清香型白酒的特點是什麼
清香型白酒的特點是什麼?被列為是清香型白酒的以山西汾酒、河南寶丰酒、河南龍興酒、廈門高粱酒、天長帝酒等為代表。今天小編就給大家介紹清香型白酒的特點,希望對大家有幫助!
清香型白酒的特點清香型白酒的特點為清香純正,酸甜柔和,諸味協調,後味很甜。乙酸與適量的乳酸乙酯為主。清香型白酒以汾酒、黃鶴樓酒和寶丰酒為代表。
採用大麥、豌豆制曲,清蒸清燒兩遍,固體發酵工藝生產。其酒氣清香芬芳,醇厚綿軟,甘潤柔和,餘味爽淨是中國傳統釀酒技術的正宗。
用特殊工藝生產的'酒頭調味酒、高酯調味酒、陳釀調味酒、綜合調味酒,其用量只有0。1%~1‰,但對提高各種質量檔次的清香型白酒,特別是對固液勾調的新工藝白酒起到舉足輕重的作用,其中許多已知和未知的微量成分,能協調酯香、柔和口感、突出風格。
清香型酒生產用三種大麴,即:清茬曲、紅心曲、後火曲(高温曲)。這三種大麴在生產工藝、生化指標、微生物種羣數量以及在產酒量上都有一些差異,這些差異主要是由於大麴的培養温度不同而產生的。
清香型白酒特點的標準是:清香純正,醇甜柔和,自然諧調,餘味爽淨。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調,琥珀酸的含量也很高,無雜味,亦可稱酯香勻稱,乾淨利落。總之,清香型白酒可以概括為:清、正、甜、淨、長五個字,清字當頭,淨字到底。
清香型白酒以高梁等穀物為原料,以大麥和豌豆製成的中温大麴為糖化發酵劑,採用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒,強調“清蒸排雜、清潔衞生”,即都在一個“清”字上下功夫,“一清到底”,不應有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。
清香型白酒的代表清香型白酒:亦稱汾香型,以山西汾酒、河南寶丰酒、河南龍興酒、廈門高粱酒、天長帝酒等為代表,屬大麴酒類。它入口綿,落口甜,香氣清正。
寶丰酒,“清香純正、綿甜柔和、甘潤爽口、回味悠長”的特點,也是我國清香型白酒的典型代表。
牛欄山二鍋頭酒,已成為中國白酒清香型(二鍋頭工藝)代表,深受消費者青眯。
牛欄山酒,精選優質高粱和小麥等為原料,以豌豆、大麥等製成大麴為發酵劑,純糧釀造綠色自然。從原料粉碎到成品酒灌裝,歷經糊化、發酵、蒸餾等十多道關鍵工序,悉心傳統工藝釀造。以清香型“牛欄山”牌為代表,四大系列共計110餘種產品。
紅星二鍋頭酒是傳統釀酒工藝與現代微生物技術相結合的結晶,以優質紅高梁、大麥、碗豆、純淨水為原料,清蒸清燒,老五甑工藝蒸餾,掐頭去尾截取中段,長年窖存。酒質清澈透明,氣味香馥、醇厚甘冽、清香純正、回味悠長。
汾酒山西省汾陽市杏花村汾酒集團生產。自南北朝時開始釀造,距今已有1500多年的歷史。汾酒素以色、香、味三絕着稱。其色晶瑩透明,有如水晶美玉,反覆顛倒,絕無懸浮沉澱;其味清香純正,悠久修長
酒文化起源據有關資料記載,地球上最早的酒,應是落地野果自然發酵而成的。所以,我們可以這樣認為,酒的出現,不是人類的發明,而是天工的造化。看來,冥冥之中早有安排,酒作為現在最流行的飲品之一,它的出現自然不是某個人能隨隨便便創造的,天公作美,酒的出現便有了幾分神祕色彩。晉人江統在《酒誥》裏載有:“酒之所興,肇自上皇……,有飯不盡,委餘空桑,鬱積成味,久蓄氣芳。本出於此,不由奇方。”這説明了煮熟了的穀物,丟在野外,在一定自然條件下,可自行發酵成酒。人們受這種自然發酵成酒的啟示,逐漸發明了人工釀酒。
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