酸奶DIY的注意事項
酸奶被專家稱為“21世紀的食品”,它經牛奶發酵製成,口味酸甜細滑,營養豐富,具有“長壽食品”的美譽,深受人們的喜愛。時下,不少人選擇在家自制酸奶,一來自制所需的花費比超市銷售的產品要便宜,二來酸奶沒有人為地添加防腐劑、穩定劑、增稠劑,既安全又衞生。河北醫科大學第三醫院營養膳食部營養師提醒各位,雖然酸奶的製作過程看似簡單,但是學問不少,若稍不注意,“長壽食品”可能會成為健康“殺手”。
殺手一:用具不潔,病菌上門
市面上各式各樣的酸奶機,不但程序簡單,而且還能根據喜好調節酸甜,讓人們更加方便快捷地自制酸奶。營養師雷敏提醒,酸奶發酵的過程其實就是培養細菌的過程,超市出售的酸奶要經過嚴格消毒工藝,而自制酸奶用到的容器、蓋子、攪拌用具等,如果沒有經過嚴密的消毒,有害菌一樣會在發酵過程中滋生繁衍,受感染的酸奶容易引起腸胃疾病,嚴重者甚至會引起中毒。
因此,如果市民要在家中自制酸奶,要時刻重視滅菌,需要用的容器最好用開水燙一燙。貯存酸奶一定要密封,以免空氣中的雜菌進入。
殺手二:乳酸菌來源不安全
中國農業大學食品學院博士指出,製作酸奶最重要的'一點就是保證乳酸菌的來源安全,不能有雜菌。有些人圖方便,在網上購買酸奶菌自行製作酸奶,對此,復旦大學公共衞生學院教授郭紅衞提醒消費者不要盲目購買菌種,由於酸奶對環境和菌種的要求很高,從網上購買的菌種本身安全性也值得商榷,一不小心,可能會造成致病菌污染。
飲用酸奶要注意:
1) 不能加熱
海第二醫科大學醫學營養教研室主任指出,酸奶中的活性益生菌要在2-8攝氏度的低温環境下保存,若加熱或用開水稀釋,益生菌就會大量死亡,不僅影響酸奶的口感,其營養價值也會大打折扣,此外,夏天從冰箱裏拿出來的酸奶,也應儘快飲用。
2)自制酸奶2~3天喝完
從營養上來説,自制酸奶沒有添加防腐劑、穩定劑、增稠劑,吃起來讓人更放心,營養也很豐富,但是也要主要密封冷藏,一般保質期只有2~3天。
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