食在意大利的留學注意事項

旅遊中除了在一個陌生的城市迷路之外，另一件最令人沮喪之事也許就是試圖在一家服務員的服務態度冷冰冰、菜單又看不懂的飯店裏就餐。

別擔心。現在您是在意大利，一個以餡餅店、咖啡店、酒吧以及總能令人滿意的餐館而著稱的國度。這裏的餐飲藝術是公開的祕密，反映在煮濃咖啡器發出嘶嘶聲；明火上叉烤肉的劈啪聲；色彩繽紛迷人、排布得龍如調聲板上各種顏料似的冰淇淋；以及每一隻蘑菇、齊墩果和鯷魚卷都精心排列成如威尼斯馬賽克似的大拼盤。當侍者對你説，“祝您好胃口”，便是請你就餐，一如在在廣場的餐桌上他為你端上的插有一把小刀的甜瓜那樣誘人。

大自然賦予了意大利豐富的地中海蔬菜、釀酒葡萄和新鮮成熟的水果，剛出水的鮮魚、精心飼養的動物以及廚房窗外那片長滿蘑菇的森林，在這樣的國度裏實在是很難吃到一頓差勁的飯菜。多少世紀以來，意大利廚師都已懂得不要太“改善”他們的食物。只要給意大利人一些新鮮的橄欖油，一隻鮮嫩的檸檬，一籃子成熟的番茄，一點大蒜，胡椒，幾片羅勒，以及一塊巴爾馬乾酪，他們就能做出一種使你久久難忘的可口麪點，就如在祭禮中度過的一個下午那樣令人難以忘懷。

讓我們再回到廣場的餐桌上來。現在我們先點一些葡萄酒和礦泉水，再研究一下意大利菜單。雖然傳統的長達3小時的午餐現在意大利的大城市裏逐漸衰落，但飯店仍提供全套的午餐和晚餐。由於就餐時通常是點菜，因此只要挑選你想要的菜，就可以根據自己的時間就餐。

菜單上首先有冷盤，這些誘人的餐前小吃包括薩拉米香腸片和薄如紙張的生牛肉片、用玫瑰色火腿包着的新鮮無花果、火腿、包餡的菜瓜小段、胡椒茄子、酸甜嫩洋葱、海鮮色拉以及其他誘人的小吃。然而，現在意大利人也日趨簡單化了，他們在等待第二道菜上來時，喜歡吃一點油煎麪包片，這種土司用橄欖油稍稍煎一下，加點大蒜、或者加上一片雞肝。

第一道菜並非是一道小小的菜，而是一道與第二道菜相配的大菜。這兩道菜組成了意大利餐的主要部分。第一部分也稱為湯，是單獨上的，最典型的是半份麪點或一份內有面點的湯，在意大利北方則是一種以米飯為主要原料的菜飯，或者是吃一種香辣穀物粉布西丁。無論什麼時候去意大利旅行，遊客都能吃到幾種不同長度和寬度，以及不同花色的麪點。這些麪點意大利廚師們根據傳統烹飪法使用不同的沙司和不同的製作方法，以及他們對沙司與麪點的不同附着力的估計和個人愛好而特製的。傳統的麪點有派司提尼，這是用肉湯燒成的星形和圓形小麪食，機制的空心粉和細麪條加番茄沙司。新鮮的手工雞蛋麪條和麪卷（通常內有肉和乾酪）加奶油沙司。

直到第一道菜全部用完並收拾完之後，侍者才上第二道，或者稱為肉類菜（或者是雞或是魚），這也説明了為什麼在意大利很少吃肉圓通心粉的原因。（如果那種新鮮鬆脆的麪包還沒有上桌的話——意大利人吃麪食時通常不吃麪包——那麼現在就該上了，但是沒有白脱，因為白脱是屬早餐時用的。）光説第二道菜是肉類根本不能表達其第一口品嚐時的美味：鮮嫩的奶油小牛肉；叉烤薰香羔羊肉；烤小山羊或乳豬；各種野味如野豬、鹿肉、斑鶉和野兔；或者是各種海鮮如章魚、魷魚和鰩魚）美國人對這些海鮮不大熟悉，而對意大利廚師來説就像美國人對炸雞或裏脊一樣習以為常，點配菜時，即熱的綠色蔬菜——比如波菜，苣蕒菜，或蘆筍——可以加白脱，或灑點橄欖油，或加點檸檬。意大利人也吃油炸蔬菜——菜瓜片和菜瓜花，洋薊，以及辣椒——這些都列在菜單上，標明“油炸食品。” 接下來就是用新鮮脆嫩的萵苣及其他綠色蔬菜製成的色拉。有些就餐者就此結束用餐；然而，如果不再吃點乾酪和水果——從餐具櫃中取出的一隻新鮮桃子或一些櫻桃或草莓，冬天則可能是一個水煮梨子——大多數意大利人會覺得意猶未盡，最後一小杯香醇濃郁的咖啡。如果你想再多坐一會，可以要點餐後甜萄萄酒，比如聖多酒，再來少許餅乾浸着吃。

那麼，放在飯店角落餐車上的奶油巧克力蛋糕，或那種白山栗子泥點心又該什麼時候吃呢？可以接着吃。但是注意：大多數意大利人用餐後不吃甜點。他們通常在下午或夜裏去咖啡館或糕點鋪用甜點。

我們説“飯店”是指一個可以坐下來用餐的地方，而在意大利語中，“飯店”一詞指正式用餐的地方，有許多可供選擇的菜餚，有全班的侍者和服務員，價格昂貴——等等。如果想吃頓便飯，要菜簡單一點（但仍是上乘的菜餚），而花費不要很大那麼 即使是一夥衣着時髦的人也會選擇去餐館。根據目前的用法，“飯店”和“餐館”這兩個意有時任意混用。在意大利到處還可見到“小吃店”一詞。如果沒有把握，可以先看一下貼在站邊的菜單。請記住，除了張貼着的菜價，還要加15%的服務費。此外，餐後還要給服務員留一份額外的`小費（5%-10%）。在你的帳單裏極有可能還會有一筆“麪包和附加費”的費用：如果你根本沒有點這一道也不必大驚小怪。由於好的飯店和餐館有固定老顧客，所一定要提前預定餐桌。這樣你就可以避免在他們的每週休息日或夏季停業時間前往就餐。

還應該記住意大利的就餐時間。飯店的午餐時間通常為下午1-3點，餐餐8-11點。有些飯店7：30就開始營業，但不要去得那麼早，除非你想成為唯一的就餐者。

在一家咖啡酒吧裏站着享用一份牛奶咖啡加麪點的早餐，會使你精神飽滿地開始新的一天——這裏説的“麪點”（直譯為“麪糰”）可能是奶油蛋糕，也可能是月牙形甜麪包。在這裏用餐就如同在冰淇淋店一樣，先付錢給帳台，然後拿着蓋過章的發票去發貨櫃取食品。在旅館裏，通常供應歐洲大陸式清淡早餐，當然，有些也供應火腿和雞蛋——價格驚人——專為不能入鄉隨俗的美國人而準備。

在一天的時間裏，意大利人還要去酒吧裏喝一杯提神的蒸餾咖啡。如果你覺得純咖啡太濃，可以要一杯淡咖啡（摻過水的），如果你想加點牛奶，可以點奶咖。糖可以自己加。奶咖里加的是大家熟悉的熱牛奶，而伴侶咖啡上面則是摜奶油。意大利的酒吧出售咖啡和萄萄酒，但不出售烈性酒，烈性酒在稱為美國酒吧的地方出售，這種酒吧一般不設在街上，而在專為外國商人服務的旅館裏則很容易找到。意大利人就是不喜歡喝烈性酒。然而，他們卻是世界上最大的葡萄酒消費者。在意大利沒有飲酒最低年齡的限制，對不少旅客真是一大樂事，他們與大人一樣也有酒喝。作為開胃酒，通常是一杯白葡萄酒或堪培利酒，餐後意大利人喜歡喝甜酒，有時也喝格拉巴酒。

還有一則對淡季遊客的好消息。現在的冰淇淋亭全年營業。（從前意大利人認為只有傻瓜才會在冬天要吃冰淇淋）。千萬不要忘記去品嚐一下膠凝冰糕（一種柔軟蛋質冰淇淋）或格蘭尼特冰糕（即刺舌的特粗冰糕）。有幾十種稀奇古怪的味道，從特濃巧克力一直到濃水果味或草莓味。難怪那麼多人從店裏出來時手裏拿着各種味道的冰淇淋，上面插着三把勺子。當你有興趣在廣場上閒逛遊覽時，則應該去買只冰淇淋助興。

總而言之，只要人記住：站着用餐只需坐着用餐的一半費用（羅馬那浮那廣場或威尼斯聖馬可廣場上的咖啡館或飯店裏餐桌的費用就如街頭戲劇表演時前排中間座位那樣昂貴）。那麼你口袋裏的里拉就會經久耐用一些。在街道盡頭某個地方就餐會便宜得多，因為在那裏你不必為人行道付租金。

離開意大利之前，請你至少用一頓野餐——這是你進入芳香的肉類世界或美味熟食店的通行證。一條條香腸、火腿、薩拉米香腸以及乾酪的製作各不相同，以“愛多”（100克，約1/4磅，足夠兩份三明治用）為單位出售。通常有明碼標價，所以你只需指一下並説100克或200克即可。然後再去買些水果、麪包、小瓶葡萄酒、蘇打水和礦泉水，這些也可在肉食店裏買到。如果你在高速公路上沒有吃午飯，可以在看上去像咖啡館的路邊小吃店停下來用餐，它們比美國的路邊小吃店要好得多。但是，如果你找不到你想吃的東西，再走出來就是，櫃枱後面的女招待最多不過咕噥幾句罷了。