寒假酒店餐飲實結

寒假的愉快生活一眨眼就這樣過去了，今年的寒假我過得與眾不同，我按照自己的意願去了上海愛晚亭酒店實習，我收穫的還是挺多的，特別是在對於以後所工作的熟悉方面，明白以後工作是在做什麼，還有了解這個社會，具體的説是上海這個地方的圈帶社會。這次實習讓我體會到了很多。首先體驗到生活；實習讓我明白了社會的真實與殘酷性，讓我在接下來的學習階段中能夠更加勤奮。

在上海愛晚亭酒店學習的東西有很多，和老員工的相處也就是從師傅、徒弟這樣稱呼調節和融洽起來的，在每天的跟班學習中都可以瞭解不少的服務技能，回過頭看看當初的生疏和膽怯現在都消減了不少，如何和陌生的客人溝通、如何站在客人的角度為他們着想，如何在不影響酒店正規制度的情況下，做到客人和領導都滿意。在實習期間我應用所學的酒店管理知識，做到理論與實踐結合，瞭解並掌握酒店的有關服務流程與技能。同時，提升自身素質，完善自己的知識體系，達到鍛鍊能力的目的。

在正式實習之前。我們經過了一週的培訓，培訓的內容有：酒店的產品知識與服務技能，單位的規章制度等等。在後面的實習期間，我熟悉掌握了酒店的各項流程與技巧，並很好的實施於我的工作當中，同時，自我的服務意識與技巧在不斷的得以提升，給顧客最為滿意的服務。

磨刀不誤砍財工，之前的鍛鍊也就是為迎接上崗所準備。初嘗當班是提着心吊着膽的，可是當你站在工作台邊看見客人對你謙和的微笑的時候那就是一種滿足、一種很莫名的成就感。以下就是我實習的心得。

1、你必須具有非常好的溝通能力。

2、你心思縝密，具有很好的處理突發事件的能力。在工作之中我們必須掌握服務意識與技巧。

服務意識是指酒店全體員工在與一切酒店利益相關的人或組織的交往中所體現的為其提供熱情、周到、主動的服務的慾望和意識。而且它所提供的服務不涵蓋個人職位大小，都要以竭誠服務態度去面對每一個顧客，使他們感受到真正的賓至如歸。

服務技巧是指酒店的全體員工在酒店經營時間內，對於任何損害酒店利益或遭到顧客投訴，都要有機敏的工作方式予以服務的周到，爭取在最短的時間內發現問題亦或是突發事件，都得到及時糾正，做到上情下達，互相合作，使得在不損害顧客利益的情況下把酒店利益最大化。

禮貌是一個人綜合素質的集中反映，對於酒店更加如此，要敢於開口向人問好，在向人問好

的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對於客人的要求，要盡全力去滿足，儘管有些不是我們職責範圍的事情，也要盡力幫其轉達；儘管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。始終如一堅持"客人永遠是對的"的方針.客人是酒店業的靈魂,沒客人那麼酒店就不會存在了。

在酒店的實習過程中，我瞭解到了很多酒店文化。飯店裏無所不在的是服務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店裏所有的工作人員都是主人，所有的賓客來到飯店都會對飯店和飯店人產生或多或少的依賴，除了在接受服務的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此，我們可以説，飯店是一個到處充斥着文化和知識的場所。於是，在這裏工作的人們必須更有知識、文化和涵養。賓客在品嚐一道菜式，而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

酒店市場的競爭越來越激烈，怎樣才能在市場上具有更強的競爭力，那就是不斷完善和提高的服務！服務是酒店參與市場競爭的有效手段，也是酒店管理水平的具體表現。只有擁有最完美服務的酒店，才是客人永遠用行動和貨幣去支持的酒店。只有實現了客人滿意，才能實現酒店做大做強的願望！隨着市場經濟的發展，也帶來了酒店競爭的不斷升級，迫切要求企業迅速更新理念，把服務問題提高到戰略高度來認識，在服務上不斷追求高標準，提升服務品位，創造服務特色，打造服務品牌。要想達到和做到這些，酒店必須充分重視員工服務意識的養成。

寒假酒店餐飲實結 [篇2]

經過兩個半月的實習，我收穫了很多，也懂得了許多，同時也成熟了不少。匡慧老師既是我的教學實習指導老師也是我的班主任工作指導老師。一開始我是在匡慧老師的指導下在高一1、2班實習，同時擔任高一（2）班見習班主任。國慶過後，由於九年級十二班英語老師外出學習我便接下一這個艱鉅的任務——擔任這個畢業班的英語老師。在感受到壓力沉重的同時，我不斷地激勵自己將壓力轉化為動力，把握機會鍛鍊自己，提升自己。下面我將把我兩個半月的實習生活分成五個部分進行總結：教學經驗、班主任工作、做處事態度、學生友誼、感恩的心。

教學經驗:

實習初期，我的主要任務是聽課。除了聽指導老師的課外，我還積極旁聽多位教師的課。科目不光是英語還包括其它各科，如歷史、數學、政治等。從各位老師的講課中，我感受到了不同授課風格下所產生的不同課堂效果。如有的教師講課風趣幽默，學生的學習興趣會比較濃；有的老師沉穩而睿智，他們能夠靈活地引導學生主動思考。在他們的課堂上，我不光學到了知識，通過換位思考，我就如何提高課堂效率，培養學生綜合素質等方面得到了許多啟發。國慶節前夕，匡老師上我開始走上講台嘗試第一種課型——Warming Up。這節課整體上比較成功，但也有些許不足之處。一方面我為了實踐新課標提倡的全英教學而忽視了學生的實際情況，另一方面在設計辯論環節時，我對學生的引導不夠，活動未能達到預期效果。匡老師對我的指導與其他老師不同。每個單元她都會讓我嘗試不同課型，每次聽完我的課後她的記錄本上已填滿了點評，但她總會先讓我進行自評，再説出她的意見和建議並主動讓我和她一起探討。

國慶節收假後，我被安排擔任九年級十二班英語老師。對於這樣艱鉅的任務我一點也不敢馬虎。之前我沒有接觸過國中的教學，因此，我積極旁聽其他國中教師的達標課，瞭解國中與高中教學的不同特點以便於更快地進入角色。無論是對高中還是國中的教學，我都認真備課，參考優秀教案，觀看優秀教學視頻，並積極向指導老師提問、學習。接到任務後，我的工作中心開始移向九年級的教學。由於本地學生學習自覺性較差，我每天都有佈置作業以督促學生學習。對於作業批改我十分細心，除了針對不同學生的作業情況寫上批語外，我還具體分析每次的作業情況，以便在講解習題是更突出疑難點。為了檢驗學生對新知識的掌握程度和教學效果，我在結束每個單元的學習後都會進行測試，批改、講解試卷並分析答題情況以便不斷改進。期會考試很快到來，十二班整體上取得了較好的成績。針對學生的不同情況我對他們個別進行談話，做好學生的心理疏導工作，並在家長會上與家長交流，討論問題，探討解決問題的方法。

在緊張進行國中教學工作的同時，我對高中部的實習工作也毫不放鬆。在沒有課的時候，我繼續旁聽其他教師的課，準備高一的授課教案並有選擇性的授課。通過一段時間的對比，我發現高中生學習自覺性較國中生高，但國中生在課堂上較比高中生活躍。所以在教學過程的設計上和作業安排上都區別對待。

班主任工作：

孩子們的世界永遠都是那麼簡單，透明。和孩子們在一起的時間，總是開心、快樂多於煩惱。即使會因為“教學”方面的問題而感到焦慮，煩躁,但是隻要和孩子們聊上幾句，多聽幾個孩子們的笑話，聽見他們用稚嫩的聲音向你問好，或是可愛的女孩們圍着你問這問那時，又或者是得到孩子們的支持、微笑與關懷時，一股暖流油然而生，頓時就會湧向你內心深處最柔軟的地方，留下最美好的印記，使你永遠都不能忘懷。學生與老師的愛是相互的，你對他們多一點關心與疼愛，他們同樣也會尊敬與愛護你。學生的心靈是非常敏感和脆弱的，只要稍微有一個刺激，就會引起他們很大的心理反應。所以教育好他們，首先是關懷備至地、深思熟慮地、小心翼翼地去觸及孩子們年輕的心靈，因為“教育是一種敏感的聆聽和觀察”。每一位教師都必須有一顆豐富、敏感的心靈，這樣才會以自己細膩的情感去發現學生最精細的心靈，用一顆愛人之心去從事工作，得到和收穫的東西反而更多呢。不再為教而教，而是通過教育這條途徑，完成與學生的心靈對話。如果你擁有敏感的心靈，細膩的情感，你會發現孩子們比以前更加愛你，更喜歡親近你。也只有親身經歷過，才會有這麼深刻的體會，才能真正瞭解孩子們的真實世界，真實情感。通過這次的實習生活，也讓我深深地體會到師生情誼的珍貴之處，同時也讓我享受了一回當老師的真正樂趣與受人尊敬的感覺。當你走在校園裏或是教室的走廊外都會不自覺的有學生喊你：“老師好！”不管是你認識的學生還是別的班你不認識的學生，都會和你打招呼，這種因受尊重而帶來的感動太強烈了。每當聽到學生一句“老師好”或是投來的微笑，我都會幸福地答應道：“你好！”

感恩的心：

千里迢迢從西安來到拜城，我深刻地領會到新疆人民的熱情，無論是實習學校、實習學校的老師還是學生都對我關懷備至。雖然是在熱帶的海南長大，來到寒冷的新疆我沒有感受到一絲的寒冷。在生活上，實習學校盡最大的努力為我們提供良好的住宿，給予生活補貼。還特別關心我們的起居，節假日不忘慰問我們。我們的母校也時刻在關心着我們這羣在遠疆的“孩子”。在工作上，實習學校大力支持，讓本校老師協助我們的工作。在學習上，學校為我們分配優秀的導師，給予細心的指導。同時，我們的隊友之間也在各方各面上相互幫助，共同進步。這次的實習不但是我在專業技能上得到了提升，更讓我深刻感受到了人間的温暖。

寒假酒店餐飲實結 [篇3]

實習報告前言：

根據我們酒店管理學院的寒假教學計劃，我於XX年1月17日至XX年1月31日在山東大廈進行了為期十五天的酒店實習。通過本次實習，我初步瞭解了酒店的構成和主要服務項目並充分的體會到了工作的複雜辛苦以及學習的重要性。同時，我也認識到了這一行業競爭的激烈，面對高檔酒店美好的發展前景，酒店行業在大中城市尤其是旅遊業發達的城市呈現出了百花齊放的景象，與此同時?各高檔酒店對於從業人員的要求也越來越高。總而言之，通過這次實習，我更多的是認識到了自己不足，並且更加明確了今後的發展方向。

(一)實習單位的介紹

1 、實習單位：山東大廈

矗立在濟南南郊的山東大廈，東依千佛山、北臨泉城公園，西與南郊賓館融為一體，形成一組園林式建築。

山東大廈以其雍容大方、古樸典雅的建築風格和氣勢雄偉的波特曼共享空間造型、中西合璧的建築形式將在世界建築界享有一席之地，這一建築在現代國際建築史上也將佔據特有的地位。

山東大廈是由賓館樓、山東會堂、山東會議中心組合構成的建築羣，建築構造緊密相連，設施設備整體配套，總建築面積13.5萬平方米，佔地95000平方米，採用了半圓形高層銜接方形以反向半圓形相呼應的外形，是濟南市地標式建築。

2、實習部門：前廳部、餐飲部

(1) 前廳部

前廳部是負責招徠並接待賓客、銷售飯店客房及餐飲娛樂等服務產品、溝通與協調飯店各部門、為客人提供各種綜合服務的對客服務部門。山東大廈前廳部由前台、商務中心、總機、禮賓、大堂副理、?政酒廊組成。我在此學習參觀的崗位包括商務中心文員，總機話務員、大堂副理下的gro、前台接待員、禮賓接待員和行政酒廊的工作人員，共為期六天。

(2) 餐飲部

餐飲部是酒店最為複雜的部門，也是員工數量較多的部門。山東大廈擁有各式餐廳共12處，50個不同風格的豪華包間，可舉辦各種高檔宴會、各式酒會、婚宴等。可提供魯菜、粵菜、川菜、淮揚菜、巴西燒烤、海鮮火鍋、西餐零點、日本料理、酒吧、茶社及自助餐等不同風格的菜餚及服務。餐廳營業總面積為6000餘平方米，能同時容納2200餘人同時就餐。我在此進行實習的崗位是半圓餐廳服務員，共為期九天。

(二)實習的主要內容

1、學習熟背員工手冊

主要包括酒店簡介、酒店構成、企業文化、基本職業道德、職業修養、儀容儀表及行為舉止規範、勞動紀律、員工的基本權利、手冊的時效法律約束及解釋權等構成。

2、前廳部

(1)整理儀容儀表，領取工裝(黑色西服、白襯衫、肉色絲-襪、黑色皮鞋、實習生工牌)

(2)學習前廳部工作流程，其中包括商務中心服務內容和服務價目，總機服務流程和常用電話，gro工作主要內容，前台簡單操作流程，行政酒廊服務內容和禮賓部的各種單據處理。

(3)進行工作

3、餐飲部

(1)整理儀容儀表(不可留劉海)，領工裝

(2)學習半圓餐廳服務員工作流程(班前會—包間內抹塵—包間備餐站位—餐中服務—餐後送客—包間清掃(洗小件、刷杯、擺台)

(3)進行工作

(三)實習中的感受

1.前廳部

在前廳部的六天時間中，我分別在商務中心、總機、前台、gro、行政酒廊、禮賓進行了實習。每個崗位時間較短，但對於前廳部都有了一個詳細的瞭解，令我受益匪淺。前廳的`工作是一個酒店的門面也是為顧客留下第一印象和最後印象的地方，因此在工作和人員挑選上要求會十分的嚴格，工作流程也會十分細緻有序。山東大廈的前廳部給我留下的最深印象就是有序和活力。

有序這個詞幾乎是體現在各個方面，尤其前台和總機最為突出。前台的工作是十分繁忙的，並且要求工作人員能夠靈活應變，忙而不亂。前台的每一種表格，每一份客户資料，每一個辦公用品都有固定的存放地點，甚至會沿着辦公用品的邊緣畫好區域，一釐米都不會偏差。總機雖然並非面客區域，但其工作區間的整潔並不亞於前台，一進入山東大廈的總機工作間，看到的每一個地方都是整齊的，甚至讓人賞心悦目。從工作的文件到一個水杯，一塊抹布，都有自己指定的位置，並且用標籤貼好名稱。在這樣的環境下工作，會不由自主的讓人變得井井有條。

活力這個詞是我在行政酒廊深切體會到的。首先説一下，山東大廈行政酒廊(名士軒)是山東大廈vip樓層，這裏集前台、商務中心、餐飲為一體。面向大廈的貴賓展開服務。隨着酒店的壯大發展，對賓客進行分層服務是必不可少的。行政酒廊給我的感覺更加的安靜高雅。其中的服務人員從接待員到廚師都具備很強的親和?，如果説在前廳的其它部門還有一點拘束的話，與行政酒廊的工作人員完全沒有距離感。這裏的服務人員的工作除了嫻熟以外，最打動人的便是他們對於工作的熱愛。尤其是酒廊餐廳的廚師，一有機會就會追着我問我英語的問題，還認認真真的做筆記。

在最後，我還有幸跟山東大廈的金鑰匙主管進行了更加深入的學習。從金鑰匙的眼中看山東大廈，這樣井井有條的背後，依然存在着很多不足，他説山東大廈的管理模式是遠遠不足的，不僅是大廈，在服務管理方面，我們國內酒店都要更多的借鑑國外的管理理念，並結合中國的國情，因客置宜。

2、餐飲部

餐飲部的九天時間中，我一直在半圓餐廳做服務生，就不只停留在學習的層面上了，而是真真切切的在餐飲工作。雖然之前有過心理準備，餐飲的工作十分的繁雜，也十分的勞累。但真正開始工作的時候還是有點不適應。我想這其中，心理的不適應要遠遠大過工作的勞累。不同於前廳的光鮮亮麗，這裏的工作跟更多種類的客人打交道，跟煙酒味打交道，跟餐桌打交道，跟源源不斷的需要清理的垃圾打交道。從抹塵到備餐，從上菜到撤餐，從洗碗筷到重新擺台。每一個步驟，每一個環節都要周而復始的繼續着，並且絲毫不能有差錯。當?第一次推着小車去洗碗筷，車上的餐具碰碰作響，我用盡力氣才能掌握住平衡。當我第一次面對醉酒的客人，害怕的不知如何處理。當我第一次面對餐飲裏其他的服務生，不知道該如何開口跟她們交流時，我怎麼也不會想到，這裏竟會是我離開大廈時最難捨的地方。這裏的服務生可能不如前廳工作人員亮麗高雅，但她們是最真實最可愛的人。她們親切的稱山東大廈為大廈，每次説起大廈，我都會在她們臉上看到發自內心的熱愛。她們中間有些年齡比我要小好多，但同樣要完成這些很累很繁重的工作，雖然也會有抱怨也會有動搖也會有眼淚，但在他們身上永遠能看到?客人服

務的熱情和對大廈的奉獻。

山東大廈對於服務有一個倡導口號就是"love式服務"直白點説就是把客人當做-愛人一樣關心。在一次開餐的過程中，我跟另外一位大廈服務員小刑一起服務一個包間。其中有一位客人來了之後就一直的咳嗽打噴嚏。小刑馬上給廚房打了電話要了一玻璃杯薑湯。薑湯送來後，小刑把玻璃杯中的薑湯倒進了不透明的瓷杯中。端給了客人，並小聲在客人耳邊説明這是大廈送的薑湯，趁熱喝可以治療感冒。我很奇怪的問小刑為何要換杯子。小刑説，一來是因為薑湯太熱，玻璃杯沒有杯抦，客人容易燙傷。二來這位客人今天這頓飯是請生意夥伴談公事，大家都喝着酒，主陪確因生病要喝着薑湯會讓客人尷尬。瓷杯不透明，大家都會認為只是在喝茶水而已。我聽完不禁佩服小刑的細心和智慧。其實大廈對於客人的關懷體現在很多地方，比如會客區的杯抦都是調整好方向可以方便客人直接拿起。餐前的碗和勺子都是要提前加温到客人舒適的温度。每一煙灰缸內都放有花瓣等等。服務質量恰好就是在這些細節上體現的。受到這樣的影響，我也自然而然的融入到了"love式服務"。有一次開餐，副陪是一位女士，進了包間之後，她用手抓了一下頭髮，隨口説了一句，哎呀，沒有帶頭繩來。我很快的想到，我扎頭髮用了兩根頭繩，於是馬上拿下一根來遞給那位女士説，您好，如果您不介意的話，這根頭繩給您用吧。女士聽後驚了一下，然後特別高興的説，你怎麼知道我需要，真是太好了。於是接過的頭繩，我從心裏感到十分的高興。餐後我送客人的時候，這位女士喝的有點多，一路抓着我的手説謝謝你，你們太好了。我邊扶着她邊説，我們應該的，您回去多喝點水。每一天這種對於客人關心的love式案例都會在山東大廈的每一個崗位上發生着。實習結束離開餐飲時，主管和一起工作過的兄弟姐妹們都依依不捨的跟我告別，我不禁的更加留戀這裏。

通過這次的實習讓我提高了服務意識，無論是對待顧客還是同事都要剋制忍耐，不卑不亢，積極處理，因為作為在酒店工作的一份子，我們就是酒店的名片。 我們對優質服務的詮釋為：

(1)不拘陳規，恰到好處地提供所須服務;

(2)致力於令賓客滿意的個性化細微服務;

(3)重職責，輕分工，提供一步到位及時的服務;

(4)主動替客着想，提供必須或合理的延續服務;

(5)通過服務，自然地表達出一種令賓客感受到的真誠與關懷;

(6)對客人的不滿及時化解，補求不足。