疾病預防控制中心法律法規與衞生知識培訓考試試題

一、判斷題

( √ )1、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。

( × )2、當收拾完生魚、生肉、生禽之後又需要處理其他食品時，可以不用 洗手。

( √ )3、食品生產經營人員應當保持個人衞生，生產經營食品時，應當將手洗淨，穿戴清潔的工作衣帽。

( × )4、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨 查驗記錄制度。

( × )5、生活飲用水衞生要求不得含有病原微生物但可以含有寄生蟲卵。

( √ )6、《公共場所衞生管理條例》、《公共場所衞生管理條例》實施細則、《公 共場所衞生標準》是公共場所衞生管理的執法依據。

( √ )7、目前《公共場所管理條例》

對公共場所規定的行政處罰種類有警告、 罰款、停業整頓、吊銷衞生許可證四種類型。

( × )8、臨時工可以在公共場所單位先試用一週，表現好確定上班後再去辦 健康證明。

(√ )9、食品生產、流通、餐飲服務的監督部門有權查閲、複製有關合同 票據、賬簿以及其他有關資料。

( √ )10、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗淨、消毒。

( √ )11、理髮、美容理髮店應配備供皮膚病顧客使用的專用工具。

( × )12、食品安全事故發生後，應當採取的措施有：開展應急救援工作;封 存、檢驗可能導致事故的食品及其原料;封存被污染的食用工具及用具;做好信息發佈工作。

( × )13、食品安全法規定：對食品生產、食品流通、餐飲服務活動實施監督 的部門分別是質量監督部門、工商部門和衞生部門。

( × )14、食品生產經營用水必須符合生活飲用水衞生標準要求。

( × )15、凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血 壓、糖尿病患者不得從事下接入口食品生產經營活動。

( × )16、高樓大廈採用水箱貯水供旅客使用，供水水箱在使用前清洗消毒合 格後，可長期使用。

( √ )17、任何單位或個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅 有關證明。

( √ )18、公共浴室和游泳館要有禁止性病和傳染性皮膚病的顧客洗浴、游泳 的明顯標誌。

( × )19、旅店業的牀上用品對長住旅客應做到一月一換。

( × )20、理髮、美髮和美容場所所用的化粧品以及直接用於顧客的各種化學 用品，必須取得省級以上衞生行政部門的批准文號，並符合國家衞生標準。

　　二、單項選擇題

( C )1.《中華人民共和國食品安全法》的施行時間是： A.1995年10月30日 B .2009年2月28日 C.2009年6月1日 D.2009年7月29日

( A )2《中華人民共和國食品安全法》共有幾章幾條? A.10章104條B.10章64條 C.5章19條 D.5章30條 ( A )3.以下哪項不是《中華人民共和國食品安全法》的目的： A.保證食品衞生 B.保障公眾生命安全 C.保證食品安全 D.保障公眾身體健康

( D )4.生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可 以向生產者要求支付價款多少倍的賠償金： A.3倍 B.5倍 C.8倍 D.10倍

( A )5.承擔食品安全綜合協調職責的部門是： A.國務院衞生行政部門 B.國家食品藥品監督部門 C.國務院質量監督部門 D.國務院工商行政管理部門

( B )6.安排患有《食品安全法》第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直 接入口食品的工作，將處以多少罰款： A.一千元以上，一萬元以下 B.二千元以上，二萬元以下 C.一

千元以上，二萬元以下 D.三千元以上，三萬元以下

( A )7.食品安全標準是

，除食品安全標準外，不得制定其他的 食品強制性標準： A.強制執行的標準 B.推薦執行的標準 C.企業執行的標準 D.行業執行的標準

(C )8.國務院質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理部門依照 《食品安全法》和國務院規定的職責，分別對 活動實施監督管理： A.食品流通、食品生產、餐飲服務B.食品生產、餐飲服務、食品流通 C.食品生產、食品流通、餐飲服務 D.餐飲服務、食品生產、食品流通

( B )9.食品生產

經營人員多久應當進行一次健康檢查，取得健康證明後方 可參加工作? A.每半年 B.每年 C.每兩年 D.每三年

( D )10.食品入庫時應做到： A.驗收、登記、編號、掛牌 B.分類分架C.隔牆離地D.以上都對

( C )11.食品生產經營企業應當建議健全本單位的

制度，加強對 職工食品安全知識的培訓，配合專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產經營食品的檢驗工作，依法從事食品生產經營活動. A.監控管理 B.普法 C.食品安

全管理 D.規章

( D )12.新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪 種有害物質的含量會明顯增加? A.組胺類物質 B.無機砷 C.甲基汞 D.亞硝酸鹽

( D )13.企業生產的食品沒有食品安全國家標準或地方標準的，應當制定企 業標準，企業標準應當報 備案，在企業內部適用： A.國務院 B.省、自治區、直轄市人民政府 C.國務院衞生行政部門 D.省、自治區、直轄市人民政府衞生行政部門

( D )14.從業人員良好

衞生習慣不包括： A.不用指尖撓頭、挖鼻孔、擦拭嘴巴 B.飯前、便後要洗手 C.接觸食品或食品器具、器皿前要洗手 D.早睡早起

( C )15.發佈《公共場所衞生管理條例》的

部門是： A.全國人大 B.全國人大常委會 C.國務院 D.衞生部

( D )16.國家建立食品召回制度，食品生產者發現其生產的食品不符合食品 安全標準，哪項措施不是食品生

產者應當採取的措施： A.立即停止生產 B.召回已經上市銷售的食品 C.通知相關生產經營者和消費者，並記錄召回和通知情況 D.立即停止經營，並通知相關生產經營者

和消費者

( B )17.公共場所《衞生許可證》多少年複核一次? A.1年 B.2年 C.3年 D.4年

( C )18.常見引起食物中毒的污染因素按其性質分為哪幾

類? A.物理性、化學性和有毒動植物性 B.物理性、化學性和生物性 C.微生物性、化學性和有害動植物性D.微生物性、化學性

( A )19.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調

時先將該食物放入開水中 燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒? A.四季豆 B.花生 C.山藥 D.蘿蔔

( C )20.需要熟制加工的食品應當燒熟煮透

，其加工時食品中心温度應不低 於： A.50℃ B.60℃ C.70℃ D.80℃

( A )21.如何預防毒蘑菇中毒? A.不採食野生蘑菇 B.徹底加熱 C.食用莖部 D

.食用傘部

( B )22.如熟食品存放在10℃～60℃之間的温度條件下存放超過

， 微生物會大量繁殖而引起食物變質 A.1小時 B.2小時 C.4小時 D.5小時

( C )23.目前主要公共場所有多少類多少種? A.5類25種 B.6類25種 C.7類28

種 D.8類28種

( D )24.使用的`飲用水衞生安全產品必須持有

級以上人民政府衞 生行政部門頒發的衞生許可批准文件 A.國家 B.省 C.市 D.區(縣)

( B )25.公共場所新建、擴建、改建前需報： A.工商行政

部門 B.所屬衞生防疫機構 C.派出所D.街道管理處

( D )26.以下場所中，哪項不適用於《公共場所衞生管理條例》： A.圖書館、博物館 B.賓館、飯店 C.理

發、美容店 D.辦公室、會議室

( D )27.現行《生活飲用水衞生標準》中的飲用水水質指標一共有多少項：A.35項 B.56項 C.69項 D.106

項

( A )28.毛巾、圍巾等布類物品的首選消毒方法是： A.濕熱消毒法 B.75﹪乙醇消毒 C.紅外線消毒 D.含氯消毒藥物

( A )29.當發現飲

用水污染危及人體健康，須停止使用時，對二次供水單位 應責令其： A.立即停止供水 B.加大消毒劑劑量 C.更換輸水管道 D.投加水處理劑

( B )30.各類空調飯店(餐廳)內必須設置哪種設施： A.休息室 B.洗手間 C.茶水間 D.等候室

( A )31.生活飲用水水質污染或不明原因水質突然惡化及水源性疾病爆

發時， 集中式供水單位必須在發現上述情況後;立即採取應急措施，以最快的方式報告給以下哪個部門： A.當地衞生行政部門、建設行政部門 B.當地衞生行政部門 C.當地建設行政

部門 D.當地人民政府

( C )32.必須維持足夠新風量的場所是： A.露天劇場 B.非空調場所 C.空調場所 D.普通游泳場

( C )33.旅店業的牀上用品必

須做到： A.每天更換 B.髒了更換 C.一客一換 D.一週一換

( D )34.不具備水質檢驗條件的自建集中式供水單位，應委託以下哪個單位 檢測： A.當地自來水公司

B.當地衞生行政部門 C.上級衞生行政部門 D.計量認證合格的檢驗機構

( C )35.經營單位應當負責所經營的公共場所的衞生管理，建立衞生責任制度，對本單位的從業人員行

和考核工作 A.崗前培訓 B.安全培訓 C.衞生知識培訓 D.職業道德培訓

( A )36.《預防性健康檢查管理方法》是由哪個部門頒發的： A.衞生部 B.建設部 C.食品藥品監

督局 D.環保局

( D )37.供水單位衞生許可證有效期為多少年： A.1年 B.2年 C.3年 D.4年 ( C )38.各類公共用具每客用後可： A.與私人物品一起存放 B.與其他工具一起存放 C.分類集中消毒 D.分類存放備用

( B )39.水箱周圍多少米內不應有污水管線及污染物： A.1米 B.2米C.3米 D.4米

( B )40.從業人員每年進行公共場所衞生知識複訓? A.1年 B.2年 C.3年 D.4年