餐飲衞生工作彙報材料

各位領導、各位同行，大家上午好！

我受學校委託，就我校餐飲衞生安全工作向全體參會人員作以簡單彙報。

今天教體局在這裏搭建這個校園安全工作交流會的平台，讓我在這裏發言，我感到十分榮幸，卻越感壓力越大，這是再次對我校飲食衞生工作的鞭策。大家知道，學校食堂是學校教學、科研、生活的重要組成部分，承擔着為師生提供飲食安全衞生的重要任務。加工服務方式決定了學校食堂是食品安全的高風險場所，加工製作的食品是高風險產品。從學校食堂的工作流程看，存在着供應商提供的原材料不合格、採購人員採購了“三無”產品和腐-敗變質的原料，食品加工過程中未嚴格控制温度與時間，以及餐具消洗不徹底等諸多安全隱患因素。尤其是學校食堂處於食品鏈的下游，上游食品原料發生問題通常會波及學校，稍有不慎，就會有食物中毒的可能。現在學校食堂從業人員的素質差，安全防範的意識淡薄，所以，學校食品安全一直是學校和各級政府都十分 關心的問題。同時，學校食堂為師生提供的食品衞生安全與否，直接關係到了學校的穩定與發展，也關係到了師生員工的切身利益，各級領導都非常重視，特別是教體局領導實行月督查評比制度。我校領導對此項工作作為一項大事來抓，列入重要議事日程。學年初，校長與主管校長，主管校長與後勤主任，後勤主任與夥管員層層簽訂的安全目標責任書，堅持食品安全衞生層層負責、環環把關，人人落實，學校領導還多次召開有教師代表、學生代表、食堂炊工參加的學校食堂衞生安全工作會，研究佈置學校食堂工作的發展目標，並對學校食堂的管理提出了不少指導性意見和建議，為我校食堂近年來穩保省一級化食堂奠定了堅實基礎。 為了師生的餐飲衞生安全，防止食品污染和師生集體食物中毒事故的發生，我們首先成立了以校長喬瑞剛為組長，副校長張東民、崔世偉為副組長，夥管人員、炊工、教工代表、學生代表為組員的食品衞生安全工作領導組，並有明確分工，其次我們還建立了《學校食品衞生安全校長負責制》、《學校食品安全衞生工作責任追究制》、《食品原料採購索證登記制》等二十餘項制度和條例，以制度規範我們的行為。作為學校食堂的管理，我們着重做了以下幾方面工作：

一、嚴把食堂從業人員品行、心理和生理健康關

各夥在聘用人時，凡品行不端、健康有問題者，經學校調查有前科的學校拒絕錄用。

二、嚴把食堂原料入庫關

我們嚴格執行教體局2002年下發的《關於整頓學校食堂和服務部的通知》的要求，食堂內不許採購土豆、四季豆、豆製品等。根據實際情況，我們還規定了，在我校食堂內不允許購進青番茄、鮮黃花菜、野生蘑菇、鮮木耳等時令蔬菜，嚴禁購進成品、半成品、生產原料，嚴禁一切外來熟食，限制使用食品添加劑，除食用鹼、食用明礬，豆腐王、消泡劑，其餘添加劑一律不得購進或使用。另外，我們還對凡是包裝成型的`主副食品原料，副食加工用的調料、佐料，採購時必須索取銷售部門的衞生許可證和食品的質量檢查報告複印件，未索證的物品禁止入庫；新鮮蔬菜從感官上符合衞生條件的，必須記錄清楚售貨人詳細的家庭住址和聯繫方式，以備查究責任；肉食定點採購，未經獸醫衞生部門檢驗或檢驗不合格肉類及其製品不得入庫。

三、嚴把食品加工銷售關

加工食品必須做到熟透，需要熟制加熱的大塊食品其温度不得低於70度，加工後的熟製品與食品原料和半成品分開存放，半成品與食品的原料分開存放，防止交叉污染，學校食堂嚴禁生產生冷食品和涼拌加工食品。

四、嚴把食品留樣關

每餐加工出來的食品，必須有專人負責留樣，由於留樣櫃的空間有限，要求以菜湯為主，每餐留樣必須有三種主菜，各種食品留樣不得少於100克，認真填寫留樣記錄，要求做到留樣與記錄必須相符，留樣涼涼後放入留樣櫃內，留樣時間48小時，不定期抽查留樣情況，發現問題及時追究相關人員責任。

五、嚴把製售所剩餘飯菜處理關

1、當頓銷售所剩的饅頭、餅、油條，下頓飯前必須充分加熱後方可繼續出售。

2、剩餘的湯類、菜類在開飯後1小時內全部清理完徹底倒掉，下頓飯前絕不可再售，一旦發現按嚴重違規處理。

六、嚴把餐飲衞生工作的檔案收集管理關

遵循檔案管理規律，依照學校檔案管理條例，進行檔案整理，分別以上級文件、管理制度、服務許可證、師生培訓、炊工培訓、定點採購主要食品索證、購物記錄、出入庫記錄、食品留樣、廢棄物處理、消毒滅四害等進行分類，歸類後按年、月裝訂成冊，妥善保管。

七、嚴把從業人員的繼續教育關

學校食堂從業人員文化程度參差不齊，技術水平各異，道德和法制觀念不一，必須制定從業人員的定期培訓計劃，對從業人員進行食品衞生知識，職業道德和法制教育的培訓，實行周例會制度，間月培訓制度。

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