隨想錄-浮生一日,不可辜負的美食
週六早上,在南國超市門口等待開門,隨後迅速到三樓買了一隻排骨,並讓工作人員剁好。
回宿舍後,將排骨清洗乾淨,撕去多餘的油脂,放入砂鍋,切入適量生薑,倒入開水。
先文火燉兩小時,火力大小應以鍋中湯水沸騰程度判斷:先前的兩小時火力應使鍋中湯水有沸騰跡象,但不大沸為宜。
而後轉細火慢熬五小時,細火應使湯中略有氣泡冒起為宜。
出鍋後調以適量精鹽,可根據個人口味加入小葱點綴,而我時常不加。
排骨固有的肉味和骨香,佐以少許精鹽的淡淡鹹味,再加上生薑入湯的微辣,成就了這道簡單卻不乏情味的家鄉湯。
前期工序完成後,轉火的程序就交由舍友代勞,而我與海經院的朋友相約騎行至假日海灘,然後沿原路返回。
中午,朋友帶我去了一家不起眼的餐廳,並説這家的文昌雞特別好吃。於是我點了個文昌雞與牛腩套餐。
牛腩味道一般,但文昌雞確實有其精到之處。
所謂文昌雞有點像江西的白切雞,也就是整隻雞與生薑一同放入鍋中蒸熟而成,然後切成小塊蘸着調料吃。
調料自然重要,但更重要的是煮雞時的火候以及雞本身的質感。
火候須由有經驗的廚師把握,憑藉感覺將雞蒸至將熟未熟與熟而未老的.平衡點。
出鍋的雞切開之後,雞骨的血絲應在剛由血紅色轉入黑褐色的狀態。
此時,肌肉嫩而不老,雞皮滑而不膩,再粘以香油與生薑、小葱、老抽以及精鹽調成的醬料,可謂色、香、味具全。
下午三時回到宿舍,涼水沖澡,睡至傍晚。
醒後至小吃街買東北雜糧燒餅、西安肉夾饃,再伴以早晨熬至下午的排骨湯,一起作為晚餐與舍友共享。
烤饃與雜糧的粗糙清淡、夾饃中五花肉的細膩柔軟,加之湯的濃烈,平衡與互補,欲辨已忘言。
浮生若得一日閒,白天應與柴米油鹽為伴,晚間應與青燈古卷共眠。
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