廚房工作人員承諾書

我從事廚房工作，我承諾在遵守國家及飯店有關規章制度的同時，遵守以下崗位衞生要求，如有違反將承擔相應責任。

1、 遵守部門規章制度，有腹瀉（包括家人）及手部劃傷及時上報；

2、 按本崗位的要求，做到儀表儀容規範，個人衞生達到從業人員的標準；

3、 上崗前用消毒皂，清潔消毒雙手後進入工作場地；

4、 不在工作時間抽煙和不在禁煙區抽煙；

5、 上班時間不吃零食,不利用職務之便,私送或偷吃公司食物；

6、 刀具、砧板、工作台市前消毒；

7、 每班市後做好環境衞生並自查,包括:

① 地面、枱面、灶台、櫥櫃等環境清潔；

② 砧板清洗豎放；

③ 調料缸加蓋；

④ 米麪乾貨入袋封口離地隔牆；

⑤ 半成品和生冰箱清潔食品加蓋，不疊放，；冰箱葷素分層，冰箱無掛霜，無異味；

⑥ 櫥櫃清潔，無雜物和私人物品；

⑦ 定型包裝食品瓶聽裝食品有效期；

8、 廚房設立葷食水槽（葷食品化凍），素食水槽（素食品化凍）和清潔水槽（清洗地拖、抹布和其他清潔工具）有專用標識；平時工作嚴格區分不混用；

9、 切配加工後的食品原料一律使用專用器皿，與賓客餐具有明顯區分，不混用；

10、在規定時間（每天22：00）做好空氣消毒工作（紫外線燈開啟一小時）；

11、不加工，發售任何變質食物，有異常情況及時彙報；

12、隔夜隔市食品做好回燒工作；

13、工作場地不帶入私人物品和與工作無關的物品；

14、上廁所，接觸食品殘餘物和不潔物品後要洗手。

承諾人：

2015年 月 日

廚房安全承諾書

為確保我校師生身體健康，正常開展教育教學工作，我作為一名廚房工人，現向全校師生2012秋-2015春廚房安全工作作以下承諾：

一、廚房工人確必須保身體健康，方可上任工作。上任工作後，應不定期的'到防疫部門檢查。並作到持有健康證件。

二、廚房工人在做飯菜時，要保證各種食品必須乾淨衞生。

三、向市場購買的食物，廚房工人應妥善保管好；按食品類別特徵，適時烹飪，不讓所買食物黴變、腐爛，造成浪費。

四、廚房工人每天必須關鎖好廚房門，防止不法分子投毒，各類餐具要不定期的高温消毒。

五、食堂衞生、桌椅擦洗由廚房工人負責。

六、食堂事務，後勤管理人員應監督並協作好食堂的各項工作。

七、責無旁貸，提高安全防範意識，警惕諸多事情的可能發生，關心好自己的食堂。

承諾人：

2012年8月30日

廚房安全承諾書

食品衞生安全是安全工作重中之重。強化“安全責任重於泰山、安全人人有責”的意識。廚房工作人員特做出以下承諾：

一、認真落實《食品安全法實施條例》，加強食品從採購、入庫、製作、入口等環節的管理。

二、建立食物驗收制度,採購新鮮的食物。

三、搞好廚房衞生,嚴防食物中毒,做到：

1、上班堅持穿好工作衣,戴好工作帽,做好個人衞生工作(勤剪指甲、理髮、洗澡、換衣)。

2、要保持廚房間的清潔,整齊,乾爽,如有雜物要及時清洗整理,每天清潔三次廚房地板、洗碗布。廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、操作枱面、冰箱、日常用具,餐具、抹布等做好每日每餐清洗、消毒工作。

3、餐具及鍋子,都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時修理,下班後廚房要整理乾淨,倒掉垃圾。按要求放置保管刀具等物品。

九、工作結束時確保水、電、氣處於關閉狀態，消除安全隱患。

承諾人：

廚師工作職責承諾書

1. 每天飯後清掃，做到內外清潔。經檢查如未做到，未掃一次扣5元

2. 所有廚房用具使用後，不洗或不乾淨，經檢查發現一件扣3元

3. 冰箱內生熟不分、冰箱內有異味、冰箱存放食品的盛器相互壓放；冰箱沒有每週清理一次，每項扣5元

4. 廚房用具與用料未妥善保管，擺放不整齊，一件扣5元

5. 有毒有害物品與食品混放，一次扣20元；造成經濟損失的照價賠償

6. 用餐前後該消毒的餐具不消毒，一個消毒櫃扣5元

7. 夏天廚師管轄範圍內，用餐時一眼看到2只以上蒼蠅，一次扣5元

8. 廚房發現鼠洞、鼠跡、鼠尿、鼠咬痕，一處扣3元

9. 鍋台及周圍打掃不乾淨：洗菜池不清潔；面案板、切菜板用後未打掃、擦洗乾淨：打飯平台不乾淨；飯桌、凳擺放不整齊或不乾淨；門窗玻璃灰塵太厚；四周牆壁、冰箱、消毒櫃、天花板上有蜘蛛網，風扇有明顯灰塵；每項扣3元

10. 洗碗槽有油污、飯渣；地面有積存垃圾；每項扣3元

11. 員工吃飯時間廚師不在廚房一次扣5元

12. 工作服、圍裙太髒而未及時洗換的，一次扣2元

13. 用手在盆中揀菜吃的，一次扣 10元；用勺在鍋中試菜味道的，一次扣5元

14. 對公司的規章制度、措施、人事等惡意批語或誹謗，一次扣50元

15. 因工作失職造成員工未吃飯，五人以下一次扣50元，五人以上視情況而定

16. 偷吃、偷拿公司物品（菜、油、米等）回家，一次扣20元以上

17. 工作態度要端正，因自身情緒造成菜量、菜質不符合要求，一次扣20元，造成員工投訴，一次扣50元

18. 廚師責任心不強，造成湯鍋水燒乾、菜餚燉枯、米飯煮糊了，一次扣20元

19. 每天上午9：00和下午4：00準時打開消毒櫃開關進行消毒，未做到，一次扣10元

20. 上班時間飲酒鬧-事者，直接開除

注：若被稽核的發現未按規定工作者,一次口頭警告,兩次嚴重警告,三次記過,若一天或一週內連續超過三次者,即開除。

本人已熟讀以上工作細則，並承諾嚴格遵守