河南除夕年夜飯吃什麼-春節
河南除夕年夜飯食物一、河南燴麪,存在於每個河南人的心底
和麪,面稍微軟一點(面裏要放鹽);每半個小時和一次,一共和個3、4次就行了;醒面至少3個小時以上,不然面沒勁兒;帶骨牛肉,或羊肉燉湯,湯裏只放姜,連鹽都不要放;肉燉差不多爛,以後將肉撈出;將骨頭剔掉,肥肉剔掉繼續放回鍋裏燉;熗鍋;準備香菜、葱花、豆腐皮絲、海帶絲備用;在開始做之前半個小時,將面全部寫成兩釐米寬的長條,兩面抹油,再醒半個小時;將長條的面甩開,越拉越長,拉成細麪條;下鍋中煮熟,面塊熟時,將海帶、菠菜放入一起煮熟;準備大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、葱花、鹽、味精、辣椒;將煮熟的面盛入,再澆上燉肉的'湯即可。
河南的飲食以簡單樸素為主,平時在外面吃到的河南經典菜色,胡辣湯,扣碗酥肉等,也會出現在除夕飯桌上,不僅不會顯得敷衍,對於在異鄉的河南人,除夕夜能吃到最正宗的家常菜,幸福指數瞬間飆升。過年不回家的人們,也可以做做家鄉菜,感受家裏的味道。已經饞了的小夥伴們,一起學起來。
河南除夕年夜飯食物二、胡辣湯
在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等,大火讓其燒開;待鍋中水燒開後,放入羊肉、麪筋。待羊肉、麪筋熟後將適量麪筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時,放入粉條、葱、精鹽、味精、醬油,文火熬製5分鐘即成;起鍋盛湯,依據個人口味放入適量香油、醋。
河南除夕年夜飯食物三、扣碗酥肉
將豬肉洗淨、切成筷子條,一寸長;雞蛋、粉芡、麪粉、油一起製成小酥糊,把肉拌勻;鍋裏倒入油,油熱6成,將拌好的肉條入鍋炸至顏色稍稍變黃撈出、重油一次;把炸好的肉放入碗內,加入八角、花椒、葱、姜、味精、高湯、鹽、料酒、醬油。上鍋大火蒸90分鐘,如果等不及,可用高壓鍋,十幾分鍾就好了。
河南除夕年夜飯食物四、正宗年夜飯不能少了餃子
除夕吃餃子,是北方人的習俗。在除夕吃餃子,有“更年交子”(來年交好運)之意。在河南人的年夜飯裏,“餃子”絕對是重頭戲,沒有餃子的年夜飯是難以想象的。即使現在很多人年夜飯安排在餐廳、酒店,但在河南人的除夕團圓飯桌上,沒有哪一道菜可以蓋過餃子的風頭!將餃子從外圍一圈一圈地擺起,直到擺滿為止,民間俗稱為“圈福”。
還有一種特色吃法:餃子和麪條會放在一起煮,取名“金線穿元寶”,金絲與元寶的搭配,不僅聽起來讓人滿心歡喜,吃起來更是口感豐富,讓人端在手中愛不釋手,吃的是吉祥,吃的是財富,從內到外都會有一種滿足感。
湯鍋注水至1/2處,加入少許鹽,攪勻;大火煮開,將餃子順着鍋邊滑入;煮至餃子浮起,加入掛麪,煮至掛麪熟透,色香味俱全的金絲穿元寶就做好啦。
河南除夕年夜飯食物五、魚是第二主角
除了餃子外,魚,因“魚”和“餘”諧音,有“吉慶有餘”、“年年有餘”的象徵,也成了河南人除夕飯桌上的第二主角。紅燒鯉魚是最常見的一種做法。
魚收拾乾淨切花刀,抹上鹽和料酒醃製10分鐘;鍋燒熱倒油,放入鯉魚炸至定型;葱打結,薑切片,蒜拍一下和花椒,八角,茴香,幹辣椒一起放入鍋中;煸炒出香味,加入白砂糖,生抽,老抽,鹽,適量開水,大火燒開,小火燉20分鐘;大火收汁至粘稠,盛入盤中撒上香菜即可。
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