五一自駕密雲水庫京郊自駕

眼下不是吃開河魚的季節，不過全家老小春季踏青，總要找個吃得舒服的所在。説到吃魚，北京可是有不少好地方：密雲水庫、懷柔的“虹鱒魚一條溝”、平谷的金海湖、房山十渡等等。如今，市民對出遊中的“吃”要求越來越高，都希望有“農家樂”的風味、星級酒店的環境和服務。於是，傳統的京郊農家樂也在升級換代中尋求新的特色發展之路。

密雲水庫是北京最重要的飲用水源地，水中含有豐富的鐵礦資源，鰱魚、鯉魚、草魚、鯽魚等密雲水庫的傳統魚種以鮮、肥、味美聞名京城。密雲每年都要舉辦魚王美食節，更使密雲水庫鮮魚聲名遠播。

密雲水庫邊的漁街彙集了當地吃魚的精華所在。在這條橫跨口門子、蕎麥峪、白草窪三個村子的食街上，既有小門小户的門店，也有種桃花、有停車場的大規模農家樂，更有裝飾一新的高端飯店。

百花匯的總經理孫海民一大早就帶着夥計張羅撈魚。由於現在不是捕魚期，不少飯店都將以前在水庫打撈的好魚養在自家的儲備庫裏，隨着春季出行遊客的增多，儲備庫裏的魚也漸少了。

百花匯是漁街上資歷最淺的飯店。與其他農家樂不同，孫海民將百花匯裝修成了歐式的風格，院子裏有奇石流水，包間裏是進口餐具和傢俱，廁所也是按照四星酒店的規格要求打造的。

不管建築和服務如何更新升級，但有一點，密雲人孫海民一直堅持，那就是自己作為水庫人的記憶。在飯店每個包間裏，都裝飾着密雲水庫不同時期、不同季節的照片。“我父親修過水庫，我是在水庫邊長大的。”1968年出生的孫海民覺得水庫就是全家的根。

漁街上像孫海民這樣的水庫人還有很多。那些開在路邊形式各樣的農家樂，都有豐富的魚類供應，做法也各具特色。

指路牌

自駕：京承高速16出口（密雲城區）出，朝密雲水庫風景區方向，經密溪路到水庫賓館丁字路口右轉即可到漁街。

除了密雲水庫之外，在密雲還有5條較大的河流：白馬關河、白河、潮河、安達木河、清水河，在這5條河流的周圍也分佈着多家集吃、住、玩於一體的休閒漁業場所，既有星級度假村，也有民俗村的農家小院。

■ 跳龍門

最“土”做法：侉燉魚

侉燉魚講究原水燉原魚，鮮魚入鍋後加入密雲水庫的水，只放鹽、葱、姜、蒜等少量佐料。燉出來的魚肉緊實又鮮嫩，不腥不膩，湯乳白似奶，味鮮醇香。

這是以前漁民的原生態吃法，自從2003年水庫停止網箱養魚後，庫區內的漁民搬到魚街，開起小飯館，最受歡迎的就是這道侉燉魚了。原生態的吃法往往最能體現出食材特色，侉燉的魚不直接與熱油接觸，蛋白質也不易被破壞，可以減少魚肉的營養損失。如今，這種最“土”的做魚方法依然受到遊客的歡迎。

最經典做法：醬燉魚頭

到漁街吃魚的遊客幾乎都品嚐過醬燉魚頭。這個俗稱“胖頭魚”的大傢伙學名叫鱅魚，是一種靠吃浮游生物為生的濾食性動物。鱅魚魚頭大概能佔體長的三分之一，魚腦營養豐富，富含多不飽和脂肪酸的魚油，是一種人類必需的營養素。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裏面富含膠原蛋白，膠原蛋白能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。

醬燉魚頭就是以“胖頭魚”為主料，在鐵鍋內倒入濃濃的醬汁，再加入燉魚老湯，臨出鍋前在鍋沿兒貼上一圈玉米餅，魚頭帶股濃郁的醬香，再以玉米餅蘸醬汁，別有一番風味。吃醬燉魚頭講究先從魚脣吃起，魚腦、魚眼睛、螺絲轉都是特別有營養的部位。

最新鮮做法：陳大姑魚面

溪鵲林民俗度假村裏，熱氣騰騰的魚面讓遊客不禁嘀咕:明明叫魚面，可在小鍋裏翻了半天，竟然連葷腥兒也沒翻着。原來人家是把魚肉做成了“麪條”！

魚肉那麼散，也沒有黏性，怎能把它做成麪條？原來，為讓魚肉增加黏性，魚面老闆陳淑玲試過各種方法，往魚肉里加雞蛋、麪粉等，都以失敗告終。直到不經意地發現，摔打魚肉後居然上勁兒了，於是魚面靠這套“摔功”問世了。

最火辣做法：荊楚魚餚

湖北人雖然不是嗜辣族的冠軍卻也是排得上名次的。紅辣椒、青辣椒、幹辣椒、鮮辣椒、辣椒圈、辣椒絲、辣椒片、辣椒油、辣椒醬……無所不用其極，辣椒無論是作為輔料還是調味，誘人的色澤足以令味蕾蠢蠢欲動，入口更是欲罷不能。來自“魚米之鄉”的湖北大廚用密雲水庫的魚作為原料烹製的餈粑魚、剁椒魚頭更是別有風味。

密雲水庫邊的漁街上，某飯店裏的廚師正在做魚。這條漁街上也彙集了水庫邊吃魚的精華所在。

■ 鏈接

懷柔 虹鱒一條溝變身不夜谷

懷柔早已聞名的“虹鱒魚一條溝”，如今已有了雅號——不夜谷。不夜谷全長50公里，溝內綠樹成陰，溪水潺潺，是以自然風景區、虹鱒魚垂釣燒烤、果品採摘等為特色的民俗旅遊一條溝。其中，長達30多公里的“雁棲不夜谷”，匯聚了川穀、山吧、那裏、勞模山莊、巴克公社等100多家度假村。此外，彙集到碧德州、魚師傅、漁家傲等特色飯店的渤海鎮境，也已建起60多家虹鱒魚垂釣燒烤點，推出了虹鱒魚的20多種吃法。

“不到長城非好漢，不吃虹鱒也遺憾。”在懷柔，一魚多吃並不罕見，甚至衍生出來了一種虹鱒魚文化，在懷柔的'每一家店都有多種套餐可供選擇，比如一半清蒸一半紅燒；或者一半生吃一半燒烤。

虹鱒魚生魚片：虹鱒魚做的生魚片與經常吃的三文魚有很大區別。三文魚顏色粉紅，紋理清晰，吃起來肉質厚嫩；而虹鱒魚是白色的，切成近似透明的薄片，肉質有些脆。總之是各有千秋。

並不是所有的魚都能生吃的，其他的魚切成薄片就碎了，而虹鱒魚不碎，虹鱒魚的魚片有脆嫩的感覺，並且富含油脂，吃起來爽滑。在懷柔的虹鱒魚飯店，大多對蘸料不講究，一般是普通醬油+袋裝綠芥末，感覺沒有日本料理的蘸料精細。

虹鱒魚餃子：用虹鱒魚包餃子相對複雜一些，時間也頗長。用魚肉包餃子，平時吃得最多的是鮁魚餡的，那種水餃多半會有些海魚的腥鮮，吃虹鱒魚餡的餃子可以完全沒有這種顧慮。

水煮虹鱒魚：一般水煮魚都是用草魚或者鮎魚，用虹鱒魚做也是很不錯的。虹鱒魚肉質鮮美、不易碎，就算“水煮”之後也保持着應有的彈性。這道菜的味道與其他種類的魚做的水煮魚相近。

烤虹鱒魚：虹鱒魚的做法頗多，單是一個烤虹鱒魚就有三種做法，分別是：整烤、段烤、錫紙烤。整烤形狀好看，段烤味道最佳，錫紙烤最富想象力。

炸魚排：炸魚排需要虹鱒魚最好的部位，外面裹上澱粉，雞蛋，麪包屑，只需一分鐘就可出鍋，也是外焦裏嫩，味道鮮美。不過油有點大，不喜油膩的人估計不會愛吃。