餐飲培訓計劃方案

重視並加強餐飲企業員工隊伍的培訓,就能提高餐飲企業員工隊伍的素質,進而可以提高整個餐飲企業的素質。下面是小編精心為大家準備的餐飲培訓計劃方案，希望大家喜歡。

　　餐飲培訓計劃方案篇1

第一階段：服務素質培訓

一、 培訓時間 ：

3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00 ，

下午：2：00----4：30

二、 培訓目的及要求

通過培訓，使學員掌握企業經營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規範及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務檔次打下良好的基礎。

三、 培訓內容：

(一) 企業形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性

(二) 服務的含義、服務的理念、服務的模式

(三) 餐廳服務員的素質要求

(四) 餐廳服務員的職業道德要求

(五) 餐廳服務員的禮節禮貌的基本要求

(六) 餐廳服務員儀容儀表儀態的基本要求

(七) 餐廳服務中常用的禮貌用語

(八) 如何樹立“前台員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前後台的合作

(九) 溝通客人的技巧

(十) 熟記客人

(十一) 語言技巧

(十二) 建立有效的團隊

(十三) 如何創造客人、如何留住客人

(十四) 電話禮儀

(十五) 如何與客人打招呼

四、 培訓方法

1、 課堂講解

2、 禮儀訓練：儀態的訓練每天練習20分鐘; 微笑訓練，每天練習20分鐘。

3、 錄像教學

4、 角色扮演

5、 感受訓練

6、 每天課前1 0分鐘，由每位學員輪流到講台進行演講。演講內容可是親身經歷的服務案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學作品。

7、 學員共分六個小組，圍繞所講內容進行討論。

8、講解技能大賽標準，現場糾正指導。

五、 考核辦法

1、 評出“微笑小姐”、“微笑先生”，對獲獎者給與獎勵，並拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。

2、 菜點　、酒水等企業相關知識考試或者知識競賽。

3、 “微笑在我心中”　“請為我們的工作而自豪”演講比賽

4、 餐廳服務技能大賽

5、 培訓班可命名為“東山賓館餐廳服務上崗證考試培訓班”

第二階段培訓：基本技能、服務程序、服務規範

一、 培訓時間：

4月23日―――五月23日，

上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30

二、 培訓目的要求

通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。

三、 培訓內容

(一) 托盤的基本要領

(二) 餐巾折花

(三) 中餐擺台

(四) 斟酒、上菜、分菜

(五) 中餐宴會的預定

(六) 中餐宴會的接待服務程序及技巧

四、 培訓方法

1、 課前10分鐘演講。

2、 “5•4”青年節演講比賽：“讓青春在這裏閃光”

3、 案例分析及小組討論

4、 課堂講解

五、 考核辦法

1、 客史檔案收集比賽

2、 應變能力測試

3、 托盤跑比賽

4、 中餐擺台比賽

第三階段：餐廳服務質量管理

一、 培訓時間：

5月23日―――6月23日，

上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30

二、 培訓目的及要求

通過培訓使學員深刻理解企業的經營理念，提高對客服務的綜合能力，以優質的服務讓客人完全滿意。全力打造東山賓館服務品牌。提升賓館服務檔次。

三、 培訓內容

一) 餐廳服務質量的含義

二) 餐廳服務質量意識

三) 餐廳服務質量控制的方法

四) 品牌營銷

五) 顧客心理研究

六) 處理客人投訴的技巧

四、 培訓方法

1、 課堂講解

2、 模擬情景，進行服務演練

3、 文藝匯演：小品、詩朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。

4、 技能訓練

五、 考核方法

1、 模擬情景，進行接待服務考試

2、 餐廳服務技能綜合考試

3、 根據成績發放證書

　　餐飲培訓計劃方案篇2

根據餐飲部的崗位分類，各個崗位培訓內容如下

一、餐飲總監

在駐店經理的.領導下，全面負責酒店餐飲的一切經營管理，瞭解餐飲市場的現狀及發展趨勢，瞭解對客的服務狀況以及餐飲產品的創新情況，改進服務及操作程序，確保產品質量標準和衞生要求，合理控制成本及毛利率，提高賓客滿意度，增加經濟效益。

工作職責：計劃與報告,政策、標準與流程,績效評估,人力資源,經營管理.

二、餐飲總監助理

協助餐飲總監負責餐飲服務運轉與管理，負責完善和提高各營業點的服務工作，確保向賓客提供優良服務和優質產品。

三、行政總廚

1.在餐飲總監領導下，全面負責廚房組織和運轉的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導下屬貫徹實施。通過設計和生產富有特色的菜點產品吸引客人，並進行食品成本控制。

2.根據餐飲部的經營目標和下達的生產任務，負責中西餐市場開發及發展計劃的制定。

3.會同餐廳經理，根據各餐廳預算和檔次，研究確定零點、宴會、團隊等餐飲毛利率標準，控制成本核算，報餐飲總監審批後，督導各廚房實施。

四、餐飲部文員

1.熟練掌握並執行酒店的制度和操作規範。

2.在餐飲總監(經理)的領導下，負責餐飲部文書工作，協助餐飲總監處理有關信函以及公文的收發、管理工作;做好月度、年度計劃、總結的文字整理及打印工作，負責建立、整理餐飲部文件檔案。

3.制定本部門的各種報表、表格，並對各種報表分類保存，定期裝訂、存檔。

4.參加部門例會，做好會議記錄。

5.做好各種文件、報表的英文翻譯工作，並負責收集和購買資料。

6.負責餐飲部人員的考勤，員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算髮放工作。

7.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領用和保管、記錄，做好辦公費用的控制工作，並做好辦公室的衞生工作。

8.做好辦公室日常接待、接聽電話，接待來訪，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。

五、中餐廳經理

1.職責概述：具體負責中餐廳的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環境、良好的服來吸引客源，通過向客人提供有程序、高標準的服務，來獲取最佳效益。

2.具體職責：

3.在餐飲總監助理的領導下，負責中餐廳的日常經營管理工作。

4.制定中餐廳年度、月度經營管理計劃，領導餐廳員工積極完成各項接待任務和經營指標，努力提高餐廳銷售收入;分析和報告餐廳年度、月度經營管理情況。

5.參加餐飲總監(經理)主持的工作例會，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預訂和重要接待活動，主持召開中餐廳有關會議。

六、中餐廳領班

1.在餐廳經理領導下，貫徹飯店經營方針和各項規章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。

2.根據所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領員工積極完成各項接待任務和經營指標，努力提高餐廳的銷售收入，彙報每日經營接待情況。

3.參加部門例會，提出合理化建議，瞭解每日接待、預訂情況並召開班前例會。

4.組織帶領員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設施的節能狀況、清潔衞生、服務質量，使之達到所要求的規範和標準，並保證高效、安全、可靠。

5.全面掌握本區域內客人用餐狀況，及時徵詢賓客意見、建議，解決出現的問題，處理客人投訴。

6.合理安排員工的排班，保證各環節的銜接，使接待工作順利完成。

7.每日填寫工作日誌，做好餐廳銷售服務統計和客史檔案的建立工作。

8.定期對本班組員工進行考勤和績效評估，組織、實施相關的培訓活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，做好餐廳人才開發和培養工作。

七、中餐廳迎賓員

1.服從領班安排，按照工作程序與標準做好引位工作。

2.全面掌握預訂信息，在開餐期間接受和安排客人預訂，登記並通知服務人員。

3.主動熱情地迎送客人，適時向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢問，保持良好的服務形象。

4.及時準確地為就餐客人選擇並引領至客人滿意的餐位，安排客人就餐並遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關係。

5.負責保管菜單和酒水單，發現破損及時更換，使之保持良好狀態。

6.適時徵詢賓客的意見、建議，記錄客人的相關信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時與服務人員溝通，提高賓客滿意度。

7.調換並保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時向領班報告不足和損耗情況。

8.當班結束後，與下一班做好交接工作。營業結束，搞好所管轄區域衞生，做好收尾工作。

八、中餐廳服務員

1.服從領班安排，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標準為賓客提供高效、優質的點菜、上菜、酒水服務、結賬等環節的餐飲服務,保持良好的服務形象。

2.認真做好餐前檢查工作，並按標準擺台，準備開餐的各類用品和用具。負責區域設施、設備的清潔保養工作，保證提供優雅、清潔、安全的就餐環境。

3.熟悉菜單和酒水單，向賓客進行積極且有技巧的推銷，按規格填好客人的點菜單和酒水單。

4.及時徵詢賓客意見和建議，儘量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人意見填寫在質量信息卡上並反映給領班。

5.做好區域餐具、布草、雜項的補充替換工作。

當班結束後，與下一班做好交接工作，檢查環境設施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。

　　餐飲培訓計劃方案篇3

培訓人員：前廳部所有員工

培訓內容：

1、酒店概況，包括酒店性質、組織機構、總經理和各部門負責人、各點營業業務內容及時間

2、酒店業的職業道德、員工的着裝、儀容儀表、禮貌禮節、在崗狀態

3、酒店的企業文化，包括酒店的服務宗旨、服務風格、企業精神

4、酒店的各項規章制度，考勤制度、獎懲制度，員工的福利待遇

5、瞭解客房結構、房型、價格

6、消防知識、設施設備的使用，遇到突發事件的處理方法

7、參觀酒店各點，包括安全通道、消防器材的位置，參觀並熟悉本部門的客房結構

培訓人員：總枱接待員

培訓內容：

1、熟知總枱員工的崗位職責

2、熟記酒店的房型、數量、價格以及一些優惠政策和折扣權限

3、熟悉總枱各工作的工作流程、各類報表、記錄本、設施設備的使用

4、早中晚三班的工作內容以及交接班的注意事項

5、前台操作系統的培訓

6、總枱的衞生要求和設備的維護保養

培訓人員：總機人員

培訓內容：

1、熟知總機的崗位職責

2、掌握酒店各級領導的姓名和電話號碼

2、接聽電話的語言規範及技巧

3、熟記酒店各點的電話號碼以及本地的常用電話號碼

4、總機各項工作的操作程序，轉接電話和叫醒服務的程序

5、總機衞生要求和設備維護保養

培訓人員：禮賓部

培訓內容:

1、熟知禮賓部的崗位職責

2、禮賓部的禮貌禮儀及在崗狀態要求

3、當地的公共信息、周邊旅遊、交通

4、日常工作內容流程與標準，包括物品寄存、雨傘租借、叫車服務

5、各班次的工作內容程序及交班注意事項

6、禮賓部的衞生要求及設備的維護保養

培訓人員：商務中心人員

培訓內容：

1、熟知商務中心的崗位職責

2、辦公設備設施如何使用

3、接受客人委託的程序