泥鰍的故事的散文隨筆

“天上斑鳩，地下泥鰍”。泥鰍，又名鰍魚，在江南，凡湖泊池塘、水田溝渠皆有。泥鰍肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，無論是以前，還是現在，都是江南人家夏季家常菜。

少時在老家，抓泥鰍也是盛夏樂趣之事。炎炎夏日，稻田裏那淺淺的田水熱得發燙，泥鰍喜涼畏熱，大都會鑽進泥底下躲起來。沿田埂，每隔一段距離就在埂邊挖一個深坑，由於挖得比較深，水就會比較涼快，當晌午日照使水温漸漸升高時，泥鰍三五成羣地鑽到深坑裏來“避暑”；黃昏時分，一個坑一個坑地掏，少則三五條，多則十幾條，輕輕鬆鬆就能滿載而歸。

我年輕時在一酒店做小廚，給師傅當下手，日久天長，目學了不少菜的做法。有一天，師傅讓我主勺泥鰍鑽豆腐。這道菜的做法我早已爛熟於心：先在鍋裏放一些清水，再放豆腐和泥鰍，小火慢燉，隨着水温逐漸升高，泥鰍會被熱氣所逼鑽入豆腐內躲藏，然後，入高湯、葱姜、蒜泥等調味料猛火煮勻味後即可。

我急忙找了幾條肥大的'泥鰍，按照師傅所烹之法，清水下鍋，豆腐和泥鰍也逐次下鍋，小火伺候，隨着水温逐漸升高，估計泥鰍受不了熱温，噼裏啪啦把鍋蓋撞擊作響。師傅聞之二話沒説，掉頭走了。我有點心虛，不知是豆腐老了或是泥鰍挑大了，急忙揭開鍋蓋一看，頓時傻眼了：一鍋碎豆腐，幾條脱了皮的泥鰍橫豎交叉着，泥鰍鑽豆腐變成“泥鰍攪豆腐”。後來，師傅告訴我，首先必須用燭頭大微火將水極慢地燒熱，等到泥鰍在水中躁動之時，再將整塊豆腐迅速放入鍋裏，泥鰍遇涼才會主動鑽進豆腐；其後依然用微火慢煮，當泥鰍與豆腐真正融為一體了，才可用旺火猛燒……

食物的美妙，除了舌尖品味，也少不了智慧想像。“高廚巧做三鮮美，妙手熟調五味香”，任何食材，想要發揮其妙處，必須烹製得法，否則費盡心思也枉然；像泥鰍鑽豆腐這道菜，看似簡單，製作起來卻不易。老子在《道德經》曰：“治大國，若烹小鮮。”做任何事，操之過急，欲速則不達；這也讓我深深啟發到做事也好，做人也罷，不能依賴主觀要求，根據客觀需要，才能把事情辦好。