清明節吃寒食的由來
清明節各地都有不同的寒食,清明節吃寒食是從古至今的習俗,那麼誰知道寒食的由來又是什麼呢?下面是小編為您整理的關於清明節吃寒食的説法,希望對您有所幫助!
清明節吃寒食的説法有句俗話:民以食為天。不過,對於當今的人們來説,吃的含義早已不僅僅是“餬口”,當然也不只侷限於享“口福”。現在之所以將“吃”上升為“文化”,是因為它本身包容着民族的、歷史的、地域的豐富內涵。
一種説法認為,寒食節源於周代的禁火舊制。當時有逢季改火的習慣。春末出火,在這之前告戒人們禁止生火,要吃冷食。舊時寒食節主要吃粥。據《荊楚歲時記》記載:“去冬節一百五日,即有疾風甚雨,謂之寒食。禁火三日,造餳大麥粥。”
寒食推薦油炸撒子
綿延千年的古老寒食
推薦理由:油炸撒子最早起源於山西臨汾地區的洪洞縣。這片土地曾經歷歷史上最大規模的移民,所以現在南北各地都有撒子的製作。“撒子”古為寒食節的“寒具”,是著名時令美食。
小吃特色:李時珍《本草綱目》中這樣描述:“寒具即食饊也,以糯粉和麪,入少鹽,牽索紐捻成環釧形,……入口即碎脆如凌雪”。可見饊子麻花的古老非一般食品可與之媲美的了。
子推蒸餅
紀念介子推的傳統小吃
推薦理由:子推蒸餅,俗稱蒸餅,是山西地方的傳統食品。相傳是人們為了紀念忠誠堅貞的介子推,就在他死的這一天,不舉煙火,也不進熱食,所以這一天便被稱為寒食節了。子推蒸餅以精粉、豬板油、大葱、香油、花椒粉、鹼為原料,經過和麪、發酵、上鹼、揉麪、擀麪、加料、揪劑、壓形、籠蒸等諸多工序製成。
小吃特色:子推蒸餅具有鬆軟、香綿、層多、味美等特點。
清明果
最經典的一款清明寒食
推薦理由:清明前浙江各地家家户户磨糯米粉,採“清明草”或艾葉做清明果。“清明草”俗稱綿菜、米菜、佛耳草,在清明時節萌生出綿綿白毛細葉。人們採摘葉頂,洗淨搗爛和以糯米粉。白色的米粉遇到綠綠的艾葉汁或綿菜汁頓時變得通體碧綠,鮮嫩欲滴。清明果餡料豐富,豆腐乾和着韭菜、薰肥腸拌芥菜末等。
小吃特色:清明果味道青澀,餡微甜,翠綠的皮又有點淡淡的青草味,格外爽口。
清明糰子
江南氣息吃出來
推薦理由:每到清明,江南百姓必到田間揪一把“麥漿草”,回家搗爛壓汁,與晾乾的水磨純糯米粉拌勻和好,包上豆沙餡兒,還要放入小塊豬油,團好坯入籠蒸熟,出籠時再薄薄刷一層熟菜油在表面。如此,油綠如玉、清香撲鼻的青糰子就在眼前了。
小吃特色:只有在這個特定的時間,製作這種特定的糰子,才能體會如此獨特的清明味道,清香、清澀而清甜。
螺螄
清明螺,頂只鵝
推薦理由:民間向來有“清明螺,肥似鵝”和“清明螺,頂只鵝”的説法。這個説法來源於過去買不起鵝的'人家,每到清明前後就下河塘摸盆螺螄,然後夾去尾端,放點葱薑辣椒煮熟,肥美的螺螄也能抵得上鵝肉的鮮美。
小吃特色:香辣的口感,鮮美的螺肉,讓人看着都流口水啊,正所謂“老酒喝喝,螺螄唆唆”。
寒食的飲食習慣山西民間禁火寒食的習俗多為一天,只有少數地方仍然習慣禁火三天。晉南地區民間習慣吃涼粉、涼麪、涼糕等等。晉北地區習慣以炒奇(即將糕面或白麪蒸熟後切成骰子般大小的方塊,曬乾後用土炒黃)作為寒食日的食品。一些山區這一天全家吃炒麪(即將五穀雜糧炒熟,拌以各類乾果脯,磨成面)。
寒食節,民俗要蒸寒燕慶祝,用麪粉捏成大拇指一般大的飛燕、鳴禽及走獸、瓜果、花卉等等,蒸熟後着色,插在酸棗樹的針刺上面,裝點室內,也作為禮品送人。
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