豆漿的禁忌相關知識

豆漿是把新鮮大豆用水泡後用機器碾碎、過濾、煮沸而成。豆漿中營養元素多，且易於消化吸收。豆漿是用來防治&“三高、動脈硬化、缺鐵性貧血等疾病的不二選擇。世界上的所有東西都有好有壞，更何況是豆漿。我們是否知道豆漿對人體有不利的一面呢?

豆漿在沒有煮熟的情況下應該都叫做生豆漿，但多數人以為，豆漿在沸騰前引起泡沫即為煮熟，從而停止煮沸。其實不然，這時候豆漿並未煮熟透，仍然殘存一些有毒物質，引起人體的不適。生豆漿加熱到80至90攝氏度時，會出現大量的白色泡沫，實際上這是一種&“假沸現象。

喝了生豆漿後，一般在食用幾十分鐘後，不超過4小時。主要表現為胃腸炎症狀，如噁心、嘔吐，一天數次甚至十幾次。另有腹痛、腹瀉、上腹脹滿感。嚴重者可出現頭暈、頭痛、出汗、胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經症狀。

　　一、生豆漿為什麼會使人中毒

　生豆漿會出現&“假沸現象

皂苷是廣泛存在於植物界的一類特殊的苷類，是固醇或三萜類化合物的低聚配糖體的總稱，它的水溶液振搖後可產生持久的肥皂樣的泡沫，豆漿在加熱過程中會產生很多很多泡沫就是它的原因。就是因為它容易受熱膨脹，產生大量泡沫，這種&“假沸現象會讓人們誤以為豆漿已經煮熟了。

皂苷和蛋白酶抑制劑是&“罪魁禍首

當人們喝了還未煮熟的豆漿，其中含有的皂苷進入胃裏以後會強烈刺激消化道粘膜，會導致充血、腫脹和出血性炎症，接下來就會引起噁心、嘔吐、腹瀉和腹痛等症狀。

胰蛋白酶抑制劑本身是一種蛋白質，他能夠選擇性地和胰蛋白酶結合，形成穩定的複合物，從而使胰蛋白酶失去活性，只是蛋白質水解為氨基酸的過程中受到抑制，妨礙膳食中蛋白質的消化、吸收和利用，降低了豆漿的營養價值。

現在大家明白生豆漿為什麼會使人中毒了嗎?眾所周知將豆類製作成豆漿，營養豐富、易於消化、養生滋補、可以減肥，甚至可以預防某些疾病。那麼在平時喝豆漿的時候我們應該如何做，才能將豆漿的營養價值更大程度的被人體吸收利用呢?

二、喝豆漿要注意這些問題

　　豆漿煮到泡沫消失才能喝

之前文章中已經介紹過，生豆漿裏含有皂苷，會使人產生食物中的症狀。而皂苷在100℃高温中會被分解，就不會對人體有毒害作用。&“假沸現象會很大程度上誤導大家豆漿已經煮熟，那麼什麼時候才算是把豆漿煮熟呢？教大家一個好方法：當鍋裏的豆漿沸騰時改小火煮，然後煮到泡沫消失就算熟了。

不宜在豆漿中衝雞蛋來飲用

這是因為蛋清中含有一種叫抗生物素的東兩，能與蛋黃中的生物素及腸道里的生物素緊密結合，形成十分穩定、不易為人體吸收的結合物。因此長期在豆漿中衝雞蛋(加上豆漿半生不熟)， 會導致蛋白質與維生素H(生物素)缺乏症。

要與其他穀物搭配吃

豆類所含的蛋白質是最好的植物蛋白，B族維生素以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂等礦物質的含量也很高，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。民間自古就有&“每天吃豆三錢，何需服藥連年的諺語，意思是説每天吃點豆，可有效抵抗疾病。而將豆類合理地搭配在一起製作豆漿，營養價值更是大大提高。

用白糖來增加甜味

很多人知道豆漿營養好，為了達到更好的效果就會將紅糖加入豆漿中，一來兩種食物營養多，二來會讓豆漿變甜，增加了食慾。但是紅糖喝豆漿兑在一起喝的時候會產生一種沉澱物質。這種沉澱不是不能吃，只是不利於消化，這不是把豆漿原來的效果大打折扣了嗎？

換季時節多吃豆類食品可滋補養生

春去秋來、寒來暑往、四季變更。換季的`時候氣温、空氣濕度都會發生改變，人的身體也會產生影響，經常會感冒、過敏。中國傳統飲食講究&“五穀宜為養，失豆則不良。意思是説五穀是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。在換季時身體抵抗力差，就可以把豆類製作成豆漿來養身體。

空腹不要喝豆漿

豆漿裏的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。飲豆漿的同時吃些麪包、糕點、饅頭等澱粉類食品，可使豆漿中蛋白質等在澱粉的作用下，與胃液較充分地發生酶解，使營養物質被充分吸收。

除了以上幾點，很多人會用保温瓶裝豆漿帶出門喝，其實保温瓶時間長了有污垢，會使豆漿變質，這些都是眼睛看不到的危險，大家不要不以為然。

不是所有人都可以喝豆漿

急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆製品，不然會刺激胃酸分泌過多使病情加重，或者會引起胃和腸的脹氣。

胃炎、腎功能衰竭的病人和有胃潰瘍的朋友最好少喝豆漿。豆類中存在少量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等症狀。並且這些人羣平時就需要少吃富含蛋白質一類的食品，而豆類及其製品富含蛋白質，其代謝產物會使腎臟負擔增加。

腎結石患者也需要注意，豆漿中會含有草酸鹽可與鈣結合，在腎臟裏容易形成結石，會使病情更加嚴重，所以也不宜食用。

痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病。黃豆中富含嘌呤，且嘌呤是親水物質，因此，黃豆磨成漿後，嘌呤含量比其他豆製品多出幾倍。所以，豆漿對痛風病人不宜。

結語：豆漿因為製作簡單、營養豐富，一直深受廣大羣眾的青睞。雖然豆漿的好處多多，但是我們需要根據自身的情況來喝，也要用正確的方法來製作豆漿哦，這樣才能夠對於我們的健康更加的有利。