蕎麥麪和麪的注意事項是什麼
在和蕎麥麪的時候,是有一些注意事項的,瞭解這些和麪的注意事項對於怎麼和好麪食非常有用的。那麼,關於蕎麥麪和麪的注意事項有哪些呢?
1、發酵麪糰,將乾酵母粉放入小碗中,用30度的温水化開,放在一邊靜置5分鐘,讓它們活化一下;
2、將麪粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均勻。然後倒入酵母水,用筷子攪拌成塊,再用手反覆揉搓成團,最後用一塊濕布將面盆蓋嚴,為了防止表面風乾,把它放在温暖處靜置。這個過程大概需要一個小時左右;(這一步中的反覆揉搓麪糰是非常重要的,不是簡單的將所有材料混合拌勻,而是要儘量的多揉麪團,目的是使麪粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麪筋,從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失,使發好的麪糰膨鬆多孔,所以這一步非常重要,不可馬虎),另外面團不要和的太硬了。
3、看看時間,麪糰體積已經膨脹到原來的兩倍大,並出現蜂窩狀的組織,這時不要急於使用,要用手繼續揉搓麪糰,把裏面的.空氣擠出,然後再次蓋上濕布,讓麪糰再次膨脹。和麪時間不是越長越好,過長時間的和麪反而會撕裂麪筋網狀結構,這個是需要經驗的,主要看麪糰的狀態,麪糰表皮光亮後再和麪一小會兒就可以了。另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的,泡打粉主要是起發泡的作用,也就是讓麪食中出現更多的氣泡。(泡打粉分兩類,其中一類是雙效泡打粉,雙效泡打粉不含明礬,不必擔心鋁超標。擔心的話完全可以不加,一樣可以發出好的麪糰。)冷天用發酵粉發麪,加上一些白糖,可縮短髮酵時間,其效果也好。
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