北方清明節吃什麼
清明節是中華傳統節日,各地的民俗和食俗肯定是不同的,北方和南方吃的清明小吃也不同。下面是小編為您整理的關於北方清明節吃的食物,希望對您有所幫助!
清明節北方吃的食物北京:清明特色,寒食十三絕
“十三節”是清明墓祭“寒食供”的一種。第一種寒食供飯菜,擺的已逝之人生前最喜歡吃的食品,如餃子、饅頭等;第二種叫蜜供,把大大小小的供桌疊成十三層,所擺蜜供五個為一堂,坨上插上“福”、“祿”、“壽”、“喜”、“財”等剪花字或插小旗,疊在一起有一房那麼高;第三種是小吃,講究用十三種,用提盒帶到墳地祭奠,然後可以當“借祖遊春”時家族人旅遊食品。這類“寒具”有三個特點:適於冷餐、便於攜帶和不用作料。
老百姓家中用十三種小吃湊在一起叫做“寒食十三絕”,既應了“節(絕)”的音,又合了“十三”這個典。由於十三是個吉祥數,而祭品又多是各家自制,所以具體哪些寒食沒有定論,各家有各家高招。
“寒食十三絕”沒有統一説法。只能説些有代表性的品種,如蒸糕類:芸豆卷、豌豆黃、豆麪糕(驢打滾)、艾窩窩、小窩頭;烘烤類:燒餅、火燒、螺絲轉、硬麪餑餑;炸貨類:湯麪炸糕、炸三角、薑汁排叉、蜜麻花、饊子、炸餎餷、麻團、卷果……等。
陝北:“子推饃”
“子推饃”又稱老饃饃、面花,也叫蒸大饃。用酵糟發麪,夾核桃、紅棗、豆子之類蒸食,取意子孫多福。做面花是古時陝北女人的拿手好戲。她們憑自己靈巧的雙手,用最平常不過的梳子、剪刀、錐子、鑷子等,就能將發了酵的白麪捏成各種形狀的面花,與紅豆、黑豆、花椒籽和食用色素等配合出各種栩栩如生、猶如藝術品般的“大饃”,令人愛不釋手,捨不得吃。有些地方習慣做成飛燕,用柳條穿起來掛在窯洞頂或窗框邊,讓孩子們慢慢享用。這樣風乾的面花,能一直吃到第二年的清明節再續上。
山東:“雞蛋”和“涼饅頭”等
山東清明節吃什麼呢?山東清明節吃雞蛋和涼饅頭,萊陽、招遠、長島清明節吃雞蛋和冷高粱米飯,據説不這樣的話就會遭冰雹。泰安清明節吃冷煎餅卷生苦菜,據説吃了眼睛明亮。山東清明節吃什麼總和一些“有趣説法”相關。
清明節南方吃的食物浙江:清明果
浙江各地清明前户户磨糯米粉、採“清明草”或艾葉做清明果。艾葉我們都見過,“清明草”俗稱綿菜、米菜、佛耳草、鼠麴草,在清明時節萌生出綿綿白毛細葉。人們採摘葉頂,洗淨搗爛和以糯米粉。白色的米粉遇到綠綠的艾葉汁或綿菜汁頓時變得通體碧綠,鮮嫩欲滴。
餡兒有豆腐乾和着韭菜的,有薰肥腸拌芥菜末的。有包成糰子的,有做成圓餅的,也有包成餃子樣但更精緻些的,那皺褶的花邊一個個碧綠剔透,美麗極了。
福建:潤餅和烏稔飯
清明吃潤餅,在福建和台灣很盛行,其實“潤餅”的正名還是春餅。泉州、廈門的“潤餅”以麪粉為原料擦制烘成薄皮,再卷胡蘿蔔絲、肉絲、蚵煎、香菜等混鍋菜餚,制食皆簡單,吃起來清香可口。晉江的“潤餅”複雜得多,包餡兒多種多樣,甚至能擺得滿滿一桌,你想得到想不到的都可能在裏面出現:豌豆、豆芽、豆乾、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿蔔菜、油酥海苔、油煎蛋絲、花生、香菜、蒜絲……
另外,關於清明食俗,不能不提到畲家的“烏稔飯”,因為閩東是畲族聚居地。每年三月九年級,畲族人家家户户煮“烏稔飯”,並饋贈漢族的親戚朋友,久而久之,當地的漢族人民也有了清明時食“烏稔飯”的習俗。特別是枯榮縣民間,每年都須用“烏稔飯”祭祀。
據畲族民間傳説:唐總章二年,畲族英雄雷萬興率領畲軍抗擊官兵,被圍困山中,時值嚴冬糧斷。畲軍只得採摘烏稔果充飢,雷萬興遂於農歷三月九年級日率眾下山,衝出重圍。從這以後,每到“三月三”,雷萬興總要召集兵將設宴慶賀那次突圍勝利。並命畲軍士兵採回烏稔葉,讓軍廚製成“烏稔飯”,讓全軍上下飽食一頓,以志紀念。這“烏稔飯”的製作方法並不繁雜,將採摘下來的'烏稔樹葉洗淨,放入清水中煮沸,撈掉樹葉,然後,將糯米浸泡在烏稔湯中,浸泡9小時後撈出,放在蒸煮籠裏蒸煮,熟時即可食用。制好的“烏稔飯”,單從外表來看,不甚美觀,顏色烏黑,然而米香撲鼻與一般糯米飯相比,別有一番風味。而畲族人民為紀念民族英雄,此後每年的“三月三”都要蒸“烏稔飯”吃,日久相沿,就成為畲家風俗。又因閩東一帶,畲漢雜居,人民歷代友好相處,婚嫁頻繁,遂使食“烏稔飯”也成了閩東各地各民族共同擁有的清明食俗。
清明節傳統食物青糰子
每逢清明之時,江南一帶有吃青糰子的風俗習慣。青糰子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛後擠壓出汁,接着取用這種汁同晾乾後的水磨純糯米粉拌勻揉和,然後開始製作糰子。
雞蛋
民間有句俗語説,清明節吃個雞蛋,一整年都有好身體。清明節這天雞蛋除了吃,還可以玩,大致分為兩種,一種是“畫蛋”,另一種則是“雕蛋”。畫的五顏六色雞蛋可以吃;而“雕蛋”則僅供玩賞。
薄餅
“清明吃薄餅”意思是清明節一家人在掃墓後要聚在一起包薄餅吃,閩南多數地方還保留這樣的風俗習慣。
芥菜飯
一到清明時節,閩東各地無論城鄉,大多有吃芥菜的食俗。據説每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜飯”可以終年不長疥瘡。也有在三月三,煮泥鰍面祭祖送人習俗。
饊子
我國南北各地清明節有吃饊子的食俗。清明節吃饊子是深受到了世人的喜愛,由於南北方的差異,各地方做的饊子用料也就各不一樣,北方饊子大方灑脱,以麥面為主料;南方饊子精巧細緻,多以米麪為主料。
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