大年三十包餃子每個環節的講究

大年三十包餃子。是中國北方廣大地區民間過年最重要的內容之一。年三十的餃子，由於是節日的重要內容，所以，還規定了許多規矩和約定俗成的習俗內容。這些習俗都是為了配合過年的氣氛需要。

在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裏。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。

有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象徵全家幸福;吃柿餅，象徵事事如意;吃三鮮菜。象徵三陽開泰。台灣人吃魚團、肉團和髮菜，象徵團圓發財。餃子因所包的餡和製作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法：內蒙古和黑龍江的達斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然後連湯帶餃子一起吃;河南的一些地區將餃子和麪條放在一起煮，名曰"金線穿元寶"。

【餃子形狀的講究】

年三十包餃子的形狀也有講究，大多數地區習慣保持傳統的彎月形。這種形狀包制時，要把麪皮對摺後，用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏製而成，要捏細捏勻，謂之"捏福"。有的農家，把捏成彎月形的餃子兩角對拉捏在一起，呈"元寶"形，擺在蓋簾上，象徵着財富遍地，金銀滿屋。也有的農家，將餃子捏上麥穗形花紋，像一棵棵顆粒飽滿、碩大無比的麥穗，象徵着新的一年會五穀豐登。但更多的是把餃子包成幾種形狀，預示着來年能財滿屋，糧滿倉，生活蒸蒸日上。

【餃子擺放的講究】

年三十包的餃子，不僅形制上有講究，就連擺放也有定規。首先是不能亂放。俗話説："千忙萬忙，不讓餃子亂行。"日常包餃子，橫排豎擺，皆隨其意，年三十包的餃子則不行。

山東等地蓋簾子要用圓形的，先在中間擺放幾隻元寶形餃子，然後繞着元寶一圈一圈地向外逐層擺放整齊，民間俗雲"圈福"。有的人家，甚至規定，蓋簾無論大小，每隻蓋簾上只能擺放99個，且要佈滿蓋簾。因此，只能靠調節餃子的間距和行距來實現，謂之"久久福不盡"。

關於這個習俗，民間傳説中還有一段有趣的故事：很久以前，在一個貧困的山村，有一户人家很窮，常常是吃了上頓沒有下頓。到了年三十這一天，家裏沒有白麪，也沒有菜，聽着四鄰的剁菜聲，心急如焚。無奈，只好向親友借來米麪。和好面後，又胡亂弄了點雜菜湊合成餡，就包起了餃子。因為面是借來的，所以包的餃子就格外珍貴，擺放時，就一圈一圈由裏到外，非常整齊，也很美觀。剛剛從天庭回來的灶王爺看了很高興。同村有個財主，家有萬貫家產，平日山珍海味的吃慣了，根本不把餃子放在眼裏。大年三十這天用肉、蛋等料調餡，包成了餃子，亂放在蓋簾上。小料餃子下鍋煮熟後，一吃味道全變了樣。豬肉餡變成了蘿蔔菜。而那户窮人的餃子卻變成了肉蛋餡的。原來，是灶王爺對財主家包餃子的'態度很不滿意，為了懲罰他，就把兩家的餃子給暗中調了包。第二天，這事便在村裏傳揚開來。從此，人們再忙，年三十的餃子也要擺放得整整齊齊，以討個"圈福"的口彩。

但是在黑龍江部分地區的農家，餃子卻不能擺成圓圈。據説把餃子擺成圓圈，會使日子越過越死。必須橫着排成行，這樣方能使財源四通八達地湧來。

【煮餃子的講究】

大年三十不僅要包餃子，也要吃餃子。俗語云："大年三十吃餃子--沒有外人。"説明年夜飯的餃子是親人團聚的象徵。這天的餃子，要在除夕的時候吃，不僅有家人團聚之意，又取更新交子之義。除夕吃餃子的習俗，由來已久，至少在元明時已經形成。《明宮史》就記錄過過年吃餃子的食俗。"五更起……，吃水點心，即扁食也。"後經傳承完善，便形成了後世民間除夕吃餃子的習俗，以為辭舊更新之義。除夕夜的餃子，是伴隨着辭舊迎新的鞭炮的響聲，將餃子下入沸騰的鍋內，煮熟撈出後要先供諸神、列宗，然後伴着其它食品吃餃子。

年三十夜煮餃子也有講究。燒火用的柴草，要用豆秸杆或芝麻秸杆，寓有火越燒越旺，來年的日子像芝麻開花一樣節節高。鍋裏煮餃子，不能用鐵鏟亂攪動，要順着一個方向，貼着鍋沿鏟動，形成圓形，與擺放餃子之義相同。在山東東部，煮的餃子一般要故意煮破幾個，但不能説破、碎、爛等忌語，而要説"掙"了或"漲"了。因餃子內有菜，菜諧音"財"，故餃子"掙"了，是"掙財"，圖個吉利，討個口彩，以增加除夕夜的歡樂氣氛。在甘肅中部一些地方，除夕夜煮餃子時，還要加入少許麪條共煮，同食，美其名曰"銀絲纏元寶"。麪條要細，餃子要包成元寶形，喻意長壽發財，也是圖個吉利，寄託人們的美好希望。

吃餃子時，也有俗規。第一碗要先上供，奉先祖，供諸神。這上供的餃子也有講究，河北民間有"神三鬼四"之説。就是給諸神上供3碗，每碗3個;給列祖列宗上供用4碗，每碗盛4個餃子;唯有灶王爺最不受尊敬，上供只上1碗餃子，碗裏只盛1個，但有的人家過意不去，就隨便盛幾個。有的地方，餃子端到供桌之後，家裏老人還要虔誠地念上一段禱告式的順口溜，如：

一個扁食兩頭尖，

下到鍋裏成萬千。

金勺舀，銀碗端，

端到桌上敬老天。

天神見了心喜歡，

一年四季保平安。

第二碗餃子要端給牲畜，以表示對牲畜的愛惜。舊時，大牲畜如牛、馬等是農家的主要勞動工具，人們也希望牲畜像人一樣迎來平安順利的一年。第三碗家人才開始食用。除夕的年夜飯，本來種類很多，但其它均可不吃，唯有餃子必須要吃。吃時還要記清，以吃偶數為佳，不能吃單數。有的家裏老人邊吃邊口中唸唸有詞説："菜(財)多，菜多"等古語。飯後盛餃子的盤、碗，乃至煮餃子的鍋，擺放生餃子的蓋簾上，都必須故意留下幾個(偶數)，謂之"年年有餘"。甚至連包餃子用的菜餡、麪糰也要有"餘頭"。