除夕年夜飯吃什麼寓意最好-春節
1、年年高
過年要準備年糕,是表示喜慶。年糕因為諧音“年高”,再加上有着變化多端的口味,幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕,象徵着黃金、白銀,寄寓新年發財的意思。
北方的年糕以甜為主,或蒸或炸,也有人乾脆沾糖吃。南方的年糕則甜鹹兼具,例如蘇州及寧波的年糕,以粳米制作,味道清淡。除了蒸、炸以外,還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料,做工精細,可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
2、年夜飯菜譜寓意——魚:年年有餘
因為中國傳統有年年有餘(魚)的説法,所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚,鯉同“禮”諧音,過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚,鯽同“吉”諧音,過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚,鰱同“連”諧音,過年吃鰱魚連年有餘。
為了吃出連年有餘的好意頭,您可以除夕兩條魚,年夜飯吃一條,大年七年級吃一條,就是連年有餘。如果製作一條的話,年夜飯吃終端,大年七年級吃頭尾,這樣就是連年有餘,有頭魚尾。
3、年夜飯菜譜寓意——豬手:發財就手
豬手,可以燜豬手,也可以髮菜豬手,也可以花生豬手等等,吃法很多,因為豬手寓意着發財就手,做什麼都會順順利利,就手發財,幹什麼也都會發財就手。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡的一道吉祥菜!
丸子菜譜:珍珠丸子
豬肉餡200克、糯米200克、豆渣150克、雞蛋1個、胡蘿蔔半根、葱適量、姜適量、枸杞子少許、白糖3克、生抽20毫升、食鹽2克、料酒20毫升
1、長糯米提前泡發2小時左右
2、肉餡中加入剁碎的葱薑末,之後加入料酒,生抽,白糖,鹽調味
3、加入切細的胡蘿蔔丁和豆渣,攪拌均勻
4、敲入一個雞蛋
5、順着一個方向用力的`攪拌至上勁
6、手上戴着一次性手套,捏一起一小份肉泥,搓圓
7、之後在泡發過的糯米中滾一圈,讓肉圓均勻的裹一層糯米
8、擺入小蒸籠中,或者盤中都可以
9、鍋中加入足量的水,將蒸籠放進去,大火燒開後,轉中小火蒸至20分鐘左右
章魚小丸子
魷魚200克、低筋麪粉65克、雞蛋1個、捲心菜20克、洋葱半個、蝦5只、泡打粉1/4茶匙、生抽6克、水130毫升、食鹽2克、沙拉醬適量、海苔2片、木魚花10克
1、魷魚圈清洗乾淨,水燒開將魷魚圈放入,水再次開後將魷魚取出過一下冷水切成丁,洋葱、捲心菜切碎
2、用油掃將模具均勻,油大火加熱然後轉小火倒入麪糊,大約7分滿
3、放入魷魚丁、蝦肉
4、撒上洋葱碎(後來覺得不入洋葱更好吃)
5、均勻的撒上包菜丁
6、再倒些麪糊
7、用竹籤把麪糊稍稍分割,然後先讓丸子翻個半身把周圍的麪糊、菜都往模具裏塞
8、最後把丸子完全翻身,然後把周圍的菜還有丸子周圍不規整的全部往裏面塞
9、不停翻動每個丸子,等顏色呈現出金黃色的時候就可以了,做好的丸子先擠上層照燒醬,然後擠上沙拉醬,再撒上海苔碎,最後撒上木魚花,開吃
年夜飯菜譜、發財好市
原料:髮菜半兩(因為現在髮菜是國家保護植物,不能食用,所以可以用海帶絲或其他藻類代替),大蠔豉6只,鮮冬菇12朵,芥蘭若干,薑片,鮑魚汁適量。
做法:髮菜和蠔豉提前半天開始浸泡。冬菇去蒂,頂上切個十字口,用滾水先焯一下。芥蘭切成合適的長短,用油鹽水焯熟,擺碟邊。熱油先爆一下薑片,接着放入蠔豉,冬菇翻炒一下,加2杯水10分鐘,再放入髮菜,加鹽、糖調味,煮幾分鐘至水差不多幹。倒入用鮑魚汁加生粉水做成的芡汁煮開,直到留一點點湯汁即關火澆在成品上。
高升排骨
原料:上好排骨1斤。
調料:酒、醋、糖、生抽、胡椒粉少許。
做法:先將排骨切成喜歡的大小,熱鍋下油,爆炒到排骨微黃即可。依次往鍋內加1匙酒,2匙醋,3匙糖,4匙生抽,一大杯水(剛能沒過排骨就行),喜歡的可以加點胡椒粉,不加也行。大火燒開後轉小火燜至排骨酥軟即可上碟。
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