泥鰍的做法-椒鹽泥鰍的做法

　　泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳餚又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，和“水中人蔘”之美譽。小編為大家介紹幾種泥鰍美味的做法。
　　一、泥鰍鑽豆腐　　　　食材：　　　　①活泥鰍300克，白豆腐500克·　　　　②生薑4小塊，米醋、花椒、食鹽、白糖適量　　　　③乾紅椒8只，花生油75克，葱8根　　　　④黃酒、醬油各2湯匙，桂皮。　　　　操作步驟　　　　1、將活泥鰍放入大盆內暫養3天3夜，早晚各換一次水。將體內垃圾排除。　　　　2、豆腐切成25毫米立方塊，紅椒、生薑洗淨切碎，葱洗淨切成小段。　　　　3、將淨養後的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由遊動，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的`水慢慢加熱，泥鰍就會往豆腐裏鑽；　　　　4、在泥鰍全部鑽進豆腐後，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、姜、葱、蒸15分鐘即可。
　　　　二、椒鹽泥鰍的做法　　　　1、買來活泥鰍在盆中放水養1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐淨肚中沙污，中途換水1-2次。　　　　2、將泥鰍的用剪刀剪開，將泥鰍內臟整理乾淨。　　　　3、將整理好的泥鰍用鹽醃製半個小時後再下鍋。　　　　4、鍋洗淨重新置火上，加食用油，油熱5成時（手放在油上空，感覺有點温熱），將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續讓鍋中油温升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無數小泡泡），再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油。　　　　4、青葱、姜、蒜分別切成末，幹椒切成小細圈　　　　5、鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香　　　　6、倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最後再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關火，盛起泥鰍，椒鹽泥鰍就做成了。　　　　動動手，住家男、女也可以烹飪出可口美味的泥鰍。如果每個家庭每週都吃一次泥鰍，選擇健康食材，多種烹飪方法，既營養，又保健，泥鰍養殖又多一條流通之路，大家皆大歡喜！