酒店防控的應急預案範文（精選6篇）

在學校抑或是社會中，有時會出現一些意料之外的事件或事故，為了減小事故造成的危害，往往需要預先編制好應急預案。我們應該怎麼編制應急預案呢？以下是小編收集整理的酒店防控的應急預案範文（精選6篇），供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。

酒店防控的應急預案1

從2019年年底一場突如其來的新型冠狀肺炎病毒給2020年的中國人很不安寧的日子，在這期間有恐懼有謠言，更多的是一種莫名的躁動不安。好在國家當機立斷制定了卓有成效的防護措施，一線醫務人員以及醫學科研人員的不懈努力，甚至很多科學家和醫務人員為此付出了寶貴的生命，眼下疫情漸漸的好轉了很多。全國各地的陸陸續續的也在復工了，備受關注的就是酒店、餐飲等相關服務業最近也開始營業了。

全國各地城市首批恢復開工的酒店都是大型酒店，寧國市伯爵王朝大酒店作為該市區最高檔的酒店在上個月28號象徵性的營業了，到今天的3月11號才開始真正意義上的復工營業。與之前相比較，疫情似乎緩解了不少，但是還是不能夠掉以輕心，住酒店以及在公共餐廳就餐都需要特別的注意一些事項，那商家與消費者之間各自需要做什麼呢?

對於酒店、餐飲等人流量較大的地方，商家首先需要做到的是保證每天對客房以及公共區域進行消毒處理，並且不能掉以輕心更不能心存僥倖，萬一出事了那麻煩可就大了。

酒店內部通光不太好的區域一定要打開燈光進行亮化，能夠打開門窗的進行打開，內部公共區域的乾淨整潔是酒店業最為基本要求。很多城市的酒店商家都是比較認真對待此事的。

大型酒店都會配備自己的專業餐廳，除了公共區域要求做到乾淨整潔並天天消毒之外，餐廳的衞生一樣要求很高，並且需要打開餐廳的每一扇門和每個窗户，確保空氣流通。該照片是山野君下榻在安徽省寧國市伯爵王朝大酒店拍攝的，當作新聞紀實類的來跟大家一起分享了。

我是該酒店的常客，對這裏比較熟悉，一向來喜歡關注社會動態的山野君發現伯爵王朝酒店的每個餐廳和每個無人居住的客房都是開門通窗的，這個時候我才發現酒店、餐飲等服務業需要在復工的時候採取相關有效的措施來保障室內無病毒傳染的可能。

無論是酒店還是餐廳的復工營業，工作人員一定要以身作則，自己要在人多的時候佩戴口罩、穿消毒多的工作裝並且戴手套。

打開窗户、通風納氣之外，商家還需要每天打掃地面衞生以及餐桌布，並且一定要作為硬性要求來做了。這些都是酒店、餐飲業復工的一些基本措施，那麼消費者又需要做哪些該做的事呢?

消費者最基本的行為就是不要聚眾玩耍，在特別需要住宿的情況下儘可能的選擇空間更大的客房來入住，比如儘可能的選擇酒店有大面積的套房，尤其是幾個人一起居住的時候。

如果是是一家子人居住一個客房的話，最好選擇多個房間或者大型套房。寧國市伯爵王朝的這個套房就非常不錯，一方面除了好幾個獨立卧室之外，還有很大的會客廳以及小型餐廳，這樣避免了與外界的接觸機率，從而降低病毒傳染的渠道。

如果是一個人出行的話，就看酌情選擇面積正常的房型即可，這樣的客房配置就是非常不錯，很適合一個人住宿的地方。

如果酒店有餐廳的話儘可能在酒店餐廳就餐，避免外出。多人聚餐的時候儘可能隔開而坐，保證人與人之間至少有1米的距離，而且夾菜的時候一定要用公筷，這是對自己也是對他人負責。

消費者在選擇餐食方面儘可能選擇健康食物，比如家養的動物肉類以及無公害的蔬菜等等。山野君作為一名酒店消費者和酒店攝影師，特別注重這些，也嚴格要求自己按照國家最基本的規定與措施辦事，不能心存僥倖。希望疫情徹底的過去，讓我們能夠有一個正常的生活、工作與學習。

酒店防控的應急預案2

1、概念

新型冠狀病毒為最新出現的病情，會造成人體肺炎，已在全國多地出現類似病例，傳播較快、難以預防、為酒店重點防範病情，為保證運營正常，特制定出應急方案。

2、賓客預防應急措施

2.1賓客入住接待需嚴格實行每客登記制度，嚴格杜絕缺漏登記情況;

2.2在賓客入住接待、餐飲用餐接待時，密切關注三類客人：户籍地來自武漢、近期有武漢出遊歷史，入住或點餐時已有疑似發熱不退、乏力、乾咳、呼吸沉重等症狀的'賓客。發現由來自武漢或近期有武漢出遊歷史的賓客，需立即登記客人姓名、房號、性別和病情在大堂禮賓部設立體温檢測台。

使用測温儀或消毒後的體温計為客人測量體温。

2.3發現入住時已有發熱不退、乏力、乾咳、呼吸沉重等症狀的賓客除登記客人訊息外，必須詢問客人是否已去過醫院確診症狀類型若未去過醫院確診，則建議立即去醫院就診，如需要，迅即幫助客人與醫院聯絡，協助就診。

2.4發現賓客有以上三種情況，均需第一時間報告值班經理，出現有疑似症狀賓客，值班經理需第一時間趕赴現場探視病情，確認情況。在徵得客人同意後，聯繫醫院就診，並指派員工護送，同時避免驚擾其他賓客。客人在醫院治療指定專人探望和慰問與醫院保持聯繫，瞭解客人最新病況。

2.5若發現確診的傳染病人，立即與值班經理聯繫。報告酒店管理層立即組織相關區域封閉，避免員工靠近，由專人在客房門口看管客人或同住人，直到防疫人員到達。

並跟進此區域或房間的消毒清潔。

2.6在進行任何處置的同時，避免驚擾其他客人，影響酒店正常經營。

2.7對接觸過已確診傳染病人的員工，必須由醫院及防疫部門進行專業消毒和隔離觀察，發現病情及時與醫院聯繫和診治。

2.8在管理層未發出賓客確診情況前，做好內部保密工作，不傳播散步謠言，防止造成不良影響。加強對員工思想教育。

3、員工預防應急措施

3.1每位員工班前準備需進行健康自查，其中體温為必查項目，填寫健康自查表，部門負責人每日900、1800分兩次彙總報至人力資源部。

3.2近期有武漢旅遊歷史、或有疑似感染症狀的員工，需立刻報告給部門負責人，及時戴好口罩，做好個人防護，注意個人衞生，並立即到醫院就診，待醫院出具康復正門後方可返崗上班。

3.3注意區域日常衞生，經常開窗透氣加強空氣流通。日常注意個人衞生習慣，勤洗手，每日用一定比例的消毒藥劑進行衞生消毒。

3.4餐廳禁止採購及使用野生動物、活禽，加工食物時需生熟食分開，充分加熱，所有餐具嚴格清洗及消毒，明檔操作人員需戴專用口罩。

3.5嚴格控制外來人員用員工餐。特殊情況需用餐時，需經部門負責人批准，不提前發放員工餐券，需在用餐前由專人在現場核驗，無疑似情況後現場同意用餐。

3.6春節假期返鄉若有返回武漢探親或前往武漢旅遊的，需如實報備，

返崗前需專門確認。

4、配合醫療機構和衞生防疫部門

4.1如出現疑似，每日與衞生防疫機構聯絡。做好各項記錄和調查方向。

4.2為隔離觀察人員準備隔離區域及生活用品。加派專人看護

4.3酒店進入危機公關狀態，並做好接受媒體採訪及相關調查的準備。

酒店防控的應急預案3

為了有效及時地控制和消除新冠病毒的傳染和發生，儘快建立和完善疫情報告和防控系統，根據國家《傳染病防治法》、《xxxx》及上級主管部門要求，本着對廣大顧客和員工健康及生命安全負責的方針做到傳染病的早發現、早報告、早隔離、早治療，維護酒店正常的經營秩序，結合酒店的實際情況，特制定本預案。

一、建立組織機構，落實職責到人

酒店成立新冠病毒疫情防控工作小組，全面負責店內新冠病毒疫情的各項預防和控制工作。

組長：

副組長：

組員：

二、密切關注疫情，加強宣傳教育

(一)緊急監測

1、各部門密切跟蹤境內外疫情發展情況並及時通報情況。

2、建立巡查制度，酒店以各部門為単位,各自負責本區域內的新冠病毒疫情的各項預防和控制工作。

3、酒店各部門每日密切關注本部門員工以及所接觸人員並及時進行監測。

(二)宣傳教育

各部門應加強新冠病毒疫情防治知識的學習，提高加強員工對防控知識的瞭解，消除不必要的恐慌，同時準確把握宣傳導向,在疫情宣傳上做到不搶先、不獵奇、不炒作，以免加劇恐慌理造成不良影響。

三、落實檢測體系，及時準確報告

(一)疫情的監測

1、各部門負責開展日常監測工作，及時準確預警預報疫情，做好檢查制度，明確疫情報告人，掌握本部門員工的出勤和健康狀況，對可疑症狀者進行密切觀察並報告上級領導，如出現緩報、瞞報、漏報者，追究當事人責任。

2、酒店衞生室每日在平台考勤處在員工上班前刷卡時為員工測量體温，並做好記錄。對於體温N37.3C，並伴有發熱、乏力、乾咳及胸悶等症狀的員工，立即向所在地疾控部報告並組織員工就診，同時對本單位所有場所進行規範消殺作業。

(二)疫情的報告

1、嚴格執行首見報告制。

2、新冠病毒疫情,實行逐級報告制度。

3、任何人發現發生或疑似新冠病毒疫情時，必須立即向領導小組報告，接到報告後應立即趕往現場瞭解情況，並按要求向上級報告。

(三)疫情報告形式

1、各部門電話或以最快的方式向公司領導小組上報.領導小組負責向上級報告。

2、任何人不得瞞報、緩報、謊報或阻礙他人報告疫情。

四、積極採取措施，進行嚴格預防

要將預防發病和防止可能出現的疫情擴散作為預防和控制新冠病毒疫情的工作重點,針對酒店各部門工作特點.對各部門工作要求如下：

(一)財物部

1、釆購的食品類商品必須符合國家有關衞生標準和規定，並提供生產廠家工商營業執照、食品衞生許可證複印件加蓋公章、近期檢測合格報告單(檢測合格報告單應由國家質監部門認可的單位出據)

2、貨物須嚴格查驗生產日期、保質期及保存條件。

3、肉類、禽類食品應具有“動物產品檢疫合格證明”。

4、建立消毒液、酒精及口罩等物資的儲備和儲存。

(二)廚房

1、嚴格達到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏的要求。

2、定期紫外線燈消毒,並建立登記制度。

3、冰箱內食品加蓋保鮮模存放，各類食品要分類擺放整齊。定期除霜並對門把手進行消毒。

4、切配的蔬菜原料應當天配製當天使用。

5、蔬菜、水果等原料要摘洗乾淨，肉類、高類、水產品按照要求進行清潔處理;未經清洗處理的蔬菜、水果等食品原料以及帶有外包裝的食品及原料不得進入冷葷間。

6、用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、抹布及其他工具、容器、必須標誌明顯,並嚴格做到分開使用，不得與地面接觸，應定位存放，並定期定期進行消毒清洗。

7、定期對水池、牆壁、地面以及明溝等沖洗打掃。

8、廚房內嚴禁存放個人物品及雜物。

9、垃圾桶必須加蓋存放，並保持外部清潔。

10、保持室內温度適宜。

11、廚師進行操作時必須佩戴口罩、手套。

12、建立消毒日誌，做好每次消毒記錄。

(三)餐廳

1、所有員工上崗前洗手消毒。

2、定期通風，保證餐廳空氣流通。

3、餐具及時消毒，嚴禁使用未經消毒的餐具。

4、餐具消毒須嚴格按照流程進行，已消毒餐具須設置標識。

5、公共區域定期殺菌消毒工作;公共設備定期消毒。

6、建立消毒日誌，做好每次消毒記錄。

(四)前廳

1、對住店客人進行相關問題詢問及登記，主動查驗身份證或護照，詢問是否從重點疫區經過或居住、有沒有接觸疑似症狀的人員。

2、對來自疫區的客人，實行體温測量等初步檢測措施。一旦發現疑似症狀，應立即上報部門經理，由部門經理通知疫情防控工作小組處理。並做好接觸人員隔離觀察準備。

3、公共區域做好消毒工作。

4、公共設備定期用消毒。

5、建立消毒日誌，做好每次消毒記錄。

(六)客房部

1、公共衞生間使用後及時用消毒液消毒。

2、公共設施如扶梯扶手、電梯扶手及按鍵使用酒精消毒。

3、嚴格按照酒店的衞生制度清潔房間，及時將客人使用過的杯具進行消毒，客人使用過的布草送至洗衣房進行專業消毒。

4、杯具用消毒櫃進行高温消毒，使用酒精對電話進行消毒。

5、房間注意開窗通風，一旦出現確認病例立即關閉空調並且進行封房處理，等待衞生防疫部門進行進一步處理。

6、合理使用洗衣房設備，保證布草消毒效果。

7、員工做完一項衞生後立即進行消毒洗手。

8、每日一次對公共區域以及員工活動區域進行噴霧消毒，建立消毒日誌，做好每次消毒記錄。

(七)人力資源部、辦公室

1、加大疫情防控宣傳工作力度，増強員工衞生防疫和自我保護意識。

2、員工宿舍定期消毒。

3、對因病請假的員工要及時確定病因、病情，並進行登記。在員工簽到處進行晨檢，每日檢測員工體温。

4、建立消毒曰志，做好每次消毒記錄。

本預案至頒發之日起執行。

酒店防控的應急預案4

當前，全國新型冠狀病毒疫情不斷擴散，形勢嚴峻，預防和控制工作進入關鍵時刻。根據xx市政府以及集團、事業羣和業主公司相關文件及會議要求，結合xxxx酒店實際情況，特制定xxxx酒店新型冠狀病毒防控工作專項方案。

一、工作目標

普及和掌握新型冠狀病毒疫情防控知識，提高自我防護意識，建立快速反應機制，採取及時、有效的防控措施，預防和控制新型冠狀病毒在xxxx酒店的發生和蔓延。

二、工作方針和原則

新型冠狀病毒疫情防控工作遵循“高度戒備、預防第一”的方針，貫徹“統一領導、分工負責、措施得當、反應及時、處置果斷”的原則。

三、防控工作領導機構與職責

成立xxxx酒店專項防控領導小組，負責新型冠狀病毒疫情防控工作的指導、監督、執行，並根據疫情變化，研究和提出合理防控措施並及時調整防控方案。

(一)組長：xxx

負責全面部署xxxx酒店新型冠狀病毒疫情防控工作。

(二)副組長:xxx

負責組織、協調各防控組成員，負責監測、彙總和收集新型冠狀病毒疫情防控工作的信息和防控工作開展情況，依據防控工作形勢，督促和指導各項防控工作的開展及落實。

(三)信息收集與宣傳組：安全保障部、人力資源部

安全保障部：負責每日收集政府部門及集團總部相關疫情防控通知、精神，及時將有效信息傳達給內部工作人員;每天掌握內部員工及酒店客人的健康狀態情況及返深情況，發現異常(如發熱)及時報告給酒店值班經理、防控領導小組並採取控制措施，將發熱人員送醫並向政府相關部門報告，同時持續提示員工做好自我防護。

人力資源部：負責根據內外部防控決定和指引，擬定相關通知、温馨提示，向內部員工進行告知和宣傳;每天掌握員工宿舍清潔、消殺及員工的健康狀態情況及返深情況，並持續跟進和提示全體員工做好個人防護;負責收集員工動態及健康情況統計。

(四)環境消毒組：客房部、高眾公司(外包清潔單位)

高眾公司負責每日定時用消毒水對洗手間、門把手和電梯按鈕等公共區域進行消毒，消毒工作嚴格按相關標準執行;聯合文昌公司每週2次按標準對酒店進行全面消毒工作。客房部每日安排專人監督外包單位的清潔衞生及消毒工作，安排專人跟進消殺公司全面消毒工作。

(五)秩序維護組：安全保障部

安全部每一位員工需熟知各項疫情強制防控措施，把守好酒店各出入口，對不服從或不符合管控要求的人員禁止進入酒店;每日對內部人員進行上崗前體温檢測和進入酒店的每一位人員體温檢測，發現有發熱、咳嗽等呼吸道感染症狀或其他疑似症狀等情況時，第一時間報告防控工作領導小組，並做好信息登記，立即報告給疾病預防控制中心、政府相關部門和集團總部;加強對酒店區域的巡視檢查，確保酒店內秩序穩定及協助各項強制性措施落到實處。

(六)通風保障組：工程部

工程部每日加強設備巡檢及保養工作，保證酒店各設備正常運轉;按照風機最大載荷量定時開啟酒店新風系統;每週一次對酒店公共區域中央空調各出風口、送風口進行消毒。

四、防控措施

(一)疫情防控宣傳

1.利用微信、宣傳頁向酒店員工、客人宣傳病毒防護知識;

2.向客人宣傳疫情防控的具體措施及管控要求;

3.每日發佈酒店疫情防控情況。

(二)員工自身防護及要求

1.進行宣傳教育，使員工認知及重視個人防護;

2.為員工配備口罩、洗手液等必要的防護用品;

3.教育及要求員工不得組織及參與任何形式的聚會(集)活動;

4.帶口罩上崗及上崗前進行體温篩查。

5.不信謠、不傳謠，履行好本職工作。

6.按要求對員工健康情況進行統計(登記)，並按照《xx市xx區xx街道辦事處新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控指揮部辦公室關於實施企業復產復工報備制度的通知》精神嚴格執行。要求外包單位在酒店的工作人員按此標準執行。

(三)酒店出入管控

1.實施全封閉管理，對所有進入酒店的人員、車輛、物品進行全面篩查;

2.人員管控：

1)暫時封閉酒店一樓員工通道、布展通道等可以進入酒店的通道，所有人員統一從酒店大門進出(安排安全員值守);

2)所有進入酒店的人員(包括客人)必須由工作人員進行體温檢測沒問題後，並詳細瞭解近期去向動態和健康狀況符合要求才能放行;

3)所有外賣及快遞人員禁止進入酒店。外賣或快遞物品由客人自行下樓拿取。

3.車輛管控：

1)酒店停車場入口設置體測檢測，對酒店客人駕駛員及乘員實施體温檢測;並核實車內人員動態信息和健康狀況。

2)拒絕所有非客車輛進入停車場。

(四)酒店內部人員管控要求

1.除用餐期間，酒店內的所有人員必須佩戴口罩，酒店防控小組不定期檢查;

2.通知酒店所有員工，強制執行以下要求：

1)近期有湖北地區旅行史的人員返程後，要居家觀察14天，留在家中並進行早晚體温檢測。待14天觀測期結束、身體狀況無異常後方可返崗。

2)近期經過湖北以外疫情較為嚴重地區(截至2月13日下午2點，累計確診人數超過100人的北京、山東、江蘇、上海、河南、安徽、浙江、江西、福建、廣東除xx、湖南、**、四川)等的返程人員，要居家觀察7天，並做好早晚體温檢測。待7天觀測期結束、身體狀況無異常後方可返崗。

3)員工本人涉及有發熱、發燒、乏力、乾咳等症狀且不屬於冠狀病毒肺炎的，在身體康復後可以返崗。

3.安排專人對接重點單位的人員防控工作。

(五)消毒及通風

1.公共區域重點部位實施每日消毒(具體由高眾公司承擔)。

1)每日早上7：00至下午18:00，每間隔1小時對電梯按鍵使用酒精或消毒液進行消毒;

2)每日4次對消防通道及洗手間門把手等其他易觸碰區域進行清潔消毒。

3)每日2次使用漂白水或其他合格消毒液對公共區或地面進行拖洗消毒(洗手間及茶水間增加頻次)。

4)每日2次使用漂白水或消毒液垃圾桶及周圍進行噴灑覆蓋消毒。垃圾做到日產日清。

5)設置口罩專門回收箱(點)，定時消毒及清理。

2.公共區域每週2次實施全面消毒(具體由聯合文昌公司承擔)：按疾控中心指引配比消毒劑量，每週2次對酒店整棟公共區域實施全面消毒，尤其要對電梯轎廂、公共走道、垃圾桶、垃圾堆放點、洗手間、茶水間、電梯廳、大堂等重點區域進行重點消毒。

3.客房部每日安排專人對高眾公司，檢查每日清潔和消毒工作的執行情況，安排專人監督聯合文昌公司的全面消毒工作，檢查消毒液配比情況及消毒執行情況，確保監督的消毒工作執行有效，落實到位。

4.保持每日通風措施。

1)每日上午8:00至11：00及下午14:00至17:00，工程部將根據風機載荷量開啟新風系統。

2)每日每個樓層有人的辦公室、客房儘可能開啟窗户保持通風。

3)工程部每週1次對酒店公共區域中央空調各出風口、送風口進行消毒。

5.提示酒店所有員工做好各自辦公區域內的消毒、清潔、通風及其他自我防護工作，禁止亂扔垃圾，不佩戴口罩及亂棄口罩等行為。

(六)就餐區及就餐管控

酒店內共有一處內部員工餐廳(位於酒店負一層)，對餐廳的管控措施：

採取餐廳座位分開進行就餐，避免扎堆交流，員工各自用餐後，餐餘垃圾放置到指定地點，由外包清潔公司專人定時處理。

(七)信息溝通及信息上報

1.及時、全面掌握員工的動向及健康狀況。

a)要求所有員工主動履行疫情防控責任義務，按照酒店人事部要求填寫《員工動態(健康)情況統計表》,及時報告去往湖北的信息及返深日期。並強制要求從湖北地區的返深員工，按照本方案“第(四)酒店內人員管控”的要求執行。安全保障部工作人員將對上述重點人員在進入酒店時進行詳細核對並進行體測檢測。

b)符合統計表要求的員工需佩戴口罩及測量體温，未佩戴口罩或者體温異常者(大於37.3度)將禁止進入酒店和員工宿舍。

c)原則要求酒店客人疫情期間不接待外來訪客進入酒店，如確有必要，則要求客人瞭解清楚訪客近15天內去向及健康狀況並報安全保障部，安全保障部核實信息並進行體温檢測無誤後才可允許其進入酒店。

2.及時與轄區街道、派出所、疾控中心等單位保持信息互通及聯動措施。確保與上述單位的溝通渠道順暢，及時溝通情況、反饋相關信息，取得工作支持。及時關注上述部門發佈的通知通告，並及時向員工、客人傳達和執行。對發現的發燒及疑似病例第一時間上報疾控中心、轄區街道和派出所。

3.每日按時按要求將酒店疫情防控情況上報上級單位及政府相關部門。

(八)應急預案

1.出現以下情況時，酒店將立即啟動應急處置措施：

1)出現拒絕體温檢測及不配合其他管控措施強行闖入者;

2)體温檢測出現高温人員;

3)有人員出現發熱、乏力、乾咳及胸悶等疑似新型冠狀病毒感染患者。

2.應急處置措施

1)出現拒絕體温檢測及不配合其他管控措施強行闖入者，安全部應注意做好自我防護的同時對闖入者進行控制，並及時報警處理。

2)體温檢測出現高温人員，禁止該人員進入酒店，並督促患者立即就醫(戴口罩就醫)，如該人員不配合，執行上述第1項應急處置措施。

3)酒店內有人員出現發熱、乏力、乾咳及胸悶等疑似新型冠狀病毒感染患者症狀時，現場人員第一時間聯繫當地疾病預防控制中心(xx區疾控中心聯繫電話：82789999)請求指導處理。同時立即報告酒店防控領導小組副組長、組長，組織人員進行處理。積極主動協助疾控中心的疫情防控和相關調查工作，並及時對疑似患者所在的辦公室及活動區域加強消毒處理，切斷傳播途徑，防止疫情繼續擴散;落實好有關政府部門要求，採取一切措施，力爭把疫情控制在最小範圍。

酒店防控的應急預案5

一、落實主體責任，落實防控措施

公司第一時間召開新冠肺炎疫情防控專題會議,學習《關於做好疫情防控期間餐飲食品行業安全生產工作的通知》，認真落實關於做好疫情防控期間安全工作的部署要求，並根據省市區安委會和食品安全部門有關通知精神，成立公司新型冠狀病毒肺炎疫情防控食品安全工作領導小組，明確工作機制，由公司總經理擔任組長，副組長廚房廚師長和前廳經理具體抓，成員由廚房工作人員和前廳全體服務工作者。從原材料採購、驗收、儲藏、加工，責任到人，形成一個職責分明的管理網絡圖。

根據疫情防控要求，建立健全的食品衞生安全管理制度，如：食品採購驗收制度、食品採購索證制度、食品留樣制度、保潔消毒制度、從業人員健康體檢制度、從業人員培訓上崗制度等。

二、強化疫情防控期間餐廳安全工作

根據疫情的不斷髮展與變化，制訂應對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情的工作方案並認真落實，嚴格落實餐廳衞生消毒制度、食品安全制度。

1.嚴格執行原料採購要求。不採購野生動物及其製品，或作為原料加工經營食品，不在公司內飼養和宰殺活畜禽等動物。不採購未按規定進行檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格或來源不明的畜禽肉及其製品。嚴格執行食品原料索證索票和進貨查驗制度。嚴格做好畜禽肉及其製品的合格證明、交易憑證等票證查驗和台賬記錄。對採購的豬肉要查驗和留存“兩證一章”。原料運輸車輛不允許進入公司，準備菜籃筐盛放原材料，避免外包裝進入廚房,並對盛放原料容器定期做好清洗、消毒。

2.食品加工工作要求。食品加工嚴格按照流程，從粗加工、細加工，到製作、分餐，原料順序進入操作程序，不重複，避免二次污染。蔬菜、肉類、海鮮、蛋類分池清洗，加工時葷素分開。青菜類蔬菜要求先進行浸泡20分鐘，再加工處理，以消除農藥殘留。確保食品燒熟煮透，烹製時，中心温度要達到70度以上。生熟食品容器分開使用、生熟食品冰箱存放分開、生熟食品加工過程分開：堅決杜絕向餐廳供應冷食、生食。確保餐飲具嚴格清洗消毒後使用，餐飲具消毒後存放在密閉保潔櫃，供餐時即時提供餐飲具，不預先將餐飲具擺放在餐桌。食品、半成品、成品保證不經過長時間裸露。食品貯存採用保鮮膜覆蓋或密閉容器等方法。嚴格把握烹飪時間，縮短成品存放時間，存放期間，保存温度在60度以上。

3.供餐要求。公司工作人員進入公司前需確保身體無異常，進行體温檢測，消毒、換上工作服後、佩戴好口罩、帽子、手套方可進入公司。一旦發現發燒、咳嗽等症狀，要及時到定點醫院就診，做到早發現、早報告、早隔離、早治療;保證發現、報告、隔離、治療等環節緊密銜接，一旦出現疫情，快速反應，迅即處置。備餐間入口處設置兩套工作服，免洗消毒液，配備體温檢測儀，進入備餐間前測量體温，換上工作服，使用消毒液清洗雙手後進入備餐間。

4.留樣制度。嚴格執行食品留樣制度，將食品留樣按量分層擺放。留樣冰箱每層做好標記，專人負責做好留樣記錄，定時處理48小時後的留樣。

三、強化餐廳消毒防疫工作

堅持落實每日通風、消毒制度，做好廚房間、洗碗、冷菜間、粗加工間、消毒間等重點場所衞生防疫和消毒管理記錄，設立蔬菜、肉類、海鮮等專業清洗水池及道具、案板、區分生熟區。加強通風換氣每日不少於3次，每次不少於30分鐘。地面和公共區域設施使用含氯消毒劑擦拭，作用30分鐘後清水擦淨。設立餐具專用洗刷、清洗水池。加強餐(飲)具的清潔消毒和垃圾分類管理，及時收集清運，做好垃圾盛裝器具的清潔，並按規定做好記錄。

四、開展預防培訓，強化應急處置能力

公司對全體教員工進行疫情預防知識培訓，幫助所有員工熟悉疫情演練的每個環節，反覆演練應急預案，學習聯防聯控機制和相關衞生保健、傳染病、清潔消毒制度。使每位員工都能明確自己的工作和責任，通過現場演示培訓、巡迴檢查等，對員工指導，掌握衞生消毒流程，並通過不斷巡查及時發現問題，解決問題。增強應急處理能力，切實做好疫情防控工作，確保萬無一失。

五、強化宣傳工作，加強心理支持

公司採用微信公眾號、短信、等多種有效形式，及時準確地將疫情防控知識傳達到每位食客和員工中去，提高對防控知識的瞭解和運用，增強防護意識，為消除疑慮，引起重視。

酒店防控的應急預案6

一、消防應急預案目的

為深入貫徹執行新《消防法》、《機關、團體、企業、事業單位消防安全管理規定》、《廣東省消防條例》，為了確保賓客生命財產安全，積極有效減少災害損失，增強酒店員工的消防安全意識，牢固樹立“賓客至上、安全第一”理念。落實“預防為主，防消結合”的方針，使酒店全體員工參與火災預防工作，有效的提高處置突發事件的應急處置能力，減少火災事故中的人員傷亡，特制定本消防應急預案。

二、組織機構

成立消防安全應急組織機構：疏散引導組、滅火行動組及設備保障組、通信聯絡組、安全防護救援組

總指揮：

職責：統一指揮調動各行動組按照預定方案進行滅火、疏散、救援等工作；根據火場情況變化，適時做出必要決策；組織火災事故的調查及善後處理工作。下令啟動各類消防設備(消防廣播、消防電梯、風機、水泵、斷電、關閉樓層防火捲簾等)，發佈現場信息。

戰術措施：

以攻代防，內攻近戰，上下合擊，逐片消滅。

(一)疏散引導組

1、組長：

2、成員：

3、職責：

按照指揮部的指令，組織引導賓客有序疏散，現場組織賓客從背火方向消防通道逃生，並在酒店前、後廣場集合。瞭解酒店賓客入住情況，掌握賓客疏散情況及時向指揮部總指揮彙報疏散情況，同時做好疏散賓客的安撫工作。(注：引導疏散過程中，禁乘電梯、防止跳樓、防止擁擠和踩踏、緩解賓客情緒、自我保持鎮靜)

4、通知方式：發現火情部位工作人員立即通知保安部及8119，工作時間各部門負責人在接到酒店火情通知後，立即通知各部門員工趕赴酒店前廣場，等待命令。

(二)滅火行動組及設備保障組

1、組長：

2、成員:

3、職責：

立刻趕到着火現場，迅速隔離可燃物，使用滅火器和消火栓進行有效撲救，並向總指揮反饋火勢情況。設備保障組瞭解和掌握酒店物資的分佈及儲備情況，指揮調集滅火器材安全，掌握水源供給情況，擬定供水方案，組織火場供水，力爭快速不間斷供水。電工負責切斷着火樓層的非消防電源。查看消防水箱和消防水泵給水的情況，並打開噴淋、消火栓系統水泵結合器的井蓋，為消防隊到達現場供水做好準備。

4、通知方式：用對講機向總指揮報告

5、集結地點：起火部位集合

(三)通訊聯絡組

1、組長：

2、成員：

3、職責：瞭解和掌握通訊聯絡器材的分佈，負責火場上的通訊聯絡，保障通訊設備的完整好用，及時更換電源。根據總指揮的指令和火情，發出119火警信號，準確報告起火地點與部位、着火物質、有無被困人員等信息。保持火場總指揮與消防部門及各行動組之間的聯繫，做到上傳下達，確保信息暢通。辦公室負責演習現場的拍攝工作，並負責檢查各演習點人員情況，是否按照要求執行，並負責演習結束後人員清點工作，並將檢查情況向總指揮報告

4、通知方式：接到安全部通知某部位發生火情，立即通知各成員。

5、集結地點：安全部。

(四)安全防護救援組

1、組長：

2、成員：

3、職責：按照指揮部下達的指令

a、安排救援人員在酒店前後廣場集合

b、根據火場情況，緊急調用車輛以備急用。及時對火場受傷賓客及參戰人員、危重傷員進行救治，同時向“120”急救中心求助，要儘快協調車輛送往附近醫院。

C、將傷者情況及時向指揮部彙報。

d、維護火場外圍秩序，劃定安全警戒區域，確保消防通道暢通無阻，接應消防隊車輛。e、防止無關人員進入樓內，避免樓層跌落物品擊傷行人。保證滅火、救援工作順利進行。

4、通知方式：由保安部電話通知

5、集結地點；酒店前廣場。

三、處置程序

(一)報警和接警

20xx年x月x日x時x分，某樓層客房服務員發現客房內有煙霧向外蔓延(伴有微弱火光)。

1、樓層服務員：通過對講機、電話或按下手動報警按鈕向安全部報告火情，並利用附近的滅火器材進行初起火災撲救。

2、消防控制室值班員：確認火情後，立即將火災報警聯動控制櫃鎖定自動狀態，立即向總指揮報告“某處發生火情，需啟動應急預案”，得到受權後迅速向119指揮中心報警，同時打開酒店消防廣播，及時通知酒店在住賓客疏散。通訊組及時通知各組成員趕到起火現場。

3、指揮部人員到位，各組成員到達指定位置集結。指揮部從樓層服務員瞭解火災的情況，劃定責任區域，總指揮下達全力組織引導人員疏散的指令和實施滅火。

4、通訊組人員利用消防廣播進行緊急廣播，通知人員疏散，同時攜帶對講機等通訊工具趕到現場，保持現場總指揮與各行動組及公安消防隊之間的通訊聯絡。

5、疏散組迅速趕到火災現場，以最快的速度組織引導人員向消防通道安全疏散，配合安全防護救護組對賓客進行救護，並及時向總指揮彙報有關疏散情況。

6、滅火行動組到達現場，迅速形成戰鬥小組，利用滅火器、打開消火栓連接水帶和水槍進行滅火，並及時反饋現場情況：“房間內因電視短路引發明火，正在控制火勢。”

7、由各組負責人向總指揮反饋現場進展情況。

8、電工關閉非消防電源，應急照明、安全出口指示燈自動打開。

9、門崗保安員對疏散區域進行安全警戒，確保消防通道暢通無阻，並協助對受傷人員進行救治工作。

(二)現場人員疏散

1、疏散引導組：在負責人的帶領下，a、疏散人員攜帶防毒面具、手電筒和粉筆逐個房間敲門搜索，每打開一個房間確定無人後，服務員就用粉筆在門上寫上“空”字，以防重複搜索耽誤時間；b、控制室利用消防廣播通知在住賓客，儘量打濕衣物捂住口、鼻減少呼吸次數，有序的從通道內疏散；c、疏散人員走在被疏散人員的前面要不停的大聲喊話：“請大家跟我來，不要驚慌”，使火場人員有序的跟隨引導疏散人員從兩側的消防通道迅速撤離。最後的疏散人員在確認無人員被困的情況下，撤離現場。(注：引導疏散過程中，禁乘電梯、防止跳樓、防止擁擠和踩踏、緩解賓客情緒、自我保持鎮靜)

2、滅火行動組：使用滅火器和室內消火栓進行滅火。同時利用水槍驅散煙霧掩護疏散人員進行賓客疏散。現場火勢得到控制正在對所有賓客進行疏散。

3、總指揮：通知疏散組安撫人員情緒，保證安全疏散，疏散完畢後清點核對人員(準備人員名單一份，由前台提供)，防止遺漏人員。對火勢繼續控制，疏散組人員對全部人員進行疏散。

4、着火層以上組織疏散二組：對住宿賓客進行解釋疏散。

5、着火層以下組織疏散三組：對住宿賓客進行解釋疏散。

6、總指揮要求：安全疏散引導組反饋情況，要求救護組反饋情況。

7、救護組報告：人員疏散至集結地點，經過清點無人員遺漏，無人員受傷。

(三)撲救火災處置程序

1、樓層員工發現起火後立即向保安部報警，並利用附近的滅火器、消火栓等器材進行初起火災撲救。起火部位附近員工利用附近的滅火器、消火栓等設施、器材滅火，在最短時間內成立第一滅火力量。(1分鐘)

2、滅火組成員聽到火警通知後，迅速趕往起火地點，成立第二滅火力量，按照總指揮的指令，根據預先分工，1號員、2號員(保安部負責)佔據起火部位附近消火栓出水滅火，3號員、4號員(工程部負責)佔據另一處消火栓出水滅火，其他人員調集附近所有消防器材，迅速進入火場實施撲救。

3、發現有人被火勢圍困，應按照“救人第一”的原則，先解救被困人員，利用水槍驅散煙霧掩護疏散人員進行賓客疏散，以免影響疏散時間，造成人員傷亡。

假設情況一：

經過滅火行動組全體人員的奮力撲救，火勢蔓延基本得到控制。

1、滅火行動組負責人報告：明火基本被撲滅。

2、滅火組報告：現場火勢已撲滅，滅火組正在清殘，是否解除火警，請指示。

3、總指揮：下達指令解除火警，要求滅火組對現場進行警戒。配合消防等專職部門進行火災現場的勘察查。同時密切關注現場防止復燃。

假設情況二：

火勢蔓延擴大，消防隊到達現場，採取以下方案。

1、總指揮向消防隊介紹火勢基本情況，(着火地點、火勢大小、燃燒物質、被困人員疏散情況、現撲救情況)。

2、滅火行動組人員迅速引導消防隊人員到達現場，移交水槍陣地，協助展開滅火救援。

3、滅火行動組人員配合消防隊的消防車到達登高作業面場所和深入內部進行滅火。

4、滅火行動組報告：火勢蔓延較快，整個火場移交消防隊，在消防隊的有效撲救下，火勢得到有效控制。

5、酒店總指揮火被撲滅後，協助公安消防部門開展火災事故調查相應工作。

四、演練要求

1、在滅火疏散演練中，各部門要協同配合，積極發揮主觀能動性，按照演練方案分工，做好配合滅火疏散演練工作。

2、所有參加演練人員都有聽從指揮部的統一指揮，接到命令後迅速到達指定地點。

3、各組負責人員要協調作戰，共同完成滅火疏散演練各項任務。

4、煙霧較大時，滅火疏散人員要用濕毛巾、簡易防毒面具等進行防煙防毒防護，按照疏散指示指示的方向進行撤離，到達安全區域。

五、注意事項

1、各組負責人要組織本組員工認真學習滅火疏散預案內容，熟悉各自的職責和任務；

2、各部門負責人要對本部門員工進行滅火疏散相關知識的培訓，使每名員工達到會撲救初級火災，會報警，會逃生疏散，會引導人員疏散的四個基本能力。

3、在演練中要注意個人安全，防止發生安全事故。