暑假社會實踐酒店

起來,我在國湘大酒店[1]已工作將近一個月,從最初的不適應到現在的得心應手.不敢説,自己已經達到了什麼水平,只能説對酒店餐飲服務這個行業有了更加深入的瞭解.

附表1:國湘大酒店餐飲部工作時間表

9:30——10:30 集合,打掃包廂衞生

10:30——11:00 午飯時間

11:00——2 :00 工作時間

4:30——5 :00 晚飯時間

5:00——8 :30 工作時間

剛來的時候,比較辛苦,因為還需要培訓(8:00——10:00),學習相關的一些理論知識和基本操作,如:鋪枱布,擺台[2],折花……像我初涉這行業,可以説是"現學現賣",肯定少不了鬧笑話,例如擺十人台位,我總是擺八人台位,擺完之後還自言自語,怎麼多兩套餐具呢,劉鵬(同事)説,你再仔細數數看.我一數,暈,桌上可不是隻有八套,我説呢,怎麼平白無故多兩套出來!

從來都不覺得自己嬌生慣養,但實際上,我也是一個啥也不會做的"米蟲".拖地,擦傢俱,洗杯子這些小事雖然會做,但是卻總是做不好,達不到要求.現在,這些事情成為我每天生活的一部分,總算學會不在剛拖完的地板上留下自己的腳印,慢慢地,洗好的杯子上也不再有殘留的痕跡,雖不值得誇耀,自己心裏感覺還是挺自豪的.

餐前的準備工作是不難的,只要多練習幾次,細心一點,就能達到不錯的效果.

鋪枱布是我最喜歡做得事情之一了.漁翁撒網式,推拉式,抖鋪式是最常見的3種鋪枱布的方法.我用得最多的是推拉式,換下髒兮兮的枱布,拿上一塊乾淨的白色枱布,稍微整理一下,然後"譁"地一聲甩出去,枱布如在半空中搭起一座拱橋,然後平穩地落下,真是太有成就感了.我是練了好久,才練成一次就把枱布乾淨利落地甩出去,果然"有多少付出,就有多少回報"!

折花,一件我認為很藝術的事情.一條普普通通的.餐巾(必須是正方形),經服務員的手稍一擺弄,簡潔明瞭的馬蹄蓮就成型了,更有神似的大白菜,花相芍藥,梅花報春,翠葉挺立,孔雀開屏,星形扇葉……餐巾主要有棉質和滌綸兩種,就定型性而言,棉質的優於滌綸的,而且滌綸的不吸水,去污能力較差.國湘使用的是橘黃色和白色的滌綸餐巾,所以定型性差了點,折出來的花效果不是很好,總有點搖搖欲墜的感覺.

象現在淡季,有客人的時候,自然為客人服務;沒有客人,那可就不輕鬆了,因為為客人服務的時候還能走動走動,可沒有客人時,就得站台(站立迎客),動不動就是好幾個鐘頭,一天下來,感覺腳都不是自己的了.

我的觀點是,一個好的酒店,除了要有響應的設施外,好的服務也是必不可少的.而人與人的交流和相處又是最難的,東西它不會動,不會跑,只要多練習幾次,就有一定的成果.可面對不斷變化的客人,挑戰就大多了.邵陽的客人是出了名的難伺候,如果我能夠在這裏從容地面對客人的刁難,那麼這個月的實習可以説沒有白費.

附表二:包廂常用服務禮貌用語

"您好,歡迎光臨!"(微笑)

"您好,請這邊走."(必須在客人的右手邊帶路,並伸出右手示路.)

"先生(女士),請問需要現在點菜嗎 "

"先生(女士),這是您要的酒,請問現在需要打開嗎 "

"對不起,請稍等,您要的菜馬上就來."(帶歉意)

"請慢走,歡迎下次光臨!"(彎腰)

點菜是一門學問.一般來説,菜譜上的菜並不是都做得出來,有些菜名是為了豐富菜譜的內容而添加上去的.如果客人要點到做不出來的菜或者詢問這道菜的材料,做法,那麼服務員就要靈活應對了.例如,你可以這樣説:"不好意思,這道菜今天已經賣完了."或者"這道菜的主要材料是XXX."

記得有一次點菜,客人的意思是來個蒜蓉小白菜,我一時沒聽清楚,寫了個蒜炒小白菜,結果出事就放了一點蒜,不仔細看還真看不出來放了蒜.客人就找我的麻煩,説我菜單寫錯了,要麼我買單;要麼我把那盤小白菜給吃了.後來我把寫的菜單拿給客人看,以證明不是我的失誤,而是廚房的責任,才免去我要承擔的"後果".事後想想,我的確有責任,如果我清楚地寫的是蒜蓉小白菜,就不會出現這重情況了.這件事提醒我以後點菜要聽仔細和寫清楚客人的要求,要知道,並不是每個客人都是很好説話的.

附表三:三星級酒店餐廳要求

a.總餐位數與客房接待能力相適應;

b.有佈局合理,裝飾豪華的中餐廳,至少能提供2種風味的中餐,晚餐結束客人點菜不早於22時;

c.有獨具特色,格調高雅,位置合理的咖啡廳(簡易西餐廳).能提供自助早餐,西式正餐.咖啡廳(或有一餐廳)營業時間不少於18h並有明確的營業時間;

d.有適量的宴會單間或小宴會廳.能提供中西式宴會服務;

e.有位置合理,裝飾高雅,具有特色,獨立封閉式的酒吧;

f.餐廳及酒吧的主管,領班和服務員能用流利的英語提供服務.餐廳及酒吧至少能用2種外語(英語為必備語種)提供服務.

g. 餐具按中西餐習慣成套配置,無破損,衞生,光潔;

h. 菜單及飲品單裝幀精緻,完整清潔,出菜率不低於90%.

這一個月在酒店的實習,讓我學到了許多生活上的新知識,積累了一定的經驗,我會在以後的學習中,努力將理論聯繫實際,不斷充實自己,突破自我.

註釋:

[1]:國湘大酒店是一座具有三星級水準的綜合性大酒店,地處湖南省邵陽市中心繁華的東風路口國湘商貿大廈內,由十六層主樓,四層附樓組成.

[2]:擺台:又稱餐枱設計或餐枱佈置,是為客人就餐確定席位,並將餐飲活動所需要的一切物品按要求擺設於餐桌的操作過程.