北方清明節要吃什麼大綱
我國南北各地清明節有吃饊子的食俗。“饊子”為一油炸食品,香脆精美,古時叫“寒具”。寒食節禁火寒食的風俗在我國大部分地區已不流行,但與這個節日有關的饊子卻深受世人的喜愛。下面本站小編為大家整理了北方清明節食俗,希望對大家有用。
北方清明節食俗1、清明螺
清明時節,正是採食螺螄的最佳時令,因這個時節螺螄還未繁殖,最為豐滿、肥美,故有“清明螺,抵只鵝”之説。螺螄食法頗多,可與葱、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可熗,無不適宜。若食法得當,真可稱得上“一味螺螄千般趣,美味佳釀均不及”了。此外,我國南北各地在清明佳節時還有食雞蛋、蛋糕、夾心餅、清明粽、饃餈、清明粑、幹粥等多種多樣富有營養食品的習俗。
2、面花
做面花是陝北婦女的拿手好戲。她們用自己靈巧的雙手,能將發了酵的白麪捏成各種形狀的面花。工具只是梳子、剪子、錐子、鑷子等日用品,輔料則是紅豆、黑豆、花椒子和食用色素。蒸出來的面花栩栩如生,尤如藝術珍品,令人愛不釋手,捨不得馬上吃掉。
“子推饃”和麪花除了自己食用,還用來饋贈親友。母親要給當年出嫁的女兒送,稱為送寒食。農村孩子給自己老師送,讓離開家門獨自在偏僻的山鄉小村教書育人的園丁分享節日的美食。
3、“雞蛋”和“涼饅頭”
山東清明節吃什麼呢?山東清明節吃雞蛋和涼饅頭,萊陽、招遠、長島清明節吃雞蛋和冷高粱米飯,據説不這樣的話就會遭冰雹。泰安清明節吃冷煎餅卷生苦菜,據説吃了眼睛明亮。山東清明節吃什麼總和一些“有趣説法”相關。
4、吃饊子
我國南北各地清明節有吃饊子的食俗。“饊子”為一油炸食品,香脆精美,古時叫“寒具”。寒食節禁火寒食的.風俗在我國大部分地區已不流行,但與這個節日有關的饊子卻深受世人的喜愛。現在流行於漢族地區的饊子有南北方的差異:北方饊子大方灑脱,以麥面為主料;南方饊子精巧細緻,多以米麪為主料。在少數民族地區,饊子的品種繁多,風味各異,尤以維吾爾族、東鄉">東鄉族和納西族以及寧夏回族的饊子最為有名。
5、“子推饃”
“子推饃”又稱老饃饃、面花,也叫蒸大饃。用酵糟發麪,夾核桃、紅棗、豆子之類蒸食,取意子孫多福。做面花是古時陝北女人的拿手好戲。她們憑自己靈巧的雙手,用最平常不過的梳子、剪刀、錐子、鑷子等,就能將發了酵的白麪捏成各種形狀的面花,與紅豆、黑豆、花椒籽和食用色素等配合出各種栩栩如生、猶如藝術品般的“大饃”,令人愛不釋手,捨不得吃。有些地方習慣做成飛燕,用柳條穿起來掛在窯洞頂或窗框邊,讓孩子們慢慢享用。這樣風乾的面花,能一直吃到第二年的清明節再續上。
6、寒食十三絕
“十三節”是清明墓祭“寒食供”的一種。第一種寒食供飯菜,擺的已逝之人生前最喜歡吃的食品,如餃子、饅頭等;第二種叫蜜供,把大大小小的供桌疊成十三層,所擺蜜供五個為一堂,坨上插上“福”、“祿”、“壽”、“喜”、“財”等剪花字或插小旗,疊在一起有一房那麼高;第三種是小吃,講究用十三種,用提盒帶到墳地祭奠,然後可以當“借祖遊春”時家族人旅遊食品。這類“寒具”有三個特點:適於冷餐、便於攜帶和不用作料。
山東清明節的食俗由於寒食節與清明節合二為一的關係,一些地方還保留着清明節吃冷食的習慣。在山東,即墨吃雞蛋和冷餑餑,萊陽、招遠、長島吃雞蛋和冷高粱米飯,據説不這樣的話就會遭冰雹。泰安吃冷煎餅卷生苦菜,據説吃了眼睛明亮。
在我國北方地區,清明時節很多人要吃雞蛋,寓意圓圓滿滿;老北京人清明時喜歡吃饊子麻花、驢打滾和麪茶;而寒食節的發源地山西則有吃“寒食”的習慣,要蒸“子推饃”“子推燕”等,饃面中夾有核桃、紅棗、花生,稱為“子福”,寓意祖宗保佑家族香火延傳,這些饃既可以自己食用,也能用來饋贈親友。
膠東也有子推燕
在寒食節的起源地山西,很多普通百姓會在清明時節制作子推燕面,用麪粉和棗泥做成燕子狀餅(三角餡餅),然後用柳條串起掛在門上晾曬,而春風吹起,這些形似燕子的麪餅就會隨風而動,象徵着春天的到來。
當然,這樣的習俗並非在山西存在,在山東的膠東地區,也有不少村莊有做子推燕的習俗。
寒食挑菜今仍在
如今每到春暖花開,全國各地都會有這樣一種情況:一部分百姓去野外挖一些野菜,婆婆丁、薺菜、竹筍、野苦菊、蕨菜、苦菜、魚腥草……拿回家之後,洗淨晾乾,可以蘸着甜麪醬生吃,也可以用來包餃子。從某種意義上來説,挖野菜吃的這一傳統,來自於生活困難時期,所以很多老人可能會有這樣的習慣。
據考證,從魏晉南北朝開始,古人就有過寒食節挑菜的傳統。所謂的挑,既有“挖取”之意,又有挑選的意思。在古代,人們挑菜之後就會將之生吃,因為寒食節的傳統就是生吃菜蔬,不能開火。
清明一飯
山東省民俗學會常務副會長張士閃告訴記者,在清明時節,山東很多地方的農村,還有飯牛、飯馬、飯驢的傳統。例如在齊河、博山等地,每到清明,農夫們會煮上一鍋小米乾飯讓牛飽餐一頓,以犒勞它一年的苦勞,這就叫“飯牛”。
另外,在長島當地,清明節這天還是“驢生日”,當地人會吃高粱米稠粥,而在飯熟之後,一定要先盛一碗餵給家裏的驢。
-
餐飲中秋節活動方案通用9篇
為了確保事情或工作能無誤進行,往往需要預先制定好方案,方案屬於計劃類文書的一種。制定方案需要注意哪些問題呢?以下是小編為大家收集的餐飲中秋節活動方案,僅供參考,希望能夠幫助到大家。餐飲中秋節活動方案1一、活動時間:9月26日(星期六)——9月27日(中秋)二、活...
-
通用中秋節祝賀語彙總96條
舉杯邀明月,感謝有你們;在中秋佳節到來的時刻,企業對你們抱有誠懇的謝意;感謝你們這麼多年以來對公司的鞠躬盡翠,企業祝福你與你們的家人身體健康,幸福美滿。下面是小編精心準備的中秋節祝賀語96條,供各位參考。1、一家人,心相連,用愛圍一個大圈圈,夢就算,再遙遠,心裏有家...
-
【實用】春節日記範文4篇
一天將要結束了,相信大家一定感觸頗深吧,讓我們今天做個總結,寫一篇日記吧。日記你想好怎麼寫了嗎?下面是小編為大家整理的春節日記5篇,歡迎閲讀,希望大家能夠喜歡。春節日記篇1今年春節,我和家人一起到老家過的春節。那裏的年味特別濃,特別有意義,特別讓我難忘。一回到...
-
唯美元宵節祝賀語30句
新年到,元宵鬧,蹦到鍋裏攪一攪;餡香溢,福滿多,包出新春好味道。喜氣揚,福氣冒,閤家團圓樂陶陶。你一顆,我一顆,品出好味道!下面是小編為你整理的唯美元宵節祝賀語,僅供參考,希望能夠幫助到您。1、一支粉筆書寫生活的點點,兩鬢白髮描繪人生的畫卷,三尺講台滿滿是辛勤的汗水,元...