有機化學基礎知識

乙醇是一種很好的溶劑，既能溶解許多無機物，又能溶解許多有機物，所以常用乙醇來溶解植物色素或其中的藥用成分，也常用乙醇作為反應的溶劑，以下是小編為大家整理分享的有機化學基礎知識網絡，歡迎閲讀參考。

　有機化學基礎知識

(1) 難溶於水：各類烴、鹵代烴、硝基化合物、酯、絕大多數高聚物、高級的醇、醛、羧酸等。

(2) 易溶於水：低級[n(C)≤4]醇、(醚)、醛、(酮)、羧酸及鹽、氨基酸及鹽、單糖、二糖。(都能與水形成氫鍵)。

(3) 具有特殊溶解性的：

①乙醇是一種很好的溶劑，既能溶解許多無機物，又能溶解許多有機物，所以常用乙醇來溶解植物色素或其中的藥用成分，也常用乙醇作為反應的溶劑，使參加反應的有機物和無機物均能溶解，增大接觸面積，提高反應速率。例如，在油脂的皂化反應中，加入乙醇既能溶解NaOH，又能溶解油脂，讓它們在均相(同一溶劑的溶液)中充分接觸，加快反應速率，提高反應限度。

②苯酚：室温下，在水中的溶解度是 9.3g (屬可溶)，易溶於乙醇等有機溶劑，當温度高於 65℃ 時，能與水混溶冷卻後分層，上層為苯酚的水溶液，下層為水的苯酚溶液，振盪後形成乳濁液。苯酚易溶於鹼溶液和純鹼溶液，這是因為生成了易溶性的鈉鹽。

③乙酸乙酯在飽和碳酸鈉溶液中更加難溶，同時飽和碳酸鈉溶液還能通過反應吸收揮發出的乙酸，溶解吸收揮發出的乙醇，便於聞到乙酸乙酯的香味。

④ 有的澱粉、蛋白質可溶於水形成膠體。蛋白質在濃輕金屬鹽(包括銨鹽)溶液中溶解度減小，會析出(即鹽析，皂化反應中也有此操作)。但在稀輕金屬鹽(包括銨鹽)溶液中，蛋白質的溶解度反而增大。

⑤線型和部分支鏈型高聚物可溶於某些有機溶劑，而體型則難溶於有機溶劑。

⑥氫氧化銅懸濁液可溶於多羥基化合物的溶液中，如甘油、葡萄糖溶液等，形成絳藍色溶液。有機物的密度

(1) 小於水的.密度，且與水(溶液)分層的有：各類烴、一氯代烴、酯(包括油脂)

(2) 大於水的密度，且與水(溶液)分層的有：多氯代烴、溴代烴(溴苯等)、碘代烴、硝基苯

3. 有機物的狀態[常温常壓(1個大氣壓、 20℃ 左右)]

(1) 氣態：

① 烴類：一般N(C)≤4的各類烴注意：新戊烷[C(CH3)4]亦為氣態

② 衍生物類：

一氯甲烷(CH3Cl，沸點為 -24.2℃ ) 氟里昂(CCl 2F 2，沸點為 -29.8℃ )

氯乙烯(CH2=CHCl，沸點為 -13.9℃ ) 甲醛(HCHO，沸點為 -21℃ )

氯乙烷(CH3CH2Cl，沸點為 12.3℃ ) 一溴甲烷(CH3Br，沸點為 3.6℃ )

四氟乙烯(CF2=CF2，沸點為 -76.3℃ ) 甲醚(CH3OCH3，沸點為 -23℃ )

甲乙醚(CH3OC2H5，沸點為 10.8℃ ) 環氧乙烷( ，沸點為 13.5℃ )

(2) 液態：一般N(C)在5～16的烴及絕大多數低級衍生物。如，

己烷CH3(CH2)4CH3 環己烷

甲醇CH3OH 甲酸HCOOH

溴乙烷C2H5Br 乙醛CH3CHO

溴苯C6H5Br 硝基苯C6H5NO2

★特殊：不飽和程度高的高級脂肪酸甘油酯，如植物油脂等在常温下也為液態~

(3) 固態：一般N(C)在17或17以上的鏈烴及高級衍生物，如，石蠟 。

12C 以上的烴飽和程度高的高級脂肪酸甘油酯，如動物油脂在常温下為固態。

★特殊：苯酚(C6H5OH)、苯甲酸(C6H5COOH)、氨基酸等在常温下亦為固態

4.有機物的顏色

☆ 絕大多數有機物為無色氣體或無色液體或無色晶體，少數有特殊顏色，常見的如下所示：

( 俗稱TNT)為淡黃色晶體;

部分被空氣中氧氣所氧化變質的苯酚為粉紅色;

2, 4, 6三溴苯酚 為白色、難溶於水的固體(但易溶於苯等有機溶劑);

苯酚溶液與Fe3+溶液作用形成紫色[H3Fe(OC6H5)6]溶液;

多羥基有機物如甘油、葡萄糖等能使新制的氫氧化銅懸濁液溶解生成絳藍色溶液;

澱粉溶液(膠體)遇碘(I2)變藍色溶液;

含苯環的蛋白質溶膠遇濃硝酸會有白色沉澱產生，加熱或較長時間後，沉澱變黃色。