南京年夜飯吃什麼
這個星期就要過年啦!家家户户肯定都在忙着張羅年夜飯。那麼在南京年夜飯吃什麼呢?我們一起來看看!
全家福(大雜燴)
全家福是老南京年夜飯上的一道必吃大菜,一鍋熱氣騰騰的香濃雞湯裏,有大蝦、魚丸、蝦丸、皮肚等葷菜,也有青菜、筍子、菠菜等蔬菜,無比鮮美,全家人一起享用,很有團圓氣氛。
蛋餃
南京人很鍾愛蛋餃,年夜飯桌上肯定少不了蛋餃。蛋餃,是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料,用蛋皮包成的餃子。這道菜最關鍵的就是做蛋皮,先把雞蛋用打筷子打散打勻,再滴幾滴葵花籽油,然後把雞蛋倒入一個鐵勺裏,在煤氣灶的火苗上方烘烤,勺子裏的一層雞蛋汁隨着手腕的轉動而均勻地覆蓋在了鐵勺的內壁,也就半分鐘,一張薄薄的蛋餃皮就做好了,挑些肉餡放在餃皮中間,兩邊一合,一個黃澄澄的蛋餃就做好了,用作料烹飪,口感鮮美。這也是小孩子最喜歡的一道年菜。
鹽水鴨
鹽水鴨是南京着名的特產,也是年菜中的主菜。鹽水鴨很適合身體虛弱疲乏的人,因為鴨肉正可以起到補血的功效。它的食療效果也很明顯,特別是皮膚乾燥的女性,可以經常喝些鴨湯。而桂花鴨湯,不僅有桂花的清雅香氣,還有醇厚的鴨肉鮮美,能夠起到美白肌膚、養生潤燥,和胃生津的作用。
燒鰱魚
年夜飯當中,魚是必不可少的,代表着年年有餘。“過去南京人過年都要燒鰱魚,討個好口彩,而且這條鰱魚燒好後,大年三十晚上是不可以動筷子吃的,要一直襬到第二天大年七年級,由此印證”年年有餘“的説法。老南京人對於魚的'講究程度更甚,做這道魚要用玄武湖的鰱魚。因為玄武湖是個古湖,歷史悠久,玄武湖裏的魚表示古代傳承下來的,能夠連年不斷。
十樣菜
十樣菜,也叫什錦菜,是南京最着名的一道年菜,吃什錦菜已經成為南京人過年的老傳統了。南京人歷來有炒素什錦的習俗,在薺菜、菠菜、胡蘿蔔、木耳、香菇、黃花菜、豆腐果、麪筋、醃菜、花生果、蓮藕、茨菇、筍尖、山藥、芹菜、黃豆芽、豆皮、香乾等中選擇10種蔬菜,然後一樣一樣地炒,最後拌在一起,等菜涼了加入麻油就可以了。
什錦菜的每種材料都有寓意:黃豆芽形似如意,代表事事如意;薺菜音似”聚財“,寓意招財;芹菜讀音與”勤快“相近,取勤勞致富之意;黃花菜寓意花樣年華、前程似錦;香菇意為和和美美;馬齒莧,南京又稱安樂菜,象徵平安喜樂;百葉,象徵百依百順、樣樣順。每樣菜,都討個吉利的口彩。
福壽湯
大年夜,全家人要聚在一起共吃福壽湯。福壽湯是取”紅棗、福建蓮子、荸薺、天生野菱,合而煮之“,取意”洪福齊天“。這道湯清新可口,清熱去火,養血安神。
青菜豆腐湯
南京人的年夜飯,最後都要上一道青菜豆腐湯,傳統説法是”保平安“,討個吉利。大魚大肉吃多了,最後一道青白碧綠、清湯爽口的青菜豆腐湯,頓時會讓人感覺清新。
南京年夜飯菜品豐富,葷素搭配平衡,香腸、幹切牛肉、薰魚、鹹肉、十樣、涼拌風菜、海蜇頭拌蘿蔔絲、香菜拌花生米、皮蛋、老母雞湯、蘆蒿炒乾子、韭黃炒雞蛋、糖醋排骨、紅燒帶魚、紅燒肉圓、春捲、炒矮腳黃等都是年菜的選擇。
-
紅肉菠蘿蜜的營養價值
我們都見過菠蘿蜜,菠蘿蜜的營養價值很高。那麼紅肉菠蘿蜜的營養價值到底有哪些呢,下面一起和小編來看看看吧!菠蘿蜜的作用:1、菠蘿蜜對減肥:菠蘿幾乎含有所有的的人體所需的維生素,16種天然礦物質,並能有效幫助消化吸收。菠蘿減肥的祕密在於它豐富的果汁,能有效地酸解...
-
綠豆糕的營養價值
導語:綠豆糕用綠豆製成,綠豆又稱青小豆。不是所有人都適合食用綠豆糕,孕婦、心腦血管系統疾病者、骨科疾病者、神經性疾病者、素體虛寒者等不宜多食或久食,脾胃虛寒泄瀉者慎食。對於綠豆,大家知道它的吃法很多。而且人們喜歡的食用方法都不一樣,其中綠豆糕雖然不是最...
-
多吃冬菇有補腦的功效
導語:中國不少古籍中記載香菇益氣不飢,治風破血和益胃助食。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發,治頭痛、頭暈。現代研究證明,香菇多糖可調節人體內有免疫功能的T細胞活性,可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。香菇的種類有很多,每一種都有其特別的營養價值。例如下面要介紹...
-
2017大學聯考生推薦食譜
民以食為天,將迎來人生第一次大考的考生們在飲食上更是馬虎不得。考試前夕,考生的學習壓力大,合理的膳食安排和適當的營養調配對於考生順利完成考試有一定的輔助作用。下面是小編整理的關於考生的食譜,歡迎參考!蝦仁蛋包飯原料:白飯、洋葱末、蝦仁、薑末、蛋汁、蕃茄...