部既要做好員工輪流休假的排班，也要做好春節期間的正常生產出品；

（2）3——4月：為餐飲人員流動的高峯期，員工流動較大，與各廚部及時的溝通，真實的反映各廚部人力資源的需求，並與人事行政部進行溝通，做好廚部人力資源的招聘儲備；同時在三月份進行各店廚部人員編制及薪資標準試行改革方案的實施，以鹹安店為試點合理的利用人力資源，有效的加強各店廚部對人力成本的合理掌控，避免廚部人力資源的浪費；

3、4月份屬於餐飲銷售旺季，各廚部要圍繞"三八婦女節"、4月5日清明節做好各項營運準備工作；另外春季時令菜品的考察開發及上市需及時的跟進。

（3）5——6月：各廚部要做好"五一"勞動節期間散客、宴席的'接待及6月2日農曆端午節的時令菜品節令活動的各項工作準備；夏季時令菜品的考察開發及上市也需迅速完成；同時，進入5、6月，春夏交接、細菌孳生，屬於食物中毒高發期，各廚部需加強對食品安全的督導檢查；另外在這兩個月，各廚部水、電的消耗也會有所增加，需及時監控跟進。

（4）7——8月：7、8月為傳統的餐飲淡季，但在這兩個月中，潛山店、時尚店散單業績一直較為突出，需做好生產準備；另外全國大學聯考結束，謝師宴仍有相當大的消費潛力可挖，鹹安店XX年在這一塊的經營運作就相當成功，xx店、鹹安店在謝師宴的策劃準備工作中，需要提前做宣傳，廚部提前製作謝師宴菜單等準備工作，力爭佔領更大市場份額；

這兩個月天氣炎熱，廚部容易發生安全事故及員工流失，各廚部要加強員工安全生產和員工管理意識灌輸，做好全面的防暑降温工作，杜絕安全生產事故及員工流失的發生；另外，這兩個月各店廚部的原材料損耗會有所偏高，需加強保管；對冰箱、空調等製冷設備的正常使用也需及時的跟進檢查；同時，夏令菜品的持續開發加強，各廚部水、電能源的消耗，都需重點監控更加；

（5）9——10月：每年的9、10月，潛山店、時尚店的經營進入低谷期，這兩家店廚部需開展一定的菜品優惠營銷，也需提前對秋冬季菜品的開發上市，力爭在這兩個月較往年有所突破；xx店、鹹安店則進入了酒席的高峯期，特別是國慶十一期間，各種酒席都較多，要做好全面的準備，包括人員休假的合理安排，酒席單依據市場及時合理的更新等，確保在"金九銀十"的宴席銷售旺季做出好的銷售業績及市場口碑。另外對9月8日的中秋節、10月2日的重陽節做好節令食品及秋冬菜品上市促銷的準備。同時夏秋交接之際也屬於食物中毒高發期，各廚部需加強對食品安全的督導檢查，杜絕食物中毒事件的發生，特別是針對大型宴席食品安全的掌控；

（6）11——12月：為餐飲消費高峯期，各店要做好菜品的創新及菜品結構合理的重組調整，以滿足市場消費的需求；特別是xx店，需及時加強商務宴請中高端菜餚的開發。同時各店需加強員工的溝通工作，為年底經營需要儲備人員。

，在全國反腐倡廉的持續洗禮中，餐飲市場將逐步蕭條，但也將逐步的迴歸真實理性，這是我們這代餐飲人必須面對的歷史使命，也是xx餐飲所追求的：實實在在為廣大平民消費羣體提供餐飲服務。所以我相信在公司戰略發展規劃的指引下，在公司各領導英明領導下，在公司所有員工的共同努力、齊心協力下，我們將譜寫xx餐飲事業新的樂章。

廚師述職報告12篇5

尊敬的領導、各位同事：

大家好!

承蒙領導信任，我任職餐飲總廚已近x年。信任是一種壓力，作為餐廳廚師長我身感責任重大，我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預期目標。在餐飲業日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統菜式優質保量基礎上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義，制定較好的出品經營計劃，為飯店創造出了較高的效益。

在領導的正確指導下，各位同事給予了我支持，自己經過艱辛的努力，較好的完成了20xx年工作。下面將20xx年的工作就以下5個方面向領導及各位同事做一個彙報。

一、中餐營業收入及成本率

20xx年總計營業收入xx員。完成指標xx萬的x%，出品成本率xx%達到了飯店制定的成本率的指標。20xx年營業收入是xx萬。成本率是x%。成本率xx比xx下降x%，由成本控制多創利潤xx。

二、經營方面。集思廣義，在經理指導下制定了較合理的經營計劃

1、根據季節原料供應特點，推出了相對應符合季節的菜品

2、x月份經典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。

3、x月份推出了以正宗川菜為主的x多道新菜，增加了賣點。

通過每月的這些經營措施，在經理的領導下，使中餐營業額超額完成飯店定的指標。達到指標的xx%。

三、出品質量及創新

1、所有出品都製作了一個投料標準及製作程序單，把每道菜式定口味、投料標準、盛器，以使菜品口味及質量穩定。

2、認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，每日例會及時改進出品的不足。客人的意見反應，我們都認真改進。

3、有關菜品創新：

A、每個主位每一個月研究兩道新菜。

B、每月考察市場原料供應情況推出新菜式。

C、參加同行比賽、交流、學習新菜式

D、去外地考察餐飲市場引進新菜品。

4、婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮後又定婚宴。

四、成本控制方面：繼續嚴格深入實行五常法，打造數字化管理模式

1：清潔檢查(常清潔)。清理，是在清潔工作的同時進行檢查。每個人都有自己負責的衞生區，如佔板在做保鮮櫃衞生時，就會檢查裏面的東西是否變質，保鮮櫃温度是否正常。

2：分開處理(常組織)是先分開後處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開;過期的和未過期的分開;好的和壞的分開;常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理，以保證先進先出，避免原料變質、浪費。

3：定量定置(常整頓)：在冷庫內、保鮮櫃內有那些原料?每種數量多少?這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。

如：有關佔板、水台：胡羅卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、註明生產日期放入保鮮櫃。每個保鮮櫃和冷庫都貼一張表，是裏面的原料存放平面圖，並註明負責人的姓名。

4：立法守法(常規範)無規矩不成方圓，訂守規則，告示全員，使大家有規可守。

5：保持維護(常自律)訓練與紀律，是要達到保持和維護的目的。培訓既可以增加個人知識，也可以提高員工的能力。

根據五常法結合本店情況制定如下措施以控制成本：

1、x月底考察市場，調整進貨價格。

2、x月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況。促使每位員工都要樹立成本概念。

3、研製脱式菜品(無成本菜品)，將主菜的剩餘原料做成託式菜品，以降低成本。

4、研製造型菜式。

5、營業過程中，嚴格執行投料標準，參考每日沽清單，瞭解庫存情況，堅決執行先進先出政策，把存放時間較長的原料儘快銷售出去。

6、數字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值，每日直撥分部驗收，各自統計原料價值。每日的810日報單，讓各部(如涼菜、粵菜、燒味、本地菜)統計營業額，這樣做到每人心中有數據概念，成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關心成本。

7、週三清理冷庫、保鮮庫，寫出各部原料儲存數量及急需推銷品種，將依據情況安排較大型宴會菜式。

五、管理方面

1、每日例會認真聽取人事質檢意見(如員工鬍鬚長工作帽亂扔)，我結合廚房員工實際情況加強素質培訓，每天對廚房員工進行鍼對性培訓，員工在儀容儀表、遵守紀律、按時上下班等方面都有顯著提高。

2、組織廚房內部質量提高小組，每天營業前檢查衞生及員工儀容儀表。

3、經常激勵員工積極上進，把工作看成自己的事業。部分員工入行時間短，敬業精神差，但經過這些培訓大家意識到做好工作就是發展的基礎，共興金都的同時，自己各方面能力也將同時提高，從而增強了他們的責任心。這樣員工積極性被調動起來，組成一個優質、高效、團結、和諧的團隊。

總上所述，20xx年通過廚房團隊共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創新、出品質量穩定、成本控制、員工素質提高方面都取得一定成績，但我們更清醒認識到以後的工作將更具挑戰。

20xx年設想：在20xx年成功的五常法及數字化管理方面繼續加強。這對成本控制及傳統菜品質量保證將起到很大的作用。

20xx年將改進自己的思路更加務實地工作，要去考察新的菜品，加快出品的.創新以贏得更好的社會效益和經濟效益。

20xx年每月計劃有的不是特別實際，20xx年一定多考慮計劃的實用性。

隨着周邊酒樓和飯店的增加，20xx年的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領導和各位同時的支持與幫助下，我相信我們的團隊將充滿信心得走向一個收穫的20xx。

最後送領導和各位同事各三千萬，千萬要快樂、千萬要健康、千萬要平安。

此致

敬禮!

　　述職人：xx

　　20xx年x月x日

廚師述職報告12篇6

尊敬的各位

大家好伴着聖誕節的喜慶以及元旦的氣息XX年的鐘聲行將敲響。我預祝大家新年快樂、工作回首XX年在各位的下在同事的支持下一名廚師長我以身作則高標準、嚴要求團結以及帶領食堂員工為顧客了精美的菜餚以及優質的服務為食堂經濟利益以及社會效益勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的工作總結如次

一、經營我在各位的下集思廣益、制定較的經營計劃。如顧客的消費生理推出綠色彩食品以及野生食品季節性原料供應獨特的地方推出特價菜。等等。

二、辦理以人為本我員工情況素質教誨每天都對員工有性的廚藝培訓並經常激勵把工作看作是的事業。努力員工整體素質得以如注重儀表、篤守廚房規章軌制等有些員工甚至還開始琢磨新菜譜。現在了、優質、高效、創新的團隊。

三、質量菜餚質量是食堂得以生存發展的焦點競爭力。廚師長我嚴把質量關。對每道菜都製作了投料標準及製作程序單做菜時標準每道菜的色、香、味穩定還前廳員工意見及賓客反饋總結每日出品問題並在每日例會中改進還經常更新菜譜動腦筋、想辦法、變花樣回頭客每次都可以嚐到新口味。

4、衞生《食品衞生安全法》抓好食品衞生安全工作把好食品加工的各個環節。按規定每個員工都對各自的衞生區由我不查抄規定食品原料分類存放分別廚房器具也存固定位置廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地也的温度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力食品衞生安全防止顧客食物中毒不須要的後果。

五、成本在菜餚質量的情況下降低成本讓利顧客是追求的。廚師長我也總結出降低成本的新方法。如庫存狀態堅決"先進先出"原則把存貨較長的原料儘快銷售出去研究製造無成本菜品把主菜的剩餘原料做成託式菜品以降低成本還讓每位員工都知道所用原料的單價每日估算所用原料的價值就把成本控制到每個員工身上使所有廚房員工都成本從而效益最大化。

綜上所述在本年度團隊的努力在廚房經營辦理了在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質等都高的成績。當然也還比如受甲流以及金融危機的消費者就餐的品味與檔次下降這使的年收益受到程度的。但面可抗力需研究製造物美價廉的佳餚來招攬顧客最大程度的年收益從而轉危為機的。從事件上我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。此後我會帶領我的團隊挑戰、勇於創新烹飪更精美的菜餚。

辭舊迎新之際將在XX年的根蒂根基上經營辦理、質量衞生監控以及成本控制要改進的工作思緒考查新的菜品菜餚的創新從而追求在XX年的經濟效益以及社會效益。

上海世博會將會給帶來又一次的發展機遇。與此周邊酒樓以及飯店的與日俱增也使得XX年餐飲業的競爭白熱化。我相信在各位以及同仁的以及幫助下的團隊能夠抓住機遇迎接挑戰走向收成的XX1

我的報告完畢謝謝大家

廚師述職報告12篇7

尊敬的各位領導：

大家好!

時光荏苒，20xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千。今年整個____市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。現將主要工作情況述職如下：

一、廚房管理方面

1、20xx年廚房人員調整。

2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。

3、20xx年建意店裏用直銷法每人吃魚送魚，使店裏水煮魚在原來的基礎上流水達到x萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在x%~x%之間。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，xx店和x店在我的影響下取得了良好的效果。

5、xx店新開業籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與並學習貫徹落實，特別是對廚房後勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規範，取得了好成績，沒有人不誇廚房的宿舍衞生乾淨。

6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試x次，店裏組織x次，集團x次，把理論變成實際操作。

7、今年物價漲幅太大，如廚房幹辣椒原來x元多/斤漲至x元/斤，花椒也漲到x元/斤，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。

二、廚房存在的問題

1、由於今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。

2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。

3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。

4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

三、下一年的設想與工作安排

1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。

2、對廚房進行有效監控與指導，嚴格按標準提高執行力。

3、通過專業化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。

4、對廚房環境、衞生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。

5、將每月工作計劃與每日工作日誌加以落實。

6、溝通——管己、管人、管隊伍。

新的一年意味着新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

此致

敬禮!

述職人：xx

　　20xx年x月x日

廚師述職報告12篇8

尊敬的領導：

我是餐飲部廚師長xxx。20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首20xx年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每週的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區用餐的賓客提供精美的菜餚和優質的服務，現將一年來的具體工作述職如下。

一、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證安全生產。我給廚房裏每位員工劃分了衞生責任區，要求他們對各自的衞生區、食品原料、存放容器等負責，並由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用；將廚房用具在固定位置分類管理，並粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期温度和濕度測量。

在細菌滋生活躍季節，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。

二、經營方面

我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃。如：根據季節性原料供應特點，推出一些特價菜和創新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。

三、管理方面

我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以後在重要的工作崗位上發揮大家最大的潛力。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，説我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那麼好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，並且給他講其中的道理，首先從自身來説你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發展。現在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。

四、出品控制方面

菜餚質量是餐廳得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定；我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，並在每日例會中及時改進不足；同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經常來用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作後，我在餐飲部指導下對20xx年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發，確保體現不斷吸納當今餐飲業的諸多新元素的經營特色，以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嚐到新口味的美食。

五、成本方面

在保證出品質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：經常去市場詢價，或同採購和庫管溝通，可以第一時間掌握價格，以便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況，堅決執行先進先出原則，把存貨時間較長的原料儘快銷售出去；研製無成本菜品，把主菜的剩餘原料做成套餐小菜，以降低成本；還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關心成本，從而達到效益最大化。

六、得與失

在這近一年裏，我同時管理着x個廚房的廚師、廚工，在x至xx月份用餐較多情況下，由於我們x個廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務，在大家堅持不懈的努力下，綠都商務會館的這個品牌得到了大多數顧客的認可，尤其是婚宴的接待，為來年婚宴的預定起到了一定的積極作用。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得較好的成績。當然，我們也還存在不足，比如我們最關心的營業收入，我們需研製更加物美價廉的佳餚來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到為會館增收效果。從這個角度來説，我深感肩負工作的挑戰性與創新性。今後，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇於創新，烹飪更精美的菜餚。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衞生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜餚的創新，從而尋求在20xx年創造更好的經濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收穫的20xx年！

此致

敬禮！

　　述職人：xxx

　　20xx年x月x日

廚師述職報告12篇9

尊敬的各位領導、各位同事：

我是餐飲部廚師長王友。伴着聖誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首20xx年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每週的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區用餐的賓客提供精美的菜餚和優質的服務，現將一年來的具體工作總結如下。

一、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證安全生產。我給廚房裏每位員工劃分了衞生責任區，要求他們對各自的衞生區、食品原料、存放容器等負責，並由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用。將廚房用具在固定位置分類管理，並粘貼膠條加以定位。對廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期温度和濕度測量。

第三，在細菌滋生活躍季節，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。

二、經營方面

我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃。如：根據季節性原料供應特點，推出一些特價菜和創新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。

三、管理方面

我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以後在重要的工作崗位上發揮大家最大的潛力。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，説我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那麼好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，並且給他講其中的道理，首先從自身來説你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發展。現在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。

四、出品控制方面

菜餚質量是餐廳得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定。我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，並在每日例會中及時改進不足。同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經常來用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作後，我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發，確保體現不斷吸納當今餐飲業的諸多新元素的經營特色，以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嚐到新口味的美食。

五、成本方面

在保證出品質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：經常去市場詢價，或同採購和庫管溝通，可以第一時間掌握價格，以便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況，堅決執行先進先出原則，把存貨時間較長的原料儘快銷售出去。研製無成本菜品，把主菜的剩餘原料做成套餐小菜，以降低成本。還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關心成本，從而達到效益最大化。

六、得與失

在這近一年裏，我同時管理着x個廚房的廚師、廚工，在x至x月份用餐較多情況下，由於我們x個廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務，在大家堅持不懈的努力下，綠都商務會館的這個品牌得到了大多數顧客的認可，尤其是婚宴的接待，為來年婚宴的預定起到了一定的積極作用。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效。在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得較好的成績。當然，我們也還存在不足，比如我們最關心的營業收入，我們需研製更加物美價廉的佳餚來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到為會館增收效果。從這個角度來説，我深感肩負工作的挑戰性與創新性。今後，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇於創新，烹飪更精美的菜餚。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衞生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜餚的創新，從而尋求在20xx年創造更好的經濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收穫的20xx年！

　　述職人：xxx

　　20xx年x月x日

廚師述職報告12篇10

尊敬的各位領導各位同仁！

大家好！

20xx年即將過去，新的一年又將向我們邁進，又要面對新的挑戰。轉眼來到金泰酒店兩年了，我深感責任重大，但我相信有各位領導的大力支持和鼓勵，我們的團隊，有能力，有信心，面對新的挑戰，昂首邁進充滿信心。

在經歷了14年的工作之後，我們是一定要為這一年的工作做出總結。在紀律方面管理不夠嚴苛，廚房出現個別人員不夠團結，發生摩擦，等現象。還需要努力改正。在成本控制方面還有不足，主要原因是廚房員工節約意識不強，但相比往年有所提高，我們還需繼續努力。在管理方面，執行力度還是不夠，責任心不強，而且在廚房培訓學習方面做得不夠積極。

在做工作總結的同時，也不要忘了下一年的工作計劃。20xx年是形勢嚴峻的一年，也是不平凡的一年。在酒店各位領導的指導下，基本完成了酒店交代的各項任務。完成了對菜品的自行設計和季度化的更新，對宴席標準單根據市場和客人要求也在不斷的調整，以達到客人的需求。也根據當年的生意狀況對廚房人員也實施裁員增效。但是作為廚師長還需要加倍努力。在今後的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶領員工做好自己的本質工作。要求全體員工團結一致，奮力拼搏，安全生產、經營管理。但是我們還存在許多不足和缺點，一些工作細節還沒有達到細緻，還需要加強努力，慣竊落實完成各個領導安排和指示。但也應清醒地認識到，20xx年的形勢依然嚴峻，酒店各方面工作將面臨更大的挑戰，還需要全體員工奮發努力，增強克服困難和信心，力爭明年取得突出成績。

對20xx年的工作計劃如下：

1：菜品的創新性及穩定性；

在新的一年裏對菜品要做到季節化的更新，菜餚質量是我們得以生存發展的核心，一定要嚴把質量關，我們要不斷地進行創新，學習和挖掘新的菜品，要加強針對性的廚藝培訓，要員工意識到，偉自己而拼搏。要合理的搭配菜餚，確保每季度讓顧客能夠，品嚐到經濟實惠和不同的新菜品。要實行成本量化，出品量化，對出品質量要嚴格要求，已達到菜品長期穩定性，同時也要了解菜品的反饋意見，做到發現問題虛心接受及時糾正。在工作中使大家要有活力，有熱情，團結的服務，使酒店在來年更有競爭力。

2：廚房成本和節約；

隨着物價每年都在不斷的上漲，要降低成本，首先在原料的採購方面多源化，原料貨比三家，對原料的價位要經常進行調查，高於市場價位的，應及時調整，加強驗收管控能力。要求廚房檔口驗收人員要對原料嚴格把關，不符合要求的應及時退換，進行調整。在原料加工過程中要求每個員工嚴格要求自己，杜絕浪費，一定要加強員工的節約意識，提高原料的使用率。對能源方面的節約，要做到人走水，電，氣的關閉，相關責任落實到當天值班人員，要求員工愛店如家，對所有用具和公共設施要愛護有加。

3：管理方面；

以身作則，以人為本，結合員工實際情況加強員工的素質教育，經常對員工進行有針對性的廚藝培訓，並激勵他們把工作看作是自己的事業。努力使員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;形成一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

4：食品安全方面；

1）。堅持搞好廚房衞生，做到地面乾淨，枱面整潔。

2）。保證專人管理，確保冰櫃乾淨衞生，擺放有序，生熟分開，實施食品安全，避免交叉感染。

3）。要求大家認真學習“食品安全衞生法”。確保食品加工各個環節，安全生產，杜絕使用變質腐爛食品，一定讓顧客吃到放心產品。

4）。每天下班要求當日總值負責，認真檢查廚房水，電，天然氣的關閉情況，並做到值班簽名記錄。在平時如發現問題及時彙報解決維修，杜絕一切安全隱患。

最後在這辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上繼續加強經營管理，質量衞生監控，和成本控制，同時要改變自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜餚的創新，從而尋求在20xx年創造更好的經濟效益和社會效益。讓我們共同努力為創造明年業績而奮鬥。

謝謝大家！

廚師述職報告12篇11

尊敬的各位：

一、經營：

我在各位的下集思廣益、制定較的經營計劃。如：顧客的消費生理，推出綠色彩食品以及野生食品；季節性原料供應獨特的地方，推出特價菜。等等。

二、辦理：

以人為本，我員工情況素質教誨，每天都對員工有性的廚藝培訓，並經常激勵把工作看作是的事業。努力，員工整體素質得以，如注重儀表、篤守廚房規章軌制等；有些員工甚至還開始琢磨新菜譜。現在，了、優質、高效、創新的團隊。

三、質量：

菜餚質量是食堂得以生存發展的焦點競爭力。廚師長，我嚴把質量關。對每道菜都製作了投料標準及製作程序單，做菜時標準，每道菜的色、香、味穩定；還前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，並在每日例會中改進；還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嚐到新口味。

四、衞生：

《食品衞生安全法》，抓好食品衞生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都對各自的衞生區，由我不查抄；，規定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置；，廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地也的温度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力，食品衞生安全，防止顧客食物中毒，不須要的後果。

五、成本：

在菜餚質量的情況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長，我也總結出降低成本的新方法。如：庫存狀態，堅決"先進先出"原則，把存貨較長的原料儘快銷售出去；研究製造無成本菜品，把主菜的剩餘原料做成託式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。

綜上所述，在本年度，團隊的努力，在廚房經營辦理了；在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質等都高的成績。當然，也還，比如，受甲流以及金融危機的，消費者就餐的品味與檔次下降，這使的年收益受到程度的。但面可抗力，需研究製造物美價廉的佳餚來招攬顧客，最大程度的年收益，從而轉危為機的。從事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。此後，我會帶領我的團隊挑戰、勇於創新，烹飪更精美的菜餚。

廚師述職報告12篇12

20xx年本人在部門管理工作崗位上得到了學習和鍛鍊，特 別是在下半年擔任部門管理工作過程中， 認真總結了部門工作中 存在的不足，並從部門管理架構、人力設置、生產效率入手，加 強了鞏固和調整，圍繞下步工作的不斷提升，找準今年工作目標 和方向，特作如下述職。

一、部門工作中存在的問題：

1、各級員工之間的工作溝通不夠通暢，導致諸如沽清單數 量不準等，出品高峯各檔口督導溝通不及時，導致上菜順序有誤 差等。

2、一崗多能的人力不多，針對本部廚房的三層實際出品情 況來看，必須培養一崗多能的操作手，使出品高峯時人力能夠充 分地利用。

3、員工餐的操作平台利用不夠充分，主要表現是對員工的 操作意識不夠，作為鍋灶的培訓基地，大多由於基層員工沒有充 分意識到員工餐操作的重要性，此方面，需要加大，基層員工的 培訓力度。 4、從現場出品的情況來看，各檔口均存在基本功不達的現 象，具體表現時有刀工，芡功，火功等不到位的情況，必須加強 全面督導和培訓。

5、團隊合作意識不高，個人主義意識較濃，導致具體事情 的執行落後。

6、對員工日常操作行為，習慣不夠重視，培訓注重形式， 內容不能落實，執行力不能堅持，造成梯隊建設未能跟上管理工 作要求。

二、出品部

20xx 年工作目標 根據酒店年度銷售目標，部門人均月勞效 4 萬元，出品部綜 合毛利率控制在 50.00%以上。

三、規範會議及培訓制度

1.制定每週會議制度，對各方面的問題組織各檔口督導作分 析， 擬定解決方案， 對實際工作問題提供交流的平台並得到落實。

2.定期組織培訓，對督導級主要作管理意識的導入，對基層 員工主要是隨時隨地隨人地做操作細節的糾正及講解， 以便使整 個出品水平得到提升，更主要的是統一出品管理思想，充分發揮 團隊的力量，使整體水平上一個台階。

四、優化梯隊人力架構

1.堅決執行“帶中間，推兩頭”的管理方案，培養“技術型， 管理型”的綜合型廚師隊伍。使本部綜合應對能力在面對殘酷的 市場競爭中能佔據有利的地位。

2.由於開年本部員工流動性較大，從目前實際工作運轉情況 來看，出現了斷層現象。現有的督導級培訓意識不達，導致員工 的工作效率不高。下一步將對督導級的工作提出更高的要求，同 時不斷作理念導入，儘快使全員的人力架構合理化。

五、優化出品流程

根據現部門實際出品操作情況， 主要短板反映在對出品順序 的梳理。