關於鐵觀音的專業知識有什麼

鐵觀音屬於我國的名茶品種之一，是茶中精品，關於鐵觀音的知識有很多，下面小編推薦鐵觀音專業知識的內容，希望大家喜歡!

　　鐵觀音的專業知識

清香型鐵觀音

清香型鐵觀音是屬於輕發酵的茶葉品種，其中最具代表性的是“清湯綠水”,同時口感也是人們最喜歡的。清香型茶葉強調的是清湯、鮮度和市場上現 在流行的“歪酸”、“青酸”就是這一清香型茶葉的代表。鐵觀音茶葉明亮青綠，極具欣賞性，沖泡出來清湯綠水湯色透亮，茶香悠長，茶葉舒展，很據欣賞性。

鮮香型鐵觀音

鮮香型鐵觀音也屬於輕發酵茶葉，鮮香型茶葉強調的是鐵觀音茶葉的鮮味、鮮度和市場上的“拖酸”、“鮮酸”，就是這一鮮香型茶葉的代表,一般市場上不容易買到。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性。鮮香型的茶葉使用輕發醇要求的火候較輕，茶葉中的水份保持得很飽滿，口感屬於鮮香 輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的，本茶葉適合個人飲用喲，還能養神。對於剛剛開始品飲鐵觀音的認識來説，鮮香型鐵觀音可以作為不錯的選擇。

濃香型鐵觀音

屬傳統半發醇的`安溪鐵觀音茶，香味較濃，口感也較重，深金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表喲。傳統制法的鐵觀音茶要求的半發酵時間較長較重，沖泡之後的茶湯顏色也比較濃，喝起來的感覺是醇厚甘爽，意思就是正。我們自己經常喝的就是傳統濃香的茶葉，還有陳茶的。傳統鐵觀音放置時間長了成為老茶後，經過再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更顯著。

炭焙型鐵觀音

炭焙型鐵觀音屬在傳統半發醇的安溪鐵觀音茶基礎上再次用木炭進行約5-12小時的炭焙而成，屬於傳統正味的好茶。口感更好，更加順滑，經過炭焙使其擁有天然的火香味，現在安溪越來越流行傳統炭焙濃香型的安溪鐵觀音了。炭焙型的茶葉回甘特別,有獨 特的口感,品嚐之後喉嚨特別的舒爽.帶有強烈的火香味不過，不過剛開始喝鐵觀音茶葉的茶友們可能對其喝起來會有不適應。

韻香型鐵觀音

韻香型鐵觀音是介於清香和濃香之間的新推茶葉,韻香型接受的朋友會更多喲，因為介於清香型和濃香型之間的，擁有更多的滋味享受。即有清香型的香氣又有濃香型的純正口感耐沖泡，因此在會有更多的茶友喜歡品茗這類的鐵觀音茶品。

　　鐵觀音4大典型特徵

1、純正紅心觀音茶芽“紅樣歪尾桃”;

2、鐵觀音葉面隆起明顯、似綢緞的光滑釉質，葉緣向葉背反捲，而本山、黃金桂、毛蟹等品種無此特徵;

3、鐵觀音葉片上下左右呈對稱結構;

4、聞香型，本山的多帶有橙皮味道，鐵觀音則無;水質方面，其它種茶湯滋味不如鐵觀音豐富。

　　正炒鐵觀音的品質評定要點

1、幹茶

在外形上，正炒鐵觀音與消青鐵觀音類似，顆粒的緊結程度都比較次要。色澤方面，正炒鐵觀音大多顯黑顯暗，顆粒外觀大多不如消青觀音可人，但偶也有極少數例外，我們就曾接觸過外觀翠綠鮮活的正炒觀音。

正炒觀音的幹茶一般只有清爽的氣息，具有鮮鋭香氣的很少見。

[正炒觀音，外觀略顯黑]

2、香氣

正炒鐵觀音對於香氣的清爽程度吹毛求疵，對於雜異味零容忍。香氣風格往往是若有若無的蘭香，較不易捉摸，帶明顯的清爽氣息，且一到三水是逐漸增強(消青觀音是逐漸減弱，拖酸類觀音減弱的速度最快)。

正炒工藝不太容易有類似消青製法的香氣表現，不過頂級品同樣可以有幽細、富穿透力的蘭花香，只是頗為罕見，大多數優等品是以清爽、若有若無的香氣為主。

正炒觀音的湯香較多見為米湯香，且會顯得沉穩內斂一些。

3、口感

正炒鐵觀音的茶湯一般較為温和、刺激性小，適合多飲，茶湯以細膩、豐富的口感為上——好比是做一鍋湯，正炒觀音就好比是放了很多的好材料，但是鹽放得少，湯中味道豐富但是滋味不是很強。如果有敏鋭的味蕾，那麼就能體驗到正炒觀音的優點所在。反之，就容易覺得正炒觀音滋味淡，即便頂尖產品也是如此。

另外，正炒觀音一般都較耐浸泡，久浸不易有苦澀。

4、回甘

正炒觀音的回甘，風格較為持久，雖然喝的過程中你覺得它不是很香，但是飲完之後，呼吸之間，口中往往可感覺到明顯的香氣，感受頗佳，但這同樣需要細細的體會，這也是正炒耐品飲説法的主要根據。

5、葉底

正炒製法的鐵觀音，葉底色澤一般較黃綠色，不那麼青綠，葉底相對消青類觀音完整。